糝 子 情 結

糝子情結

每到中秋節前後，關中道上的農戶們就開始忙活了，玉米成熟了，要收秋了！一大片一大片的玉米連成一片綠森森的海洋。恍惚之間，這已經是三十年前的景象了。那時候，幾乎家家戶戶都種玉米，小麥收割完以後，都在麥茬地裡種玉米。玉米生長快，成熟週期短，從種植到收穫大約一百多天。每戶種植基本上都是七、八畝，十來畝。對於農戶來說，玉米的用途很廣泛，可以直接售賣，可以加工成糝子食用，也是豬、雞、牛、羊等家禽的主要飼料。

玉米棒子成熟以後有一尺多長，玉米顆顆飽滿、金黃金黃的，在太陽的照射下格外耀眼。記得小學暑假作業裡有個謎語是這樣寫的：一個孩子生的俏，頭上戴頂紅纓帽，衣服穿了七八層，全身都是珍珠寶。這則謎語把玉米描述的淋漓盡致。現在的玉米品種繁多，有普通玉米、糯玉米、水果甜玉米等等。記得小時候玉米的品種不多，好像是叫陝九和戶單（音是這個，字不一定對）。那時候父親還專門給我們講過它們的區別：戶單棒子短而粗，顆粒扁平，皮薄，質地疏鬆，適合加工飼料；陝九棒子長而瘦，顆粒圓潤，皮厚，質地精密，適合吃糝子、打豆豆（爆米花）。

那時候，我們都是瓜天少地的學生，無憂無慮、精力旺盛。每天下午放學回家，把書包一撂，就大步奔向田裡，幫助父母收玉米。玉米曬乾後，母親會把精選的玉米用簸箕簸乾淨，收拾好。拉在架子車裡去大隊碾糝子。那時候，全村人都爭先恐後的搶收玉米，看誰家能爭在第一名把新糝子吃上，這好像是一種無比的榮耀。每當娃娃們剝玉米偷懶的時候，我媽就會說：“麻利倉倉剝，你看對門你三媽屋把新糝子都吃上了，明早了我到你三媽屋給咱挖一碗糝子先潵上，咱趕緊碾下了再給還……”

碾的糝子根據外形大小分為：大顆糝子和細糝子。一般大顆糝子適合天氣炎熱的時候煮著吃，裡面放點黃豆、綠豆、花生等等，湯多糝子少，放涼一些，喝著合適。細糝子大多數就是秋冬季節的早餐。潵糝子有講究，不是隨便往鍋裡一扔就行的。糝子含糖量稍高，屬於涼性，胃不舒服的人不能吃太多，所以做的時候用筷子蘸一點鹼面攪進去，這樣吃了以後可以中和胃酸，避免胃酸過多引起潰瘍。首先等水燒開後，把火調小，邊往鍋裡灑糝子邊用勺子攪動，不能讓糝子粘成疙瘩；然後大火熬煮到湯溢起來時，關小火，慢慢熬煮，並不時的攪動。攪的時候用勺颳著鍋底，這樣不易粘鍋，不易燒糊。一鍋糝子做出來大約需要近一個小時，小火慢熬出來的糝子，吃起來才更粘糯更香。

糝子碾回來晾在通道里出風一下，然後裝進塑料袋子就可以長時間存放。我們扶風人，一到農曆九月份以後，每天早上吃糝子就是一種自然而然的必然。糝子的做法有很多種，總體分為兩種：稠的和稀的。稠糝子做的時候加紅芋疙瘩、紅小豆、黃豆等等，稀糝子也可以加各種豆類，而我們法門周邊的人，在深秋、初冬、寒冬臘月直到過年都喜歡早上咥一碗熱乎乎的稠糝子，就上各種配菜簡直就是聊咋了。

糝子的配菜看起來都是一些普通的農家菜，但要好吃也很講究。比如：涼拌蘿蔔絲，白蘿蔔絲涼拌的時候用鹽、十三香、菜籽油直接拌勻放一會兒就可以吃了，脆生生滴很爽口。紅蘿蔔絲裡面放上鹽、十三香、生薑末、醬油、雞精，蔥花，把油燒熱一潑，再把農家醋放油鍋裡一熗加進去，拌出來的菜很入味。熗完之後的醋香味沁人心脾，令人無限回味。也有把芝麻焙乾放蒜窩裡砸成末兒，拌到菜裡，那吃起來簡直就是滿口留香。另外，秋季種的油菜幼苗長到大約十公分高的時候，我們就要把瘦弱的拔掉，留下健碩的苗子待來年開花結籽，這叫定苗。拔掉的油菜苗又嫩又新鮮可不能浪費了。洗乾淨後放開水鍋裡煮熟，掛在杆子上曬成菜乾（我們農村人把這菜叫“要緊菜”）。冬季裡沒有菜的時候，把菜乾用熱水泡軟，切碎，放上上面提到的各種佐料，用熱油一潑，就著一碗熱乎乎的糝子，整個人立馬從頭到腳都熱乎起來了，頓感六神歸為。

我們大人娃娃都愛吃糝子。每天早上去學校前，母親必將一碗熱騰騰的糝子和一碟子配菜放在案板上，她邊收拾廚房邊說：“趕緊趁熱吃，今早是你們最愛吃的豆豆糝子，吃完去學校就不冷了。”我們姊妹幾個邊吃邊說笑，母親看著我們吃，其樂融融。吃完糝子，鍋底的糝子呱呱特別香。灑上菜水水，嚼起來那叫一個勁道，像牛筋一樣。小時候我們為了搶著吃呱呱老打架，我媽見狀就說：“女娃娃不要吃呱呱，吃了呱呱臉皮厚滴很，不知道羞。”我想大概不是這樣的吧，肯定是因為呱呱太香，她怕我們打架不好拉架才這樣說的……

我們農村人一大早起來，碰見了打招呼：“七爺，你吃了麼？”我七爺拉著架子車裡面裝著炕眼灰正往地裡走，他就會笑著說“哦，孫娃，額吃了，咥了一碗熱糝子……”你看，這好心情就是一碗熱糝子帶來滴！

冬日裡，太陽暖烘烘滴照著牆腳，村子裡的人都喜歡把飯端著、靠著有太陽的牆、蹴成一排排，邊吃邊諞……你往碗裡看：幾乎家家戶戶都是糝子，有的是紅芋糝子、有的是豆豆糝子、有的是純糝子……現在農村人都不種那麼多玉米了，也不養那些豬、雞、牛、羊了。玉米糝子在超市裡就可以買到，但大多數人都和我一樣，覺得買來的糝子沒有當年那麼粘糯了，也沒有當年那麼香了。也有的人在老家獨獨種一小片玉米，就是為了一家人能吃上甜香的糝子。

我有位初中同學老韓，年輕有為，是一位很有影響力的企業家代表。去年年底，他回扶風參加“扶商回家”的座談會，我們有幸在關中風情園偶遇，剛好到了中午飯點，他說不想去吃會議安排的自助餐了，於是拉著我去西府古鎮裡的一個農家樂，然後酣暢淋漓地咥了一碗熱糝子。那廚師就是地道的老家人，地道的菜籽油潑的蘿蔔絲、炸的饃片，再就上一碗熱糝子簡直美翻了。我一直納悶：這位老同學比我這個長期待在扶風的人還了解扶風，居然可以找到能吃上最地道的玉米糝子的地方!現在想來估計就是這濃濃的糝子情結，讓他找到了這麼個去處吧。

以前有人說：做豆腐的才是人生的贏家，做嫩了就賣豆腐腦，做老了就賣豆腐，放壞了就賣臭豆腐，搖爛了就賣豆腐乳……我覺得潵一鍋糝子才是真正的贏家，做稀了可以泡上油炸饃片吃，做稠了就著蘿蔔絲吃，粘鍋了剷下來吃呱呱，等不到放壞就被人搶著瓜分光了，你們覺得呢？

大冬天，天寒地凍，滴水成冰，一碗熱乎乎的糝子才是我的最愛！真可謂：玉米糝子蘿蔔菜，熱氣騰騰咥一碗。滿面紅光把神安，五臟六腑都舒坦！