魚湯/圖源網絡
在東臺，早晨吃上一碗熱氣騰騰的魚湯麵，然後去條子泥溼地，近萬隻姿態優雅、身披黑白羽毛、長著“怪”嘴的反嘴鷸翔集海濱，成為一道生態風景線！東臺人的生活就是這樣的令朋友圈羨慕嫉妒恨！
1915年獲巴拿馬國際博覽會金獎
1988年被命名為“中華名小吃”
2016年獲評首屆中國金牌旅遊小吃
江蘇省非物質文化遺產
東臺的早晨，是被一碗熱氣騰騰的魚湯麵喚醒的。
魚湯麵/圖源網絡
“吃一碗，想三年”，東臺人如是說道。民間有言“一碗魚湯麵，賽過老壽星”，東臺魚湯麵的滋補在這句話裡可見一斑。
魚湯麵/圖源網絡
著名作家高洪波在《舌尖上的鹽城》寫道：“東臺魚湯麵絕活在湯，主要原料是鱔魚骨和鯽魚，先用豬油將其炸酥，再用文火熬煮，魚湯色白質濃、點滴成珠，可謂吃碗東臺魚湯麵，此生勝過活神仙！”
魚湯麵/圖源網絡
網友lhyhn2008深情回憶鹽城之旅時寫道：
“去了趟鹽城，吃了百年老店的早茶才知道什麼叫慢生活，什麼叫生活品質。”
魚湯麵是東臺傳統麵食，屬於蘇菜，主要原料是麵條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。魚湯麵不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。
魚湯麵/圖源網絡
東臺魚湯麵誕生於東臺，歷史悠久，風味獨特，是“江蘇名點小吃”。據說，清乾隆三十三年，當時一位御膳廚師因觸犯了御膳房的條規，被趕出宮廷，流落到東臺，是他利用宮廷廚藝，結合當地魚米之鄉的優勢，發明了魚湯麵。
一碗魚湯麵，集合了東臺地理和物產之精髓：串場河的水、南鄉的糧、東鄉的鹽和本地野生鯽魚。江蘇省非物質文化遺產傳承人徐擁軍先生，從事魚湯麵的研究製作已有十多年。他說：“「吃麵不喝湯，骨裡受了傷」，魚湯麵首先在湯，湯是東臺魚湯麵有別於其它名麵點的精華所在。”
魚湯麵/圖源網絡
制湯的過程是嚴格和複雜的，首先是選料的講究，主料有魚和骨，魚選1.5至2兩的野生小鯽魚，骨是鱔骨和豬大骨。鯽魚和鱔骨做湯前需要油炸。鯽魚和鱔骨大火煮沸熬湯10分鐘後，撈出魚渣，瀝乾水分，再行熬製。如是再三，湯至濃白時，用湯篩去骨去渣，放入煸好的豬大骨和蔥、姜、料酒等調料繼續燒熬，至粘稠時待用。小刀面由手工擀制而成，講究外形齊整有致，口感韌而勁道。最後當一碗漂著翡翠蒜花，湯白如乳的麵條捧上桌時，時間已過去四個多小時。
魚湯麵/圖源網絡
時間會把人分開，距離會把人分開，生老病死會把人分開。但是吃一口家的味道，你會發現，有些人有些事，根本沒辦法分開。
——《康熙來了》製作人王偉忠
離開東臺的遊子，在很多年後依然忘不了的，是魚湯麵的滋味。比起故鄉的樣貌，人們更容易記住的是故鄉的味道。大部分人對故鄉的想念是從胃開始的，這是一種隱秘的鄉愁。
魚湯麵/圖源網絡
一碗魚湯麵，就是東臺人的故鄉入口。 將故鄉傳統美食以及寄寓其中的文化、人情味傳承下去並努力探索以更適合現代人的生活方式，這是每一名東臺人的天職。
◆來源：百禾小鎮（藍城百禾桃李春風）
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