還記得你第一次做戚風蛋糕是什麼時候嗎？

開始嘗試做戚風蛋糕時的那種好奇又激動的心情，至今都難以忘懷。在網上搜索相關食譜，進行研究、對比，然而當你手忙腳亂後做出來的戚風蛋糕卻出現回縮、塌陷的情況，還是擺脫不了被氣瘋的命運。

戚風是個滑鐵盧，在烘焙圈裡是許多新手過不去的坎，總是被戚風蛋糕“氣瘋”。最基礎的戚風蛋糕，看似簡單，失敗率卻很高，做起來往往會有許多的問題出現，如凹底、縮腰、烤不熟、塌陷、開裂等問題層出不窮，其實只要勤加修煉，多多總結經驗，一定會烤出完美的戚風蛋糕。

戚風最常見的問題，除了烤焦，不熟，就是凹底、回縮、縮腰，這不僅與烤箱的溫度均衡和精準有關，也跟戚風蛋糕的蛋白打發，蛋黃乳化，攪拌手法等有關。注意以下幾個問題，可以大大降低戚風的失敗率：

❖ 蛋黃要充分乳化：

蛋黃加入細砂糖攪拌時，要用手動打蛋器打到糖充分融化，蛋黃稍微發白，才算乳化完成；

❖ 蛋白打發無水無油：用於打發蛋白的盆，要做到無水無油，否則很容易打發不起來。初學者儘量做到乾性打發，可以增加成功率；

❖ 蛋白打發後，不能在空氣中停留太久，要儘快與蛋黃糊融合；

❖ 蛋白與蛋黃糊攪拌儘量避免消泡：蛋白和蛋黃混合時，要採用三分之一攪拌法，動手稍微迅速，用力輕柔，儘量避免消泡；

❖ 選擇溫度更精準均衡的烤箱：烤箱的溫度精準，對於新手來說更重要，很多失敗的戚風，就是因為烤箱溫度不準，實際溫度與顯示溫度偏差太多，到時不是烤不熟，就是烤焦。而烤箱的溫度均衡，能夠讓蛋糕緩慢爬升，上色更均勻。

❖ 最後，無論溫度高還是低，蛋糕都能烤熟，但使用低溫拉長烘烤時間，可以讓蛋糕更鬆軟綿密。

戚風蛋糕，由於蛋糕組織細膩，蓬鬆柔軟，吃起來細膩綿軟，美味可口，難怪許多小夥伴要將其拿下。一直做原味戚風蛋糕的小夥伴，不如試一下COUSS CO-750玩家級烤箱食譜——乳酪戚風蛋糕吧！乳酪和戚風的合二為一，用一般戚風的製作方式，加了大量的奶油芝士，給蛋糕帶來了獨特細緻的口感，讓成品蛋糕既有戚風蛋糕的清爽柔軟，又有乳酪蛋糕的輕盈濃香，口感綿而不膩，味道讓人著迷，非常好吃！

COUSS CO-750玩家級烤箱同烤2個7寸中空蛋糕無壓力，一臺50L的烤箱相當於兩臺烤箱的容量，一步到位滿足各種烘焙的需求。想知道CO-750烤箱烤出來的乳酪戚風蛋糕是什麼樣子的嗎？快來看看吧！

奶酪戚風蛋糕

by @Eva 小佳

● 蛋黃部分 ●

奶油奶酪220g，牛奶100g，色拉油70g，低筋麵粉120g，玉米澱粉20g，蛋黃8個

● 蛋白部分 ●

蛋白8個(約280g)，細糖100克， 檸檬汁幾滴

● 工具 ●

COUSS CO-750智能烤箱

● 烘烤 ●

上下火170度，38分鐘

● 製作步驟 ●

1、 準備好所用的材料，先製作蛋黃糊：將軟化的奶酪隔熱水，攪拌至順滑狀態。

2、 加入牛奶和色拉油，攪拌均勻。

3、 將粉類混合過篩後加入，拌均勻。

4、 加入蛋黃，攪拌均勻，麵糊可以過篩一遍，蓋好備用。

5、打發蛋白霜：蛋白加幾滴檸檬汁，用打蛋器打至起粗泡後分3次加入細糖，蛋白霜打發至乾性能拉起小尖角狀態。

6、混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中切拌均勻。再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。

7、將麵糊從高處倒入2個7寸中空蛋糕模中，適當刮平後按住中空位置震幾下震出大的氣泡。

8、COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火170度預熱好，蛋糕放入下層烘烤約38分鐘。

9、烘烤結束後，蛋糕立即出爐，在臺面震一下後立即倒扣在細口瓶上，完全冷卻後脫模即可

TIPS 小貼士

1、 以上材料為2個7寸中空蛋糕的量。

2、 材料里加了大量的奶油芝士，讓成品蛋糕既有戚風蛋糕的清爽柔軟，又有乳酪蛋糕的輕盈濃香，口感綿而不膩，非常好吃！

3、 做戚風蛋糕的油要用無色無味的色拉油，若用花生油或橄欖油，會破壞戚風蛋糕清爽的口感。

4、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。

關注COUSS卡士官方微信公眾號（couss1918）以及官方微博，定期發放烘焙食譜，不定期會有福利活動。更多產品可登錄卡士官網（http://www.couss.cn/）進行了解。