2019-10-27 09:04:29 佚名

农友君

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

芥菜疙瘩

芥菜疙瘩是腌咸菜的最重要的蔬菜，也是最好吃最好腌的蔬菜，基本上秋天霜降过后，在陕西关中地区，就要开始腌咸菜了，为冬天做储备。芥菜疙瘩腌的咸菜非常的好吃，脆脆的，甜甜的

芹菜杆

芹菜杆也是腌制咸菜的配菜之一，当然也有专门腌制芹菜杆的咸菜。在农村一般将芹菜买回来去掉芹菜叶然后将芹菜杆和芥菜疙瘩白萝卜等混合在一起来腌制腌好的咸菜吃的时候也是混合在一起莱切搭配在一起

青萝卜

青萝卜也是腌制咸菜的生力军，将生萝卜拔回去之后切掉根部和萝卜头，既可以单独腌制也可以和其他的做咸菜的蔬菜一起来腌制，白萝卜也是一样腌出来脆脆的，但是白萝卜没有芥菜疙瘩腌出的咸菜味道厚重，所以大多数情况下都是将他们两个混合在一起来腌制

红萝卜

红萝卜也是作为腌制咸菜的配菜出现的，红萝卜的处理方法和青萝卜相同，也是一样的去掉根部和萝卜头，胡萝卜腌出来也是非常的好吃，主要腌出来的红萝卜颜色鲜艳，不管是和芥菜疙瘩还是和青萝卜搭配在一起，都是非常的诱人

包心菜

包心菜有个地方叫卷心菜，现在农村腌制的时候，都只是将卷心菜从中间切开，不用切成小块，直接腌制。腌制熟透之后，等到食用的时候，然后才将包心菜切小

白菜

白菜和包心菜一样，腌的时候都是从中间劈开然后整个腌制，白菜腌透了之后，可以手撕着吃，酸辣白菜最好吃腌制的时候一定要腌好，酸辣白菜和包心菜一起能够做酸菜，做的酸菜也是美味无比

鲜辣椒

新辣椒是必须的能腌咸菜，除了专门用鲜辣椒腌成的辣椒咸菜外，还有用鲜辣椒腌制的辣椒酱，香辣椒在腌制咸菜的时候，算是必不可少的配菜之一，腌好的鲜辣椒又酸又辣，和芥菜疙瘩青萝卜红萝卜搭配在一起切丝，然后用热油一泼搅拌均匀吃，夹着馍，美的很

苤蓝

苤蓝含有的水份很足，所以现在腌咸菜的时候使用的也很多，苤蓝的味道介于青萝卜和芥菜疙瘩之间，很容易腌透。但是苤蓝的皮不好去除，也不容易腌透，在腌咸菜腌咸菜的时候，要先去除掉皮，然后才腌制，更容易腌透，如果连皮一起腌制的话时间就得更久

黄瓜

腌制的酸黄瓜非常的爽口，但是会腌人非常的少，赶黄瓜下架之前就将黄瓜采摘回去，清洗干净，用大缸腌成酸黄瓜。双黄瓜算是咸菜里的精品在外面也卖得老贵了，农村一般腌制，都腌制小小的一坛

鲜豇豆

鲜豇豆是用来腌制酸豆角的原料，酸豆角炒肉末酸豆角米线酸豆角炒肉都是使用的腌制的鲜豇豆，这个也很常见也很好吃基本上所有人都食用过酸豆角炒肉末算是卷煎饼吃的最美的菜之一了

好了，以上就是农村主要腌制咸菜的蔬菜，感谢大家的观看欢迎评论记得关注我哦每天都有不同的美食与美食故事与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

在农村的饭桌上，总会有几个小咸菜吃，好像吃饭不吃咸菜，就没滋味似的，我小时候，农村的老人也会说，不吃盐的话，干活就没有力气，所以从小到大，我也养成了吃咸菜的习惯。

我的家是在东北，东北人的口味也比较重，所以吃咸菜也比较多，我给大家分享一下在我们东北都用什么蔬菜做咸菜吧。

1、辣白菜

农村的老人经常会说，一百天不吃白菜，人就会得病。所以白菜除了正常的做菜就会做成咸菜，最出名的就是我们延边朝鲜族的辣白菜，把白菜用盐和辣椒面腌制，吃饭特别香。

2、酱土豆

土豆蒸熟，用东北农村的大酱，放上味精，十三香等佐料腌制，也是东北常吃的咸菜。

3、萝卜咸菜

萝卜可以做成两种咸菜，一种是新鲜的萝卜，做成爽脆可口的酸甜咸菜。还可以把秋季晾干的萝卜条蒸熟，然后放盐和香油、芝麻，也特别好吃。

4、黄瓜咸菜

新鲜的黄瓜拍碎，放盐，鸡精，这就可以当做吃饭的小咸菜了。还有一种就是把小黄瓜整个腌制，放海鲜酱油，糖，鸡精。

5、糖醋蒜

秋天的新鲜蒜，放糖，醋，海鲜酱油，可以腌制成甜酸口味的积蒜。大蒜瓣泡在醋里面，腌制到绿色就可以制成腊八蒜吃。

6、苏子叶

苏子叶挑嫩嫩的小叶采摘下来，放盐，蒜末，鸡精腌制，可以制成味道特别好的咸菜。

7、蒜茄子

把茄子蒸熟，从中间切开，把蒜末平铺在茄子里，一层茄子一层盐，进行腌制，就可以制作成蒜茄子。

8、酱辣椒和酱油辣椒

把辣椒蒸熟之后，用农村大酱或者香其酱进行腌制，在东北也有把酱牛肉放在里面一起腌咸菜的，也好吃的不得了。

酱油辣椒一般都是用新鲜的辣椒，切成辣椒圈，再把毛葱切成片，拌上酱油，盐和醋。

在东北的农村，咸菜可是特别多的，还有黄花菜咸菜，海带丝咸菜，桔梗咸菜等等等等。今天高老慢先给大家列举这些吧，谢谢阅读。

高老慢

在过去反季节蔬菜还没有这么普及的时候，腌咸菜是每家入冬前必做的农活之一。秋日里早早吧咸菜准备好了，到冬季不至于没菜下饭。

小时候在老家，几乎家家都有一个咸菜缸，里面的咸菜常年都有。可以腌咸菜的食材也很多，自家地里种的很多蔬菜都可以用来腌咸菜，不过咸菜缸里的主角也就那么几种。

1、白萝卜

我老家属于鲁北，白萝卜是咸菜缸里最常见的，主要是它易得且便宜。一般是秋季白萝卜收获时，一块钱买上一大堆，一冬一春的咸菜也就够了。白萝卜咸菜清脆，没有怪味儿，口味大众，所以适合腌制咸菜。

2、洋姜

洋姜在我老家也叫它“鬼子姜”，植株高大，秋日里开黄色的花，一片片很壮观。洋姜的地下块根，一块块模样和生姜差不多，那是腌咸菜的好材料。小时候我家里没有种洋姜，后院婶婶咸菜缸里的洋姜，一度让我日思夜想呢！不过洋姜有种甜味儿，吃多了齁得上。

3、香椿芽

香椿芽是早春香椿树的嫩芽和嫩梢，味道鲜美，很受欢迎。母亲喜欢把香椿芽用盐腌一下，切碎，晒干，然后储存起来。冬天的时候，萝卜咸菜和香椿芽掺一块儿拌着吃，非常美味。

4、大蒜

大蒜也是农村咸菜缸里常见的，一般初夏时节，新蒜上市时，人们会特意腌制一些咸蒜。蒜每年价格不一样，便宜的年份或是自家地里有种蒜的，喜欢腌一些。大蒜可以腌制糖醋蒜，很多人喜欢那口味儿。小时候喜欢吃咸蒜，家里买了新蒜后，我还偷偷腌制了几头，只不过是用生水，后来竟然生了蛆虫，母亲说凉白开水就好了。

5、豆角、黄瓜、辣椒等

嫩豆角、嫩黄瓜、嫩辣椒等，都是腌咸菜的好材料。一般农村吃不了的才会想着腌咸菜，如果还不够吃的，自然是舍不得的。

通常是秋后，那些没来得及长大的嫩豆角，黄瓜妞子、小辣椒，吃呢又不怎么好，就会一股脑儿扔在咸菜缸里。

其实很多蔬菜都是可以用来腌咸菜的,以上是比较常见的。还记得小时候的冬天，切白菜剩下一点儿白菜帮疙瘩，母亲也会扔在咸菜缸里，她说那个腌好了很好吃呢！

农村的咸菜缸里，很多你意想不到的食材呢，现如今吃咸菜少了，有的就连咸菜缸都扔了。

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漫行草木间

腌制咸菜是秋天萝卜收获以后、入冬之前农民们必须做的一件重要事情，腌制一大瓮咸菜可以吃一整年。

当树叶开始飘零时，萝卜收获了，可以腌制咸菜的萝卜必须具有一定的条件，不能个头太大了，太大的萝卜到时候腌不透不好吃，也不要太小了，小萝卜不够脆快，合乎标准的萝卜要有手腕粗细，每个一斤左右的重量。

入冬前腌制咸菜，需要的材料主要是萝卜、芥菜疙瘩，还有一种我们叫它贝公的东西，和萝卜应该是表兄弟，这几样菜要先用刀子去掉它们的根，处理干净了以后再清洗出来，然后码进大瓮里，一般是码一层菜撒一层粗咸盐。

码到还剩三分之一满时停下，不能太多了，太多了的话后面等菜发起来时无法搅动，腌制咸菜最关键的步骤是就是搅动咸菜瓮，剩下的三分之一瓮里，可以把嫩萝卜樱放进去，多放一些，这玩意腌制出来后比任何咸菜都好吃。

腌制咸菜可以是灵活性的腌制，等萝卜和贝公开始发酵时，要用专门的棍子来搅动咸菜，目的是让它们均匀发酵，每天搅动两三次，等萝卜退下绿色，变成黄色时，咸菜就可以吃了。

这个时候，我们可以随意的把吃的白菜腚，白菜心扔进去，特别是白菜心扔进去腌制一个晚上，第二天捞出来用水冲一下，剁吧剁吧后就着喝玉米面稀饭可带劲了。

还可以去田间地头挖一些洋姜，回来洗干净了扔进咸菜瓮里，只不过别腌制时间太久，太久的话吃起来只有咸味，没吃头。

再说说腌制的萝卜缨，萝卜缨子腌制到来年春天，然后在阳光晴好的日子里进行晾晒，晾晒出来的萝卜缨就是农民们最喜爱的红咸菜之一了，一次性全部蒸出来后，等再吃时经过水泡发，然后加油各种佐料，蒸馒头时一锅蒸出来，到时候就着新鲜馒头吃，可好吃了。

农民们自己腌制的咸菜可以吃一整年，虽然现在人们的生活水平提高了，但喜欢吃咸菜的习惯不改，每年腌制一瓮咸菜，来年春天多晾晒干菜，也就是我们老家农民说的红咸菜，到时候送给城里的亲戚，可有面子了，城市亲戚就喜欢农民自己腌制的咸菜，然后制作出红咸菜。

春天的咸菜瓮，你家中有什么菜都可以往里面丢，辣椒，黄瓜，白菜叶子，都可以丢进去腌制，拿出来吃的时候就别有一番滋味了。

悠然见东山

说到咸菜，就不禁让我大开胃口，说到做咸菜的蔬菜，那有太多太多的菜都可以做成咸菜。就拿我们那边最出名，也是每家人每年必须做的一种咸菜来说吧，那就是春菜。也有些地方把它叫成芥菜，反正每个地方的叫法都不同。

我们那边的春菜不仅可以把它做成老坛酸菜，还可以把它做成一种菜干，而且这种太干，在我们那边，不管是红白喜事都会用到它。那就是把它放在扣肉里面一起蒸，争出来的扣肉那才叫一个绝，因为他只要是做扣肉的时候放一把菜干下去，做出来的扣肉不但香，而且颜色红亮还入口就化，香而不腻，这道菜在我们那边已经流传了上百年。

和老坛酸菜那就更不用说了，不但可以炒作吃，还可以还可以把它做成酸菜鱼，总之吃法多多。要说可以用来做咸菜的蔬菜，那还真不少，像雪里红啊，红薯叶通菜小金包啊等等，还有好多我就不一一列出来，一般在农村几乎每家都会做咸菜，因为现在人们生活好了，有时候每天吃多了那些油腻的菜，反而就会想到炒一盘咸菜来吃，因为只要看到有咸菜，那胃口马上就不一样了，特别是在夏天，天气又热又闷，一般这个时候的人都没什么胃口，都不会怎么想吃饭，很多人这个时候都会想到炒一盘酸菜来开开胃。

我都听好多个朋友都是这么说的，大家都知道做一坛好的酸菜是可以吃很久的，而且不会坏，你什么时候想吃就可以拿点出来把它洗干净，再拿点辣椒蒜姜，一炒就可以吃了，而且又简单，又开胃。所以说，咸菜不但可以开胃，还是一道不错的下饭菜，但我在这里也要奉劝各位一下，咸菜虽然好吃，但尽量少吃，偶尔吃一点没关系，不要天天吃，毕竟咸菜是用盐腌制出来的东西，吃多了对身体又会有一定的害处，大家说是不是？

少三番

农村咸菜多，且听茶哥说

咸菜文化可以说在中国源远流长，从古到今，只要是中国人，应该没有没吃过咸菜的吧。

那么，在农村，什么蔬菜可以用来做咸菜呢？

这个答案实在是太多了，茶哥只能根据不同的地域和生活习惯，跟大家分享一下，也请头条的大神们多指导。

第一，东北酸菜

从咸菜的名字中我们就可以知道用的什么蔬菜。比如，五香辣萝卜皮，泡芹菜，腌圆白菜，酸菜，糖酱洋葱，五香大头菜，香辣白菜，泡菜萝卜，糖蒜，腊八蒜，糖醋蒜苔，泡豆角，泡辣椒，泡芹菜等。当然东北最出名的是酸菜，其原料就是白菜。

第二，四川泡菜

四川咸菜不叫咸菜而叫泡菜。四川泡菜，比较讲究，分泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。

像泡红辣椒，嫩姜，大蒜等一般是作为泡菜的调料菜。像泡青菜，萝卜，葱头，豇豆，大头菜，胡萝卜，水萝卜等是制作泡下饭菜的主要原料。像泡萝卜皮，萝卜条，莴笋条等是泡滚水菜的主要原料。所以四川家庭做泡菜，一般都会有好几个泡菜坛子，分门别类，进行研制，是一门技术，每家都有自己的绝招。

四川泡菜最常见的是泡水萝卜和豇豆，这是每餐必备的美食。

三，涪陵榨菜

这个应该是最有名的榨菜了，与法国酸黄瓜，德国酸甜甘蓝并称为世界三大腌菜，其技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产。

涪陵榨菜用的原料是涪陵区特产-青菜头。青菜头扁圆型，表皮青绿色，菜肉白而厚，非常嫩脆，，经过风水脱干，再用盐腌制，经榨压去除卤水，拌上香料，装入坛中，密封腌制而成。榨菜的意思即为经过用盐腌榨过的咸菜。其特点是嫩脆鲜香，至今已有几百年的历史了。

四，北京酱菜

北方地区的咸菜主要有腊八蒜，酱黄瓜，芥菜丝，腊八蒜等，味儿酸甜，主要突出一个酱字，因此也被称为酱菜。

这其中以北京酱菜最有代表性。常见的有甜酱八宝瓜，甜酱黑菜，八宝菜，甘露，姜芽，萝卜，黄瓜，糖蒜等。也有五六百年的历史了。

五，南方咸菜

1，杭州冬腌菜，冬腌菜的原料就是长梗白菜，晒到发黄后，再阴干，待火气褪尽，掐掉烂叶，才能下缸开腌。

杭州冬腌菜，秘诀在于踩，一层菜，一层盐，据说有脚汗的年轻男子踩出来的冬腌菜最好吃。

2，上海腌雪菜

到了上海，不能不吃雪菜。雪菜也叫雪里蕻，是用新鲜的雪里蕻根茎腌制而成。

3，武汉水萝卜

武汉其实酸菜很多，但是最有名的当属水萝卜了。

4，昆明茄子酢

这是云南的一道传统榨菜，主要原料是茄子。将老茄子切条，晒干，然后加辣椒蒸熟，，拌盐，米面，花椒，密封腌制。

中国的咸菜文化源远流长，几乎我们可以见到的蔬菜，都可以用来腌制咸菜。这与古代蔬菜保鲜技术落后，没有反季节蔬菜有一定关系，但是，恰恰是在古代，我们的祖先发挥了他们的勤劳智慧，发明了流传千古的咸菜，这也是中华文明的见证和精华之一。

因为能力有限，很多咸菜没有列举出来，也没有详细解释，还请大家原谅，也请大家多多指导。

朋友们，你们那里有什么好吃的咸菜，欢迎留言分享。

老爸的茶

你好，我是小农夫。在我们当地农村每家每户都有自己腌制的咸菜，或者是菜干之类的。那为什么农民要做咸菜呢？第一.是蔬菜集中上市了，蔬菜太多吃不完，农民都会用来晒菜干或者用来腌制成咸菜，留着慢慢吃。第二.咸菜用来搭配稀饭真的非常不错，很多人都好这口，所以也会专门做咸菜来吃都有。

在农村里，可以用来做咸菜的蔬菜有哪些？

1.香芋杆。

香芋头大家都应该吃过了，但芋杆就不一定吃过。因为我看过有人把芋头挖了，芋杆就直接丢了，在我们广东农村很多人都留着来腌制成酸芋杆，也是搭配稀饭吃，又开胃又好吃。

2.萝卜。

萝卜干那种爽脆真的没法抵挡，我个人最爱，特别夏天天气热有萝卜干，饭都多吃半碗。萝卜干在我们当地是腌制成咸的，腌制好，要吃就拿出来洗下，切粒炒下就很好吃了，非常好下饭。还有些地方是做酸辣萝卜的，我们本地没有。

3.豆角。

酸豆角应该大家都吃过吧。每年到了收成的季节我妈都会特意做多点，用个小玻璃瓶装好，有人喜欢吃也可以送人，自己就吃一瓶开一瓶，反正也不用买了。现在很多快餐店都有酸豆角这配菜，免费加那种，在外面我基本不吃，都是自己家腌制的好。

4.芥菜。

每年冬到了芥菜收成时候，我妈就要开始忙活做咸菜了。芥菜大家都知道带苦味的，但做出来的咸菜是不苦的，每年都准备个大缸来腌制，留起来慢慢吃。

5.竹笋。

竹笋在城里是要花钱买的，但在农村就是免费的。自己多跑几个地方随便都一麻袋扛走，拿回家做酸笋，年轻人吃可以，有病或者老人尽量少吃笋，农村老人常说笋很毒的。

其实农村里的蔬菜，还有很多都可以做咸菜。小农夫就介绍几个我们当地常吃的就好了。腌制品还是自家做的干净点，在外面还是少点买。哈。大家有吃过吗？

我是农夫分享农村身边事，

关注食品安全！

小小的农夫

在农村，可以做咸菜的蔬菜，季节不同，品种不同。

◆春秋季节栽种的豇豆，是可以来做咸菜的，尤其是在重庆的泡豇豆，我最爱吃的就是肉沫炒豇豆。

◆黄瓜，尤其是秋季末尾的的小黄瓜，可以做咸菜，也可以其他菜品配在做泡菜的。

◆辣椒和韭菜，在我们老家这会正是用老韭菜和辣椒配在一起做咸菜的，以前1元钱可以买一大堆，现在都知道人们喜欢用它做腌韭菜，1块钱只能买4～5斤。

◆苤蓝，这是最常用的做酱咸菜的原料，吃起来很脆的。

◆南方有一种红色的萝卜，是那种圆形的，不是平常种的那谁水萝卜。

◆不起眼的洋姜，做成酱咸菜。

◆韭菜花做成的韭菜花酱，估计这几年吃饭的人都很少。

◆新鲜的大蒜可以做成糖蒜。

◆地环，藠头都可以做成咸菜，尤其是重庆味道的麻辣味。

◆茎用芥菜，以及老家的芥菜疙瘩都是做咸菜的好材料。

因为我是北方人，了解到家乡可以做咸菜的

黄晓红果果

又到了一年秋收的季节，农民都在忙着秋收的事情，随着秋收慢慢接近尾声，菜园子的蔬菜也到了最后的生长阶段，一年一次的菜荒即将来临，所以每年在秋收后贤惠的农家妇女都会提前腌上一些蔬菜好过冬，那么在农村可以腌咸菜的蔬菜有哪些呢？

1、萝卜。记得以前每家每户在萝卜成熟以后都会挑一些长的好看整齐的萝卜洗干净后腌成萝卜咸菜吃，腌咸菜的萝卜可以用白萝卜，也可以用胡萝卜，腌制的方法也很简单，将白萝卜和胡萝卜清洗干净，然后一层萝卜一层食用盐整整齐齐的摆放在水翁中，将萝卜和食用盐都撒好后，就可以放入烧开晾凉的清水腌制就可以。记得以前冬天蔬菜很少的时候，腌萝卜是我们最常吃的菜，腌好后的咸菜切成丝再滴几滴香油，配上刚出锅的大馒头，别提多下饭了。

2、黄瓜。现在正是秋黄瓜旺盛生长的时候，每年在立秋前后人们都会将春天种的黄瓜拔掉后在种上秋黄瓜，现在秋黄瓜长的太多吃不完，人们就会将秋黄瓜摘下来洗干净，切成合适的大小先用盐将黄瓜中的水分杀出来，然后再将表面的水分晾干后，放入烧开晾凉的酱油中腌制，如果喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒，为了使腌出来的黄瓜咸菜更好吃，还要放入适量的糖、大蒜片、八角、花椒、食用油、高度白酒等等。