本期導讀：燉雞湯，很多人第一步就錯了，學會這個小技巧，雞湯香濃肉不柴

雞湯是一種傳統的菜餚，也是作為滋補的首選菜餚。傳統的雞湯，很多都是用成熟的老母雞燉煮的，都說母雞的營養豐富，含有很高的蛋白質，也容易被人體吸收，可以提高自身的免疫力。而現在的季節正是滋補的好時節，可以提高自己和家人的抵抗力。說道滋補，並不是大魚大肉最好，吃多了容易長胖，最好的方式就是喝湯，秋天是最適合喝雞湯的季節。

雞湯是很滋補的，喝起來也很香，每次去老鄉雞吃飯，都會點一碗雞湯，他們的雞湯又香，味道又好，也不會油膩。但每次出門去喝一碗雞湯，就會感覺很不划算，倒不如自己學會方法，做給家人一起吃。

雞湯很多人都會燉，但是，很難把雞湯燉的鮮香有味還不腥，試驗過很多次，原來燉雞湯也是有技巧的，並不是直接燉，多加這一步，可以讓雞湯鮮美濃郁，肉嫩不柴，一學就會！

今天，我搭配的是蟲草花，蟲草花和雞湯搭配，更溫補！

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【蟲草花燉雞湯】

需要食材：老母雞1只，蟲草花適量，紅棗6顆，生薑15克，鹽適量，雞精少許。

做法步驟：

1.準備一隻土雞的老母雞，土雞一般都是食稻穀長大的雞肉緊緻，雞湯也更有味。買的時候讓店家殺好，把毛處理乾淨，取出內臟，我每次都會把屁股和頭切掉不要，清洗乾淨，待用。

2.把蟲草花剪掉根部，浸泡一會後變軟，清洗乾淨待用；把紅棗洗乾淨，待用；生薑去皮洗淨切片，待用。

3.鍋裡放入適量水，大火燒開，把整隻老母雞放入開水中，焯水3分鐘後撈出；簡單的焯水可以去除雞肉的雜質，也不會讓肉變柴。再把雞胗、雞心等，放入開水中，焯水1分鐘左右時間，撈出後，清洗一下，備用。

4.可以把雞爪切下來，和雞胗、雞心一起放鍋裡，再把土雞放在上面。

5.一次把準備好的薑片、紅棗、蟲草花放入鍋裡。

6.倒入適量水，水量為鍋的九分滿，大火把水燒開後，再轉小火熬60分鐘。

7.時間到，熬好以後，再放入適量鹽，繼續熬10分鐘。

8.出鍋之前加入少許的雞精即可，可以提鮮。

有的朋友喜歡將雞肉剁成小塊煲湯，這樣吃起來也方便，在這裡，瘦猴建議你，剁成小塊，就不要焯水，用鹽水泡一會，再用熱油炒一下，也可以去除腥味，雞肉也不會變老，燉出來的雞湯顏色黃亮也好喝！

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