農友君

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

芥菜疙瘩

芥菜疙瘩是醃鹹菜的最重要的蔬菜，也是最好吃最好醃的蔬菜，基本上秋天霜降過後，在陝西關中地區，就要開始醃鹹菜了，為冬天做儲備。芥菜疙瘩醃的鹹菜非常的好吃，脆脆的，甜甜的

芹菜杆

芹菜杆也是醃製鹹菜的配菜之一，當然也有專門醃製芹菜杆的鹹菜。在農村一般將芹菜買回來去掉芹菜葉然後將芹菜杆和芥菜疙瘩白蘿蔔等混合在一起來醃製醃好的鹹菜吃的時候也是混合在一起萊切搭配在一起

青蘿蔔

青蘿蔔也是醃製鹹菜的生力軍，將生蘿蔔拔回去之後切掉根部和蘿蔔頭，既可以單獨醃製也可以和其他的做鹹菜的蔬菜一起來醃製，白蘿蔔也是一樣醃出來脆脆的，但是白蘿蔔沒有芥菜疙瘩醃出的鹹菜味道厚重，所以大多數情況下都是將他們兩個混合在一起來醃製

紅蘿蔔

紅蘿蔔也是作為醃製鹹菜的配菜出現的，紅蘿蔔的處理方法和青蘿蔔相同，也是一樣的去掉根部和蘿蔔頭，胡蘿蔔醃出來也是非常的好吃，主要醃出來的紅蘿蔔顏色鮮豔，不管是和芥菜疙瘩還是和青蘿蔔搭配在一起，都是非常的誘人

包心菜

包心菜有個地方叫捲心菜，現在農村醃製的時候，都只是將捲心菜從中間切開，不用切成小塊，直接醃製。醃製熟透之後，等到食用的時候，然後才將包心菜切小

白菜

白菜和包心菜一樣，醃的時候都是從中間劈開然後整個醃製，白菜醃透了之後，可以手撕著吃，酸辣白菜最好吃醃製的時候一定要醃好，酸辣白菜和包心菜一起能夠做酸菜，做的酸菜也是美味無比

鮮辣椒

新辣椒是必須的能醃鹹菜，除了專門用鮮辣椒醃成的辣椒鹹菜外，還有用鮮辣椒醃製的辣椒醬，香辣椒在醃製鹹菜的時候，算是必不可少的配菜之一，醃好的鮮辣椒又酸又辣，和芥菜疙瘩青蘿蔔紅蘿蔔搭配在一起切絲，然後用熱油一潑攪拌均勻吃，夾著饃，美的很

苤藍

苤藍含有的水份很足，所以現在醃鹹菜的時候使用的也很多，苤藍的味道介於青蘿蔔和芥菜疙瘩之間，很容易醃透。但是苤藍的皮不好去除，也不容易醃透，在醃鹹菜醃鹹菜的時候，要先去除掉皮，然後才醃製，更容易醃透，如果連皮一起醃製的話時間就得更久

黃瓜

醃製的酸黃瓜非常的爽口，但是會醃人非常的少，趕黃瓜下架之前就將黃瓜採摘回去，清洗乾淨，用大缸醃成酸黃瓜。雙黃瓜算是鹹菜裡的精品在外面也賣得老貴了，農村一般醃製，都醃製小小的一罈

鮮豇豆

鮮豇豆是用來醃製酸豆角的原料，酸豆角炒肉末酸豆角米線酸豆角炒肉都是使用的醃製的鮮豇豆，這個也很常見也很好吃基本上所有人都食用過酸豆角炒肉末算是卷煎餅吃的最美的菜之一了

好了，以上就是農村主要醃製鹹菜的蔬菜，感謝大家的觀看歡迎評論記得關注我哦每天都有不同的美食與美食故事與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

在農村的飯桌上，總會有幾個小鹹菜吃，好像吃飯不吃鹹菜，就沒滋味似的，我小時候，農村的老人也會說，不吃鹽的話，幹活就沒有力氣，所以從小到大，我也養成了吃鹹菜的習慣。

我的家是在東北，東北人的口味也比較重，所以吃鹹菜也比較多，我給大家分享一下在我們東北都用什麼蔬菜做鹹菜吧。

1、辣白菜

農村的老人經常會說，一百天不吃白菜，人就會得病。所以白菜除了正常的做菜就會做成鹹菜，最出名的就是我們延邊朝鮮族的辣白菜，把白菜用鹽和辣椒麵醃製，吃飯特別香。

2、醬土豆

土豆蒸熟，用東北農村的大醬，放上味精，十三香等佐料醃製，也是東北常吃的鹹菜。

3、蘿蔔鹹菜

蘿蔔可以做成兩種鹹菜，一種是新鮮的蘿蔔，做成爽脆可口的酸甜鹹菜。還可以把秋季晾乾的蘿蔔條蒸熟，然後放鹽和香油、芝麻，也特別好吃。

4、黃瓜鹹菜

新鮮的黃瓜拍碎，放鹽，雞精，這就可以當做吃飯的小鹹菜了。還有一種就是把小黃瓜整個醃製，放海鮮醬油，糖，雞精。

5、糖醋蒜

秋天的新鮮蒜，放糖，醋，海鮮醬油，可以醃製成甜酸口味的積蒜。大蒜瓣泡在醋裡面，醃製到綠色就可以製成臘八蒜吃。

6、蘇子葉

蘇子葉挑嫩嫩的小葉採摘下來，放鹽，蒜末，雞精醃製，可以製成味道特別好的鹹菜。

7、蒜茄子

把茄子蒸熟，從中間切開，把蒜末平鋪在茄子裡，一層茄子一層鹽，進行醃製，就可以製作成蒜茄子。

8、醬辣椒和醬油辣椒

把辣椒蒸熟之後，用農村大醬或者香其醬進行醃製，在東北也有把醬牛肉放在裡面一起醃鹹菜的，也好吃的不得了。

醬油辣椒一般都是用新鮮的辣椒，切成辣椒圈，再把毛蔥切成片，拌上醬油，鹽和醋。

在東北的農村，鹹菜可是特別多的，還有黃花菜鹹菜，海帶絲鹹菜，桔梗鹹菜等等等等。今天高老慢先給大家列舉這些吧，謝謝閱讀。

高老慢

在過去反季節蔬菜還沒有這麼普及的時候，醃鹹菜是每家入冬前必做的農活之一。秋日裡早早吧鹹菜準備好了，到冬季不至於沒菜下飯。

小時候在老家，幾乎家家都有一個鹹菜缸，裡面的鹹菜常年都有。可以醃鹹菜的食材也很多，自家地裡種的很多蔬菜都可以用來醃鹹菜，不過鹹菜缸裡的主角也就那麼幾種。

1、白蘿蔔

我老家屬於魯北，白蘿蔔是鹹菜缸裡最常見的，主要是它易得且便宜。一般是秋季白蘿蔔收穫時，一塊錢買上一大堆，一冬一春的鹹菜也就夠了。白蘿蔔鹹菜清脆，沒有怪味兒，口味大眾，所以適合醃製鹹菜。

2、洋姜

洋姜在我老家也叫它“鬼子姜”，植株高大，秋日裡開黃色的花，一片片很壯觀。洋姜的地下塊根，一塊塊模樣和生薑差不多，那是醃鹹菜的好材料。小時候我家裡沒有種洋姜，後院嬸嬸鹹菜缸裡的洋姜，一度讓我日思夜想呢！不過洋姜有種甜味兒，吃多了齁得上。

3、香椿芽

香椿芽是早春香椿樹的嫩芽和嫩梢，味道鮮美，很受歡迎。母親喜歡把香椿芽用鹽醃一下，切碎，曬乾，然後儲存起來。冬天的時候，蘿蔔鹹菜和香椿芽摻一塊兒拌著吃，非常美味。

4、大蒜

大蒜也是農村鹹菜缸裡常見的，一般初夏時節，新蒜上市時，人們會特意醃製一些鹹蒜。蒜每年價格不一樣，便宜的年份或是自家地裡有種蒜的，喜歡醃一些。大蒜可以醃製糖醋蒜，很多人喜歡那口味兒。小時候喜歡吃鹹蒜，家裡買了新蒜後，我還偷偷醃製了幾頭，只不過是用生水，後來竟然生了蛆蟲，母親說涼白開水就好了。

5、豆角、黃瓜、辣椒等

嫩豆角、嫩黃瓜、嫩辣椒等，都是醃鹹菜的好材料。一般農村吃不了的才會想著醃鹹菜，如果還不夠吃的，自然是捨不得的。

通常是秋後，那些沒來得及長大的嫩豆角，黃瓜妞子、小辣椒，吃呢又不怎麼好，就會一股腦兒扔在鹹菜缸裡。

其實很多蔬菜都是可以用來醃鹹菜的,以上是比較常見的。還記得小時候的冬天，切白菜剩下一點兒白菜幫疙瘩，母親也會扔在鹹菜缸裡，她說那個醃好了很好吃呢！

農村的鹹菜缸裡，很多你意想不到的食材呢，現如今吃鹹菜少了，有的就連鹹菜缸都扔了。

漫行草木間

醃製鹹菜是秋天蘿蔔收穫以後、入冬之前農民們必須做的一件重要事情，醃製一大甕鹹菜可以吃一整年。

當樹葉開始飄零時，蘿蔔收穫了，可以醃製鹹菜的蘿蔔必須具有一定的條件，不能個頭太大了，太大的蘿蔔到時候醃不透不好吃，也不要太小了，小蘿蔔不夠脆快，合乎標準的蘿蔔要有手腕粗細，每個一斤左右的重量。

入冬前醃製鹹菜，需要的材料主要是蘿蔔、芥菜疙瘩，還有一種我們叫它貝公的東西，和蘿蔔應該是表兄弟，這幾樣菜要先用刀子去掉它們的根，處理乾淨了以後再清洗出來，然後碼進大甕裡，一般是碼一層菜撒一層粗鹹鹽。

碼到還剩三分之一滿時停下，不能太多了，太多了的話後面等菜發起來時無法攪動，醃製鹹菜最關鍵的步驟是就是攪動鹹菜甕，剩下的三分之一甕裡，可以把嫩蘿蔔櫻放進去，多放一些，這玩意醃製出來後比任何鹹菜都好吃。

醃製鹹菜可以是靈活性的醃製，等蘿蔔和貝公開始發酵時，要用專門的棍子來攪動鹹菜，目的是讓它們均勻發酵，每天攪動兩三次，等蘿蔔退下綠色，變成黃色時，鹹菜就可以吃了。

這個時候，我們可以隨意的把吃的白菜腚，白菜心扔進去，特別是白菜心扔進去醃製一個晚上，第二天撈出來用水衝一下，剁吧剁吧後就著喝玉米麵稀飯可帶勁了。

還可以去田間地頭挖一些洋姜，回來洗乾淨了扔進鹹菜甕裡，只不過別醃製時間太久，太久的話吃起來只有鹹味，沒吃頭。

再說說醃製的蘿蔔纓，蘿蔔纓子醃製到來年春天，然後在陽光晴好的日子裡進行晾曬，晾曬出來的蘿蔔纓就是農民們最喜愛的紅鹹菜之一了，一次性全部蒸出來後，等再吃時經過水泡發，然後加油各種佐料，蒸饅頭時一鍋蒸出來，到時候就著新鮮饅頭吃，可好吃了。

農民們自己醃製的鹹菜可以吃一整年，雖然現在人們的生活水平提高了，但喜歡吃鹹菜的習慣不改，每年醃製一甕鹹菜，來年春天多晾曬乾菜，也就是我們老家農民說的紅鹹菜，到時候送給城裡的親戚，可有面子了，城市親戚就喜歡農民自己醃製的鹹菜，然後製作出紅鹹菜。

春天的鹹菜甕，你家中有什麼菜都可以往裡面丟，辣椒，黃瓜，白菜葉子，都可以丟進去醃製，拿出來吃的時候就別有一番滋味了。

悠然見東山

說到鹹菜，就不禁讓我大開胃口，說到做鹹菜的蔬菜，那有太多太多的菜都可以做成鹹菜。就拿我們那邊最出名，也是每家人每年必須做的一種鹹菜來說吧，那就是春菜。也有些地方把它叫成芥菜，反正每個地方的叫法都不同。

我們那邊的春菜不僅可以把它做成老壇酸菜，還可以把它做成一種菜乾，而且這種太乾，在我們那邊，不管是紅白喜事都會用到它。那就是把它放在扣肉裡面一起蒸，爭出來的扣肉那才叫一個絕，因為他只要是做扣肉的時候放一把菜乾下去，做出來的扣肉不但香，而且顏色紅亮還入口就化，香而不膩，這道菜在我們那邊已經流傳了上百年。

和老壇酸菜那就更不用說了，不但可以炒作吃，還可以還可以把它做成酸菜魚，總之吃法多多。要說可以用來做鹹菜的蔬菜，那還真不少，像雪裡紅啊，紅薯葉通菜小金包啊等等，還有好多我就不一一列出來，一般在農村幾乎每家都會做鹹菜，因為現在人們生活好了，有時候每天吃多了那些油膩的菜，反而就會想到炒一盤鹹菜來吃，因為只要看到有鹹菜，那胃口馬上就不一樣了，特別是在夏天，天氣又熱又悶，一般這個時候的人都沒什麼胃口，都不會怎麼想吃飯，很多人這個時候都會想到炒一盤酸菜來開開胃。

我都聽好多個朋友都是這麼說的，大家都知道做一罈好的酸菜是可以吃很久的，而且不會壞，你什麼時候想吃就可以拿點出來把它洗乾淨，再拿點辣椒蒜姜，一炒就可以吃了，而且又簡單，又開胃。所以說，鹹菜不但可以開胃，還是一道不錯的下飯菜，但我在這裡也要奉勸各位一下，鹹菜雖然好吃，但儘量少吃，偶爾吃一點沒關係，不要天天吃，畢竟鹹菜是用鹽醃製出來的東西，吃多了對身體又會有一定的害處，大家說是不是？

少三番

農村鹹菜多，且聽茶哥說

鹹菜文化可以說在中國源遠流長，從古到今，只要是中國人，應該沒有沒吃過鹹菜的吧。

那麼，在農村，什麼蔬菜可以用來做鹹菜呢？

這個答案實在是太多了，茶哥只能根據不同的地域和生活習慣，跟大家分享一下，也請頭條的大神們多指導。

第一，東北酸菜

從鹹菜的名字中我們就可以知道用的什麼蔬菜。比如，五香辣蘿蔔皮，泡芹菜，醃圓白菜，酸菜，糖醬洋蔥，五香大頭菜，香辣白菜，泡菜蘿蔔，糖蒜，臘八蒜，糖醋蒜薹，泡豆角，泡辣椒，泡芹菜等。當然東北最出名的是酸菜，其原料就是白菜。

第二，四川泡菜

四川鹹菜不叫鹹菜而叫泡菜。四川泡菜，比較講究，分泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。

像泡紅辣椒，嫩姜，大蒜等一般是作為泡菜的調料菜。像泡青菜，蘿蔔，蔥頭，豇豆，大頭菜，胡蘿蔔，水蘿蔔等是製作泡下飯菜的主要原料。像泡蘿蔔皮，蘿蔔條，萵筍條等是泡滾水菜的主要原料。所以四川家庭做泡菜，一般都會有好幾個泡菜罈子，分門別類，進行研製，是一門技術，每家都有自己的絕招。

四川泡菜最常見的是泡水蘿蔔和豇豆，這是每餐必備的美食。

三，涪陵榨菜

這個應該是最有名的榨菜了，與法國酸黃瓜，德國酸甜甘藍並稱為世界三大醃菜，其技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產。

涪陵榨菜用的原料是涪陵區特產-青菜頭。青菜頭扁圓型，表皮青綠色，菜肉白而厚，非常嫩脆，，經過風水脫幹，再用鹽醃製，經榨壓去除滷水，拌上香料，裝入壇中，密封醃製而成。榨菜的意思即為經過用鹽醃榨過的鹹菜。其特點是嫩脆鮮香，至今已有幾百年的歷史了。

四，北京醬菜

北方地區的鹹菜主要有臘八蒜，醬黃瓜，芥菜絲，臘八蒜等，味兒酸甜，主要突出一個醬字，因此也被稱為醬菜。

這其中以北京醬菜最有代表性。常見的有甜醬八寶瓜，甜醬黑菜，八寶菜，甘露，姜芽，蘿蔔，黃瓜，糖蒜等。也有五六百年的歷史了。

五，南方鹹菜

1，杭州冬醃菜，冬醃菜的原料就是長梗白菜，曬到發黃後，再陰乾，待火氣褪盡，掐掉爛葉，才能下缸開醃。

杭州冬醃菜，秘訣在於踩，一層菜，一層鹽，據說有腳汗的年輕男子踩出來的冬醃菜最好吃。

2，上海醃雪菜

到了上海，不能不吃雪菜。雪菜也叫雪裡蕻，是用新鮮的雪裡蕻根莖醃製而成。

3，武漢水蘿蔔

武漢其實酸菜很多，但是最有名的當屬水蘿蔔了。

4，昆明茄子酢

這是雲南的一道傳統榨菜，主要原料是茄子。將老茄子切條，曬乾，然後加辣椒蒸熟，，拌鹽，米麵，花椒，密封醃製。

中國的鹹菜文化源遠流長，幾乎我們可以見到的蔬菜，都可以用來醃製鹹菜。這與古代蔬菜保鮮技術落後，沒有反季節蔬菜有一定關係，但是，恰恰是在古代，我們的祖先發揮了他們的勤勞智慧，發明了流傳千古的鹹菜，這也是中華文明的見證和精華之一。

因為能力有限，很多鹹菜沒有列舉出來，也沒有詳細解釋，還請大家原諒，也請大家多多指導。

朋友們，你們那裡有什麼好吃的鹹菜，歡迎留言分享。

老爸的茶

你好，我是小農夫。在我們當地農村每家每戶都有自己醃製的鹹菜，或者是菜乾之類的。那為什麼農民要做鹹菜呢？第一.是蔬菜集中上市了，蔬菜太多吃不完，農民都會用來曬菜乾或者用來醃製成鹹菜，留著慢慢吃。第二.鹹菜用來搭配稀飯真的非常不錯，很多人都好這口，所以也會專門做鹹菜來吃都有。

在農村裡，可以用來做鹹菜的蔬菜有哪些？

1.香芋杆。

香芋頭大家都應該吃過了，但芋杆就不一定吃過。因為我看過有人把芋頭挖了，芋杆就直接丟了，在我們廣東農村很多人都留著來醃製成酸芋杆，也是搭配稀飯吃，又開胃又好吃。

2.蘿蔔。

蘿蔔乾那種爽脆真的沒法抵擋，我個人最愛，特別夏天天氣熱有蘿蔔乾，飯都多吃半碗。蘿蔔乾在我們當地是醃製成鹹的，醃製好，要吃就拿出來洗下，切粒炒下就很好吃了，非常好下飯。還有些地方是做酸辣蘿蔔的，我們本地沒有。

3.豆角。

酸豆角應該大家都吃過吧。每年到了收成的季節我媽都會特意做多點，用個小玻璃瓶裝好，有人喜歡吃也可以送人，自己就吃一瓶開一瓶，反正也不用買了。現在很多快餐店都有酸豆角這配菜，免費加那種，在外面我基本不吃，都是自己家醃製的好。

4.芥菜。

每年冬到了芥菜收成時候，我媽就要開始忙活做鹹菜了。芥菜大家都知道帶苦味的，但做出來的鹹菜是不苦的，每年都準備個大缸來醃製，留起來慢慢吃。

5.竹筍。

竹筍在城裡是要花錢買的，但在農村就是免費的。自己多跑幾個地方隨便都一麻袋扛走，拿回家做酸筍，年輕人吃可以，有病或者老人儘量少吃筍，農村老人常說筍很毒的。

其實農村裡的蔬菜，還有很多都可以做鹹菜。小農夫就介紹幾個我們當地常吃的就好了。醃製品還是自家做的乾淨點，在外面還是少點買。哈。大家有吃過嗎？

我是農夫分享農村身邊事，

關注食品安全！

小小的農夫

在農村，可以做鹹菜的蔬菜，季節不同，品種不同。

◆春秋季節栽種的豇豆，是可以來做鹹菜的，尤其是在重慶的泡豇豆，我最愛吃的就是肉沫炒豇豆。

◆黃瓜，尤其是秋季末尾的的小黃瓜，可以做鹹菜，也可以其他菜品配在做泡菜的。

◆辣椒和韭菜，在我們老家這會正是用老韭菜和辣椒配在一起做鹹菜的，以前1元錢可以買一大堆，現在都知道人們喜歡用它做醃韭菜，1塊錢只能買4～5斤。

◆苤藍，這是最常用的做醬鹹菜的原料，吃起來很脆的。

◆南方有一種紅色的蘿蔔，是那種圓形的，不是平常種的那誰水蘿蔔。

◆不起眼的洋姜，做成醬鹹菜。

◆韭菜花做成的韭菜花醬，估計這幾年吃飯的人都很少。

◆新鮮的大蒜可以做成糖蒜。

◆地環，藠頭都可以做成鹹菜，尤其是重慶味道的麻辣味。

◆莖用芥菜，以及老家的芥菜疙瘩都是做鹹菜的好材料。

因為我是北方人，瞭解到家鄉可以做鹹菜的

黃曉紅果果

又到了一年秋收的季節，農民都在忙著秋收的事情，隨著秋收慢慢接近尾聲，菜園子的蔬菜也到了最後的生長階段，一年一次的菜荒即將來臨，所以每年在秋收後賢惠的農家婦女都會提前醃上一些蔬菜好過冬，那麼在農村可以醃鹹菜的蔬菜有哪些呢？

1、蘿蔔。記得以前每家每戶在蘿蔔成熟以後都會挑一些長的好看整齊的蘿蔔洗乾淨後醃成蘿蔔鹹菜吃，醃鹹菜的蘿蔔可以用白蘿蔔，也可以用胡蘿蔔，醃製的方法也很簡單，將白蘿蔔和胡蘿蔔清洗乾淨，然後一層蘿蔔一層食用鹽整整齊齊的擺放在水翁中，將蘿蔔和食用鹽都撒好後，就可以放入燒開晾涼的清水醃製就可以。記得以前冬天蔬菜很少的時候，醃蘿蔔是我們最常吃的菜，醃好後的鹹菜切成絲再滴幾滴香油，配上剛出鍋的大饅頭，別提多下飯了。

2、黃瓜。現在正是秋黃瓜旺盛生長的時候，每年在立秋前後人們都會將春天種的黃瓜拔掉後在種上秋黃瓜，現在秋黃瓜長的太多吃不完，人們就會將秋黃瓜摘下來洗乾淨，切成合適的大小先用鹽將黃瓜中的水分殺出來，然後再將表面的水分晾乾後，放入燒開晾涼的醬油中醃製，如果喜歡吃辣的朋友還可以放入辣椒，為了使醃出來的黃瓜鹹菜更好吃，還要放入適量的糖、大蒜片、八角、花椒、食用油、高度白酒等等。

3、鬼子姜。鬼子姜又叫做洋姜，雖然人們並不會刻意去種植鬼子姜，但是隻要種植一次，在此後很多年都可以收穫鬼子姜。鬼子姜的醃製方法很簡單，和蘿蔔很相似，將鬼子姜清洗乾淨後泡上鹽水就可以。

4、大白菜。說到醃製大白菜，不得不提到東北的特色醃酸菜，用老人的老話說就是積酸菜，在醃製酸菜前要先將白菜外面的老葉子去掉，並在陰涼的地方晾曬幾天，將白菜表面的水分晾乾，然後將白菜清洗乾淨後一層白菜一層食用鹽，將白菜整整齊齊的碼放在醃菜缸中後在放入涼水，白菜上方用重物壓好，發酵一個月後酸菜就醃好了。

其實在農村可以醃製的蔬菜還有很多，除了以上四個以外，黃豆、薺菜、豇豆、韭菜花等等都是可以醃製的。你們那裡在秋天還醃製哪些蔬菜呢？歡迎大家回覆討論。

小馬話三農

生活在農村，菜園裡隨便種點菜都吃不完，但是對於智慧的老百姓來說，吃不的蔬菜並不擔心，可以通過其它辦法讓這些蔬菜變成另一種美味，鹹菜就是其中之一，而且鹹菜也是每日不可少的佐餐小菜。而醃製鹹菜並不是所有蔬菜都適合，最好選一些耐貯藏、不怕壓且肉質堅實的品種，那麼可以用來做鹹菜的蔬菜都有哪些呢？

蘿蔔：提到鹹菜，首先想到的肯定是蘿蔔，蘿蔔乾雖不是我們這邊的特產，但是對於我們蘇北地區而言，蘿蔔乾也是每家每年都要做的鹹菜，甚至可以說是我們這邊一道家常小菜。蘿蔔在醃製過程中，隨著時間的推移，不同成分在逐漸分解轉變，使得蘿蔔乾變的鮮香。如果用來爆炒後，味道是更佳鮮美。

蒜薹：蒜薹也是我家每年都要醃製的鹹菜，醃製起來也十分簡單。取新鮮食材洗淨、切斷處理並放上鹽，被醃製後的蒜薹，味道已經沒有那麼辛辣，吃起來非常的下飯，每次醃製可適當、適量，而且吃不完要一直冷藏保存，以免變質。

香椿：這是我老爸最愛吃的一道菜，每年開春的時候，會摘些香椿的嫩芽，處理後切碎放入容器內，放入適量的鹽和溫水，後面就交給時間。（洗淨後的香椿一定要晾乾水分，不然會容易發黴）

醃鹹菜注意事項

1. 在醃製鹹菜時，一定要選擇新鮮的蔬菜，而且要注意工具、容器乾淨，這樣可避免蔬菜細菌感染，引起發黴現象發生。
   
   
2. 而且醃製鹹菜要選擇符合的蔬菜，葉綠素多的蔬菜不適合做鹹菜，不僅不易貯藏，而且在口感上會大打折扣。
   

以上我只是簡單理舉例說明，也是我家每年都會醃製的鹹菜。當然可以用來做鹹菜的蔬菜也遠不止這些，不過也不是所有蔬菜都適合做成鹹菜。朋友們，你們家都醃製哪些鹹菜呢？歡迎評論補充，謝謝！

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關鍵字: 蔬菜 醃菜 農村