樹底下吃西瓜
如何購買山藥呢？山藥買細的好，因為細山藥是鐵棍山藥，粗的是菜山藥，營養價值最高的當屬鐵棍山藥。
當然如果對於同一種山藥來說，當然是越大越好，鐵棍山藥是山藥中的極品，品種和菜山藥不一樣，它要比菜山藥小一些，短一些，但是營養更為豐富，肉質瓷實，口感很好。
那麼如何購買山藥，才能更好吃呢？
1:我們買山藥時，一定要住注意看一下山藥上面的毛密度。山藥的毛髮決定著山藥的口感和營養度，那麼長越多越密，山藥的口感越好，營養度也越高，無論是生吃還是熟時，都是最美味的。
2:我們在挑選山藥上時，一定要對比山藥的重量，哪個重就買哪個，只有山藥的水分特別多的時候，它的新鮮度才會高，輕的，都方久了，水土流失了。
3:在我們挑山藥的時候，可以看一下山藥的外表是都光滑，外表光滑的山藥要比表皮粗糙的山藥口感上要嫩好多。一般外表粗糙的山藥，裡面基本都是空心的而且水分不夠。在買山藥時，儘量別買破損的。
我們平時在挑選山藥的時候，只要記住這三個點，一定能買到即營養，又好吃的山藥。
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山藥的營養價值很高，買山藥可以在附近的菜市場買，也可以在網上買，現在的網購非常的方便。
山藥要買細而長的比較好，雖然他細長不容易削皮，但是它的營養價值比粗的高。這種細而長成的山藥，它的口感是粉糯的，我很喜歡這種山藥。粗長的那種，優點是好削皮好處理，但口感就不如這種細長的那種，不粉也不糯。
山藥和肉類放在一起燉湯，營養價值很高的。
另外要注意的是，山藥在處理外皮兒的時候要帶上手套，因為山藥還沒有煮熟的時候，挨著人的皮膚會使皮膚瘙癢。
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那種山藥的營養價值高，當屬於鐵棍山藥，山藥含有大量的維生素，B族等好多的營養成份，關於是粗細那個好的問題，其實是這樣的，如果是炒菜的話，那就選擇粗一點的，好炒而且還不容易爛掉，如果是煲湯或是吃火鍋，那就選擇細一點的山藥，因為細的更容易熟。
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哪種山藥比較好，營養價值好的還是這一種
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第一。買山藥的時候要看它的橫切面。如果山藥的橫切面發黃發黑，甚至呈現出一種鐵鏽紅的顏色，那就說明它已經不新鮮了。我們要挑的是橫切面雪白雪白的山藥，山藥肉質越是雪白乾淨，越是新鮮好吃，這樣的山藥才算比較優質。
第二，我們要看山藥的表面上是否出現有異常的斑點。新鮮乾淨的山藥上面不會有那麼多的斑點，這些斑點可能是農藥殘留的痕跡，而且越是優質的山藥越是筆直乾淨。表面光滑的山藥，比較脆嫩，適合翻炒食用。表面有許多根鬚的，比較軟，可以像番薯一樣蒸著吃。
第三，同樣大小的兩根山藥，拿起來掂量一下。較輕的那一根說明水分不多，必定口感不佳，而重的那一根說明水分充足，水分多的質量比較好，屬於優質山藥。
第四，挑選山藥的時候可以輕輕釦一下它的頭。如果山藥流出了的汁液比較粘稠雪白，那就是新鮮的。如果它的汁液呈鐵鏽紅，則說明是被冰凍過，沒有新鮮的好池。
