叫我东海

对于农村长大的人来说，小时候生活还比较贫困，干菜是秋冬天必备的配菜，能做干菜的菜有好多。

干菜是配肉炒才好吃，因为干菜很吃油，如果油水不足，吃到嘴里很柴，口感就不好。

干笋：

春天采挖的竹笋，鲜食吃不完，就把它切成块，焯水晒干储存起来，吃的时候要泡水，把它泡开了，和鸭肉一起红烧最好吃。

干香椿：

今年开春的时候，城里香椿一度卖到200元一斤，但在农村，香椿树很多的，香椿苗长得快，有时候打不完就老了，采摘下来的香椿就会做成干菜，和猪肉尤其是腊肉一起炒，带着干香椿独有的香气，真是太好吃了。

茄子丝

大部分人吃新鲜茄子多，茄子干丝可能没吃过，但在农村，这也是一道常见菜，毕竟茄子是大众蔬菜，吃不完的鲜茄子挂在枝头不摘就老了，摘下来总得想办法处理，于是茄子干、茄子丝就诞生了。制作工艺是一样的，清洗切丝或切干，焯水，暴晒，就可以。吃的时候泡开直接炒肉。

萝卜丝

萝卜切丝，这个不用焯水，直接用盐水过一下，腌一个小时左右，捞起在太阳下晒干为止，吃的时候要搭配干辣椒丝炒最好吃。

豇豆丝

干豇豆丝烧肉这应该是徽菜、湘菜菜单上常见的菜品，制作方法跟茄丝一样，清洗、焯水、晒干。炒的时候注意，要炖好久，不然嚼不烂。

梅干菜

这个不用说，梅干菜扣肉基本都吃过，我们家冬天喜欢用它炖豆腐，放在带酒精烧的锅子里，豆腐和梅干菜一起煮，撒上一点青蒜末，比肉还香，那真是馋哭隔壁小孩了。

乐食真选

作为一个鄂西北山区的孩子，我绝对有自信来回答这个问题啊。因为老家在山区，交通不便，出一趟山需要大半天时间，而到了冬季大雪封山之后想出来那更是难于上青天。所以我们那边的家庭主妇都会在其它几个季节吃不完的蔬菜晒成干货，保存到冬天，好在没有菜吃的时候救救急。如果一个妈妈让一家人在冬天光吃白饭，那她也是很不合格的。下面我给大家讲讲我们那里比较常见的干活吧。

1，笋干

每年四五月份青黄不接的时候，深山里的竹笋就冒出了头，这时候就会有人三五成群的上山去掰竹笋了。掰好的竹笋去壳后，焯水后就可以食用。清炒或者炒肉都很好吃。

等到竹笋大量长出来的时候，吃是来不及吃的，一般都会及时的晒成笋干保存下来。竹笋焯水后加盐揉搓均匀，然后在大太阳下晒几天就可以了。一般笋干吃之前提前一天浸泡并多次换水，吃之前煮几分钟，就可以或炒或炖了，都很好吃。

2，四季豆干

四季豆上市的时候正是蔬菜多的时候，这时候蔬菜可以有很多的选择，四季豆可能就来不及吃。等到菜地里的嫩嫩的四季豆一茬接一茬的长了出来，这时候要赶紧趁着它嫩的时候晒成四季豆，要不然老了口感就不好了。方法很简单，四季豆摘下来洗净，锅里放盐水焯一下捞出来沥干，放太阳下晒干就好了。

这是晒好的四季豆干，为了让吃的时候更方便，勤劳的主妇们焯水之前把四季豆掐成小段，这样泡好后直接炒食就可以了，真是太方便了。

3，豇豆干

豇豆干是和四季豆干同时期上市的，摘四季豆的时候顺便也把豇豆一起摘了，连晒制的过程也差不多，都是盐水焯水后晒就可以了。

晒好的豇豆干是这样的，吃之前只要提前几个小时泡水，泡软了就可以吃了，炒食的比较多一些。

4，洋芋干

再晚一点等到苞谷秧齐人高的时候就要去挖洋芋了，洋芋虽说能保存的久一点，但是大家还是想多一种吃法换一种心情，于是就把洋芋洗净后切成片，焯水后晒成了洋芋干。

这是带皮的洋芋干。有更讲究的把皮去了再晒更好看一点，口感都是差不多的。洋芋干的吃法稍微多一些，泡软后炒食，或者下锅油炸就是天然无添加的薯片了。

5，魔芋干

不知道这里吃过农村的魔芋豆腐的人多不多，一般都是在深秋魔芋挖了自己做的。农村的魔芋豆腐颜色更深更瓷实一些，炒出来更Q弹有嚼劲。魔芋豆腐的可食用期一般从深秋到春节前后。

为了让自己不管什么时候都能吃到魔芋豆腐，大家就想办法把魔芋晒成了魔芋干。吃的时候用水一泡，炒好了又是一盘Q弹的魔芋了。

由于时间和篇幅的关系，我只能列举出这么多，实际上还有白菜苔或者马齿苋或者葛花晒的盐菜干，茄子干甚至还有南瓜干等等等等。

值得一提的是上述的干菜除了魔芋干之外，其他的一般和腊肉或者五花肉搭配得比较多一些，还有干菜一般都密封置于干燥通风的地方保存，这些知识大家也要了解一下哦。

爱吃的荷花儿

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

从小就生活在物资相对贫瘠的渭北高原，难熬的冬天最让人记忆深刻。天寒地冻大雪封山，庄稼人只能是依靠储存的干菜和咸菜来过冬，那个时候，晒干菜和腌咸菜都是头等重要大事。记得家里面有好几个大瓮，也就是大缸，记得母亲说那是在农业合作社的时候购置的，都是用来腌咸菜和储存干菜的。每年赶冬天来之前腌的咸菜就有好几缸，腌的萝卜头，雪里红草叶，大白菜，芹菜杆，蒜苔，等等。而晒的干菜也是有很多，有豆角、萝卜干，茄子干，地软，黄花菜等都会放在大缸里，既干燥又可以防止老鼠破坏，一举两得。

下面我就给大家讲讲这下干菜

1，干豇豆

这个是农村最常见的干菜了，豇豆产量大，水分相对少，是晒干菜的佳品。在渭北高原上，每年立秋了的时候，人们就开始晒豆角，采摘回来后，将有虫眼和坏了的豆角挑出，然后将剩下的好的豆角挂在农家大院里的晾衣架上暴晒，说是晾衣架，其实就是在院子里拴上一根长长的钢丝，长度足够长，晒得多，三天左右就会干瘪，一个星期左右就会晒干，在阳光充分的照射下，水分散发的极快，再加上风吹，促进了晒干的速度，最后也不知道是晒干的还是风干的了。一定要晒得足够干，然后捆扎起来，放在干燥的地方，等到冬天的时候取出来食用，提前拿热水泡开，可以炒肉炒菜还可以包饺子蒸包子。

2，萝卜干

萝卜干可能大家都吃过，对于生活成长在农村的80后或者90后来说，萝卜干一定是逃脱不了的梦魇，小时候特别不爱吃萝卜干，一个是旱地种的萝卜味足，吃完老放屁😅️，惹得其他小朋友不高兴，一吃萝卜干感觉都被其他的小伙伴给孤立了。在渭北高原上，晒萝卜一般都到了中秋节之后了，基本上中秋之后，萝卜才能生长到时候，又大又长，家里种植的都是青萝卜，一出就是一大车，全部拉回家去，又是腌来又是晒。晒萝卜干，要先将萝卜清洗干净，然后叉丝或者切细长条，切好后放在大箩筐里暴晒风干，箩筐一定得足够大，才能晒出好的萝卜干。萝卜特别容易晒干，三四天就全部变成了细的干条条。晒好的萝卜干放进塑料袋子里，放在干燥的瓦房里面就行，冬天时候在拿出来食用。小时候最怕吃母亲做的萝卜干，怎么做的呢？母亲把萝卜干泡水之后，捞出来加酱油再加辣椒面，拿热油一泼，直接食用，加了酱油的萝卜干黑黑的，让人没有一点点的食欲😂️但是后来长大了，发现冬天用萝卜干包的包子特别好吃，有嚼劲，可以试一下哦

3，地软

地软是雷雨天给人们的馈赠，在渭北高原上，七八月的雨叫白雨，其实就是雷阵雨，来的快走的快，雨量大，时间短下的密集。雨后的草丛里，地软就全部探出了，又大又厚，还非常的多。小时候村里人骗小孩子说地软是放羊人家的羊拉的粪变得，你别说，还真的挺像😁️那个时候雨后，人们都会提着小背篓去捡拾地软，一拾就是一大篓。吃不了的就直接放在大箩筐里晒干储存，一天的时间，再大的地软都晒得蜷缩起来，等到了冬天，包包子，或者地软炒鸡蛋，那是既好吃营养价值又高。

4，金针菜

你可能不知道这是什么，其实就是黄花菜，这个叫法是渭北农村的土话，就也是晒干菜的好菜，都是盛夏的果实。金针菜盛夏的时候开的灿烂，人们赶它完全绽放之前，将含苞待放的金针采摘下来晾晒，一两天就可以晒干，在拿报纸包起来存放，冬天吃的时候再拿出来泡水泡开，也是很美味还好吃

5，茄子

茄子干可能大家不常见，但是在我们那还是会有人晒，茄子的质地柔软但嚼劲十足，咬在口中，说不出的好吃，夏天茄子长势喜人，摘回来的茄子去皮后切片，细心的人会在切成长条，然后在箩筐里晾晒，晒干后的茄子干非常的轻非常的脆，稍微一用力就会碎一地。冬天到了的时候，茄子干泡水在食用，晒干的茄子想要泡开非常的费水，一大盆水泡一把茄子干才能完全泡开泡透。泡好的茄子干可以炒肉吃，也可以蒸着蒜蓉吃。都是非常的好吃

写着最后

干菜都是经济条件和运输条件限制下的无奈之举，现在村里晒干菜的人已经很少了，一个是人们的收入提高，冬天里也可以购买新鲜的蔬菜，另一个就是运输条件的改善，基本上冬天里蔬菜都能运输进村，所以晒得人就少了。现在晒干菜都不是必需品了，只是怀旧嘴馋的人念想的美食罢了

赳赳老秦不暇自哀

芸豆干

一般小时候在家的时候，农村大部分都会种植很多的芸豆，到了秋末，大部分芸豆都吃不了，然后就晒陈芸豆干，冬天吃。

小时候记得我奶奶买年都制作芸豆干，晒得一包一包的分给我们吃，那个时候我还小，不怎么喜欢吃豆皮，特别喜欢吃豆子，然后到了制作豆干的时候，我就吃豆子，豆皮都晒干了。

先把特别老的芸豆放到锅里煮，煮开了以后捞出来，晒干就行了，步骤特别简单，每次煮完我都扒一大碗豆子，拌上芝麻盐老香了，现在再也吃不到了。

流浪的猫ing

说到干菜，真的是满满的回忆。

小时候在外婆家长大的，因为是在农村，所以基本上都要做干菜，在农村不像城里，有大棚蔬菜，那个时候我们在农村就只能吃应季果蔬，所以很多食材都会做成干菜，等到了没菜吃的时候，干菜就是美食啊！

我介绍一下外婆做的干菜吧。

玉米，在农村，玉米，那是一片一片的，嫩的时候可以煮着吃，可以用石磨推成玉米馒头，很好吃😋，还可以做成干菜，老了可以打碎成小颗粒混合大米一起做饭，剩余的都是用来喂猪，喂得肥肥的好过年😂

说一下干菜的做法，嫩玉米扣下来洗净，锅中烧水，水开后放入玉米，煮十来分钟，捞起沥干水分，然后摊开晒干后密封保存好，到了要吃的时候，取出用开水浸泡，可以油炸，也可以炖腊肉，很好吃

四季豆，四季豆和玉米一样用开水煮，先把豆筋择一下，掰成段，下锅煮，然后晒干，不过四季豆只能用来炖汤

茄子，茄子直接切成片，不能切太薄，然后晒干装好，用的时候一定要用热水多浸泡一下，而且干菜茄子很费油，所以炒的时候要多放点油才好吃

土豆，土豆也是洗干净切成片，土豆片要切薄一些才好，然后用水焯烫，捞出晒干后密封保存，吃的时候取出来，只能用来油炸，炸好撒上少许盐或者白糖，特别好吃，现在想起来很怀念在外婆家的时候

还有很多，农村很多菜都可以制成干菜，还有比如萝卜干，青菜等

美食探享官

很多菜都可以用来做干菜，特别是蔬菜接二连三成熟的夏天，太阳的能量又是一年里最强的时候，现在是晒夏季蔬菜的最好时机。

今天介绍一个鲜为人知的蔬菜干，西红柿干。这个季节的西红柿，都是大田产树上红的，接受的是天地之气，是最好的。

干菜的西红柿切片撒点盐，用黑色的烤箱盘子晒，三四天就会干透。用黑色的烤箱盘子晒是我的经验，我发现这样温度更高，干得更快。相片是星期六在地里摘的小西红柿，对半切开晒就可以，非常简单。

烤意大利面包时加进去是西红柿干最好的利用方法，本身就有咸味的这个面包，配上西红柿的酸味，更是令人垂涎三尺。

京夜聊

• 说到可以制作干菜的蔬菜那就多了，现在来介绍下我老家的2种干菜：
  

一、长豆角 ——我妈每年都会做的

• 做法：
  

1.新鲜的豆角摘下来，去掉两头的老筋，洗干净；

2.用开水焯熟，捞出；

3.把焯熟的长豆角一根一根的挂在室外的竹竿上（用簸箕摊平放在太阳下晒也行）

4.晚上收回家，不要打到露水，晒个3-4天就行了，晒好后把它一根根齐好，捆成一把把的（放通风干燥处中，要防潮以防发霉），要吃就倒拿一把刚好。

（推荐做法：豆角干蒸猪肉——豆角干用水泡软，跟五花肉一起剁碎，放到盘子里推平成约1-1.5CM厚的肉饼，上锅蒸熟，那个美味，饭都能多吃两碗。）

二、菜花干

（我们那里叫这个（如图）叫菜花，别的地方叫什么不太清楚）

• 这个菜我老家种的多，时间也长。当地人问你今天吃什么菜呀？有句话说的：早上菜花，中午晚上还是它。
  

• 这菜在南风天的时候疯长的，一下开很多，吃不完，就会把它摘下来做菜干，等到新鲜蔬菜断缺的时候吃（当然现在不是那个时候才吃了，现在是想啥时候啥时候吃）。
  

• 做法：
  

1.把菜心摘下来，去掉老的部分，开的花去掉（也可以不去）洗净。

2.用开水焯熟，捞出，一根根的挂在竹竿，在太阳底下晒。

3.以天气情况而定，晒干水分，一根根齐好，捆成一小把，放在通风干燥处储存（回南天拿出来晒下，不要让它潮湿发霉）。

• 以上两种就是我老家常晒的菜干，我家在南方广西， 新鲜蔬菜比较多，所以比较少晒菜干。
  

• 其实还有很多蔬菜可以制作菜干的，制作的方法多用晒。这里就不一一介绍了。喜欢的朋友们，别忘了点击关注我，谢谢！（PS：图片来自于网络，如有侵权请联系删除）

美食新吃货

农村那些蔬菜能够做干菜，如何制作？

农村适合做干菜的蔬菜还真不少，常见的有白菜、包菜、豆角、辣椒、白萝卜樱子、空心菜、芥菜、苦瓜、茄子、扁豆、青菜、莴笋杆及菜苔等等。在这些众多的干菜里像包菜腌菜、卜豆角、盐辣椒、莴笋片、梅干菜、扁豆腌菜都是我喜欢吃的干菜，它们不仅开胃下饭，而且经过晾晒腌制后，完全颠覆新鲜的原味，滋生出更加独特醇香风味。下面重点介绍梅干菜和扁豆腌菜这两种干菜。

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【梅干菜是什么】

梅干菜大多为黑色，所以又称乌干菜，在我们湖南这边叫盐菜，大多数农妇都会做，在农村大集上经常可以见到。梅干菜是由阔叶雪里蕻或芥菜晾干腌制而成，以广州梅州和浙江绍兴最为有名，在清朝曾作为绍兴的“八大贡品”之一。

传统的梅干菜制作由于经过了三晒三蒸多道工序，赋予梅干菜格外的醇香。在八、九十年代，将蒸熟的梅干菜放入大米中一起蒸，让梅干菜的香气深入渗透到米饭中，成为工作中餐带饭的最佳选择，在热饭过程中既不坦心它变色，又能重新唤醒它的香气，倘若谁带了梅干菜大家都会一起分享，争相瓜分，因为实在是太解馋了！既然是这么馋人，咱们何不自己学着做？接下来就让咱们一起去瞧瞧梅干菜的具体制作方法。

【梅干菜制作】

【食材】大叶芥菜1000克

【食材】食盐80克

【制作方法】

1、摘去芥菜的老叶，将芥菜清洗干净，放置有阳光的通风处晾晒，晾晒至芥菜柔软表面无水分；

2、将晾晒好的芥菜放入大盆中，加入食盐，用双手反复搓揉，让盐分均匀地溶入芥菜中；

3、陶瓷坛子清洗干净，并晾干水分，保证坛内无水无油，将搓揉好的芥菜放入坛中，压紧压实，用保鲜袋密封坛口，盖好盖子，坛沿注入清水；

4、半小月后芥菜发酵完成，变成灰黄色，待晴好天气，将芥菜从坛内拿出来晾晒，晒至大半干，放入蒸锅隔水蒸制20分钟，冷却后重新装入坛内密封好，进行第二次发酵；

5、一周后再次从坛内拿出来晾晒，晒至干枯无水分，再蒸，以后每隔一周从坛内拿出晒蒸，就这样重复三次三晒三蒸，梅干菜制作完成，香气非常浓郁，带一点微酸开胃爽口。

梅干菜蒸扣肉为传统的特色菜肴，相信大家都不陌生吧，梅干菜和扣肉搭配堪称完美，干菜吸饱了扣肉的油脂和鲜香绵里藏鲜，扣肉肥而不腻芬芳入里。梅干菜包包子也是一个不错的选择，十分美味。

【温馨小告示】

① 制作梅干菜最好选择叶多刚刚抽苔不久，顶着小花蕾的芥菜，除了大叶芥菜外，花叶芥菜和雪里蕻这两个品种也是梅干菜制作的理想食材。芥菜富含有硫代葡萄糖甙和蛋白质，硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性芥子油，而蛋白质分解后则会产生氨基酸，因为芥子油和氨基酸使得腌制后的梅干菜香味独特，滋味鲜美。

② 芥菜属于大个青菜，叶茎厚实，在揉盐过程要有一定的力道，才能将盐分输送到厚实的菜梗里，但不宜过猛，避免压烂叶柄。揉完盐装坛前，挤干水分后再装坛内。

③ 芥菜第一次装坛后，在坛内由于盐分的作用，会杀出芥菜内的部分水分，使坛底有少量积水，在第二次装坛前要将坛内积水倒掉，并保持坛内干爽。

④ 每次蒸制时间均保持在20分钟以上，梅干菜会越蒸越黑，并且有油亮的光泽。

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扁豆为夏季蔬菜，在大众家庭的餐桌上出现的并不频繁，因为很多人误认为扁豆是发物，不敢多吃。事实上，扁豆并非发物，它是营养成分极为丰富的蔬菜，关于这一点并不为大众所知，它含有蛋白质、脂肪、糖类、磷脂、食物纤维、氰甙、酪氨酸酶、血球凝集素、各类维生素和矿物质等， 具有健脾和中，消暑化湿以及清口等作用。

很少有人会想到将扁豆晒成腌菜，所以咱们的日常生活中，扁豆腌菜并不常见。其实扁豆晒成腌菜十分简单而且味美，这样一举两得的事情咱们何不尝试一下，接下来咱们去瞅瞅扁豆腌菜的具体做法。

【食材】新鲜扁豆1000克

【调料】食盐30克

【制作方法】

1、选择新鲜无虫眼（扁豆一般不打药，容易遭虫）、无鼓豆的嫩扁豆，从末端撕掉它的荆边，再冲洗干净；

2、锅内盛入清水烧开，将摘好的扁豆放入沸水中焯30秒，期间用勺子搅动，让其受热均匀；

3、30秒后捞出，放入竹制的晒盘摊平，尽量不要让扁豆重叠，然后再放置到太阳底下晾晒；

4、在晾晒过程中需要翻一次面，让扁豆两面阳光普照，晒至扁豆变白，切成细条，加入食盐，用双手搓揉，让盐分均匀分布期间；

5、入盐后的扁豆继续放置大太阳底下晾晒，至干枯无水分，装入坛中密封好，任其发酵回润，20天后开坛拿出来食用，清香有韧劲，韵味十足。

【温馨小告示】

① 扁豆有白、青、红色三个品种，日常所见白色为多，无论是哪一种扁豆均可用来制作干菜，但是一定选择豆粒尚未发育完全的嫩豆荚。

② 其实在扁豆晒白至半干时，就可以用来炒着吃，味道也十分不错哦，爽脆清香，别有一番风味。另外，也可不再加入食盐，直接晒成枯干，这样口感稍稍逊色一点，但无需顾虑亚硝酸盐的不安全因素。

③ 干扁豆烹饪前，需要用温水浸泡半个小时，再拧干水分，这样才能保证扁豆腌菜充分入味，脆爽易嚼，回味无穷。

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★ 梅干菜为什么要三晒三蒸？

只有经过三晒三蒸的梅干菜才能称得上是正宗的梅干菜，省略任何一个步骤味道都会有偏差。虽然梅干菜的三晒三蒸方法比其它干菜制作程序复杂繁琐，但它给你带来的那种香味是独一无二的，同时也是其他干菜不能复制的。三晒三蒸多次渲染阳光的味道，再多次高温蒸制灭菌消毒，在阳光和高温的双层呵护下，叶绿素蜕变成黑红亮色，比其它干菜更有光泽好看。另外，反复入坛存放发酵，一次次地将香味激发到极致完美境界，是其它干菜无法樊比的，正所谓一分耕耘，一分收获。最后经过三晒三蒸的梅干菜保存时间更久，放一年不坏。

★ 可以用白萝卜缨子或榨菜叶制作梅干菜吗？

有些地方不产芥菜，往往会有白萝卜缨子或榨菜叶替代芥菜和雪里蕻，制作梅干菜，但是从总体来说，用白萝卜缨子或榨菜叶制作的梅干菜，会有淡淡的苦味，风味略逊一筹。白萝卜缨子自带辛辣苦味，与白萝卜缨子的苦味从何而来，暂时还未找到相关数据，榨菜叶是由于自带芥子油苷，而芥子油苷通常是有苦味的。虽然用白萝卜缨子或榨菜制作梅干菜有淡淡的苦味，但它们丰富了梅干菜的种类，带来不一样的口味，也许有些人偏偏喜爱这种风味，也说不定呢。

★ 扁豆到底有没有毒？

扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，这些成分主要是存在于扁豆豆粒中，烹调前用盐水浸泡15分钟，在烹饪中充分炒熟就安全没有问题了。晒成腌菜后，经过焯水、晾晒、炒或蒸制多道程序去皂甙，就更没有问题了，可放心食用。扁豆最好选择无鼓豆的嫩扁豆。

好了，关于农村干菜制作的问题，咱们今天就聊到这里，如果你更好的干菜做法不妨一起分享哦。

小雅美味

最为一个土生土长的农村人，家里种菜，随时做干菜，对这个问题很有发言权

1、豇豆、四季豆

豇豆和四季豆是夏天很常见的蔬菜，也比较高产，一到季节，根本吃不完，除了一小部分拿来做泡菜豇豆，大部分都做成了干菜。具体做法是先焯水，然后再晾干就可以了，吃的时候，提前泡两三个小时，再进行烹制，一般炖菜比较好。

2、莴笋、青笋

削皮以后，切成片或者条，然后用盐杀一下水分，再晒干。吃的时候，可以用水泡开，然后凉拌，炒都可以。

3、白菜苔

冬天白菜苔的时节，白菜苔做干菜，两种做法，焯水，用盐腌制都可以，然后晒干，我们家一般用来包包子，加点腊肉，特别好吃。4、萝卜

萝卜干是农村必不可少的干菜，可以切成片或者条，然后直接晾干，后边炖肉特别好吃，或者还可以晒半干，加盐，辣椒面，花椒面等调料，做成萝卜干咸菜，下饭也特别好。

桂花酿酒冻酸奶

农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作？

农村哪些蔬菜能够做干菜，七星老农认为这个提问可能有点太笼统了，我可以明确地告诉你，凡是地里种植的蔬菜，统统都可以用来做干菜的，只不过如果你想做咸干菜的话，那必须要有叶子的蔬菜才行，加工制作出来的干菜才能够好吃的了。

其实干菜的叫法是湘北方言的一种，当地人把带叶子的萝卜菜，芥菜，白菜，排菜洗干净滤干让太阳晒晒，然后再把它们剁碎了按10：2的比例加拌一点儿盐，扑到坛子里去，如果你发现坛菜在变酸，那就趁着太阳天把它倒出来晒干，这样子的黄色干菜，我家乡人一般都叫它为甜干菜，一般都是用来做干锅吃，当然也可以把它用来炒肉吃，如果你要想真正做成干黑干菜的话，那加工更加的细腻，更加的麻烦了，那就是你还必须要把晒干了的甜干菜，又要放入蒸笼里，甑里，在锅底里加上一点水，然后再把甑搁到锅里去，用慢火蒸上它四五个小时才行，这样子蒸出来的黑干菜香喷喷的，它的颜色通过高温加热后，也已经变成为黑色了，然后你还必须要把蒸好干菜，再倒出来去放到太阳底下去晒干它，然后再用塑料袋把它装起来，以防潮霉变。

这样子的黑色干菜在农村七星老农家乡湘北一带，大家都称之它为干菜了，这样的农家手工干菜，在七星老农家乡，一般用来蒸五花肉吃，蒸扣肉用，还可以用来炒肉吃，打鸡蛋吃，炒饭吃，过去我还记得小时候拉肚子时，妈妈还用茶油加干菜炒饭给我们吃，它可以治疗腹泻，现在大家都外出打工赚钱去了，老家只剩下一下老年人了，平时他们种植的萝卜菜，白菜，芥菜，排菜都少了，所以制作干菜的原材料也就自然少了，在农村七星老农家乡，现在用甑蒸出来的黑色干菜可以卖到40块钱一斤了，而且还抢破了手，黑干菜还是我们当地人做菜包的好馅料儿，城里人一大早还排着队购买干菜包子做早餐呢，味道儿棒棒哒啊！

除此之外，在农村七星老农家乡，象萝卜，豆角，大蒜，辣椒，冬瓜，黄瓜，北瓜，南瓜等蔬菜都可以用来做干菜吃，只是各自的加工工艺不同而已了。

所以，七星老农个人认为，可以用来做干菜的蔬菜很多的了，只是你如果象我家乡人所做出的黑干菜，浙江人所说的梅干菜，福建人所说的糟菜，那原材料必须要用带叶子的萝卜菜，白菜，芥菜制作加工才行了。大家认为呢？欢迎大家都在评论区留言，看看大家家乡制作干菜时，又是用的哪些蔬菜制作出来的干菜最好吃了，让大家相互交流学习一下吧！谢谢大家了！

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