暗香不帶刀
對於北方人，饅頭已是家庭的主食之一。家庭婦女人人都是蒸饅頭的一把好手。饅頭以其質地細膩，味道香醇，又快捷方便而著稱。饅頭看似普通，其實，和麵發麵(包括用老面發麵要加食用純鹼)的過程，是有化學原理的滲透。
蒸制饅頭是物理變化的一個過程
所謂的“蒸”，單從這個字的字形來看，就有隔水加熱的意思。實際的烹飪效果是在一個密封的空間裡，利用水蒸氣對饅頭或其他食材進行“燜”的過程。只有完全“密封”，再經過“燜”、“蒸”兩個過程，才會是饅頭達到熟化。不難想象，不蓋蓋子，只隔水加熱，怎麼蒸饅頭也不會熟。
只有經過高溫加熱，產生更多的水蒸氣，水蒸氣經過多層籠屜向上升，遇到冷的蒸籠時，大量的水蒸氣發生了液化現象，便會放出很多的熱量，多餘的水蒸氣會從籠蓋氣孔或籠屜結合不實的縫隙中溢出，從而循環在一個既“蒸”又“燜”的過程中，是饅頭熟化，並是最上層蒸籠中饅頭先熟，最底層的後熟。
饅頭蒸得生熟與否，是可以做出判斷的
“拍”:即饅頭出鍋後，用手拍拍饅頭的表面，若富有彈性，就是熟透的饅頭。
“聞”:饅頭在停火前5分鐘，靠近蒸籠，若聞到一股生面的味道，那至少頂層1-2層的饅頭是生的(可能是氣不“圓”，若是老面發麵做的，是嚴重缺鹼所致)。
“撕”:用手撕饅頭的表皮，若其撕起皮來，就是熟的，否則是生的。
“搬”:即將饅頭從原處搬移到他處，饅頭底層不與籠屜沾連(與墊籠屜布關係不大)，饅頭是熟的。
“按”，熟好的熱饅頭，即使用手指用出按下去，那凹去的部分瞬間也會恢復原狀。若不能凸起來，則說明饅頭是生的。
蒸饅頭關鍵在蒸這一環節上，若做得有疏忽或不到位，都將會蒸出不滿意，甚至是沒再熟的饅頭。蒸饅頭建議用大溫水開蒸趕氣，上氣後改用中火，停火前5分鐘再改用小火。這樣蒸出的饅頭就不會出現不熟的現象。歡迎同行們交流。
【#為生活而提神】
為生活而提神
老家是農村的，小時候就經常看媽媽蒸饅頭，後來我十幾歲也學會了，所以我還是比較有經驗的！饅頭蒸個十幾分鍾之後，把火關了，不要立刻打開鍋蓋，需要等待幾分鐘，然後打開鍋蓋，用手輕輕按一個饅頭，按下去之後，如果慢慢恢復原狀態，或者按下去又起來，那就是熟了，反之也不熟！
忍不住的小饞貓
大家好，我來回答一下如何判斷饅頭有沒有熟，對於從小吃饅頭的我來說，早已被媽媽耳濡目染，我媽媽蒸饅頭的方法就是，鍋開了然後再蒸半個小時饅頭就熟了，至於怎麼判斷呢，就是用手指按一下饅頭，看按下去的坑有沒有起來？如果起來了就是熟了，如果按下去饅頭上留下一個坑那就是沒熟。
我是Yuan園園
經常遇到這個問題，發現大家解決的方法基本上都是用手沾點水（利用水蒸發吸熱，防止燙手），在饅頭上按一下，看是否能彈起來。大家知道饅頭蒸熟了，其纖維和蛋白等就有了彈性，被按壓變形，當手拿開後，就能恢復原狀，沒蒸熟的饅頭則沒有彈性，被按壓變形，手拿開後，也不能回覆原狀。
後來發現，蒸熟的饅頭內外溫度是一致的，都等於水蒸氣的溫度。而沒有蒸熟的饅頭是外熱內涼的，這樣，外部的熱才能不斷地傳遞到內部，這就會出現一種現象，水蒸氣遇到饅頭就會放熱液化，形成小水滴附著在饅頭表面，所以表面是溼漉漉的。而水蒸氣遇到蒸熟的饅頭則不會液化，表面就不會有小水滴。所以，只要在饅頭上用手摸一下，看看溼不溼就能知道饅頭熟不熟。
另外，蒸熟的饅頭表面光滑，沒有小水滴，光線照在上面發生鏡面反射，看著比較光亮。而沒蒸熟的饅頭表面附著大量小水滴，光線照在上面發生漫反射，還有一部分經水滴的若干次折射、反射，看著就暗淡了許多。所以，接觸的多了，通過觀察饅頭表面的光亮程度，也能判斷饅頭的生熟。
甜甜向上314159
用一個勺子的勺背輕輕地按壓一下饅頭，看按壓下去的那個坑會不會彈起來，如果能彈起來，說明饅頭蒸熟了；如果不能彈起來，這說明還欠一點火候，還要再蒸過。
一般來說，等到鍋中的水燒開後，再過15分鐘到20分鐘的時間，饅頭基本就蒸熟了。以下是饅頭的具體做法：
主料：白麵粉400克、玉米麵100克、奶粉30克、紅糖25克
輔料：溫水280克、酵母5克
步驟：
1、白麵，玉米麵，奶粉和酵母收放一起
2、把粉類攪拌均勻
3、溫水把紅糖溶化
4、紅糖水慢慢倒入麵粉中，邊倒入邊攪動，攪拌成絮狀
5、在和成麵糰，蓋好，溫暖處餳發
6、大約1小時做喲，面發好
7、取出麵條在揉勻排氣
8、分割成自己喜歡的面劑子的大小，揉圓
9、放在蒸鍋上在餳發20分鐘後，開火，水開後蒸20分鐘即可
10、成品
我是小七
北方人民告訴你，蒸饅頭的注意事項以及如何判斷蒸熟
注意事項
■蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。 、
■發酵的水溫
發酵粉融於溫水中，水溫不能超過四十度。
■饅頭的酸味
發好的麵糰如果覺得有酸味，可以加一點鹼面中和，一般只要不是發得太過不加也沒關係；
■蒸饅頭
蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；
■饅頭塌陷
饅頭蒸好後不要急於掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。
■蒸饅頭怎樣判斷生熟？
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
老K吃播秀
1聞味，2用手摁，3經驗
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老卞學做飯
判斷饅頭是否熟透最簡單的方法就是：打開蒸籠用手指按一下饅頭，饅頭上有小坑馬上還原成原樣，就表明饅頭已熟透。有小坑不能還原則表明饅頭沒熟透，還要繼續蒸一會兒。
金卯大刀
蒸饅頭一般來說，等到鍋中的水燒開後，再過15分鐘到20分鐘的時間，饅頭基本就蒸熟了。
你也可以把鍋蓋打開，用一個勺子的勺背輕輕地按壓一下饅頭，看按壓下去的那個坑會不會彈起來，如果能彈起來，說明饅頭蒸熟了；如果不能彈起來，這說明還欠一點火候，還要在蒸過。
或者撈出一個饅頭，看能不能撕下饅頭的皮，如果能夠撕下，這說明饅頭已經熟了，如果撕不下來，還要放回鍋裡再蒸。
趣哥看影視
1.
通過時間來判斷,一般來說,等到鍋中的水燒開後,再過15分鐘到20分鐘的時間,...
2.
你也可以把鍋蓋打開,用一個勺子的勺背輕輕地按壓一下饅頭,看按壓下去的那個坑會不會彈起來,...
3.
撈出一個饅頭,看能不能撕下饅頭的皮,如果能夠撕下,這說明饅頭已經熟了,如果撕不下來,...
4.
劃一根火柴,將焰火放在蒸汽上,如果焰火熄滅,則說明饅頭已經蒸熟,否則,就還要在蒸。
5.
如果經過上述方法檢驗,饅頭沒有蒸熟,則需要蓋上蓋子,在蒸更長的時間。
6.
在遇到這種情況時，可以往鍋裡面加一些白酒，等到再次上氣時，饅頭也就熟了，並且，這種方法蒸出的饅頭有一股酒香味。
