套餐不是你想象的那麼簡單

現在的餐飲店，套餐的推出是一個非常常見的行為。但是對於為什麼推出套餐，有很多商家，甚至有人認為套餐本身會降低利潤，影響銷量。然而套餐的門道，並非他們想得那麼簡單。

套餐的利潤

套餐的出現是為了讓顧客覺得便宜，所以很多餐廳會把套餐裡的菜品全部原價標出，然後再給出一個折扣或者優惠價。這樣子，有些商家就會覺得有所虧損了，認為套餐並沒有利潤或者降低利潤。但一般的套餐中都會綁定主食、蔬菜、飲料等菜品。這樣的選擇是為了通過高毛利和低毛利的產品相互搭配從而實現分攤成本，提高整體利潤額的手段。

搭配體驗也會有差別

即使是在同一家餐廳就餐，所有條件都一致，但是每個人的體驗都會有好壞之分。因為每個人都會有所喜好，而還有一種就是不同產品的搭配體驗也有差。就像去了漢堡店，如果第一次體驗，都不知道的情況下，點了咖啡+炸雞+冰淇淋，我想這個體驗應該不會得到一個好分數。因此，他們都會推出“漢堡+可樂+薯條”這樣的王道套餐，避免了踩雷的風險。這樣做也能一定程度上避免客戶胡亂搭配，降低餐飲滿意度的風險。

提高效率提高翻檯率

點套餐，還有一個好處就是減少了點餐的煩惱。一次性滿足顧客各種餐食需求，提高了下單的效率以及用餐的時間，從而提高了餐廳的翻檯率。

套餐還能帶動新品的推出

不少餐廳都會推出新品，而新品的風險在於顧客不願意去嘗試，畢竟老產品都是經過時間考驗的，風險比較小，沒有牴觸心理。而餐飲店很多時候則會通過套餐的形式，將新品加入套餐，可以降低消費者對價格的牴觸，同時可以比較有效的對新品進行測試。通過舊品帶動新品則能減少推動新品的阻力。

畢竟想要讓餐廳得到長青，推出新品是一個必要的過程。

看了那麼多套餐的門道，是不是覺得一份套餐這一刻充滿了聰慧的小九九。