一兩勺蜂蜜
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
——怎麼才能做出好喝的銀耳湯？
一碗好喝的銀耳湯，軟糯香甜，入口柔滑，感覺特別滋潤，這軟糯柔滑的口感來自於銀耳滿滿的膠質，因而可以說，煮銀耳湯，煮出濃濃的膠質是製作的關鍵。
如何煮出銀耳的膠質？
選料要精：市場上的銀耳質量參差不齊，其中充斥著不少用化學制品燻出來的劣質銀耳，這就需要我們在選擇的時候精選優質的產品，最靠譜的是買獨立包裝有商標品牌的產品。
銀耳在煮湯之前要充分地泡發，使其質地變軟，泡發需用冷水泡發，泡發時間長的銀耳好出膠，最好是隔夜泡發，最少也要保證4個小時。
銀耳出膠的關鍵點：一是泡發時間長，二是將泡好的銀耳撕成小塊，越碎越好，出膠越快。三是銀耳要冷水就入鍋燉，如果水開再加入銀耳的話，劇烈的溫差，會破壞銀耳的營養價值。
火力問題：煲銀耳羹，必須做到蓋上鍋蓋小火慢煲，這樣水分不易蒸發，大火會迅速耗幹水分而且不易出膠。
菜譜分享【紫薯銀耳蓮子羹】
【食材清單】
紫薯2個，銀耳1朵，蓮子50克，冰糖40克
紫薯銀耳蓮子羹具體制作步驟：
第一步：銀耳隔夜泡發，撕成小朵，越碎越好。
第二步：咖啡用的是新鮮蓮子，如果是幹蓮子，同樣也要泡發2小時。把蓮子掰開，去掉蓮心。
第三步：砂鍋注滿清水，冷水入銀耳大火煮開，轉小火煲30分鐘，下入蓮子同煮。
第四步：紫薯去皮切塊備用。
第五步：銀耳煲1個小時加入紫薯和冰糖。再煲湯20分鐘關火。
成品圖
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咖啡私房菜
“怎麼才能做出好喝的銀耳湯？”很高興與友一起探討這個問題!
銀耳被稱為“菌中之冠”，不僅美容養顏、潤肺益氣，在乾燥的冬季，更能潤燥養腎，提高身體的免疫力，營養價值和養生效果都不容小覷。
“要做出好喝的銀耳湯“首先就要食材好，它是美食的靈魂。
市面上以幹銀耳為多，但是近幾年嚐到鮮活銀耳，不僅營養價值保留的更好，更容易出膠，更不會有用硫熏製幹銀耳的擔心和隱患。
我個人非常喜歡喝銀耳湯，”要煮出好喝的銀耳湯“可以搭配這些食材一起燉成甜湯，如紅棗、蓮子、百合、枸杞、冰糖等食材；紅棗補氣養肝、蓮子清心潤肺、百合安神助眠；枸杞明目補肝；搭配起來美味又健康！
“要做出好喝的銀耳湯”還要掌握合適的燉煮方式。
首先，燉煮銀耳建議使用砂鍋、或者小燉盅。後者容量比較小，家庭建議砂鍋，砂鍋的保溫性很好，能讓食物更好的融合，燉入味。
其次，製作步驟和火候有一定的講究。
我一般是這樣做，鮮活銀耳去根部，撕開成小朵。準備紅棗、蓮子、百合、枸杞適量，清洗乾淨。黃冰糖敲碎備用。
除黃冰糖以外的食材放入砂鍋中，加入適量水，蓋上蓋子，大火燒開後，轉中火大概熬煮30分鐘就濃稠出膠，加入冰糖繼續煮10分鐘左右，至冰糖完全融化。轉中火以後就要時不時用勺子攪拌一下，以免粘鍋。基本40分鐘，一鍋紅棗蓮子銀耳羹就可以上桌吃了！
以上就是Vivi對於“怎麼才能做出好喝的銀耳湯？”這個問題的一點經驗分享，歡迎夥伴們在評論區補充自己的美食心得，期待再次溝通！
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吃貨小築Vivi
分享二款特別的銀耳湯做法，簡單美味。
熱乎乎喝一碗銀耳羹，舒服又營養。銀耳是貧民燕窩，滿滿膠質加之味道清淡，是美顏又不長膘的上好食材。喜歡加紅棗一起煮，捏住兩頭左右扭一扭至裂開，味道也就都煮進羹湯裡了，淡淡的甜味都不用加糖了。就算不喜歡吃紅棗，煮好後，用勺子將紅棗壓扁，把甜汁擠到湯裡即可。紅棗的溫與暖，還彌補了銀耳的寒涼。
一.【紅棗雪梨銀耳羹】
材料：銀耳半朵，梨1個，紅棗8個。
做法：銀耳清水泡發兩個小時以上，中途換水數次至漂清。將泡透的銀耳剪去蒂部，然後撕成小朵待用。梨洗淨去皮，切成小丁。紅棗洗淨，捏住兩頭扭一扭至開裂。全部食材放入養生壺，加入稍高於食材的水，用熬粥鍵，煮至湯汁粘稠即可。
小貼士：銀耳，買黃色整朵的，別買白色散碎的
二.蘋果銀耳羹
銀耳蘋果紅棗，這三樣搭配在一起煮，有著獨特的淡淡清鮮味道，特解渴滋潤。
【蘋果銀耳羹】
材料：銀耳半朵，蘋果1個，紅棗8個。
做法：將泡透的銀耳去掉蒂部，然後撕成小片。蘋果洗淨去皮去核，切成小方丁；紅棗洗淨，用手捏著左右扭一扭，讓棗皮裂開，方便甜味煮進湯裡。先將銀耳放入電飯煲中，加入高於銀耳的水，再放入蘋果和紅棗。雜糧粥鍵，兩小時，將銀耳煮至軟糯，蘋果入口即化，湯汁濃稠的有小泡泡了即可。
小貼士：要想銀耳煮的軟糯好吃，就得泡透 ，煮透。銀耳看似很容易泡發，注入水後幾分鐘就能變軟，但是真正的泡透還是需要些時間的，最少也得2-3小時，泡至葉片肥厚才能煮的糯。煮銀耳羹，時間是最好的詮釋。甭管用什麼鍋具煮，都得耐著性子，小火或者熬燉，煮的時間長些，將銀耳的膠質煮出才算完美。
虎媽尚菜
很多女孩子喜歡在冬天喝銀耳甜湯，這的確是個不錯的選擇，銀耳甜湯不僅好喝，而且營養豐富，滋陰潤肺；銀耳中還有大量的膠原蛋白，能夠改善皮膚乾燥的問題，使皮膚光澤有彈性。
不過要怎麼做出營養又好喝的銀耳甜湯呢？銀耳要怎麼做出膠質感呢？這是很多人都會疑惑的問題，因為銀耳如果煮不出膠質的話，吃起來就會比較幹，口感不是很好，而且湯汁也沒有了濃稠感，就跟普通的糖水一樣。那麼關於銀耳怎麼煮出膠的方法和竅門，一起來往下看吧。
很多人喜歡在銀耳湯中加入蓮子和紅棗，這樣會更加滋補營養，而且也會更好喝。但要記住，在下鍋烹煮之前，一定要把銀耳和蓮子用開始泡發了，如果少了這一步在烹煮的過程中銀耳就很難出膠了，泡發時間也無需太長，20-30分鐘即可；
另外，如果你平時喜歡喝帶有特別濃稠膠質感的甜湯，其實還有一個“法寶”，就是在烹煮甜湯時加入桃膠，桃膠中的膠原蛋白極其豐富，而且能夠很夠的溶於湯汁中，不過桃膠非常硬，泡發的時間很長，一般需要10個小時，如果想吃的話，可以提前一天將桃膠泡發，第二天煮其起來就很方便了。
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早康枸杞
怎樣才能做出好喝的銀耳湯呢？我的回答是，選優質的食材，再加上小火慢燉時間久一些，這樣才能做出軟糯香甜又好喝的銀耳湯，那麼什麼食材最搭配銀耳呢？最基礎的也是最有名紅棗枸杞蓮子銀耳湯，下面我把具體做法說一下，喜歡的可以嘗試著做。
準備食材：
適量銀耳、紅棗、枸杞、蓮子、冰糖（具體用量根據自己口味定）
製作方法：
1.選優質的銀耳，用清水泡發兩小時，選銀耳查看顏色，不要特別白的，正常的銀耳有些微黃。
2.取適量新鮮的大紅棗，用清水洗淨備用。紅棗也可以提前泡。
3.適量蓮子用清水沖洗泡發，泡發好的銀耳去掉老根，用清水洗淨備用。不喜歡苦味的可以取出蓮子芯，也有單賣不帶蓮子芯的，自己選擇，整個蓮子煮，蓮子芯有去火功效。
4.枸杞洗淨備用，有些人喜歡把枸杞早加進去一起煮，大家都知道，枸杞遇熱營養會流失，注重養生的可以等煮好湯後，最後加入洗淨的枸杞。
5.把備好的銀耳、紅棗、蓮子、冰糖放進煮鍋，加適量清水煮開，大火燒開後改小火慢燉一個半小時，這樣做出來的銀耳湯特別好吃，軟糯香甜，入口即化。當然一個小時湯也可以喝，只是時間久一些口感不一樣，營養方面都不成問題。
6.把做好的紅棗枸杞銀耳蓮子湯，盛入碗中稍晾會就可以加入備好的枸杞，攪拌均勻就可以享受美味了！
小貼士：
血糖高的人就不要加紅棗和冰糖了，別的人群食材用量根據自己口味定，比較偏重哪個食材就多放點。也可以把紅棗去核切片煮。
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冰雨雪點
用料
雪梨銀耳湯的做法
1、準備原料
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2、將銀耳泡發清洗
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3、將泡發的銀耳，用手摘成小塊，放1500到2000克的水（在熬製過程中，水分蒸發會消失500克左右），將鍋或者煲放入爐子上，燒開後轉中小火熬30分鐘左右。
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4、利用熬製的半個小時時間將梨子，紅棗切成小塊，紅棗可以放整個的，也可以像我這樣切成小粒。
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5、煮到看著比較濃稠時，如果不喜歡稠稠的可以在熬銀耳那一個步驟時熬20分鐘左右就可以了！放入切好的梨子小塊，紅棗，枸杞，冰糖，開小火在煮10到15分鐘就可以了！
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6、放入切好的小塊梨子，紅棗，枸杞，冰糖，開小火再煮10到5分鐘就可以了。
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7、熬好啦！滿滿的膠原蛋白，開動吧！
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江蘇新東方烹飪學校
知性優雅的你，又怎能少得了這一味秋日滋補養生養顏的銀耳湯呢？
秋天來了，利用傍晚閒暇的時間做一味甜品吧，做為女人，我誠意推薦百搭的食材：阿膠紅棗泥膏，把這味食材加入到木瓜燉牛奶、雪梨燉雪蛤包括放入銀耳湯裡，效果口感都是很不錯的。
預計需要的製作時間：40分鐘
熬製阿膠紅棗泥膏需要3個小時（需要專門熬製時間，這裡為必選）
食材準備：幹發銀耳、幾顆百合、幾顆枸杞、冰糖
器具準備：砂鍋
熬製阿膠紅棗泥膏弄整塊阿膠的確很不容易，先敲碎了，再搗碎，然後再研細，大概需要一個小時才可以弄好，當然你可以機器去打
紅棗要去核，再用剪刀剪碎了才好。
放水小火慢熬阿膠和紅棗，起膠質狀前加入冰糖，熬成膏狀裝密封瓶冷藏，隨時可食用
幹發銀耳不要挑選那些看上去很黃或者很白的，建議泡足夠長時間的清水
先把洗淨的銀耳、百合、枸杞，一次性加足清水，大火轉文火，慢慢熬30分鐘，
加入幾調羹阿膠紅棗泥膏，稍加點冰糖，攪拌均勻，
繼續文火熬10分鐘即可
自然涼透和冷藏後口感都不錯的。
幹發銀耳不靠譜，可以自己找新鮮的銀耳做也是不錯的選擇
要先燉好銀耳後才加入阿膠紅棗泥膏
秋天，建議溫食，滋補暖胃。
知性優雅的你，來一味秋日滋補養生養顏的阿膠紅棗銀耳湯吧！
yy美食記
首先還是要在選材上，我一般是選用古田銀耳，枸杞的話是寧夏枸杞，其實是做法，分享一個前幾天才做的紫薯銀耳湯吧
紫薯銀耳湯，具有美容養顏，健胃減肥瘦身等作用。
具體做法：
1、免洗，將銀耳用清水浸泡10分鐘左右。
2、紫薯去皮切小丁
3、將浸泡完的水和銀耳放入湯煲內，煮開後轉小火燉煮15-20分鐘，煮出濃稠膠質。
5、下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可(冰糖的用量根據個人口味增減，想要甜一點就多放一點，淡一點就稍微少放一點)
備註：這是我買的古田銀耳是這樣，可能比較好泡也比較好出膠，用保溫杯悶都可以的，而且我自己也是做起來比較快，但如果是在超市買來的銀耳，最好在泡開後清洗一下，並且多煮一會，小火慢煮，口感會比較好。如果覺得紫薯不好直接煮熟，等很久的話，你可以先把紫薯蒸一下，但不要蒸太熟，要不就軟了，煮到湯裡成糊的了，也不好看。
圖片的話之前忘記拍了，這是在網上找到的，供參考
俏巧君
海底椰雪耳南北杏豬骨湯
材料
豬腱肉 100克,豬骨 200克,南杏 20克,北杏 10克,海底椰 10克,蜜棗 3粒,雪耳 1只,鹽 少許
做法
1: 雪耳浸水直至軟身，切去中間部份，然後切件
2: 煮滾一鍋水，加入豬腱肉及豬骨汆水5-8分鐘，瀝乾備用
3: 準備一個大鍋，加入豬腱肉、豬骨、南杏、北杏、海底椰、蜜棗及雪耳，加入足夠水份蓋過所有材料
4: 將水煮滾，然後轉中火煲2小時
5: 加鹽調味即成
餵食人間
銀耳：是一種含粗纖維的減肥食品。銀耳，性平、味甘淡、有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。蓮子：蓮子也有很高的營養價值，李時珍在《本草綱目》裡寫到：蓮之味甘，氣溫而性澀，清芳之氣。原料：蓮子50克，銀耳30克，大棗10枚，冰糖100克做法：1，先將蓮子，銀耳洗淨去掉老蒂和雜質，大棗也洗淨待用。2，將洗乾淨的原料蓮子，銀耳和大棗放入容器內加水寖泡30分鐘。3，將泡好的食材放入蒸盅上鍋蒸30在放入冰糖再蒸5分鐘，這樣一碗晶瑩剔透的紅棗蓮子銀耳羹就做好了。美容養顏，營養好。冬天喝暖暖的。
