健康管理师于11月16日考试，目前复习已进入冲刺阶段，小编根据健康管理师《基础知识》教材整理了营养与食品安全章节中蛋白质和各类维生素的相关知识点，以方便大家复习！
一、蛋白质
1.蛋白质是生命的基础，是人体氮的唯一来源。
2.分类：
3.人体的必需氨基酸：在人体内不能合成，需要由食物提供。
非必需氨基酸：指在人体内能够自己合成，食物中缺少也无妨。
4.蛋白质的消化、吸收和代谢：蛋白质未经消化不易吸收，食物蛋白质的消化从胃开始，主要在小肠。
氮平衡：是指氮的摄入量和排出量的关系。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。
关系式：B=I-(U+F+S)
5.蛋白质的生理功能：
6.蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用
原则：
7.蛋白质推荐摄入量：按提供的能量计算，蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%～15%，《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)指出：
成年人蛋白质每日推荐摄入量(RNI)为：男性65g/d，女性为55g/d。
8. 蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30～50%。
二、维生素
1. 维生素是维持身体健康所必需的一类有机物，这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
2. 人体在不同的年龄段对维生素C的需要量都是最大的(此结论根据维生素的推荐使用量表所得)
3.维生素缺乏。
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