本文約5900字
預計閱讀需要15分鐘
上海城市的多元化，社會面貌的豐富性，其實在老上海的茶館和茶客身上都能體現。
那時節的茶館，既有中國傳統風格的老茶館，也有中西合璧南北兼容的，如樂聲悠揚的音樂茶室、後來居上的廣式茶館，當然還有西洋風情小資情調的，比如外國人開設的沙利文、DD’S等（也喝下午茶嘛），並不能一概而論。
歸納一下，至少，老上海茶館有多種類型，而且數量之多，不亞於酒家飯店，市內街頭巷尾到處可見，不像咖啡館只集中在市中心的繁華地段。茶館的類型和數量，適應來自五湖四海不同階層不同口味之人的需求。
青蓮閣
近年來，凡拍上海題材電影，酒吧舞廳咖啡館似乎是必不可少的場景，茶館倒是難得一見。即使有，無一例外，茶館都是古色古香的傳統中式茶館，如品泉樓、湖心亭、五雲日昇樓等。
這些茶館，外表是中國式的傳統建築，走進茶館裡面，則如同熱鬧的酒家，只不過吃飯改成了喝茶。高檔一些的，擺放著一張張八仙桌、靠背椅，或紅木圓桌與圓凳，甚至花梨木茶几與靠椅，四周花草映襯，牆上懸掛名人字畫，來者多穿長袍馬褂，是名人雅士和工商界人物聚集之所。低檔一些的，則為大眾化的普通茶館，幾張方桌，幾個條凳，堂倌拎著開水壺來回穿梭，小販尤多，不時叫賣香菸、瓜子、豆乾、油包之類的零食，文明些的，推銷報紙、幫人算命。
湖心亭茶樓與木質九曲橋
城隍廟一帶的茶館，則聚集了不少古董商，他們一清早做了“鬼市”後，往往來附近的茶館歇腳，相互交流行情。茶館的規模如果大一些的，則有說書的、唱戲的表演，整日裡鑼鼓喧天、人聲鼎沸。間或上演一場真正的“龍虎鬥”，諸如白癩痢刺殺馬永貞之類的好戲，絕對是活色生香。
位於英租界福州路的青蓮閣，繫上海第一大茶館，在當時就已成為上海的一個交際和娛樂場所。早期到上海的外地人、外國人，都喜歡到此一遊，或會客或採風，真正來喝茶的倒不多。
青蓮閣前樓賣茶，後樓賣鴉片煙，熱鬧非凡
上世紀20年代，日本作家松村梢風訪問上海，到青蓮閣喝茶，因此他的描寫十分生動：
茶
館
軼
事一天晚上，我和朋友兩個人上了該樓。和街上異樣，人們相互推擠著上上下下。登上樓梯後不久，我和朋友忽然被妓女拉住了。在四處豎立著柱子的寬廣的二樓，約摸有幾千個客人進入其中。有的緊挨著桌子喝茶，有的扶著欄杆往下看著大街，有的則一路耍笑著走著。無數的妓女在其間或左或右地來回走動，她們或糾纏著客人，或和客人調情，或一起到桌邊喝茶談笑。香菸的煙霧朦朦地螺旋上升，使電燈光變得暗淡下來。屋內的混雜和喧鬧使我茫然。
青蓮閣起先開設在福州路山西路西邊，1930年代初遷至福州路湖北路口，高三層，樓下為遊藝場，有彈子房、哈哈鏡、各式西洋鏡等遊樂設施；二樓茶館，有100多張紅木八仙桌，邊上擺放紅木圓凳，茶客圍桌而坐。裡邊另有房間，煙榻橫陳專供人抽大煙。三樓為廣寒宮遊藝場，說書唱戲的都在那裡，茶客可以一邊欣賞一邊喝茶。
1890年代的青蓮閣茶樓
還有人將注意力集中到了馬路上，坐在青蓮閣茶樓上臨窗的位子，泡上一壺清茶，看福州路妓女出局、馬車飛駛。其實馬車沒有什麼好看的，好看的是馬車上的俊男靚女，“飛車擁麗”成福州路上的一景。青蓮閣規模很大，但是否如松村所說的可容納幾千客人，姑且存疑。
大生伯
在上世紀30年代以前，傳統茶館數量最多。這些茶館大多設在兩三層樓的中式建築內，門口有堂倌招呼，店面上懸有牌匾，如南京路的鴻福樓、一洞天、五福樓、五雲日昇樓，福州路的青蓮閣、滬江第一樓、群芳花萼樓等，從店名一望便知，它們是地地道道的喝茶所在。這些茶館大部分集中在公共租界和華界，尤其是公共租界的核心區域，即五大馬路之間。
據陳無我《老上海三十年見聞錄》記載：
在外灘以西、河南路以東、南京路以南、廣東路以北的範圍內，中國茶館總計 六七十家。城隍廟周圍茶館也不少，像湖心亭、春風得意樓在上海都很有名。
福州路上的“一層樓”茶樓
上海的茶館興起於吳越時期，至外強進入上海開埠，茶館不僅數量大增，而且作為社會公共空間的功能日益顯現。茶館本意是喝茶，發展到後來，簡直成為市民娛樂場所，看戲聽書算是茶館的正經營業，許多電影裡都有觀眾一邊喝茶一邊看戲的場景。茶館的內部，往往另闢房間，專門供應大煙。
茶館也是糾紛調解和社區“服務中心”。老上海所謂“吃講茶”，也就是幫會內訌、行業爭鬥乃至街坊鄰里的糾紛，往往最後都由黑道白道都兜得轉的人物出面擺平。這些“老孃舅”出面的地方，就是在這些茶館，尤以六馬路的朝陽樓和雲南路的玉壺春出名。除幫會人物外，一些不良律師也會藉此場合，向訴訟雙方敲詐勒索。也有仍談不攏的，當場便上演血淋淋的火拼，茶館連帶遭殃，說不定就此關門打烊。因此一些茶館貼出佈告，嚴禁吃講茶，以絕械鬥生死，是否有效則難說。
明信片中的舊上海南京路全安茶居（圖源見水印）
熱鬧是這些茶館的主要特徵。老茶客說，上茶館喝茶，圖的就是這份熱鬧，不然呆在家裡喝茶，不是更好麼？其實他們還沒說出口的話，是這份熱鬧的背後，還含有一份溫情和牽掛。海派作家林微音寫過一篇《大生伯》，這位大生伯就是一位老茶客，不僅天天要上茶館，而且一定要坐固定的位置，如果哪一天去晚了，位置讓人佔了，他會固執地等到那位鳩佔鵲巢的人離去，再重新坐到那裡去。這一天，他才算安穩。
其實他與其他茶客也不怎麼熟，他叫不出他們的名字，人家也叫不出他的名字，大生伯只不過是一個稱呼，究竟叫什麼，大家並不深究。喝茶時只不過淡淡地閒聊。有時候，他來晚了，其他茶客和夥計會問：“怎麼，到這個時候，大生伯還不來？”有時候人家來晚了，他也會招呼一聲：“先生，今末來晏咧。”這是上海話，意思是“今天來晚了”。
賀友直筆下的老上海茶館
有一天，大生伯沒來茶館，大家問一句，也就過去了。可是，第二天、第三天，他依然沒有出現，大家的心情變得焦慮起來，雖然不說什麼，總有一種不祥的感覺。終於有一天，他們得到了確切的消息：“大生伯已經永遠不會再到這茶室裡來了。”於是茶客們一陣嘆息，不由回憶起他們各自心目中的大生伯。
傳統茶館也賣各式點心，生煎饅頭、蟹殼黃、雪菜肉絲麵等似乎必不可少，其他就因館而異了。這些茶館的點心，雖沒有廣東茶點的精美，但也有出類拔萃的。海上聞人黃楚九開設的蘿春閣茶館，其供應的生煎饅頭聞名上海，許多人來此喝茶，就是衝著生煎饅頭去的，幾乎本末倒置。一些豪客經常開著豪車，尋到那裡吃生煎，喝茶倒是帶過，茶館開到這個地步，也是別具一格了。據說蘿春閣早又重新開張了，喝茶的沒有，主打生煎饅頭，看樣子是要藉著這塊牌子復辟，不知嘗過滋味的朋友有何指教？
總的來說，這些茶館的點心實惠可口，很得上海人的喜歡，價格比廣式茶館的點心要便宜些，當然茶水的價格也同樣便宜些。
“茶花女”
文人墨客喜歡到咖啡館消磨時光，其實他們更願意去廣式茶館坐坐，因為那裡可以順便解決一下肚子問題，如果是廣東人，哪裡離得開家鄉菜。在他們看來，粵菜天下第一，廣式點心也是如此，因此廣式茶館內廣東人最多，不像其他茶館的茶客來自五湖四海。上世紀二三十年代，大批新式茶館興起，主要適應了文化人和廣大市民休閒的需要。這些新式茶館幾乎都是廣式茶館，當時一般稱為茶室。
開在四川路上的廣東茶樓（圖源見水印）
廣式茶館的環境，比一般傳統茶館要好，少了一份熱鬧，多了一份安逸，相對也比較乾淨。一些作家甚至將那裡當作辦公室，會客、寫稿，有的報社編輯也會徑直到那裡取稿。1938年，上海舉辦過一次茶館評比，共選出25家上海最受歡迎的茶館，其中絕大部分都是廣式茶館，頭五名就是新雅和四大公司附設的大東、東亞、新新、大新。喜歡孵茶館的林微音說：
“在那裡，雖然有著那似斷似續的，或者有時是永恆無盡的聲音，可是你自會有你的靜，靜得好像只有你一個人，一個人在一個一望無際的荒漠中。”
1944年出版的上海《文友》第34號，說在1930年代的上海廣式茶館中，以新雅和大東兩家最為出名。這兩家茶館，文藝界人士去的很多，常常去新雅的有曹聚仁、姚蘇鳳、穆時英、劉吶鷗、高明、黃天始、黃嘉謨等人，常常到大東的有夏劍丞、黃公諸、盧冀野、張靜廬、唐槐秋、江小鶼、包可華、徐心芹、張振宇等人。
四川北路虯江路第一家“新雅茶室”
林微音記述了她在新雅的見聞，好玩的是，她把自己寫了進去：
黑嬰盡在那裡寫文章，彷彿他的文思是一個不竭的泉源似地。時常有這個編輯或者那個編輯到這裡來看他，而就地從他拿了他所答應的稿子。
“鐵觀音很好——很濃。”在有機會的時候，張資平會一邊斟著他的鐵觀音，一邊向人這樣推薦。
老坐在東廳的最東一張桌子的東邊一張椅子上的是林微音。彷彿聲音已離去了他的聲帶似地，他幾乎總是從初到終地一句話都不說。臨走，他只把他所要付的錢留在他的桌子上，因此有的人會以為他沒有付了賬的。在以前還偶而會有芳信和朱維基坐在他一起，而現在他們兩個人也似乎已好久沒有來了。
“來一碟馬拉糕。”邵洵美一邊雖然在拿著點心牌子，看有沒有什麼新鮮的點心，一邊卻已把他所要吃的說了出來。
有些像那桌蘇州人一樣，葉靈風、劉吶鷗、高明、杜衡、施蟄存，就好幾個人一起來。穆時英、韓侍桁等有的時候簡直好久不來，有的時候。
廣式茶室一般由酒家兼營，如新雅茶室就由新雅粵菜館經營。永安公司開設的大東酒家，與新雅一樣，也兼營大東茶室。1937年的 《茶報》上有一篇大東茶室的特寫，對這家廣式茶館有詳細的描寫，
“一間廣大的長方形屋子，白色壁，白色頂，白色燈球，給迷濛在薄霧裡的月兒似的，可是有著長長的兩行四葉電風在頭頂上打回旋，把一點坐客的笑談旋混在一起了。”茶室的裝飾與傳統茶館古色古香的風格尤為不同，“靠陽臺懸著草綠色的窗幔，小方桌的布毯有米色的、橙黃色的、天藍色的，也有跟窗幔一樣的草綠色，多麼柔和的色調呵！” 茶
報
片
段
對一班文化人或海歸客來說，這裡的環境遠比傳統茶館來得好，具有家庭式的氛圍和親切，也比咖啡館經濟實惠，因此更適宜會客聊天或看書寫作。
新雅茶室內景
說到經濟實惠，一是一杯茶可以坐一下午，不用擔心遭人白眼；二是廣式茶館可以當作茶客的食堂。
茶館當然兼賣點心，傳統茶館有生煎饅頭、蟹殼黃、各式麵點等點心供應。廣式茶館，大多是粵菜館附設兼營的，點心自是拿手好戲，像叉燒包、馬蹄糕、潮州粉果，眼下仍是廣式餐廳的當家點心。這倒很像現今的廣式或港式餐廳，上午下午都能喝茶，再配上幾客廣式茶點，連午飯都一起解決了。
著名的新雅、大三元、小壺天、冠生園等廣式茶館，都是人們喝茶的好去處。茶客都是一邊聊天一邊喝茶，也有不聲不響讀書看報的，服務員不時將剛剛蒸好的點心，用手推車推到各位茶客面前，任其挑選，每碟才五分或一角錢。一些小茶館的點心也不差，有一家家庭作坊式的小茶館，名叫憩虹廬，點心都是現做現賣，潮州粉果尤其好，熱騰騰的端上桌，食客無不稱道。可惜太講究，終於經營不下去，很早就關掉了。
像廣東人開的四大百貨公司聘請女營業員一樣， 新雅、大東、大三元等廣式茶館，都聘用年輕的女性服務員，她們身穿乾淨統一的服飾，有一個別致的雅號叫“茶花女”。大東茶室的“茶花女”穿的都是湖藍色的長衣，白色的圍身，笑靨可掬。她們推著盛著點心、水果的小車，穿梭在客人身邊，如果客人需要，她們會把點心、水果放到客人桌子上，吃完再結賬，服務員只要看看幾個盤子空了，一目瞭然。像蘋果這樣帶皮的水果，她們會當場幫你削皮，真是服務到家，大概也是這些茶室的賣點。
下午茶
那時已經流行下午茶，當然是在西式茶館，實際上就是咖啡館。最有名的咖啡館，要數“沙利文”，英文名稱Chocolate shop，似乎搭不上界，“沙利文”估計是老闆的姓氏。老闆據說是英國人。上海有兩家沙利文，算是連鎖店，一家在南京西路，一家在南京東路，店堂上下兩層，有地道的西點和悠揚舒緩的音樂，都是文藝人士和白領女性愛去的場所。另一家DD’S咖啡館也極為有名，也是兩家，一家在南京西路，另一家在淮海路。
在上海張園露臺上，茶客們度過一個悠然的下午
這些咖啡館多是外國人開設的，僱用一些青年男女作服務生。他們往往訓練有素，最得文化人的青睞。作家樹棻年輕時，經常去這幾家咖啡館，據他回憶：
Chocolate shop
沙利文的服務員幾乎全是年輕漂亮的外國小姐，“侍應女郎約莫有半數是白種人，都是白俄女郎；其中也有不少是猶太族裔，因此棕發黑眸者也有不少。”“她們常年穿著綠白相間的裙式制服，天熱時是布料，秋涼後換成呢料，全部彬彬有禮，訓練有素。”
淮海路上的許多咖啡館，都聘用那些來自異國的外國小姐作服務生，算是一個賣點，所謂吃的是情調，但價錢仍然公道。現在開在老洋房裡的咖啡館，雖然價格高得離譜，但因為有環境有情調，倒也不怕沒生意。可是比起彼時的咖啡館，實在是欠缺不少，至少眼睛吃不上冰淇淋，照理應該大打折扣的。
在傳統中式茶館，無論是茶客還是服務員，幾乎見不到女性身影。廣式茶館除女服務員外，也會有職業女性來談一些公務。只有這些雅緻的咖啡館，才吸引了更多的白領女性光臨。張愛玲喜歡逛街購物，最後總是上咖啡館喝杯下午茶。
靜安寺路上的Chocolate shop
（英文名為“巧克力店”）
到沙利文和DD’S，當然要喝咖啡，那裡的咖啡上海第一，難分伯仲，只是沙利文是圓桌硬椅，火車軟座位置少，很難輪到；DD’S火車軟座為主，來者可以久坐。但論及茶，在那裡，當然是喝英式下午茶了。
還有一種音樂茶室，其間放送一些西洋輕音樂，上點檔次的，聘請一些歌手獻唱，並有樂隊伴奏。上海國際飯店的十四樓供應下午茶，因價格較昂貴，未免曲高和寡。後來增設音樂伴奏，邀請歌星黃薇在那裡駐唱，並有外國舞女表演舞蹈，吸引了不少茶客。有的茶客專門去音樂茶室，喝茶倒是其次，就是喜歡那裡的環境，百聽不厭，興致所至，下到小小的池子裡遣伴跳舞，故這些音樂茶館屬於小眾消費，生意倒也不壞。
當時有些茶室看出了其中的商機，順勢推出“茶舞”，即是將茶與舞結合起來，在茶室較為空閒的時間，邀請大中型舞廳的舞女，在“茶舞”時間來茶室走穴，茶客付了錢就可以邀請舞女一起跳上幾曲交誼舞。像大東茶室，
“茶舞時間由下午兩點到七點，在這時間之內，茶和點心都是奉送的。現在的白相朋友，都很經濟，像大東這樣便宜，焉有不去之理。所以，大東的生意是很好的。”
禮查飯店的下午茶
從社會史角度看，上海的茶館是社會公共空間的體現，承載著那個時代人的生活、情感和記憶。在上海，茶館難以定義為一種類型。茶館是傳統的保留，是現代的雜糅，是西洋的風景，也是生活的應有之義。對茶客來說，是參與，也是旁觀，是觀眾，也是舞臺上的角色。是否可以說，在上海近代化過程中，茶館扮演了諸多的角色，也造成了它本身的豐富性和多元化呢。
排版：王冰倩
歡迎分享至朋友圈
部分未署名圖片屬於相關權利人所有
因客觀原因，如存在使用不當情況
請相關權利人與我們聯繫以協商相關事宜
聚焦城市記憶、留存城市發展、傳承城市歷史。我們架起檔案為民服務的橋樑，講述紅色文化、海派文化、江南文化滋養下生生不息的上海故事。這裡是上海市檔案局（館）政務
微信平臺。閱讀更多 檔案春秋 的文章
