柿子通過數天的晾曬後，水分慢慢蒸發，柿子中剩餘大量糖分，所以含糖量很高，在食用時非常香甜，這種柿子也是我非常喜歡食用的一種食物。記得好多年前，爺爺家有一棵柿子樹，每到秋季樹葉落了，只有一個個金黃色的柿子掛在枝頭，每年都是我和爸爸去釆摘，然後把摘下的柿子一部分送給親戚朋友，另一部分媽媽就會把它晾曬後製作成美味香甜的柿餅，給我和妹妹吃。
把柿子洗淨，擦乾，選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子，最好挑選無核或少核品種的柿子，從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳，柿子要適時採收進行加工，如過早採收、柿子水分多、糖分少、加工成的柿餅質量差，如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
把皮颳去，放在太陽底下曬。將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊用太陽曬，白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上，遭雨淋的柿子，要及時用乾布擦乾，若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾，一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半乾時，即可停曬。天氣好的話，曬至柔軟;如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時用塑料薄膜蓋住，以免發黴。
用紙箱鋪上乾燥的柿子皮，兩者都可吸收柿子在存放時釋出的水分，可讓出霜時間縮短，並且不容易發黴。你也可以用廚房紙一個個包裹緊實，也能達到一樣的效果。值得注意的是，柿餅不可曬得太乾，如果太乾了就不會有白霜釋出，既使你用柿子皮和廚房紙包裹作用也不太。
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