戚風蛋糕
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
起源：1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀人發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。其組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
材料準備：
雞蛋5個
砂糖（蛋黃用）25g
色拉油40g
牛奶40g
低筋粉85g
砂糖（蛋清用）50g
檸檬（或檸檬汁）一片
製作過程：
準備材料，將蛋黃蛋白分離
將蛋黃打散均勻，不要打發
將打散好的蛋黃加入25克砂糖，然後加入色拉油攪拌均勻
再加入牛奶攪拌均勻
最後篩入低筋粉，翻拌均勻
混合好麵糊的狀態
打蛋白之前加入幾滴檸檬水，沒有的可用白醋代替，或者不加。
注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦，最好是打蛋清專用盆。用打蛋器打至粗魚眼泡，加第一次糖，打至泡沫細膩，加第二次，再打至稍稠即溼性發泡狀態，可拉出大彎勾加第三次糖，最後打至乾性發泡狀態，提起打蛋器頭呈堅挺小三角就OK了
取三分之一蛋白至蛋黃糊裡面，用刮刀翻拌，同樣的不要畫圈，要從底部往上翻拌，翻拌均勻，要快速，把拌好的麵糊全部倒入蛋白裡面，翻拌均勻
倒入8寸模具中，下面放個軟墊，震幾下，震出大氣泡，表面用刮刀抹平，成功的麵糊是很濃稠的
放入烤箱預熱125度上下火(所謂預熱就是加熱管由紅變黑就是預熱好了)，放入下層，先125度烤55分鐘（各位要根據自己烤箱的溫度哈），為了防止開裂和塌腰我們採用低溫烘焙，這時蛋糕慢慢爬高，待它漲到最高狀態時，我們把溫度調到155度，再烤30分鐘(各位整個過程85分鐘)蛋糕會慢慢回落，直至回落到平面，這樣出來就不容易踏腰了，回落之後烤10分差不多(這裡說的是狀態，不是讓再加十分鐘，各位要根據狀態來調整，因為每個人烤箱不一樣的，不要說糊了還按這個走)，所以各位要盯著點，我是根據自己烤箱調整成這樣的
完全冷卻後再脫模，用手輕鬆按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離，是不是很蓬鬆，完全沒有踏腰噢
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