榆林都有哪些特色美食？

閣中論史

我在呼和浩特上班，但是也經常去鄂爾多斯和榆林出差，去過榆林很多次，當然榆林的美食也吃了很多，下面針對榆林的必吃特色美食給大家做一下推薦：

1、榆林拼三鮮：拼三鮮是陝北美食裡的一道名菜，到榆林的人如果不吃拼三鮮，也可以說失去了一次品嚐宮廷菜的機會；

2、羊雜碎：將羊頭、心肺、肚用水洗淨、羊肚打去肚渣、放入水中加入椒面、鹽、醬油、煮七成熟撈出切成絲、用羊油爆炒、加入花椒麵、鹽醬油、蒜片、蔥花、加湯，放進生薑沫，文火燉爛，放入炸豆腐條和肉湯菜絲共燴主，倒一層油炸辣椒，色澤鮮豔，味香麻辣可口，風味濃郁；

3、錢錢飯：錢錢飯是由錢錢和小米一起熬製而成，錢錢是由黑豆在石碾上碾碎壓制而成；

4、四十鋪羊肉面：羊肉面有兩種吃法。吃法一：面是面，肉是肉，由自己來拌，此法比較貴一點，但是味道卻是最美的。吃法二：肉已經給你蓋在面上面了；

5、豬黑肉燴菜：用豬黑肉、土豆、粉條、白菜（或圓白菜）燉制而成，是燴菜中的極品；

6、剁蕎麵：剁蕎麵,是靖邊人待客、逢年過節和喜慶時必吃的一道美味佳餚,以優質麵粉加工剁面，其色澤特白，韌性極強，味道清香，滋味堅軟細美、酸辣可口，再加上特製的湯料，滋味獨具一格。

以上是給大家推薦的去陝北榆林必吃的6道必吃特色美食，當然榆林美食還有很多，例如碗託、洋芋檫檫等，都味道很好，我就不一一列舉了，有機會去榆林的朋友一定要找找嚐嚐，味道絕對錯不了。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

　俗話說，一方美食養育一方人，尋找美食，就是尋找傳統的味道，尋找家鄉的記憶。那麼，榆林有哪些美食值得品嚐呢？在“清爽榆林”沙地避暑旅遊週期間，榆林12縣區各顯神通，選送了60餘家餐飲企業現場烹飪，展示正宗的榆林味道，地道的家鄉風情。筆者特選取12道榆林美味作介紹，以饗讀者。

一 府谷： 涼皮、擦粉

府谷： 涼皮、擦粉

　　涼皮和擦粉是府谷傳統特色小吃，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或澱粉製作的。一般涼拌食用，種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。府谷的涼皮歷史久遠，傳說源於秦始皇時期，距今已有2000多年曆史。

　　府谷擦粉以扁豆麵粉為原料，在鍋中加入適量水燒開，扁豆粉用溫水化開成糊狀，慢慢倒入開水鍋中，不斷攪拌，讓水和麵糊加熱到熟，然後倒入盆或碗中晾涼即可。將晾涼的粉飥用專用擦子擦成條狀，加入秘製辣油、醋、鹽、味精、香菜、黃瓜絲等，一道美味的擦粉就上桌了。

二 神木： 粉糊糊

神木： 粉糊糊

　　粉糊糊也叫粉漿飯，是神木地方傳統特色小吃之一，這個名字對於神木人來說，再熟悉不過。那獨特的味道，不知讓多少身在他鄉的神木人牽腸掛肚，因為別的地方喝不到純正的粉漿飯。

　　粉漿飯，其實就是粥，但要做好粉漿飯可不容易，一定要有耐心，因為粉漿內的澱粉要是沉到鍋底糊了鍋，味道就不好了。所以粉漿燒開鍋後，要一刻不停地用勺子攪和，再放入大米、小米、小麥、扁豆、黃油直接熬煮。熬煮要掌握好火候，慢慢熬，熬到最後黏黏糊糊的，最後加入熬製好的肉醬和炒好的酸白菜，再撒上一些蔥花、香菜即可。

　　正宗的粉漿飯有股獨特的酸、香、綿的味道。喝粉漿飯時，配上金黃的麻花或熱氣騰騰的餃子，既能吃得飽，更能品出粉漿飯酸香可口、香醇濃郁的特色。由於粉漿飯經濟實惠，喝起來酸香適口，有清熱敗火、開胃健脾之功效，因而成為地方風味小吃。

三 榆陽： 傳統拼三鮮

榆陽： 傳統拼三鮮

　　拼三鮮是陝北美食裡的一道大菜，據說乾隆皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，讚不絕口。老榆林傳統拼三鮮濃縮了陝北菜系的精華，有葷有素，色香味形俱全。

　　三鮮指的是豬、羊、雞三種鮮肉，但就是這三種肉，要用到燒、煮、炸、蒸等烹飪手段。燒：燒豬肉；炸：炸丸子、炸洋芋、炸佛手、炸酥肉；煮：煮羊肉、煮雞肉；涮：涮片粉、涮雞蛋皮；蒸：蒸丸子、蒸酥肉，每一種肉都有不同的口感。除了肉類，素食材料也很豐富，有炸洋芋、片粉、雞蛋皮、菠菜、木耳、海帶絲、黃花菜等。

　　老榆林傳統拼三鮮製作工序繁雜，需要配料眾多，先要把主料全部做好備用，待肉湯加水燒開後，按順序放入，再配以生薑、胡椒麵、韭黃、蔥花、醬油、味精等十幾種調料配料，經過30多道工序燴制而成，如同宮廷盛宴“滿漢全席”一樣，有許多秘而不宣的細節在裡面。

四 橫山： 特色大鍋羊肉

橫山： 特色大鍋羊肉

　　橫山羊肉“甲天下”。2010年9月3日，國家質量技術監督檢疫總局正式公佈橫山羊肉為“全國地理標誌產品”，橫山羊肉從此深受人們喜愛，成為橫山縣人民群眾迎賓待客的主餐。

　　橫山“春季乾旱秋季澇，風沙霜凍加冰雹”的獨特地理氣候，使得在此環境中生長的羊，其肉具有肉質鮮美、肥瘦相間、高蛋白、低脂肪、無羶味等特點，素有“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”的美稱。橫山羊肉肉質鮮美，除了地域環境的影響之外，還和其食用“地椒葉”有關，這種草能很大程度地去除羊肉中的羶味，羊吃了地椒葉後，幾乎沒有羶味。

　　製作時，由經驗豐富的老師傅掌廚，將羊肉切成方塊，大小均勻，用鐵鍋溫火慢燉，規範細作，嚴控火候，燉好的羊肉湯鮮肉嫩，營養豐富，食之肥而不膩，美味可口，具有強身健體之功效，吃後口齒留香，回味無窮。

五 靖邊： 風乾羊肉剁蕎麵

靖邊： 風乾羊肉剁蕎麵

　　風乾羊肉、羊排，是將羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風乾，待其脫去水分，便可取下烹飪美食。風乾之後的羊肉味道鮮美，富有營養。風乾羊肉臊子，加上純手工剁蕎麵，吃起來鮮潤滑爽、美味可口，因此也被譽為靖邊一絕。

　　何為剁蕎麵？指用特製的剁面刀剁麵條，而不是切面條。剁出的麵條細若粉絲，整齊如機制掛麵。將剁好的麵條撒入鍋中煮熟撈在大碗中，澆上酸湯或風乾羊肉湯即成美食。這酸湯是用鐵鍋將當地優質麻油燒熱，加入野生柞檬兒煎炸，待其變黃爆香後熄火，再加入用姜醃製的酸湯，將它澆在剁麵碗裡，頓時濃香撲鼻，吃的人交口稱讚。

六 定邊： 大塊羊肉

定邊： 大塊羊肉

　　別的地方，吃羊肉的大多是男人，女士們偏愛清淡的食物，但在定邊，無論男女老少，都會習慣性地早上啃上那麼一塊大骨頭，喝著香噴噴的羊肉湯，飯量大的還會加碗蕎麵片，這就是一頓早點了。

　　定邊大塊羊肉塊大並帶肉湯，食客可根據自己的喜好選擇喜歡的部位，不同部位有不同的價錢。牙口好的客人會要一條“羊筋把子”，愛吃排骨的拿根“肋條條”，喜歡大口吃肉的則來塊“眼子骨”。客人捧著大瓷盆，在冒著香味的羊肉上撒點蔥花、香菜，就著大蒜，大口大口吃起來，等到肉吃得差不多的時候，再要上一碗純剁蕎麵或白皮面倒入羊肉湯裡，吃著面，喝著羊湯，非常耐飽，所以大塊羊肉被稱為“硬早點”。

七 綏德： 黑粉

綏德： 黑粉

　　黑粉是綏德獨有的名優小吃，是涼粉的升級版。黑粉其實並不“黑”，淺灰白色，口感細膩、軟綿，營養豐富，易於消化，老少咸宜，四季皆可食用。

　　黑粉的做法非常講究，不能出一點差錯。最先是用綠豆制芡的下腳料黑芡製成，現在黑粉則用純綠豆芡製成。吃黑粉用的蘸料是：炸熟的小麻油、油炸辣面、芝麻、醋、鹽、香菜、黃瓜及水蔥等混合物。吃黑粉最理想的吃法是拌入爛熟的豬頭肉，黑粉的滑、豬頭肉的香形成一道名菜，老百姓戲稱“活捉魚”。在油旋、油餅中夾入豬頭肉，老百姓形象地叫“石獅獅大張口”。黑粉還是下酒的首選菜，不僅好吃，還能解酒。

　　切黑粉也是一門技術活，熟練的師傅會把黑粉託在手掌不散，快速切成條塊，攪拌時不能變形，撒上調料湯、醋、辣子、香油，色澤淡黃、美味可口。黑粉不僅好吃，夏天吃還有解熱瀉火的功效。

八 米脂： 驢肉、驢板腸

米脂： 驢肉、驢板腸

　　米脂歷來有“天上龍肉，地上驢肉”“寧舍爹和娘，不捨驢板腸”的說法。

　　米脂人經過世代傳習，形成一套獨特的驢肉、驢板腸傳統風味小吃。米脂驢肉、驢板腸名揚天下，香飄四海。

　　《米脂縣誌》中記載，將滷煮驢板腸與麻辣肝碗飥、綠豆涼粉並列為該縣三大特色小吃，“特點是麻、辣、鹹、嫩，鮮香味美，為陝北食中一奇。”將驢肉、驢板腸夾入千層油餅中，更是被米脂人俗稱為“獅子大開口”，其中蘊含的文化韻味也不言自明。

九 佳縣： 馬蹄酥

佳縣： 馬蹄酥

　　佳縣的小吃眾多，其中最為有名的當屬地道的美食馬蹄酥。

　　馬蹄酥有幾百年的製作歷史，它的製作方法相對簡單：每3斤白麵，加10個雞蛋和1斤蜂蜜，將面和勻，擀成半寸厚，切成手掌大的方塊，捏成碗狀，入油鍋炸熟即可食用。馬蹄酥色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，存放時間長，不易變質，是佳縣著名的傳統風味食品。

十 清澗： 煎餅

清澗： 煎餅

　　在陝北眾多的風味小吃中，清澗煎餅佔得一席。它做工精細，營養豐富，色澤如雪，薄似蟬翼，入口綿軟，暖胃耐飢，食後回味無窮。

　　做清澗煎餅的原材料是蕎麥。蕎麥富含鈣、磷、鐵、錳、鋅及賴氨酸等礦物營養素。早在元代王楨所著的《農書》中，便有“蕎麥去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食”的記載，可謂歷史悠久了。

　　清澗煎餅的製作過程比較複雜，先要將蕎麥粗磨去皮成糝子，再將糝子浸泡一晝夜，裝進專用布包，加水反覆擠壓揉搓幾十遍，將澱粉以麵漿的形式擠出，按一定的比例兌水，再用特製的煎餅鏊攤製成如紙薄餅，然後用文火慢慢將餅烙熟，並配以特製的蘸料。蘸料一般有姜蒜湯汁和柿子醬兩種，才可食用。也可在煎餅裡包裹涼菜、豆腐乾、豬頭肉、肘子肉等，味道更美。

十一 吳堡： 手工空心掛麵

吳堡： 手工空心掛麵

　　吳堡張家山手工空心掛麵是一種古老的漢族麵食，口味香純，工藝精湛，其技藝始於漢唐，主要產自吳堡縣張家山鎮一帶。2011年，張家山手工空心掛麵製作技藝被列為陝西省非物質文化遺產，2014年央視《舌尖上的中國2》播出了張家山手工空心掛麵，使這一傳統食品迅速聞名全國。

　　空心掛麵的製作是純手工活，從製作到銷售共需要12道工序。手工掛麵製作工藝沒有任何文字說明，全靠父輩們代代相傳至今。

　　這種空心掛麵避免機制實心掛麵入鍋沸煮時外皮易糊而內心乾硬的弊病，易熟耐煮，久煮不糊，易於消化，老少皆宜，是掛麵中的精品。一碗白格生生的掛麵，澆上雞湯、羊肉湯特別是油潑柞檬，奇香撲鼻、美味繞舌。

十二 子洲： 抿節

子洲： 抿節

　　子洲抿夾，又叫“抿尖”“抿節”，是一種用豌豆和小麥磨合成的雜麵，是子洲特色餐飲之一。抿節的原料是將小麥與豌豆按六比四的比例摻和在一起，經清水浸滲後磨成的混合麵粉。抿節制作工藝簡便，依據不同口味，可調配的佐料眾多。佐料主要有羊肉、小炒豬肉，以及用豆腐、土豆、豆角、茄子、西紅柿等材料做成的臊子。

　　抿節的口感與調味品關係很大，其調味品主要有柞檬、蔥花、辣醬、芝麻、香菜、韭菜、陳醋等。子洲抿節的特點是：色香俱佳，味美可口，營養豐富，易於消化。子洲抿節講求營養、顏色、味道、柔軟度的科學搭配，香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，因而成為陝北面食中的佼佼者。

震旦講武堂

榆林位於陝西的最北部，處於黃土高原和內蒙古高原的過渡區，自古就是兵家的必爭之地。古稱為上郡，明朝時期還有“小北京”之稱，歷史文化深厚。市內旅遊景點美食等都不在少數，榆林古城、紅石峽、白雲山、青雲寺、榆林沙漠國家森林公園等都在全國享有名氣。說到美景自然少不了美食，下面給大家介紹一部分榆林的特色美食。

當然除過這些美食，榆林當地還有一部分不被人發現的美食，有機會可以到榆林當地親自體驗一番。

西安女娃

佳縣馬蹄酥

馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，原是佳縣民間走親訪友時的名貴糕點，是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料製成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放。

佳縣凌雲路五道巷高家巷內高連旺師傅的馬蹄酥是出了名的好吃，如果有興趣的話，可以過去嚐嚐哦。

炸豆奶

炸豆奶是陝西省榆林市的特色名小吃，是用豆漿為主要原料製成，故名炸豆奶。榆林炸豆奶的特色：色澤金黃，外脆內軟嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

• 古城風味樓3.5人均￥34.00

  正宗的榆林風味小吃,非這裡莫屬。兩三個人逛街逛累了，來這裡坐坐，點兩份菜，會是個不錯的選擇。唯一的遺憾是開店很長時間，環境不是很好，服務也很一般，畢竟價格還算可以。

  地址：新建南路129

  
  

米脂驢板腸

流傳著“能捨孩子娘，不捨驢板腸”的米脂驢板腸，是在滷湯鍋內慢慢入味，再加上醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、薑片燉煮至綿軟做成。端上盤就香味襲人；麻辣鹹嫩的口味，加上原湯汁，融合在一起的味道可謂百吃不膩。

你可以在這裡吃到

• 老艾家驢肉食府4.0人均￥25.00

  非常好吃的一家驢肉店，乾淨衛生，價格也不貴

  地址：長興路與北東環路向南150米

• 塞上飯莊4.0人均￥44.00

  開了幾十年的老字號館子了，除了陝北特色小吃外也多了一些湘菜和川菜。榆林城人都知道二樓餐廳，說的就是這裡，價格公道，風味不錯。

  地址：南大街56號

拼三鮮

拼三鮮的基本原料是豬肉、羊肉、雞肉這三種肉，配料有水木耳、水黃花、海帶絲、韭黃、菠菜等，是陝北美食裡的一道名菜。到榆林不吃拼三鮮，也可以說失去了一次品嚐宮廷菜的機會。據說乾隆皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，讚不絕口。後來，被帶入宮中，作為招待外國使臣的壓軸菜。

你可以在這裡吃到

• 榆林拼三鮮4.0人均￥20.00

  很地道的小吃，去吃的人很多，味道也不錯

  地址：榆陽區長城中路34號(國貿購物大廈北)

榆林豆腐

榆林豆腐是用優質黃豆和普惠泉流出的“桃花水”磨製加工而成，點豆腐用酸漿，做出的豆腐色白、嫩軟、韌細、味美。康熙皇帝巡榆時，當地名廚上了此菜，味美鮮嫩，皇上讚不絕口名之“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥”。從此名傳古今。

羊雜碎

羊雜碎，貴在雜、碎，集羊內臟於一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富。在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經濟實惠，又食用方便。

橫山燉羊肉館...

榆林大紅棗

由於榆林地區降水少，所以這裡出產的紅棗個大味甜質細。來榆林一定嚐嚐當地特有的大紅棗。

定邊爐饃饃

“爐饃”是安邊（今屬定邊縣）的傳統美食。由於選料精，做工細且極其考究，歷經三百年，贏得了四海美譽，八方食客。爐饃做工精細、酥脆可口、餡味清香而聞名遐邇。做爐饃饃的工藝、用面、用油最為考究。

綏德油旋

綏德油旋是綏德很有名氣的一道美食，綏德油旋手工烙制，其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥裡綿軟，油香撲鼻。若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名為“獅子大張口”，咬一口肥美解讒。

清澗煎餅

清澗煎餅是榆林市清澗縣一種獨特的地方風味小吃，用蕎麥做成，極為好吃。早在元代王楨《農中》就有蕎麥“治去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食”的記載，可謂歷史悠久

持之以恆的美食

榆林位於今天的陝西省，當地好吃的美食真的是特別的多，而且最近的榆林還上了魅力中國城第二季的舞臺上，說到榆林的美食最有名的還是要數當地的一道、一宴、一糕，也就是人們愛吃的羊道、豆腐宴和黃米糕，也是榆林地區代表性的美食。

榆林的羊道大席講究吃羊不見羊，盤中口口香，羊道大席中的烤羊腿、八仙過海等菜非常的不錯，還有當地的豆腐宴也是用當地的桃花水做成的，是用普惠泉做成的，做出來的豆腐鮮嫩美味，許多人來榆林玩的話一定要嚐嚐榆林的羊道大席和豆腐宴。

還有榆林地區的鐵鍋肥羊燉吃起來鮮而不膩，滿滿的一大鍋肥羊肉保證能夠吃個爽，還有當地的螺絲扣肉、年年有魚、棗豆腐、滷驢板腸、洋芋擦擦、榆林拼三鮮、油旋兒、陝西榆林雜麵做出來的麵條也是非常的好吃，熱情好客的榆林歡迎大家。

商丘身邊事兒

榆林美食介紹：

　榆林飲食在中國具有很高的地位。因特殊的地理位置和地域文化造就了這裡豐富多元的飲食文化，在市區和各縣、鄉以及主要景區附近大小酒店、餐館林立，相當普遍。榆林本地特色風味有：羊肉系列（如烤全羊、烤羊肉、燉羊肉、羊雜碎等）、蕎麵系列（如蕎麵飴餡、蕎麵訖鉈）、小米、豆製品系列（如豆腐宴、水煮豆腐）、土豆系列（如土豆宴）、紅鹼淖特色水煮魚等。

豆腐　　榆林豆腐有悠久的歷史。遠在明代，榆林古城為長城的九邊重鎮之一。隨著城市的擴大，兵民日益增多。由於塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、細膩，味香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。榆林豆腐吃法也比較多樣，有燴豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特別是炸豆腐奶，色黃、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不膩，百吃不厭，是豆腐菜中的上品，為酒席上款待嘉賓的上等名菜。這兒“豆腐宴”，更是中外美食家的歡迎。尤其是榆林的水豆腐，製作工藝和風味別具特色，實為榆林飲食應該大力弘揚的一朵奇葩。

馬蹄酥　　馬蹄酥是榆林縣的的風味小吃。用油、糖、水和麵，揉團擀薄切片做成馬蹄狀，入油鍋文火炸成。甜香酥鬆，是饋贈親友和宴席上的佳品。馬蹄酥製作時將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人就寫過“乍經面起還留跡，不踏花蹄也自香”讚美馬蹄酥的詩句，說明它歷史悠久並受人讚賞。馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品。它是燥熱物品，飴糖又有營養，用麻油炸過，又是婦女“坐月子”的熱補品。

手抓羊肉　　榆林定邊縣緊靠內蒙古，受蒙古族生活習俗的影響，這裡也有吃手抓羊肉的習慣。手抓羊肉，就是將羊肉按個人需要量，切成大塊，做好標記，置入鍋中燉熟，每人拿上標有記號的大塊肉。即便是白水煮食，也清香可口，味美不羶。

定邊羊羔肉　　定邊羊羔肉也叫崽羔肉（灘羊羔出生40天左右的公羊），這個風味小吃是定邊人待客的上等菜，古今有名。羊羔肉的做法有兩種：一是清蒸法，即將羊羔肉帶骨肉剁成一寸見方的塊，將清油至鍋中燒七八成熟，放入花椒麵、薑絲、蒜片、蔥絲等，爆出香味，投入肉塊，用旺火燒約10分鐘左右，待肉塊呈白色狀，加入麵醬，再燒二三分鐘，待鍋中水乾（肉本身水）後，將肉置入盆內或碗內，入籠蒸熟，撒上味精、芫荽即可食用。這種吃法最佳，味道鮮美，酥嫩清香，久吃不厭。二是清燉法，將肉塊投入燒至七八成熟的油鍋裡，燒10多分鐘，待肉質呈白色狀，加麵醬再燒至肉本身水分消失，再加溫水、鹽等，用溫火燉1小時左右，放少許味精、蔥絲、芫荽即成。

菊花鍋　　菊花鍋是榆林市的傳統名菜點，花卉入菜在我國曆史悠久，菊花做菜更有2000多年的歷史了，屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟詠。唐元結《菊譜記》中記載：“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多，隋唐時代，宮廷御膳在火鍋中放置鮮湯、魚丸、鮮肉、雞脯，把菊花掰撕成瓣，蓋鍋悶煮，片刻可食湯鮮肉嫩兼有花香，相得益彰謂之“菊花鍋”。

榆林拼三鮮　　主料：豬肉、羊肉、雞肉。　配料：水木耳、水黃花、海帶絲、韭黃、菠菜等。　製法：1、將熟豬肉切片，紅燒紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮切成條。　2、用生肉加調料製成水丸子、炸丸子、酥肉塊。　3、待肉湯加水燒開後，放入豬肉、羊肉、雞肉、丸子、酥肉塊、粉皮、水黃花、海帶絲等一起煮開即可。　特點：色澤鮮豔、醇香味濃。

羊雜碎　　榆林人在長期的生活實踐中積累了豐富的烹調經驗，有許多佐餐佳品受人喜愛，逐步形成了諸多的地方風味小吃。其中有綏德式的油旋、清澗的煎餅、鎮川的幹烙、定邊的養面餄餎等，特別值得品嚐的是羊雜碎（也稱羊雜燴），是由羊的血、心、肝、肺、腸、肚等混合燴制而成，故得此名。羊殺後其內臟均以副產品處理，因此，也有“羊下水”的俗稱。

黃米饃饃　　“黃米饃饃老酵頭”，這是清澗河流域的婆姨們嘴頭上最愛說的一句話。意思大致就是說，黃米饃饃蒸得好與壞，那發麵時的一份酵子是起著關鍵的作用的。可是，這黃米饃饃是清澗人過年時所吃食的一種年茶飯。　年關將近時，把家中新碾的黃米拿出來一兩鬥，在清水中泡一夜，到第二天太陽下來時，把從清水中已撈出來一兩小時的黃米，在大碾子上一遍一遍碾成黃米麵，再加進那個非常關鍵的“老酵頭”，在很熱很燙的大炕上包上被子好好發一夜。這麼著，次日早晨老公雞一叫，就可以蒸黃米饃饃了。

傳統十二件菜　　座盤（涼盤）1、三鮮； 2、菠菜炒肉絲； 3、雞羹； 4、白麵子（或清真羊肉）； 5、八寶飯； 6、四喜丸子； 7、戶辣雞； 8、肚絲湯； 9、炸格丸子 ；10、黃花湯（金針湯） 11、紅燉（或棋盤肉）； 12、海帶湯（注：座盤為佐酒菜，正式菜為十二樣，故稱十二件）。按所排次序上菜，另有一碗大米飯，最後上一海碗高湯。每桌座六人，清末以來榆林城舉辦婚禮待客食品為十二件，一直流傳至今。

農村小武哥

1、洋芋擦擦（綏德小吃）陝北傳統飯食之一，又名“洋芋丸子”、“山藥丸子”。洋芋和山藥都指的是土豆。

2.油旋，其色澤金黃油亮，層層餅旋兒薄如羽翼，外脆酥裡綿軟，油香撲鼻。

3.滷驢板腸,用整副驢大腸做原料，反覆用醋水搓洗乾淨，放入清水鍋煮半熟。撈出再入滷湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、薑片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣鹹嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。

4. 幹爐，順口溜道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來幹爐味”，確是風味獨特。

5.麻湯飯，豇豆、白雲豆、黑米、玉米仁、麥子仁、大米、小米、紅豆、紅小豆、高粱、酸菜等加上清油在一起煮制，再配以各種調料即成，此食麻辣鮮香，老少兼宜。

6.榆林拼三鮮，將熟豬肉切成寬1公分的片，紅燒紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮切成條；用生肉加調料製成水丸子、炸丸子、酥肉塊。待肉湯加水燒開後，放入豬肉、丸子、酥肉塊、粉皮、再配以蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲、生薑米、胡椒麵、韭黃、蔥花、芫荽、鹽、醬油、味精、菠菜等配料。此菜色澤鮮豔、醇香味濃，如在原料內加入羊肉、雞肉謂之“拼三鮮”味道鮮美，香氣襲人，乃榆林紅白喜事及宴席的壓軸大菜。

7.剁蕎麵，可調羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細美、酸辣可口。

8.煎餅，用蕎麵仁製成粉糊，方法與碗託做法相同，但要糊稀一點，用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20釐米大的如紙薄餅；另以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，將煎餅捲入涼拌豆芽菜，澆蘸湯食之清涼開胃，素爽雅緻。

9.油餅豬頭肉,千層油餅：用溫水和麵，揉麵擀薄抹油酥面，卷為長條分劑，再擰團壓扁擀餅拓上花紋，在爐鏊上先烙後烤而成。外脆內虛，層層可口，若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名為“獅子大張口”，咬一口肥美解讒。

10.小米涼粉，小米掏淨，冷水泡十至二十分鐘撈出，配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，快熟時加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷後再攤一層，如此反覆攤晾即成。吃時切成細條，調上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調味品、涼吃味道甚佳。

11.蕎麵圪坨,將蕎麵加水和好，用拳頭踩堅擀成三公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個用大拇指向立腳點推動成圪坨狀，入鍋煮熟後澆上羊肉臊子湯，再加上調料即成堅軟潤滑，湯鮮味美的地方風味美食。

一董麻麻愛分享

榆林美食挺多的，跟地域人文有很大的關係，榆林地區域的陝北文化多彩多樣，一首三十里鋪唱出了陝北人的情懷。米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的碳，佳縣煎餅滿街轉等等。各縣的順口溜更加表達了當地的風情。

1，羊肉面(綏德)，2，驢肉，驢板腸(米脂)3，手工掛麵荷包蛋(佳縣)，4燴菜(榆林城區)，5豬肉酸菜(神木)6，油璇，7，羊雜碎，8豆腐(榆林豆腐可是一絕)，9炒丸子，(洋芋擦擦)，10，燉羊肉，11炸油糕，12肝子碗砣，13定邊蕎麵，14抿節，15，拼三鮮，16，然然菜。17，小白菜燴豆腐18粉糊糊。還有很多……

星空150142712

拼三鮮， 洋芋叉叉，抿夾，羊雜碎，榆林豆腐，油旋，清湯餄烙，洋芋丸子，油糕，雜麵，蕎麵涼粉，等等許多都是雜糧做得。

心揚一九八八

說起榆林美食那給我印象最深的就是每天早上羊雜碎店門口的長龍排隊，配上油旋餅是男女老少的最愛。再說特色美食大街上滿滿的都是洋芋擦擦，黒愣愣，大燴菜，橫山鐵鍋燉羊肉，綏德四十里鋪羊肉面，麻湯飯，清澗煎餅，吳堡刀刀碗託，子洲果餡，拼三鮮，抿節，八碗，米脂滷驢板腸，小米涼粉……太多美食養著榆林人民的胃。

---

分享到:

---

關鍵字: 特色美食 三鮮 榆林

---