熬高湯：取豬棒骨5根、豬龍骨3根、鮮豬皮2.5千克、淨老雞3只分別剁成大塊，焯水後放入不鏽鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開，改小火煲4小時，再改大火熬製30分鐘，過濾料渣，約得湯料30千克。批量的高湯大家可以減量操作。
熬滷水：
1.鍋上高湯2千克，燒開加入桂皮、甘草各4克，小茴香5克，八角4個，丁香2克，川椒3克，味極鮮醬汁250克，海天醬油20克，冰糖10克，南姜25克，味精、鹽各15克，燒開改小火。
2.鍋入熟豬油200克、鵝油50克，燒至四成熱時，加入蒜頭、圓蔥絲、蔥段各30克，浸炸5分鐘，然後倒入高湯內，將原料放入湯中燒開，再改小火浸25分鐘。 即可完成！
注意事項：
滷水一般能使用很長時間，因為煮的越久，味道越香。但是要定時加料，及時補充滷製時揮發的味道。一般每天收檔時加一次料（高湯、鹽、醬油），並且按照原料的比例投料。其次，每天都要過濾滷水中沉澱的肉渣等，這樣才能保證滷水呈金黃色、沒有腥味。
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