裴蓓
我在醫院負責臨床慢病營養指導20多年，對蕎麥比較熟悉，這個問題我來回答！
蕎麥與小米、大米、小麥不同，屬於是“混進”主食中非禾本科的蓼科植物。蕎麥與蓼科的虎杖、大黃、何首烏一樣都屬於中藥，但因為其中除了蛋白質和脂肪含量比一般穀類都高，而且其中的澱粉含量高、沒有明顯的異味，後來慢慢就作為主食食用了，尤其是蕎麥對於預防和緩解“三高”等慢性病有積極的幫助。
蕎麥品種簡單可以分成甜蕎麥和苦蕎麥就行了。蕎麥中的高活性蛋白、多不飽和脂肪酸、植物異黃酮和抗性澱粉含量較高，特別是其他穀類中基本很少的黃酮類化合物含量也高，這對於降血糖和預防冠心病來說都有幫助。蕎麥中保護血管的多酚類物質居然不像穀類結合型多酚，而與水果中的自由型多酚相似，所以吸收利用率更高，其營養保健價值更顯著。
1️⃣甜蕎麥
我國西北地區的山西、內蒙、寧夏、甘肅和②西南地區四川、雲南、貴州等地區盛產，而①西北地區主要出產甜蕎。甜蕎三角形，邊緣稜角分明，無論邊緣還是表面都比較光滑，而且果實也比苦蕎偏大；甜蕎外殼黑綠色，蕎麥仁是白綠色。甜蕎麥的生長期比苦蕎麥短，而且產量高。抗性澱粉因為消化較慢，血糖反應也較低，而甜蕎中的抗性澱粉比苦蕎含量高；對血糖控制有利的的
2️⃣苦蕎麥
我國西南地區則主要出產苦蕎。苦蕎雖然分為金苦蕎、黑苦蕎或者花苦蕎，但大體形狀和營養相似；苦蕎麥仁相對甜蕎麥較小，三稜形不明顯，表面粗糙無光澤；其稜邊呈波紋狀，中央有深的凹線。苦蕎雖然有利於降血糖的抗性澱粉含量比甜蕎低，但其中的降糖降脂抗癌的黃酮類物質、多酚類物質含量卻遠高於甜蕎！
苦蕎中的蘆丁含量居然是甜蕎的25倍，而在小米、玉米、小麥、大米等常用穀類中蘆丁含量幾乎可以忽略不計。
在苦蕎中除了蘆丁，槲皮素、異槲皮素、山奈酚等高活性物質含量也遠高於甜蕎麥，這也就是為什麼苦蕎比甜蕎更有營養價值的主要原因。總結：
不管甜蕎麥還是苦蕎都是不錯的健康食品，經常吃蕎麥對於控制高血糖、降低血脂和血壓都比較適宜。蕎麥可以做蕎麥麵、蕎麥貓耳朵、蕎麥餅、蕎麥雜糧糊、蕎麥飯或蕎麥粥，現在重新造粒的蕎麥對於改善粗硬口感有比較好的幫助，而且營養保留率較高。
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中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
於仁文註冊營養師
目前我國種植的蕎麥有兩種，一種是普通蕎麥，就是咱們平日裡常說的甜蕎，另一種叫做韃靼蕎麥，即苦蕎；二者均有助於血糖的控制，但其作用方式有所差別，對血糖的影響程度也不一樣！
甜蕎，對血糖的影響主要在於它所含的大量的抗性澱粉，又稱為抗酶解澱粉，意思就是能夠抵抗消化酶的水解作用，這種澱粉消化困難，吸收也困難，使得糖分入血速度極為緩慢，所以，它可以使血糖的增長變得平緩，對於穩定糖尿病患者餐後血糖是非常有利的！
苦蕎內抗性澱粉含量比甜蕎少的多，所以苦蕎對於血糖的影響並不在於此，它的優勢在於含量遠高於甜蕎的生物類黃酮成分，比如蘆丁、槲皮素等等，它們有著保護胰島B細胞免受氧化損害的作用，能夠改善胰腺的內分泌功能，穩定胰島素的分泌，這有助於糖尿病患者病情的控制；
另外，這些生物類黃酮成分還可以降低體內膽固醇等脂類物質的含量、抑制氧自由基和脂質過氧化作用對血管的損害，維護血管彈性及內皮功能，防止動脈血管硬化，以降低糖尿病患者併發心血管疾病的風險！
值得一說的是，苦蕎中含有的苦蕎糖醇，是一種可以在人體腸道微生物作用下降解為 D—手性肌醇的物質，而D—手性肌醇可以增強胰島素敏感性、促進胰島素的充分利用，從而達到控制血糖水平的目的！
從中醫的角度講，苦蕎性寒，對於以陰虛為基礎病因的糖尿病來說，可以緩解其口渴、咽乾舌燥、五心煩熱、小便短赤、大便燥結、夜間多汗的症狀，而且久食苦蕎可以益氣力、續精神、利耳目，對於久病體虛的糖尿病患者是非常重要的！
綜上可見，蕎麥有助於血糖的控制，尤其是苦蕎！
急診內科張醫生
想必糖友們都知道蕎麥，蕎麥的確對控制血糖有益。這是因為蕎麥中含有鋅、鉻等營養成分，有助於改善胰島功能，提高機體對胰島素的利用率，幫助維持血糖穩定。
蕎麥所含的膳食纖維，是一般精製大米的10倍之多。它還含有豐富的賴氨酸、球蛋白，有很好的營養保健作用。蕎麥富含的維生素E、煙酸、蘆丁等，能降低膽固醇，調節血脂、保護血管，預防腦出血。它所富含的維生素P，能維持毛細血管的通透性和脆性，預防高脂血症、動脈硬化、腦血栓等疾病。
要發揮蕎麥的控糖效果，怎麼搭配比較好呢？
1.蕎麥+小米：二者一起熬粥或蒸飯，能健脾養胃，改善糖尿病患者食慾不振、消化不良的症狀，還能夠調節血脂，幫助控制體重。
2.蕎麥+黃豆：二者搭配打豆漿，能夠互補蛋白質，易於吸收，且黃豆中的黃酮類物質和微量元素也有助於控制血糖。
3.蕎麥+香菇：二者搭配熬粥能促進消化，增強機體免疫力，幫助控制體重。此外，香菇還有防癌抗癌的功效。
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糖人健康網
您好，感謝您的提問！
蕎麥是五穀雜糧中的一種，市場上也是非常常見的，其獨特的營養價值和藥用價值，被認為是世界性新興作物，深受廣大養生的朋友所喜愛。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，具有降三高的作用。
針對糖尿病這一塊也是很有輔助效果的：
1、 其含有的鉻元素是人體非常需要的微元素，人體缺乏鉻時容易出現糖代謝失調，由此可見，鉻元素具有調節血糖的作用，能促進葡萄糖進入細胞被利用；
2、 其含有非常豐富的膳食纖維，使葡萄糖的吸收趨於平緩，減少胰島素分泌，減慢血糖上升的速度；
3、 其含生物化學素黃酮類物質，能有效維持血管的通透性，減少血管脆弱性，有改善心血管功能的作用。
即使這些市面上有很多食物對降血糖有一定的作用，但也只能是起到一個輔助的作用，要想真正意義上地去控制血糖，還是要謹遵醫囑，生活中注意飲食，注意忌口，適量運動。
希望回答對您有所幫助！
高血壓管家
蕎麥對控制血糖還是有一定的幫助。
蕎麥對控制血糖有著積極的作用，這是因為:
首先，蕎麥中的鉻含量豐富，而鉻又是葡萄糖耐量因子，能增強胰島素的活性。
其次、蕎麥中碳水化合物的含量中，其中直鏈澱粉比例較高，可延緩糊化和消化速度，從而減緩餐後血糖的上升速度。也就是說蕎麥的血糖生成指數要比普通的精白米麵低很多。
再次、蕎麥富含的膳食纖維、蘆丁，對預防肥胖、延緩血糖上升，以及改善心腦血管功能有很好的作用。
從實踐也充分得以證明，我做健康管理也有七八年了，來這兒做糖尿病飲食調理的人很多，從我們給他們進行一日三餐的食譜搭配，用蕎麥、糙米等粗糧代替一部分主食來吃的結果，進行了跟蹤服務以及對比，都會發現血糖有明顯的改善。(無論是白蕎麥還是黑苦蕎都有這方面的作用，只不過黑苦蕎的蘆丁含量成分會高一些)
當然，控制血糖是多方面的，但是食物的選擇，特別是主食類的選擇尤為重要，因為碳水化合物在全天能量的攝入中，佔得比例最多，為55%-65%。
蕎麥在控制血糖方面，作用是積極的，對於糖尿病患者來說尤為適宜。
蕎麥的吃法:
1、可以將蕎麥(黑苦蕎)磨粉，搭配其他的穀物比如糙米、紅小豆麵、青稞面等一起蒸成拳頭大大小饅頭來吃。
2、可以將磨好的蕎麥粉和成面，做麵條吃。
3、可以將磨成粉的蕎麥加小麥粉包菜包子或烙菜餅子吃。
4、低溫烘焙的黑苦蕎可以用來沖水喝，代茶飲。
李愛琴營養師
蕎麥是常見的一種食物，富含多種營養物質，實踐證明，蕎麥對於控制血糖，調節血糖水平真的有效果。
從含有的生物成分看，蕎麥中含有的有效成分具有輔助降糖效果。
蕎麥中含有的鉻元素是人體非常需要的微元素，鉻元素具有調節血糖的作用，能促進葡萄糖進入細胞被利用。含有豐富的膳食纖維，使葡萄糖的吸收趨於平緩，減少胰島素分泌，減慢血糖上升的速度。含有生物化學素黃酮類物質，能有效維持血管的通透性，減少血管脆弱性，有改善心血管功能的作用，同時有助於穩定血糖水平。蕎麥中富含鋅、鉻等營養成分，有助於改善胰島功能，提高機體對胰島素的利用率，幫助維持血糖穩定。
日常生活中可以進行巧妙搭配，在三餐中攝食蕎麥，對於高血糖患者是非常有益處的。例如可以將蕎麥和小米一起熬粥或蒸飯，能健脾養胃，改善糖尿病患者食慾不振、消化不良的症狀;將蕎麥和黃豆搭配打豆漿，能夠互補蛋白質，易於吸收，而且同時有助於控制血糖;此外，蕎麥和香菇混合搭配熬粥能促進消化，增強機體免疫力，幫助調節人體血糖。
此外，蕎麥富含的維生素E、煙酸、蘆丁等，能輔助降低膽固醇，調節血脂、另外蕎麥中含有的維生素P，能維持毛細血管的通透性和脆性，預防高脂血症、腦血栓等疾病。蕎麥性寒，對於以陰虛為基礎病因的糖尿病患者來說，堅持食用蕎麥不但有利於調控血糖，還可以同時緩解其口渴、咽乾舌燥、五心煩熱、小便短赤、大便燥結、夜間多汗等症狀。
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家庭醫生在線
首先，可以肯定的是蕎麥對控制血糖有用。
蕎麥，又叫烏麥、三角麥，有很高的營養價值。含有豐富的膳食纖維，鐵、錳、鋅、鉻等微量元素，維生素B、E等，另外蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量也很高。蕎麥，性甘、苦，有止咳平喘，消毒抗炎，降血脂，降血糖的功效。
曾經有做過相關的研究，志願者吃4個星期的蕎麥食物，發現不僅血脂有所降低，而且他們的血糖也降低了，葡萄糖的耐受力也有所提高。另外研究對於只餵養蕎麥飼料的白鼠時，也發現小白鼠對葡萄糖的耐受能力也提高了，並在葡萄糖負荷後1h,胰島素的利用速度加快。
這是因為蕎麥中含有的“鉻”，有促進胰島素的作用， 鉻可激活胰島素，從而降低血糖。補充鉻後，糖尿病患者的蛋白質能量、營養不良兒童的葡萄糖耐受性就會得到改善。
我是然然媽媽
蕎麥對控制血糖很有用，我在給我的糖尿病客戶調理中就非常喜歡用。
蕎麥有4種，甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎。甜蕎和苦蕎是兩種主要的栽培種。
蕎麥的主要營養價值：
一、球蛋白
蕎麥中的蛋白質含量並不高，主要為球蛋白。球蛋白是植物蛋白中的完全蛋白，也就是說其氨基酸種類和比例都接近人體必需的氨基酸模式，屬於優質蛋白的一種。
二、膳食纖維
吃過蕎麥的人都知道，穀皮相對比較粗糙，吃起來沒有小米那種軟糯的口感，就是因為蕎麥中的膳食纖維含量比較豐富，而膳食纖維對於控制血糖是比較有利的。
三、礦物質
蕎麥中礦物質種類豐富，含量也較其他穀物高，尤其是鐵、錳、鋅等營養素。而這些營養素對於維持血管的健康更為重要。
四、脂肪酸
蕎麥中含有一定量的n-3系脂肪酸，就是我們在廣告中能聽到的DHA的前體。穀物中含有這種脂肪酸的非常少，即使有量也不多，蕎麥屬於含量比較高的。
DHA有軟化血管，幫助清理血液垃圾的作用，對於控制血糖也是比較好的。
五、蘆丁
蘆丁有抗氧化和抗炎作用。抗氧化可以有效防止血管中的氧化物產生，減少血液因為氧化物的增加對身體的傷害。抗炎作用可以減少胰島素抵抗，可以有效幫助控制血糖。
蕎麥在動物試驗中，也確實被驗證了有降血糖、降血壓和降血脂的作用，在臨床營養治療和調理中也經常使用。
推薦一種新型的蕎麥吃法：
蕎麥發糕
材料：蕎麥：麵粉=1：3、酵母粉若干、紅棗、葡萄乾
做法：蕎麥洗淨熬成粥，放涼，用料理機打成糊，加入麵粉和酵母粉和成麵糊狀。紅棗去核切碎，和葡萄乾一起加入麵糊攪拌均勻。
容器刷上油，倒入麵糊，發酵至兩倍大，然後涼水上鍋蒸20-30分鐘。
這種做法可以減少蕎麥粗糙的口感，不加糖整個發糕都是甜的。糖尿病人也可以少量吃一些。
我是營養師王麗玲，希望我的回答可以幫助到您。喜歡我就點擊右上角關注，學習更多健康養生知識。
營養師王麗玲
蕎麥是我們國家種植歷史悠久的雜糧穀物。與其他穀物不同，蕎麥的蛋白質主要為清蛋白和球蛋白，其賴氨酸豐富，與米麵等穀物同食可實現蛋白質互補。蕎麥的膳食纖維含量遠高於精製的米麵。蕎麥含有利於降血糖的抗性澱粉，降糖降脂黃酮類物質、多酚類物質！蕎麥的代表性功能成分主要為黃酮類的蘆丁，特別是苦蕎含量豐富，對改善血脂和血糖血管功能有一定益處。
蕎麥同時還富含豐富的煙酸、維生素E、維生素B1，鐵、錳、鋅等微量營養素的良好來源，而且膳食纖維特別多。這些成分能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。
蕎麥雖好但是也不能天天吃，頓頓吃對他的口感比較粗糙。對於不常吃粗糧或是消化能力比較差的人來說我們可以把它參插在其他主食當中。還有就是蕎麥雖然很好但是並不推薦我們主食吃的過於單調。中國居民膳食指南中建議我們每天全穀物50-15克佔我們膳食的1/3，另外建議我們食物多樣化，主食呢建議粗細搭配。注重增加全穀物和雜豆類食物。除了蕎麥之外，像燕麥、糙米、玉米、小米、高粱米等也都有這樣的左右，對於控制血糖十分有益。
另外主是在烹飪中要注意增加全穀物和雜豆類豆類食物，穀類加工精度越高越會引起較高的血糖應答，所以烹飪時不要煮的特別稀爛。還有非常重要的就是不管這些全穀類多好對於血糖比較高的人都要控制吃進去的量，尤其是主食的量對於血糖的影響非常大。
愛下廚的吃貨營養師
答案：在主食中用部分蕎麥替換精白米麵對於血糖控制、改善胰島素敏感性是有好處的，且蕎麥中的營養成分有利於減低血清膽固醇水平、保護血管通透性、預防動脈粥樣硬化！
蕎麥——中國好穀物之一！
全穀物和雜豆類比精白米麵更適合高血糖人群及健康人群，原因如下：
全穀物和雜豆類沒有經過精細碾磨，因此保留了種子的外皮、胚芽，使得膳食纖維、維生素B族、維生素E以及多種礦物質得以保留！
而我們今天的主角——蕎麥，可是全穀物中的佼佼者：
它膳食纖維更為豐富，且以抗性澱粉居多，而抗性澱粉雖然名叫“澱粉”，實際上是一種水溶性膳食纖維、不能被人體吸收，反而會與食物中的膽固醇、糖分、蛋白“糾纏不清”，降低它們的吸收率和吸收速度，延緩餐後血糖上升、降低血脂水平、預防肥胖，最後成為大腸中有益菌的大餐，改善腸道健康、預防消化道癌症；
蕎麥富含黃酮類物質，其中蘆丁 含量高達70%~90%，而蘆丁可是個“厲害人物”，它是維生素P的主要成分，具有軟化血管、抗氧化、降血脂的功效，目前已被用於糖尿病的臨床治療；
此外，蕎麥中的不飽和脂肪酸含量高，以亞油酸和油酸佔主導且芥酸含量低，對於心血管健康非常有益！
綜上，蕎麥作為主食不僅有利於血糖控制，還能改善血脂、保護心血管，並且它物美價廉、烹調方便，經常吃點兒何樂為不為啊？！
關於蕎麥的小提醒：
蕎麥雖然營養好，但很多人都聽說過它較為寒涼、不適合脾胃虛弱的人多食，其實所謂【寒涼】是指：某些食物中含有“抗營養物質”（影響其他營養素的消化吸收速度和效率）或膳食纖維含量過高，比如：
蕎麥中富含的黃酮類物質——蘆丁，它們具有較強的抗氧化性、能夠保護心血管，但同時，它們可能會引發脹氣，胃腸功能較弱的人群攝入後就可能出現胃腸不適、腹脹、排氣增加等症狀；
而富含膳食纖維的食物因為消化吸收較慢且纖維較硬，可能也會讓胃腸功能不佳的人出現難以消化、腹脹等不適感，蕎麥中的膳食纖維含量就頗高！
此外，蕎麥中的的蕎麥蛋白含有蛋白酶抑制劑，不僅自身消化吸收較慢，也會影響食物中其他蛋白質成分的消化速度，因此，它會降低血脂水平！
可見，蕎麥中平穩血糖、降低血脂的功效成分是把雙刃劍：既能降低脂肪、膽固醇等可能對人體造成不利的食物成分的吸收，又會影響消化道功能、引發某些不適症狀！所以，吃蕎麥時最好採取和其他穀物、雜豆、精白米麵混合的做法，尤其是經常出現消化不良症狀的人群，每天蕎麥攝入量不超過25克！
希望我的解答對您有所幫助！祝好！
