作為一道地道的客家菜

，東江釀豆腐一直以來深受當地人們的喜愛。這片小小的豆腐裡，蘊含著客家人對於美食和生活的熱情。相傳東江釀豆腐在出現的時候，還和北方人常吃的餃子有某些關係。

東江釀豆腐的做法也相對簡單，一般客家人烹飪這道菜都會此阿勇油炸豆腐切成小塊，然後用勺子在豆腐中間挖出一個小洞，重點來了，將各類肉食和作料放進小洞裡，如碎肉、香菇等。最後用特質的砂鍋文火慢燉，一道鮮甜軟糯的東江釀豆腐就出鍋了。

東江釀豆腐之所有如此受歡迎，其重點還在於一個“釀”字，和其他地方不同，釀在客家話的意思裡指的是“放入餡料”，它獨特的製作手法和對食材的精益求精，成就了這份風味獨特，口感香糯的經典美食。客家人在

製作這道菜時，一般選用新鮮磨出的豆腐，在保證豆腐質量的同時，其口感相當滑嫩。

鮮香、滑嫩、有韌勁是東江釀豆腐的特點，也成為不少遊客到此必嘗的一道經典美食。另外，豆腐裡的食材同樣來自東江本地的特色食材，淵魚肉、當地蝦米都為這道操作簡單的客家菜富裕了新的靈魂。

一、東江釀豆腐的歷史

客家人為何對豆腐如此情有獨鍾呢。這要從古代說起，在很早的時候，客家人從中原千里迢迢來到這裡，一下子還吃不慣當地米飯，於是經學會了用小麥來製作麵粉，然後再包餃子的做法。但隨著當時戰事吃緊，客家人被迫離開家鄉，來到南方地區繼續生活。而在南方的嶺南地區，卻沒有多少小麥供給他們製作麵粉，因此這些客家人發揮主觀能動性，

將對餃子的思念轉化成釀豆腐，正是這樣的改變，讓這道原本簡答的家常菜，成為如今客家人經典的民間美味。

這道流傳至今的經典美食，在創立之時，還有一段典故。在很久以前，有一個來自五華的人和一個興寧的人是拜把子的好兄弟。這對兄弟的感情極好，上刀山下火海都沒有超過，卻在一件很小的事情上翻了臉。

當時兩人在一起吃飯的時候，其中一個人想吃肉，而他的兄弟則更想吃得清淡一點，於是便想點豆腐，正是一點小事，導致兩人在飯館裡大打出手，俗話說好兄弟是打不散的。而讓他們和解的，卻是一碗豆腐，當時老闆看著兩人都氣急敗壞，於是情急之下，便做出一道既有肉，又有豆腐的菜擺上桌，而這也是釀豆腐的東江釀豆腐的雛形。

二、東江釀豆腐的發展

如今隨著人們生活水平的不斷提高，其物質基礎也在逐步上升，對於飲食的態度上，越來越多的人崇尚健康飲食的概念。這道頗具特色的客家釀豆腐，正符合當下人們對於健康飲食的要求。

同時，隨著時代的發展，在自媒體的推波助瀾下，這道原本藏在民間的經典美食，乘著互聯網這股東風，成為一道網紅美食。不少人在視頻上見識這道東江釀豆腐的做法，在視覺感官上讓人垂涎三尺。

而不少人在此基礎上，融入更為豐富的食材，成就了這道客家美食獨特的風味。一些江浙一帶的廚師，專門用當地極為珍貴的刀魚作為原材料，加入豆腐的中間，成品後的釀豆腐不僅柔嫩爽滑，還多了幾分河鮮的野味，細細品嚐，讓人回味無窮。

三、東江釀豆腐的價值

這道味道極其鮮美的釀豆腐，不僅口感富有層次感，更重要的是它的營養價值頗高。豆腐一直以來被人稱之為植物肉，豆腐中所含的人體所需的許多營養物質，其中包括各種糖類、植物油、以及各種鈣、鎂等營養物質。常吃豆腐能夠緩解人體的內熱，

它具有全清熱解毒、氣短食少、肺熱咳嗽的顯著治療功效。

而另一種主料--豬肉，更是一種營養成分俱佳的食材。豬肉中特有的銅，對於人體的中樞神經和免疫力都有較為在重要的治療效果。另外，豬肉所含的脂肪，能夠幫助人體在正常生活中維持體溫和內臟功能的保護起到

重要的作用。

還有另一種食材也是很多養生人士的請來之選--香菇。香菇中特有的麥淄醇在人體體內轉化為維生素D，它能夠促進人體的鈣質吸收，對提高人體抵抗力和抗寒等都具備較為穩定治療效果。

四、結語

東江釀豆腐據說當時還是孫中山青睞的家常菜之一，這道來自南方地區的經典名菜，雖然沒有葷菜類複雜多樣，卻多了幾分讓人心動鮮味。豆腐一直以來是外國人對中國美食的一個典型認識，很多人認為豆腐寡淡無味，在中國人眼裡，這道看似普通的食材，演變成多種多樣的經典美食。

在我國各大菜系中，豆腐都佔據著重要的角色，除了製作成菜，它的湯類同樣備受青睞。而這道東江釀豆腐，不僅讓人感受到豆腐的鮮甜，加入各類餡料後，還將其他食材的美味融入進來，形成一道獨特的風味美食。不僅如此，這道經典名菜在全國各地也出現不少衍生做法，而正是國人對於美食的獨特創意，才演變出如今豐富多餐的中國飲食文化。

參考文獻

《本草綱目》

《豆腐說》