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走到孔干饭的门口，总是要噗呲一声笑出来，门口的口号实在太醒目——“你要吃干饭，我就给你孔”。
不由得想起了小时候，头发花白的奶奶总是俯身问我：
“幺幺，你要吃啥子呢？煮稀饭要得不哦？”
年幼的我耿着脖子，“不，我要吃干饭。”
老人无奈地说，“好嘛，你要吃干饭，我就给你孔嘛。”
/ 孔干饭的老板/
不姓孔
如果按地域区分，造访孔干饭的有四川人、外地人、外国人。
第一次看到“孔干饭”的招牌，外地人可能会以为是姓孔的人开的店，老板以姓为名；
外国人会猜测也许和孔夫子有关，算作中华料理；
如果让四川人知道这两种说法，估计要笑弯了腰，这明明就是四川的方言，也是从方言文化里衍生出的一家餐厅。
民国三十六年《新繁县志》礼俗方言篇：“今饭不蒸而煎熟者曰鞏，音如孔。”有执念的老板在图书馆泡了多天，追溯到更早的历史——西汉成都人扬雄《輶轩使者绝代语释别国方言》卷七中记载的“凡有汁而干……谓之鞏”。
80、90后可能还依稀记得，母亲将煮得奶稠浓香的米汤筛掉，留下晶晶亮、粒粒分明的大米，再一股脑倒在腊肉炒香的底料上，又或者是白纱布的蒸笼里，火苗舔舐黑黝黝的大铁锅，蒸汽将每颗米粒孔得饱满分明，香喷喷、甜滋滋，这才是真正粮食的味道。
就这样的一碗米饭，毋需任何佐料，便可以一口气吃他个三碗不过岗。当我们告别家乡，便再也没有这样的精力像母亲那样不嫌烦琐地只为做一碗米饭。电饭煲实在太普及了，它带来了现代化的快捷和美味，也带走了我们对厨房的热爱和真诚。
/ 你要吃干饭 /
我就给你孔
孔干饭目前成都就两家店，
却是一砖一瓦、一朝一夕皆有故事。
在长达两年的筹备期里，老板尝到了某农科所的常规大米惊叹不已之后，居然合作流转200亩土地自己种水稻，收获的大米品质很好却不适合批量煮米孔饭，只得当作杂交水稻售出，亏了不少。虽然被取笑吃鸡蛋居然要自己养鸡，但是老板说大米是孔干饭的主要食材，明年换品种还得再试。
孔
第一家门店一个月就装修完成，却在客人的催促中三个月之后才开业，把店开着但是不营业来琢磨孔干饭的产品组合，反复测试十里挑一，估计也是没谁了。不过开业第二个月，就迎来了慕名排队就餐的食客。
为了微缩还原孔干饭的全套流程，孔干饭的灶具，都是专门委托厂家开模定制；
椅子采用的是衣服造型，而衣服的款式，则来自记录有孔干饭文献的各个年代；
甚至墙上的摆件，也是对民国时期的拌桶拆解重组精心设计，绘上宴乐花鸟，看起来别有生趣；而整体设计就是原木色调，进门处镶嵌了镂空圆环的白墙屏风，整体风格显得素雅古朴，倒也符合民俗餐厅的定位。
你要吃干饭，我就给你孔，不光是一句口号，也是他们希望传播的温度。
/ 凡食材/
皆可孔
电气炊具和智能厨房的普及，现在的孩子们已经很难体会到90后以前的父兄对孔干饭这道饮食的痴恋。老板说因为自己热爱，所以就想找到那些一样喜欢孔干饭的人们。
如今，从汤羹到热炒，从凉菜到小吃，许多外乡人都能在孔干饭找到熟悉的家乡味道，这是跨越了时间和空间印证的自信。
那些费心从巴蜀各地原汁原味搬运过来的特产菜肴，
新奇又美味，
像一支支泛着岁月痕迹的老旧故事，
低声浅语对食客述说着传统文化的脉搏和心跳。
如果你是第一次来吃孔干饭，请坐下，听我们为你介绍你那些不可错过的经典菜肴。
/ 来孔干饭 /
吃传统菜
如果你是第一次来吃孔干饭，
请坐下，
听我们为你介绍下你那些不可错过的经典菜肴。
孔干饭
老板说：凡食材，皆可孔。现在店里孔干饭的品类就有四季豆腊肉、土豆腊肉、南瓜、酸菜肥肠、海鲜等。还会根据时节来上架时令孔干饭，比如笋子、豌豆、黄豆、玉米甚至蟹黄等。
在客人面前现做现孔，两盏固体酒精燃完，干饭就孔好啦。酥脆可口还带些微焦香的锅巴，净吃米饭都能把碗底刨得干干净净。
这一碗孔干饭，映满儿时斑驳的记忆。像一座老旧的房子，木门虚掩，吱嘎一声推开，妈妈正站立在灶前，一手拢住你叫你吃饭。阳光正穿过屋顶的玻璃瓦，光柱里是袅袅炊烟。
其中还有一个小故事，曾经有位82年的客人来吃饭，尝到这碗米饭的第一口，就止不住地抹眼泪，老板诧异地上前询问，才知道这个客人的奶奶已经去世了，孔干饭的味道，和他小时候吃到的奶奶做的米饭滋味一模一样。
老资格传统糖醋鱼
糖醋鱼的烹饪之法不同地区完全不一样，孔干饭选取的是川北等地的调汁方法，用红糖炼汁，甜而不腻、回香缭绕。鱼皮酥脆，鱼肉白嫩，吃的时候拈一筷子鱼肉蘸汁入口，极致的酸甜滚烫直冲脑门。
普州坛子肉
安岳古称普州，这可是当地一道流传百年的名菜，当时安岳的地下工作人员还以卖坛子肉为身份掩护，是一道为革命做过贡献的菜没错了。冬盐菜、梅菜干和四分肥、六分瘦的切片腊肉一起烙制后封入土坛中，经过一段岁月发酵，才能形成绵密复杂的古着香味。吃起来肥而不腻，腊肉软糯可口。
炝椒半边鱼
炝椒半边鱼不算民俗菜，而是孔干饭的后厨创新料理。端上来时密密麻麻一盘混合花椒和海椒，乍红鲜绿，看着就食欲大开，刨开上面的椒，白花花的鱼肉就埋伏在地下。既有湖北「剁椒鱼头」的鲜辣霸气，又有重庆江湖菜鼻祖「来凤鱼」的极致鲜嫩。
江油肥肠
绵阳有个县级市叫江油，这里的红油肥肠是一绝，家家都有拿得出手的肥肠秘诀。孔干饭团队也是深入当地考察了多家肥肠馆，习得肥肠炒制精髓和调料秘方。一碗肥肠上桌，香气先行，肠头糯软筋道，越嚼越香，满口爆油，一定要记得尝一碗哦。
/ 从民俗中来 /
到通俗中去
聊起做孔干饭的初衷，老板 说想要做有意义的事情，他觉得那些留下的传统美食，不应囿于一隅，要让更多人品鉴；那些传统技艺，也可以从幕后走向台前。
用创新的形式和内容，表现旧传统技艺，通俗化、趣味化，也许让民俗从垂暮再回盛年。今年，孔干饭也正式被成都商务局授予“百家成都特色小店”的荣誉称号。
时间的长河里，多少明珠蒙尘，多少往事随风，那些千百年的流传才是永恒。那些山野小曲，那些风尚习俗，那些手法技艺，都是我们市井文化的一部分，是历史的遗产。
真实的存在，不应该消失在时间里，这是孔干饭的执念。
最后福利还是要来一波，
所有食客可通过以下小程序码，
新注册会员后，
即可获得孔干饭一锅。
孔干饭·方言民俗餐厅（清江东路店）
地址：青羊区清江东路59号附9号
孔干饭·方言民俗餐厅（红星路店）
地址：星辉东路2号附1号
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图 | 齐飞翔
排版 | 刘钫
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