戚風蛋糕是蛋糕中的基礎款。可以引申出各種口味。可以直接吃，也可以當蛋糕胚做造型蛋糕。十分實用。
材料：
（17CM的中空戚風模）
雞蛋 3個（大雞蛋）
低筋麵粉 80克
糖 20克（蛋黃用）+40克（蛋白用）
玉米油 30克
涼開水 50ml （也可以用牛奶）
我一次做兩個，材料翻倍，多加一個雞蛋。
先準備好材料。將油 、涼開水、和20克白糖倒在一起。攪勻。將麵粉過篩，倒入水油混合物中，用蛋抽攪拌一下，比較稠，稍微攪一下就行,後面另外會加蛋黃的。
另準備一個無油無水的打蛋盆。
開始分蛋黃，蛋白。直接用勺子舀出蛋黃。分離蛋白。蛋黃放入左邊麵糊中，蛋白放右邊乾淨的盆中。
攪拌蛋黃糊。直到像緞帶一樣可以流下。
準備打發蛋白。預熱烤箱 170度 30分鐘。
分三次加入白糖
粗泡、細泡、及很細膩的泡沫。
直到打發至以下這個效果。打蛋頭提起來有小尖尖角。
先將1/3的蛋白糊舀入蛋黃糊中。
用刮刀切拌。再將混合好的麵糊一起倒入蛋白盆中。
繼續切拌均勻，然後倒入模具中。
放入預熱好的烤箱中。
中間隆起，很可愛。
時間到。用隔熱手套拿出蛋糕模，在桌子上震幾下，敲出熱氣。倒扣在酒瓶口上。放涼後脫模。
成品。
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