精品咖啡市场“熬熟”了？
近日，火爆京都的网红咖啡品牌% Arabica在其社交平台INS上官宣，其将于明年1月份，在杭州嘉里中心（开业时间:2016-11-29、已签约249个品牌）开设杭州首家门店，并兼具烘培功能。
据悉，% Arabica现已在大陆共布局9家门店（包括上海4家、深圳3家、北京2家），并有加速进驻各大城市主流购物中心之势。从% Arabica官方微信可知，其厦门万象城店、南京德基广场店、成都远洋太古里店、广州天环店也正在筹备中，预计今年内会陆续亮相。
中国精品咖啡市场时机成熟？
1、% Arabica拓店提速背后，一方面自然是受中国咖啡市场高增长吸引
据伦敦国际咖啡组织数据显示，中国市场的咖啡消费增速高达15%，而全球增速仅为2%。对比同为亚洲人口味且咖啡市场较为成熟的日本人，年均消费200杯咖啡；中国人，年均消费5-6杯咖啡，仍有巨大的发展空间。英敏特报告也显示，2009年到2013年期间，中国零售咖啡市场销售额保持16.2%的高复合增长率。
高速增长的咖啡消费将带来巨大的市场成长空间，预计到2025年，以速溶、即饮、现磨三大消费场景为主的中国，将成为万亿级的咖啡消费大国。
2、另一方面，也是瞄准了中国精品咖啡市场需求的空白点
自美国麦氏咖啡、雀巢80年代入华开始，咖啡在中国市场已历经30余年发展。其经历了以商超为主的速溶咖啡时代，以星巴克、COSTA为代表的主打社交空间场的现磨咖啡时代。在这过程中，中国消费者对咖啡的认知，也从启蒙阶段上升到了追求咖啡品质的阶段。
去年年初，通过线上下单+线下门店自提、外送模式杀出的咖啡新零售黑马“瑞幸”，以及以喜士多（2010年在中国首推现磨咖啡）为代表的便利店，和KFC、麦当劳等洋快餐相继推出价格更为亲民的现磨咖啡，激发中国消费者对咖啡的消费场景有了更多元的需求。
与此同时，伴随咖啡成长的Z世代，与咖啡天然相伴。“对于他们而言，咖啡不是外来物种，而是一种理所当然的存在。”中国本土精品咖啡品牌“鱼眼咖啡”创始人孙瑜曾说。物质生活的富足，让他们更加关注精神和文化生活，落实到消费上，便是对消费场景和线下体验的重视。不满足于连锁咖啡品牌的他们，开始寻找异于连锁店提供的咖啡。
3、精品咖啡悄然萌发
根据市场调研机构QYR分析统计，2014-2020年，中国精品咖啡豆进口额平均增长率将达到9.6%。
区别于大众咖啡市场主推的现磨咖啡，精品咖啡相对更小众，对产品、体验以及咖啡文化的传播都有着更高的要求。
就拿手冲来说，消费者将有机会欣赏到从挑豆、研磨、闻香到冲煮结束的咖啡制作全过程；加之虹吸、咖啡压滤壶冲泡、或雅致手冲，都将刷新消费者对咖啡的认知。这也解释了为何包括星巴克在内的大众连锁咖啡品牌也纷纷在门店增设手冲区域。
% Arabica凭什么脱颖而出
如果说精品咖啡的出现是市场使然，那么作为其中之一的% Arabica的成功则完全是取自其独有的一套运营体系。其发展不足5年，单凭4款产品和极简的门店视觉便在全球掀起“%风”，虏获拥趸无数。
1、先说选址
不管是% Arabica初期进驻中国时，选择在香港尖沙咀的天星码头，还是后来布局上海、北京、深圳时，选择包括上海国金中心IFC、北京三里屯太古里、深圳湾万象城等标杆购物中心，以及此次进驻的杭州嘉里中心，其共同点是享有先天的优质人流，通过这些消费“意见领袖”打卡传播，可以帮助其扩大影响，占领社交舆论制高点。
▲ 深圳湾万象城一店
在城市选择上，% Arabica也是先进驻一线城市。毕竟一线城市的消费环境相对成熟，对精品咖啡的需求和咖啡文化的包容度会更高一些。
2、再看门店设计
% Arabica店内风格基本延续纯白和木质基调，且善用落地玻璃，在增强店铺通透性基础上，将自然风光巧妙融入，如此一来，不但凸显了店铺在所处区位的别具一格，也便于网红打卡，起到社交传播造势作用。
此次在% Arabica杭州嘉里中心的门店，平面面积在190方左右，目前还处于设计阶段。不过按照% Arabica的调性，以及此次铺位的先天条件，其很有可能采取越层式落地玻璃，并在店内设计一个白色大型美学作品。正如其8月初开设的深圳Cocopark门店那样，采用三维立体结构打造出了全新的空间体验，环形阶梯在承载座位的同时，连结上下两层，创造出整体空间的通透感。
▲ 深圳Cocopark门店
3、产品和体验
“聪明”的选址和优秀的空间设计令% Arabica从一众精品咖啡店之中脱颖而出，但其成功之处远不止如此。对于产品的打磨和体验的创新，% Arabica一直在路上。
不同于其他咖啡品牌同时有着琳琅满目的甜点和各式咖啡，甚至茶饮，% Arabica始终只贩售咖啡豆与Espresso（浓缩）、Macchiato（玛奇朵）、Latte（拿铁）及Americano（美式）四款现磨咖啡，同时，除牛奶外还有豆奶和燕麦奶两种可选。
看似单一产品的背后，却暗藏日式匠心。% Arabica店内采用的纯热风烘焙机Tornado King，是通过热风、温度跟风力去对咖啡豆进行渗透，以达到一个更为均衡的风味。此举，目前在国内咖啡品牌中也是绝无仅有的。
值得一提的是，此次杭州嘉里中心店还是一家% Arabica烘焙工坊型概念店。也就是说，消费者将有机会看到咖啡烘焙、研磨、制作等整套过程。
通过社交空间的打造，% Arabica将咖啡产品与咖啡空间紧密捆绑，满足中高阶层消费者对于口感以及环境的追求，输出咖啡文化。
4、机遇与挑战
不过，对于一个新晋精品咖啡品牌布局一个处于精品咖啡萌芽期的咖啡市场来说，% Arabica面临的挑战也颇大，其中之一就是培育精品咖啡市场需求，谨慎开店。
毕竟，在中国，诸如上海、北京这些精品咖啡市场相对成熟的城市只占少数，% Arabica若想下沉到一线以下城市很可能面临店铺仅作为打卡点而没人买单的窘境。
业内专家也指出，精品咖啡的要求实则标准较高，在中国的发展也相对小众，市场上大多数的精品咖啡其实只是体验经济，而精品咖啡只有把体验化转变为生活化，才能使整个市场有更广阔的发展空间。
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