為什麼單店做得好，一開連鎖就不行？
來源 | 蛋解創業
作者 | 一念
（文章有刪減）
很多創業者有過這樣的體會，原本一家店可能經營的很好，兩家店也勉強能應付，三四家店的時候就已經有了無力感。到了十家店，已經有很多環節顧及不到。
用單店思維經營連鎖
運營一個連鎖品牌，與經營一家門店有本質的區別。
單店經營，主要做的是產品和服務。單獨一家店鋪的成功，可能是因為具有自身獨特性的偶然因素。但這些偶然的因素，未必能夠支撐很多家店同時成功。
而連鎖經營做的是品牌、財務、供應鏈、倉儲物流等方面的管理和運營。
單店的成功，有其偶然因素。但連鎖的成功，是要把這種偶然因素變成統一的必然因素。
比如以優質服務著稱的海底撈，每一家海底撈門店，從顧客進店開始，到點餐、用餐、離店，整個的服務流程與內容，基本上都是統一的。通過統一的服務，把單店成功的偶然因素，變成多店成功的必然因素。
當然，服務只是其中的一個環節。當你想要做連鎖擴張的時候，從產品、服務到運營的每個環節中，找出可以統一的因素，進行復制。這是連鎖的基礎。
但僅僅是經營思維的轉變，還遠遠不夠。更關鍵的是，怎麼執行，這就要提到連鎖經營失敗的第二個主要原因。
“連”是基礎，“鎖”是核心
我們上面所提到的經營思維的轉變，將單店成功的因素進行復制，這只是“連”。而如何保證這些複製的因素，能正常的運轉，則是“鎖”，也就是要搭建完善的標準化、規範化、信息化運營管理體系。
以麥當勞為例：
首先從產品的標準來看，麥當勞對食品有嚴格的要求。所有門店的食品質量和配料相同，在食品加工的每一個環節，都有一系列嚴格的質檢標準。
同類漢堡的每一片面包厚度和直徑都相同；
麵包中的氣泡直徑0.5毫米，以此來保證最佳的口感；
漢堡中每一片肉，質量、配方、大小、形狀，都有統一的標準。
再比如，煎漢堡時，每一片肉要煎多長時間，中間要翻動幾次，翻動的順序和動作，都有嚴格的標準。
除了產品，麥當勞在服務上也有嚴格的執行流程。
比如桌子用的抹布，怎麼摺疊都有統一的標準。原因在於，摺疊好的抹布，可以更長時間的使用，避免了頻繁更換抹布，提升了工作效率。
麥當勞在每一個細節都做到了極致，但這些只是“連”。如果只學到這些表面能夠看到的標準，很容易陷入“連而不鎖”的困境。
舉個例子：麥當勞為了保證每一位顧客吃到最佳的食物，對已經加工好的食品，有嚴格的品控標準。超過一定時間，還沒有銷售出去的食品，就會被處理掉。
如果直接學習這樣的制度，則很有可能造成大量的浪費，極大的增加成本。
但麥當勞在備餐的時候，每5分鐘就會監控一次食品保存量，並且根據每小時不同的銷售狀況，進行相應數量的備餐，這個過程中有很複雜的計算過程。但就是這個制度，成為了食品質量的保障。
在麥當勞經營的所有環節中，都有標準化的執行流程，以此保障整個體系的順利運轉，這就是“鎖”。
將“連”和“鎖”同時做好，才是連鎖經營能夠成功的基礎。而大部分經營失敗的連鎖品牌，都是隻做到了“連”，卻忽略了“鎖”。
主要的原因是，“連”的實現相對容易，而“鎖”卻是需要驗證。在進行品牌擴張之前，你也可以制定統一的產品標準和服務流程，但卻無法保證整個體系能夠順利運轉。
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