彩云之南,醉美文山!不止神草三七居深山,还有百味珍馐等你尝！关注“文山百味”
看文山民族风情，品文山百味珍馐
红烧茄子
2个茄子、2茶匙盐
1茶匙玉米淀粉、1汤匙生抽
半茶匙黑酱油、2茶匙糖
2汤匙食用油、1茶匙切碎的生姜
3瓣大蒜切碎
1、把茄子切成小块后放入大碗中，倒入水盖住茄子；加一茶匙盐，搅拌均匀即可，盖上锅盖，静置15分钟后排干水分；2、把沥干水分的茄子放在盘子中，撒上食盐，静置40-60分钟；3、将生抽、黑酱油、糖和半茶匙玉米淀粉混合在碗中，搅拌均匀；然后再将剩余的玉米淀粉倒入茄子中，用手拌匀，为茄子裹上玉米淀粉；4、炒锅用中火加热后倒1汤匙油，再倒入茄子，翻炒至变软（需要8-10分钟），再盛出；在锅中倒入剩余的油，加入姜和大蒜，炒香；5、再将茄子回锅，倒入淀粉混合物，搅拌均匀，直至酱汁变稠；6、这时，可以尝一下味道，根据自己的口味加盐等调料，拌一下就可以盛出啦。
鱼香茄子
1个茄子切条、2茶匙盐
3茶匙玉米淀粉、2茶匙生抽
1汤匙陈醋、2茶匙糖
2汤匙食用油、1汤匙切碎的大蒜
1茶匙切碎的生姜、100克碎猪肉
1茶匙豆瓣酱、2个红辣椒
1、在一大碗水中加入 1 茶匙盐并导入茄子块，搅拌均匀，再用锅盖盖住。2、10 到 15 分钟后，将茄子沥干水分；3、在茄子上撒2 茶匙玉米淀粉，用手拌匀；4、将生抽、陈醋、1/4 茶匙盐、糖、1 茶匙玉米淀粉混合在一小碗中，拌匀；5、用中火加热 2 汤匙油，大约 2 分钟后，倒入茄子，翻炒至金黄色，变软，盛出，备用；6、在同一个锅中，加入 1 茶匙油烧热后倒入大蒜和生姜，搅拌一下；7、然后倒入碎猪肉，翻炒至猪肉表面变成白色，约 1 分钟；8、拌入豆瓣酱，翻炒1分钟；9、然后倒入辣椒块和茄子用中火翻炒1-2分钟；10、倒入玉米淀粉混合物，搅拌2-3分钟，出锅之前撒上适量的盐即可。
茄子煲
1斤鸡肉切片、2汤匙玉米淀粉
2斤茄子、1杯食用油
3片姜切碎、4瓣大蒜切碎
2根葱切块、1茶匙糖
1茶匙陈醋、1茶匙黑酱油、半杯水
1、1斤鸡肉片与半茶匙的玉米淀粉混合在一起拌匀，备用；2、茄子洗净，沥干，切掉两端，并把茄子切成长条；将茄子块和2 汤匙玉米淀粉混合在一起，拌匀；3、将油用中火加热（如果要测试出油温度，用竹或木筷子。如果你在筷子周围看到大量泡沫，就可以炒东西了）后，倒入茄子炒2分钟后盛出备用；4、在炒锅中倒入1 汤匙油并加热，添加生姜、 大蒜、 葱白色的部分，炒 30 秒；5、然后加鸡肉片，翻炒至肉熟透；6、然后倒入茄子、 糖、醋、 黑酱油和葱的绿色部分，倒入半杯水；7、翻炒一下，加适量的盐，就可出锅啦。
茄子豆角
1斤豆角、2个茄子
1茶匙盐、4瓣大蒜切碎
2个辣椒、3根葱切块
2汤匙生抽、4汤匙食用油
1、准备一大碗水并且加上盐，把切块的茄子放进去，浸泡15分钟后沥干水分；将食用油倒入炒锅中用中火加热，倒入茄子，翻炒至变软后盛出；2、再将切块的豆角倒入锅中翻炒4-6分钟；3、再倒入大蒜和和葱、辣椒，翻炒1分钟；将茄子回锅，加生抽、盐调味拌一下就可以出锅啦。
蒜油拌茄子
2斤茄子、4汤匙切碎的大蒜
2汤匙酱油、2汤匙辣椒粉
1茶匙糖、1茶匙胡椒粉
1汤匙食用油
1、茄子洗净放入蒸笼，用大火蒸15分钟左右；2、取出沥干水分，剥掉茄子皮；将茄子切成长条放入碗中备用；3、开始烧辣椒，在炒锅中用中火将油加热后，倒入辣椒粉中搅拌均匀；4、将辣椒油与蒜蓉混合在一起；5、倒在茄子上，再加一点酱油、糖、胡椒粉搅拌均匀即可（也可以撒上葱花）。
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我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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