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走到孔乾飯的門口，總是要噗呲一聲笑出來，門口的口號實在太醒目——“你要吃乾飯，我就給你孔”。
不由得想起了小時候，頭髮花白的奶奶總是俯身問我：
“么么，你要吃啥子呢？煮稀飯要得不哦？”
年幼的我耿著脖子，“不，我要吃乾飯。”
老人無奈地說，“好嘛，你要吃乾飯，我就給你孔嘛。”
/ 孔乾飯的老闆/
不姓孔
如果按地域區分，造訪孔乾飯的有四川人、外地人、外國人。
第一次看到“孔乾飯”的招牌，外地人可能會以為是姓孔的人開的店，老闆以姓為名；
外國人會猜測也許和孔夫子有關，算作中華料理；
如果讓四川人知道這兩種說法，估計要笑彎了腰，這明明就是四川的方言，也是從方言文化裡衍生出的一家餐廳。
民國三十六年《新繁縣誌》禮俗方言篇：“今飯不蒸而煎熟者曰鞏，音如孔。”有執念的老闆在圖書館泡了多天，追溯到更早的歷史——西漢成都人揚雄《輶軒使者絕代語釋別國方言》卷七中記載的“凡有汁而幹……謂之鞏”。
80、90後可能還依稀記得，母親將煮得奶稠濃香的米湯篩掉，留下晶晶亮、粒粒分明的大米，再一股腦倒在臘肉炒香的底料上，又或者是白紗布的蒸籠裡，火苗舔舐黑黝黝的大鐵鍋，蒸汽將每顆米粒孔得飽滿分明，香噴噴、甜滋滋，這才是真正糧食的味道。
就這樣的一碗米飯，毋需任何佐料，便可以一口氣吃他個三碗不過崗。當我們告別家鄉，便再也沒有這樣的精力像母親那樣不嫌煩瑣地只為做一碗米飯。電飯煲實在太普及了，它帶來了現代化的快捷和美味，也帶走了我們對廚房的熱愛和真誠。
/ 你要吃乾飯 /
我就給你孔
孔乾飯目前成都就兩家店，
卻是一磚一瓦、一朝一夕皆有故事。
在長達兩年的籌備期裡，老闆嚐到了某農科所的常規大米驚歎不已之後，居然合作流轉200畝土地自己種水稻，收穫的大米品質很好卻不適合批量煮米孔飯，只得當作雜交水稻售出，虧了不少。雖然被取笑吃雞蛋居然要自己養雞，但是老闆說大米是孔乾飯的主要食材，明年換品種還得再試。
孔
第一家門店一個月就裝修完成，卻在客人的催促中三個月之後才開業，把店開著但是不營業來琢磨孔乾飯的產品組合，反覆測試十里挑一，估計也是沒誰了。不過開業第二個月，就迎來了慕名排隊就餐的食客。
為了微縮還原孔乾飯的全套流程，孔乾飯的灶具，都是專門委託廠家開模定製；
椅子採用的是衣服造型，而衣服的款式，則來自記錄有孔乾飯文獻的各個年代；
甚至牆上的擺件，也是對民國時期的拌桶拆解重組精心設計，繪上宴樂花鳥，看起來別有生趣；而整體設計就是原木色調，進門處鑲嵌了鏤空圓環的白牆屏風，整體風格顯得素雅古樸，倒也符合民俗餐廳的定位。
你要吃乾飯，我就給你孔，不光是一句口號，也是他們希望傳播的溫度。
/ 凡食材/
皆可孔
電氣炊具和智能廚房的普及，現在的孩子們已經很難體會到90後以前的父兄對孔乾飯這道飲食的痴戀。老闆說因為自己熱愛，所以就想找到那些一樣喜歡孔乾飯的人們。
如今，從湯羹到熱炒，從涼菜到小吃，許多外鄉人都能在孔乾飯找到熟悉的家鄉味道，這是跨越了時間和空間印證的自信。
那些費心從巴蜀各地原汁原味搬運過來的特產菜餚，
新奇又美味，
像一支支泛著歲月痕跡的老舊故事，
低聲淺語對食客述說著傳統文化的脈搏和心跳。
如果你是第一次來吃孔乾飯，請坐下，聽我們為你介紹你那些不可錯過的經典菜餚。
/ 來孔乾飯 /
吃傳統菜
如果你是第一次來吃孔乾飯，
請坐下，
聽我們為你介紹下你那些不可錯過的經典菜餚。
孔乾飯
老闆說：凡食材，皆可孔。現在店裡孔乾飯的品類就有四季豆臘肉、土豆臘肉、南瓜、酸菜肥腸、海鮮等。還會根據時節來上架時令孔乾飯，比如筍子、豌豆、黃豆、玉米甚至蟹黃等。
在客人面前現做現孔，兩盞固體酒精燃完，乾飯就孔好啦。酥脆可口還帶些微焦香的鍋巴，淨吃米飯都能把碗底刨得乾乾淨淨。
這一碗孔乾飯，映滿兒時斑駁的記憶。像一座老舊的房子，木門虛掩，吱嘎一聲推開，媽媽正站立在灶前，一手攏住你叫你吃飯。陽光正穿過屋頂的玻璃瓦，光柱裡是裊裊炊煙。
其中還有一個小故事，曾經有位82年的客人來吃飯，嚐到這碗米飯的第一口，就止不住地抹眼淚，老闆詫異地上前詢問，才知道這個客人的奶奶已經去世了，孔乾飯的味道，和他小時候吃到的奶奶做的米飯滋味一模一樣。
老資格傳統糖醋魚
糖醋魚的烹飪之法不同地區完全不一樣，孔乾飯選取的是川北等地的調汁方法，用紅糖煉汁，甜而不膩、回香繚繞。魚皮酥脆，魚肉白嫩，吃的時候拈一筷子魚肉蘸汁入口，極致的酸甜滾燙直衝腦門。
普州罈子肉
安嶽古稱普州，這可是當地一道流傳百年的名菜，當時安嶽的地下工作人員還以賣罈子肉為身份掩護，是一道為革命做過貢獻的菜沒錯了。冬鹽菜、梅菜乾和四分肥、六分瘦的切片臘肉一起烙制後封入土壇中，經過一段歲月發酵，才能形成綿密複雜的古著香味。吃起來肥而不膩，臘肉軟糯可口。
熗椒半邊魚
熗椒半邊魚不算民俗菜，而是孔乾飯的後廚創新料理。端上來時密密麻麻一盤混合花椒和海椒，乍紅鮮綠，看著就食慾大開，刨開上面的椒，白花花的魚肉就埋伏在地下。既有湖北「剁椒魚頭」的鮮辣霸氣，又有重慶江湖菜鼻祖「來鳳魚」的極致鮮嫩。
江油肥腸
綿陽有個縣級市叫江油，這裡的紅油肥腸是一絕，家家都有拿得出手的肥腸秘訣。孔乾飯團隊也是深入當地考察了多家肥腸館，習得肥腸炒制精髓和調料秘方。一碗肥腸上桌，香氣先行，腸頭糯軟筋道，越嚼越香，滿口爆油，一定要記得嘗一碗哦。
/ 從民俗中來 /
到通俗中去
聊起做孔乾飯的初衷，老闆 說想要做有意義的事情，他覺得那些留下的傳統美食，不應囿於一隅，要讓更多人品鑑；那些傳統技藝，也可以從幕後走向臺前。
用創新的形式和內容，表現舊傳統技藝，通俗化、趣味化，也許讓民俗從垂暮再回盛年。今年，孔乾飯也正式被成都商務局授予“百家成都特色小店”的榮譽稱號。
時間的長河裡，多少明珠蒙塵，多少往事隨風，那些千百年的流傳才是永恆。那些山野小曲，那些風尚習俗，那些手法技藝，都是我們市井文化的一部分，是歷史的遺產。
真實的存在，不應該消失在時間裡，這是孔乾飯的執念。
最後福利還是要來一波，
所有食客可通過以下小程序碼，
新註冊會員後，
即可獲得孔乾飯一鍋。
孔乾飯·方言民俗餐廳（清江東路店）
地址：青羊區清江東路59號附9號
孔乾飯·方言民俗餐廳（紅星路店）
地址：星輝東路2號附1號
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圖 | 齊飛翔
排版 | 劉鈁
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