在美國開中餐館的人很多，但是目前做成全球最大中式餐飲的，只有一家：熊貓快餐。
熊貓快餐在全世界有多火呢？憑著做中餐這一技能，熊貓餐館目前發展到全球2000 多家的規模，年收入達到 200 多億。
這麼說吧，哪怕在巨頭林立的美國，熊貓快餐也是可以和麥當勞、肯德基、漢堡王等美國招牌的快餐店相併列的知名品牌。
而熊貓快餐做到今天這麼成功的秘訣非常簡單：本土化。
熊貓快餐的創始人程正昌說：熊貓快餐不論是從產品的口感還是具體的運營模式，都儘量以當地人的偏好為主，菜品也是在堅持做中餐的同時，再配合當地人的口感予以改良。
程正昌1973年決定創辦中餐館的時候，就和其他主打華人市場的中餐館不一樣，他說：在國外其實華人市場還是比較小的，畢竟中國人很少，要想賺大錢，還得迎合老外的口味。
於是中餐館在創立之初，採用的經營戰略就是儘量的去迎合老外的口味，比較典型的是這家店一道叫做陳皮雞的招牌菜，它主打酸甜微辣的口味。
這道菜在熊貓餐館的火爆程度，在2016 年，就賣出了差不多 8000 萬磅（約等於 7300 多萬斤），直接撐起了餐廳30%左右的營業額，就連生活大爆炸裡面的謝耳朵也是一提到中餐館就光惦記這道菜，在很多外國人眼裡面這代表的就是正宗的中餐！
然而熊貓餐廳有多受外國人歡迎，就有多不受留學生和慕名而去的中國遊客喜歡，這幫人去吃只有一個感慨：這什麼玩意兒？
對他們來說，哪怕它做到了全球中式連鎖快餐第一品牌的位置，熊貓快餐仍然不是正宗中餐。
面對這樣的質疑，創始人程正昌的回應是：什麼是“正宗”？賣得掉就是正宗啊！賣不掉就不正宗！在全球做快餐連鎖，一定要本土化，不然只能是等死！
這就讓我們思考了一個問題，做餐飲行業，我們到底是要去追求絕對正宗還是口味上面的變通？
我們現在只要開始逛各大城市的美食街，就會看到星羅棋佈的各類“正宗”食品，不論是正宗的北京豆汁兒，西安的正宗羊肉泡饃還是正宗的長沙臭豆腐等等，好像所有的東西一旦打上正宗的旗號就能身價百倍。
很多傳統餐飲企業也特別喜歡打一個傳承百年，味道一直不變的旗號，他們的驕傲在於我們可是百年品牌，老祖宗流傳下來的手藝，自然應當受到更多人的歡迎。
但是這種正宗到底能夠得到多少人的青睞仍然是一個需要見仁見智的問題。
地方小吃主打正宗特色是沒錯，但是世界那麼大，如果只是一昧的偏守一隅，他的商業價值也就侷限於此了。畢竟現在的餐飲趨勢就是全國品牌的規模化發展，大家都想著儘可能地多的搶佔更多的市場，在一個地區做的成功，馬上就想著開疆拓土進入更多的地區。所以所有的連鎖企業都面臨著要到外地開店的挑戰，也就直面了一個問題：怎麼做到外地菜系的本土化。
之前我們一直覺得肯德基和麥當勞為主的西方快餐行業厲害的地方就在於，他們能拿著一張菜單走遍全世界，將生意做到標準化流程化，一套工具能賺走所有的錢。
但實際上呢？麥當勞在中國地區率先做出如辣雞翅這類雞肉產品，肯德基更厲害，直接創造性的推出了老北京雞肉卷這種符合地方特色的菜品。
這裡面說明了什麼呢？說明餐飲在做大做強擴張的過程中，面對最大的挑戰就是口味習慣！
別說將中餐品牌做到全世界了，哪怕是在中國境內，由南到北，由西到東，地方差異巨大。比如說你在廣東省內非要賣各類特別麻辣的食物，在山西境內賣麵食不提供醋，這些都是在挑戰當地人的飲食習慣。
對他們來說幾十年的飲食習慣是說改變就能改變了的麼？再強大的品牌背書也做不到這樣的能力吧，你既然不好吃，OK，消費者直接不買單不就行了。
所以我們說傳統美食能夠傳承下來有他本身的價值，但是也需要符合時下的潮流。畢竟現在越來越多的消費者開始注重餐飲菜品的口味。把握趨勢才能抓住消費者的口味，從而在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。
根據前瞻產業研究院發佈的《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》統計數據顯示，2018年中國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%。這麼龐大的餐飲市場，自然有更多的人想要進去分一杯羹。因此怎麼衡量當下年輕人的口味做出合適的餐飲，是餐飲經營者需要考慮的重中之重。
時代總是在變化，我們驕傲於老祖宗流傳下來的正宗口味，但是一昧固守的正宗就很容易被時代淘汰，我們可以適當的在堅持自己原有的品牌定位基礎上，進行小部分的改良，在思路和經營各個細節上進行本土化，滿足更多人的要求。
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