yunyaling1987
做一张劲韧弹牙，面香十足的春饼！
我是一个资深吃货，一个重度美食爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。
春饼是我国一种传统的应季食品，在每年的第一个节气，立春食用。各家各户制作春饼，小菜，用春饼卷上各色应季蔬菜肉类，一口咬下，有咬春之意，迎接又一个春天的到来。
家庭制作春饼其实也十分简单，想要做出口感劲韧弹牙，面香十足，不干不硬的春饼，只要掌握好几点窍门即可，接下来就一起分享一下春饼的制作窍门。
1.和面
制作春饼一般都会采用烫面的形式，但是烫面有一个问题，就是制作出的春饼口感绵软有余，劲韧不足，想要平衡软与韧，办法是半烫面。首先将面粉中加入适量开水烫面，将一半面粉（或多一半）烫熟成絮状，再加入一部分冷水和成面团，软硬程度以稍软于饺子面为宜。将面团揉光滑密封醒面半小时，期间多揉几次更加滋润。
2.烙制
取出面团搓成长条后揪成面剂子，大小以核桃大小为宜，将两个面团中间抹上一层油，压在一起，擀成均匀的薄饼，起锅不用刷油（或少来一点点），将薄饼上锅烙制，烙制两面微黄，中间鼓起即可出锅。烙好的面饼不可直接于室温放置，容易风干变硬，可用潮湿干净棉布覆盖放置。
3.配菜
食用春饼少不了各式各样的配菜，尤以春季应季食材为最好。齐书与群芳谱中记载春初早韭，秋末晚菘为蔬菜佳品，立春时节将春初紫根韭菜与水发绿豆芽同炒，加入适量的鸡蛋，名曰炒合菜，与春饼简直是天作之合。还有传统的小葱摊鸡蛋，菠菜粉丝，酱肘花或者新派的香辣肉丝，酸菜粉丝皆为春饼绝佳拍档。
最后，分享一下卷春饼的技巧与方法。想要春饼卷的利索整齐不露馅，同时馅料丰富还多需要一定的技术。
第一种方法，将一张面饼摊开，可以刷少许酱料，现加入酱肉，摊鸡蛋等大块食材，酱肉可以切成条或者片。在加入条状蔬菜，例如小葱，黄瓜等，最后加入炒合菜，粉丝菠菜等炒制的丝状食材，将所有食材摆成一条线，两头留有一定富余量。从一侧开始卷起，面饼盖住食材至另一侧时向内压紧卷起，在将一头富余面饼向内弯折收起，再卷剩余面饼即可。
第二种方法，将两张面饼重叠三分之一放好，将食材沿饼方向摆成一条，用一双筷子夹住一侧两张面饼，向另一侧卷起，最后将一头向内弯折收起即可。
刘侃侃
怎样做一张春饼？
小时候生长在北方，好像每年立春的时候都会吃春饼，很多时候都是我妈妈在家做。春饼里可以卷的东西很多，比如各种青菜切丝、酱肉、摊鸡蛋等等，不过今天这个问题主要是讨论春饼本身的做法，我印象里就有两种方法来说，下面就分享给大家吧。
【小火烙熟】
- 面粉300克放入大碗里，加一点盐混合均匀，然后烧开水，水烧开后淋如面粉中，一边加开水进去，一边拿筷子不停搅拌成棉絮状，温度稍微降下来再开始揉面，水的量大约是面粉的70%左右，300克面粉差不多200到210毫升左右热水；
- 温度降下来可以上手了，就开始揉面，面团揉到表面光洁，盖上湿布静止大约半小时。之后就把面团取出来，然后分成小剂子，大小看自己家烙饼的锅具吧，300克面粉差不多分成16个左右就可以了，最好是双数；
- 接下来就是取俩面剂子为一组，中间抹上油、撒点盐，然后按压在一起，擀成薄饼，平底锅烧热，不用放油，小火把饼烙熟就可以了（看见饼有点膨胀就可以翻面，等烙另一面时饼中间明显胀大，就差不多熟透了）。
![]()
【蒸春饼】
- 面粉加温水和面（蒸饼水的用量比烙熟的要少，大约是面粉量的一半或者稍微多一点点就可以了），一样揉成表面光洁的面团，然后盖上湿布静止半小时左右；
- 处理好的面团分成小剂子，因为蒸的春饼的优点在于柔软、细薄，所以面剂子不用太大，跟包饺子差不多就行了。面剂子擀成饺子皮大小，然后取一个“饺子皮”一面刷油，再叠加一个“饺子皮”在刷油的这面，再刷油再叠，像叠罗汉一样进行；
![]()
- “饺子皮”都叠成一摞了之后，稍微用手按压一下，然后把这一摞叠好的“饺子皮”擀薄，要两面翻转来回擀，也不用擀的太薄了，不然就刷里面刷了油蒸好了也不好分开了；
- 蒸锅里放好屉布，冷水上锅蒸，水开之后大约10到15分钟就差不多蒸熟了，吃的时候一张张撕开就好了，又软又薄。
![]()
以上这两种春饼做法都挺简单的，大家有兴趣可以试试啊，至于春饼里面卷什么，就看自己的口味了，有什么绝妙的组合记得评论分享给我们哦。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
哑巴美食家
巧做薄如蝉翼的春饼，不用揉面，一次可做出30张
春卷皮怎么做薄的妙招有哪些？在江南一带，都是过年吃春卷的习惯，象征着春天的到来，而且春卷可以做成不同的口味，那么，春卷皮怎么做薄的妙招有哪些？
用饺子皮。简单2步，把饺子皮做成了春卷皮，真正的薄如蝉翼哦！
几近透明的皮子，包裹着红红绿绿的配菜，若隐若现，超有食欲！拎起一条包好的春卷，仰起头，一口一个，又软又薄又有韧性，真好吃呀！
做法：1.取一张饺子皮，刷油，盖上另一种饺子皮，继续刷油，盖上另一张。
2.反复操作，大约放了十几张吧，最上面一张不刷油，周边涮油。
3.按一下，然后用擀面杖稍微擀大一些，最上面一张擀得不大，也没关系的。
4.擀好的饺子皮不要超过20cm，现在可以叫春卷皮了，一整叠放在蒸锅上蒸8~10分钟。（我2叠大约30几张春卷皮一起蒸是冷水开始计算10分钟，如果量多的话酌情增加时间。）
5.时间到，取出春卷皮，用手一张张撕开，薄如蝉翼，很惊喜哦。（除了第一张和最底下那张以外，其他都很容易撕开的。）
八鲜过海
春饼其实很简单，这次在面粉里加了一些全麦粉，吃起来麦香味更浓！
No.1—全麦烤饼
<strong>
全麦粉 / 面粉 / 水
1）全麦粉和面粉对半掺，加入适量水，面水比例2比1就行，揉成团静置30分钟。全麦粉做出来的饼，麦香味更足，含有大量的麸质。
2）醒好的面团，再次揉至表面光滑，然后搓成长条，分成小剂子。
3）把小面团擀成薄饼。嗯……推味君的手艺还不是很到家，我只能擀成类似长方形，并不圆。不过不影响，美味依旧~
4）把擀好的饼放入平底锅中，不要抹油！不要抹油！不要抹油！就这样干烤，饼饼受热会涨起泡泡，饼就熟啦！把泡泡饼拿出来放在一边，让它冷静一下泡泡就没了。
饼一定要提前一天晚上做，虽然很简单，但早上你还有其他事情要处理呢，比如卷饼的鸡肉。
No.2—香煎鸡腿肉
鸡腿肉 / 综合香料 / 酱油 / 蚝油 / 盐
1）鸡腿剔骨，取大块鸡腿肉，加入适量的酱油，蚝油，盐，综合香料腌制3分钟左右。趁腌制的时间，你可以去把西红柿切薄片，生菜洗干净，甩干水分。
2）鸡肉腌好就可以上锅煎，先大块两面煎，然后把鸡肉剪成小块，煎煎横截面熟更快。煎鸡肉的香味特别浓，能让你有种大清早吃烧烤的感觉……
3）煎好的鸡肉成盘，其他的配料也都应该准备好了，西红柿、生菜、奶酪片、还有未出镜的蜂蜜芥末酱。
4）一切准备好就可以组装了，烤饼垫底，铺上生菜、鸡肉、西红柿、奶酪片，最后挤上一道道的蜂蜜芥末酱，就可以卷起来吃啦！
很多人早餐都会吃鸡胸肉，但我实在是咽不下，就选了稍稍带点肥的鸡腿肉来吃，如果你正在体重控制期就还吃鸡胸肉吧。
还有，小伙伴可能买不到去骨的鸡腿肉（因为我也没买到），那就别忘了提前一天晚上就把鸡腿肉拆骨，为第二天早上节省时间哦~
No.3—菠萝芒果猕猴桃沙拉
菠萝 / 芒果 / 猕猴桃 / 樱桃萝卜/ 酸奶
1）这个水果沙拉食材不限，家中有什么水果就切什么水果。
2）把水果们切成形状相近的大小，淋上酸奶就好了！
这大概是史上最随意的沙拉了吧，不过味道清香很爽口哦~
感觉今天的早餐很有活力，上合影一张！
推味
你好！我是一名美食爱好者，很开心来回你的这个问题！我来为你分享一个比较懒人的做法：
1、买一些圆形的饺子皮来做春卷皮：放一张饺子皮在操作板上，饺子皮上刷一层油，然后再叠放另一张饺子皮，再来刷一些油，然后再放一个饺子皮.......
2、按照之前的步骤，继续重复，但是不要叠放太厚，叠放10-15层比较合适。
3、接下来用擀面杖尽量将饺子皮擀开擀大约2倍左右，尽量擀圆一些。
4、锅中烧水，水开之后将擀好的饺子皮放锅中蒸15分钟，关火，取出饺子皮。
5、用手轻轻将蒸好的皮一层一层的揭开，就完成了薄薄的春卷皮啦！
6、春卷馅的种类很多，主要还是看自己的喜好，比如可以准备一下土豆，黄瓜，莴笋，胡萝卜等蔬菜，切成细丝（注意像土豆丝这类的蔬菜需要下锅用开水焯熟），然后用拌凉菜的方法放盐。生抽。鸡精、香油、辣椒油等调味料，把春卷馅拌好。
7、把凉拌好的蔬菜适量放一些在春卷皮上，然后把皮卷起来，然后一个一个的摆在盘子里，春卷就做好了。
以上是我分享的自己懒人式做春卷的方法，希望对你有帮助哟！
拾光记
以前吃烤鸭的时候，出来烤鸭肉最喜欢吃那个薄饼卷起来了，一口塞进嘴里那吃着真是香啊。其实薄饼不但是卷肉吃，卷菜是也是一绝的啊，简单又好吃的。
做法也很简单，和一些面蒸一蒸就好，媳妇就就经常蒸上几十张，被家里人一顿就吃完了。一卷一张，一口吃一张，吃着真实带劲。
今天教大家怎么蒸薄饼的，蒸好的薄饼可以刷酱吃也可直接卷菜吃，反正过年蒸一些备着总是好的。
蒸饼
食材准备：
面粉 300克，温水 180克，盐 少许，油 少许
做法步骤：
（1）面粉用温水和成稍软的面团，盖上保鲜膜醒发三十分钟以上；
（2）醒发后的面团揉匀，切成大小合适的剂子；
（3）擀成薄薄的饼，大小根据自己的锅来，一定要比锅子小；
（4）烧开水，将饼放入蒸笼里盖上锅盖，中火蒸，锅里一边蒸，这边继续擀饼，擀好一张饼，开盖后摞在刚才那张饼上，盖好锅盖继续蒸，依次顺序，直到完全蒸完。
（5）所有的饼一直是一张摞一张，不要取出，等最后一张饼蒸熟后一起取出。一张一张揭开饼，一点也不沾，而且不用抹油。
食材大搜罗
马上要过年了。2018年过年玩，春节在立春之后，那么就是先立春！立春要吃春饼的！吃春饼迎立春，讨个好彩头！
什么是春饼呢，其实春饼就是荷叶饼，，是北方汉族的一种传统视频，一般寓意春天的食品！这是一种用两块生面也就是水面或死面，中间抹上油，擀成薄薄的小饼，把饼烙熟以后可分成两张饼，一般用来卷菜吃的，例如卷烤鸭或京酱肉丝等。配菜呢一般就是青菜，当然像是卤肉或猪头肉、饵丝等熟肉作为春饼的配菜，也是非常好的。”
怎么作呢？一般是这样：
首先用滚水烫面粉
然后把面揉成团，用拳头捶打，让面劲道！把面团放盆里，饧上一段时间。
开始做配菜！一般要有胡萝卜丝（红色）、茼蒿杆（绿色）、绿豆芽（白色），木耳（黑色）切丝。这样五颜六色很漂亮。
把配菜放锅里炒熟，加点盐和味精！炒熟后盛出来备用！
把大面团揪成小面团子按扁，每一个小团子倒点香油。把两个面剂子抹油的面，站起来，按扁。把面团子用擀面杖擀成特别薄的小饼。
把按扁的面饼，放入锅里开始烙饼！把烙好的饼沿边揭开，变成了两张。
把配菜卷在在饼里，卷好就行，如果在家几片猪头肉，就更美了！还可以搭配春酒喝！春酒就是花酒，例如桃花酒、梨花酒、杏花酒！等！
邢台锦绣炫彩
怎样做一张春饼？
春饼是薄饼中的一种，立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。春饼的表皮是用面粉烙制而成的，一般要卷着各种美味可口的蔬菜、肉、酱料一起吃，北方人尤其喜欢在春饼里夹根大葱，不介意味道的话其实大家都可以尝试尝试，味道自然是特别酸爽！
好的春饼应该是什么样的？其实春饼没有好坏之分，只要是自己动手做的都是最美味的，大家都应该有这种自信哈！
下面给大家分享一下春饼的做法~做出来超级好吃哟！
需准备食材：
饺子皮：20张
油：适量
刷子：(用来刷饺子皮）
擀面杖：1个
熏肉：适量
大葱：1根
黄瓜：1根
猪肉：适量
甜面酱：1勺
鸡蛋：2个
豆瓣酱：2勺
土豆：1个
春饼的具体做法：
1.准备配菜：依次是葱丝、黄瓜丝、土豆丝（切完泡水里）、蒜末、葱末、甜面酱、熏肉丝、鸡蛋打散、猪肉丝（切完倒入料酒、姜搅拌）、豆瓣酱，以上全部备用。
2.饺子皮每一层都均匀的刷上油，包括饺子皮的边（不然蒸完后容易揭不开），每十张，擀皮，擀成盘子大小即可，蒸锅水开后，将饼放入蒸锅，10分钟左右就可以啦~
3.10分钟后要趁热将饼揭开，凉了就不容易揭了。
4.用手把熏肉撕成丝状的小条，准备好葱丝、黄瓜丝、肉丝（肉丝的处理方法：在锅内热油，放入肉丝翻炒至熟，倒入一勺甜面酱，翻炒均匀出锅）
5.鸡蛋酱：锅内热油，倒入鸡蛋液，煎熟，放入两勺豆瓣酱，翻炒出锅
6.土豆丝；锅内热油，放入十三香、生抽、葱花、蒜末爆锅，放入土豆丝，翻炒至熟，加入盐、鸡精出锅
7.把饼摊开，依次加入各种食材和酱料就可以开动了哟~饼真的超级薄了！
Tips：
不想用饺子皮的朋友可以用普通面粉，开水和面，面和水的比例大概是10：6，（水一点一点往里加，用筷子搅拌到面粉成雪花片状即可）稍微凉一下，用手揉成面团，盖上盖饧半小时左右，饧好的面搓成粗长条，切成等量大小的剂子，用手把剂子按扁，面剂子一面抹上油，拿起两个面剂子把抹油的一面对在一起互相揉搓一下，以便让面剂子相对的一面都抹上油没有死角，用擀面棍擀成薄饼就可以啦！
#吃在重庆#
同城重庆官方账号
春饼有很多种风格，全国各地也有不同的配方和习惯，在我国东北，春饼现如今已经成为独立的门店，由于其里面包裹的馅料可以百变和百搭所以受大家的喜爱。在立春吃春饼也成为了这个节气的习俗。
一、传统春饼（半烫面），传统春饼更佳好吃，比蒸的更地道
最传统的东北春饼采用的是半烫面，大概1斤面230克水，水的温度控制在60度左右最佳。将面放入和面的盆中，缓缓加入温水，和匀，醒面的时间一定要够，大概在20分钟左右，醒面时用湿毛巾盖好，目的是让面筋蛋白充分延展，使面和的均匀。醒发好后，搓条下剂，剂子大小约3个饺子大小，压扁，刷油，两个刷油面的剂子重合在一起，擀圆，千万要注意是两面擀匀。
平底锅准备好后，将擀好的春饼放入锅中，少油，单面烙熟后，翻面，另一面也烙熟后，取出，从中间撕开后即成春饼，判断春饼成熟的方法是烙制的过程中鼓起即可。
二、蒸制春饼
蒸春饼是属于山东、河北一带的风格，将春饼同样温水和面后，将剂子刷油，摞在一起后擀匀成薄饼，擀的时候注意两面擀匀，工业加工时可用压面机压制。擀好的春饼皮上笼蒸制成熟即可。
三、煎饼卷菜
煎饼比较适合卷丝制的菜品，土豆丝、豆芽、韭菜这些都是非常适合的，再来点辣椒酱或鸡蛋酱、黄瓜丝，风味更佳独特。写到这里，我已经怀念家乡的春饼了。
美食理想
古人有“春盘”之说。通俗编.四时宝鉴：“立春日，唐人作春饼生菜，号春盘。”春盘即后来所谓春饼。春天吃饼，好象各地至今仍有此种习俗。——《雅舍谈吃——薄饼》梁实秋
都说立春该吃一块春饼，而现在春天快要结束了。
春头已经吃不到了，那就咬一下春天的尾巴。给大家做一个南方特色的苏盘吧。
何谓“苏盘”？
先给大家科普一下。
苏盘， 又称“盒子菜”，是老北京的传统吃食。中国民俗节日立春和农历二月二“龙抬头”，老北京民俗传统讲究在这天买盒子菜，将荤菜分别放入雕漆食盘内，然后装进有九个格子的食盒内，顾客订购时，用带手提梁的食盒送至家中供食用，吃时需用刀切成细丝，另配几种家常炒菜一起卷进一种叫“龙鳞”的春饼里，所以也叫做“吃龙鳞”。
今天给大家介绍的是炸河虾苏盘——也就是炸河虾春饼。
【好吃食材】
【好吃菜谱】
1.\t热水下小河虾，焯熟后捞出备用。
2.\t加入3片生姜、1茶匙食盐、1茶匙胡椒粉、1茶匙黑胡椒碎，混合小河虾搅拌均匀，腌制10分钟。
3.\t混入80g面粉、60g玉米粉、1个提前打散的鸡蛋，搅拌至河虾表面沾满粉料即可。
4.\t热油，油温在120摄氏度的时候倒入小河虾，小火炸制。河虾表面炸至金黄即可出锅。
5.\t配比300g面粉和180g清水和面。
6.\t将面和成柔软的面团后醒20分钟。
7.\t取出三分之一面团擀成薄饼。
8.\t平底锅下少许油，放入擀好的薄饼，中火烙制，将饼烙至双面金黄即可出锅。
9.\t在烙饼上铺两片生菜叶子，将炸好的虾堆在生菜叶上，
10.\t用饼将食材包裹严实，就可以吃啦~~
来，看一下摆盘的成品，还不错吧。
赶紧咬一口！
有更多关于美食的问题，欢迎关注好好吃一起探讨
