大老陳555888
做法一【關東煮日式湯頭】
【食材】：柴魚片50公克，昆布1小段，水2000毫升
製作步驟：
1.昆布泡軟洗淨；柴魚片用紗布包起；備用。
2.取一鍋放入水後，將水燒開再放入昆布以小火煮10分鐘，再加入柴魚包續煮，待水滾後熄火浸泡30分鐘取出柴魚包即可。
做法二【豚骨拉麵湯頭】
【食材】：豬大骨1500公克，豬背油100公克，洋蔥絲150公克，蒜頭50公克，薑片30公克，蜆80公克，水5000㏄，鹽1小匙，糖1小匙，雞粉1小匙，胡椒粒6公克，胡麻油適量，米酒200㏄
製作步驟：
1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
小布丁美食
一碗麵味道好不好關鍵就在於湯底，不管是日式拉麵還是中式拉麵其實是做法都差不多的，
做好一鍋美味的湯飲，關健是要有好的湯底，即高湯！高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，它是烹調必不可少的東西，凡是可以用水的地方，若用高湯代替，做出來的湯品就會鮮美許多。 以前所指的高湯就是雞湯，是雞肉經過長時間熬煮後留下的湯，用來烹製其他菜餚，使味道更濃郁。
豬骨高湯：用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。1.將豬棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入沸水鍋中汆燙去血，撈出。2.燒一鍋開水，放入汆燙後的豬棒骨、脊骨，加入蔥段、姜塊小火煲煮3～4小時即可。熬煮高湯要保持湯體清爽，但需注意的是水是由冷水燒開再加湯料，煮的過程溫度無需過高，不斷撈除漂浮的雜質，煮好後要再過濾。燒好的高湯，可以裝入保鮮盒冷凍起來，隨用隨取。
雞高湯：1.將雞塊洗乾淨斬大塊，入沸水鍋中汆燙去血，撈出。2.將雞架沖洗乾淨，入沸水鍋中汆燙透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時。2.加幾塊姜提味去腥，繼續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以。
老馬xiang生活
大家好，我是雷蒙德的晚餐。作為一名美食領域的創作者，在這裡我想簡單的發表下我個人觀點，希望可以對您有所幫助。
湯頭是拉麵的靈魂，許多拉麵站都因湯頭而聞名。擔面有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱大骨湯、白湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上。將骨髓和膠質熬進湯中，等湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬帛成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到。熬製雞骨湯則較省事，四個鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重，口味偏重的拉麵均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油味道較淡的拉麵湯底。
雷蒙德的晚餐
1，豬肩肉買來後用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鐘，然後用大火煮開，撇去血沫，溫水洗淨備用。
2，另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個，糖一大勺，幹辣椒幾個，煮開。開鍋後加1，小火煮2個小時以上後關火。
3，另燒一鍋水，水開後放入雞蛋，大火煮5分鐘，關火放入冷水中(這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的，很好吃。)，去殼後放入2，和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜。
4，取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室裡半天左右，這樣肉好切片，看看切好後的叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃。
5，拉麵的湯底就這樣完成了，做起來也不是非常的麻煩，下面就可以品嚐真正的日本拉麵了。
