“此‘豆腐’非彼‘豆腐’，如果沒有實驗室的設備，是很難處理出來的。”中山大學生物醫學工程學院教授、博導吳鈞說。
此前，他的有關“豆腐”的一篇文章，引起了生物醫學界的關注，常見食物是否真的如中醫藥所說“藥食同源”，吃也能治病？他從科學的角度實驗驗證了這一點。
經過實驗室科學處理之後的“豆腐”，不但能夠作用於創傷、疤痕修復，還能夠對骨修復起到一定的作用。“這對於醫學領域提供了一個新的思路，也能夠帶來更多啟發。”
還在上學期間的吳鈞就對“蛋清”產生了強烈的興趣。“你不覺得蛋清實際上是很神奇的東西嗎？”結合自己的專業，他覺得蛋清就是生物醫學的載體。
他解釋說，蛋清可以為雞的胚胎提供所需的各種各樣營養成分，而且還能夠儲存很長的時間不變質，仔細研究起來還是很有意思的。
但由於當時的條件和時間有限，他並沒有將蛋清的研究付諸實踐，但是心中還是對這種普通食材的研究保留了濃厚的興趣。
吳鈞
“吃什麼補什麼
2016年12月6日，國務院發表《中國的中醫藥》白皮書。白皮書指出，中醫藥發展上升為國家戰略，中醫藥事業進入新的歷史發展時期。
“作為一箇中國人，除了感嘆中醫藥的博大精深之外，更想為振興中醫藥能夠貢獻自己的一點點力量。”中山大學生物醫學工程學院教授、博導吳鈞坐在辦公室內，和記者聊起了他的初衷。
他繼續說，當然從一名科學家的角度，出發點是能夠讓全人類享受到科技進步帶來的種種好處，而這種好處能夠從中國人能夠享受到開始，是最好不過的了。
“中醫藥裡有著‘藥食同源’的說法，就是講求吃什麼補什麼。”吳鈞說，也就是說，人們在吃不同東西的時候，也能夠產生如“藥物”帶來的一定效果。所以，食物也就成為了醫療領域及生物工程領域的一個方向。
他介紹說，這方面的研究是此前人沒有做過的，究竟日常食物裡，能不能用於生物醫學領域？日常的食物是否真的能夠起到額外的效果？而“吃什麼補什麼”的中藥理念是否能夠通過科學的研究的到印證？這些都引起了吳鈞強烈的興趣。
加之此前就對“蛋清”產生過研究的想法，他就帶著學生一起開始了對普通食材的研究。
第一種食材，吳鈞選擇的是中國人發明的傳統食材——豆腐。“全球有十幾億人都在吃著豆腐，而且它也是在海外不多的幾種中國特色的食材之一。”
吳鈞和團隊在實驗室製作的“豆腐”。
“豆腐”能否應用於生物醫學？
“來到廣東之後，發現這裡似乎每頓飯都有豆腐。”吳鈞告訴記者，他是江蘇人，在來到廣東之前，去過中國最南的城市就是杭州，所以對廣東毫不瞭解。但是，他還是注意到廣東人對於豆腐的鐘愛。他來到廣東之後，每次和同事們出去吃飯，幾乎每一頓都會點一份豆腐。
“這也讓我想起來，自己小的時候，家裡經濟條件沒有辦法每頓都能夠有肉，但是沒有肉的那段時間，母親總會用豆腐來代替補充蛋白質。”吳鈞說，因此，他覺得豆腐食用如此普遍，那它是否真的會在生物醫學領域有應用的空間呢？
此外，到過北方的吳鈞，還記起了北方的一種“凍豆腐”，“凍豆腐的蜂窩狀的孔隙，很像是三維多孔支架的樣子”，在這種支架內，可以長各種各樣的細胞。那豆腐是不是也能夠具備這些功能呢？
“細胞喜不喜歡，安全性如何，是否會被排斥、發炎，這些都是我們去解決的問題。”吳鈞介紹說，為此，他和他的學生們就開始買起了各種各樣的豆腐。“有從超市買的，也有從菜市場買的，還有的是學生自己滷水點的豆腐。”他說，就是在各種各樣的嘗試之後，最終確定了比較“標準化”的豆腐，甚至在他們發表在學術期刊的最後，還附加了一份“製作豆腐”的“攻略”，讓豆腐不但“標準化”，而且還能夠“可重複”。
吳鈞
“豆腐”可促進傷口癒合
“去年年初，我們在期刊發表了有關豆腐的研究，讓同領域的研究人員也多了許多關於這個思路的啟發。”吳鈞說，通過研究發現，經過將豆腐進一步進行科學的處理之後，其中的確能夠對大面積的創傷起到促進癒合的作用，同時，在創傷部位使用經過進一步加工後的“豆腐”，降低疤痕的產生甚至不會留下疤痕。
此外，由於豆腐是由滷水點成的，因此豆腐中含有鈣，它是否會對骨骼的癒合起到一定作用的？
他和其他的研究人員，將含有豆腐的“添加劑”使用在實驗兔子斷骨的部位，的確提高了藥物對骨頭的修復，增加了斷骨之間的骨密度。“因此可以看出豆腐對於骨的修復也會產生一定的作用。”
他強調說，其中作為添加劑的“豆腐”實際上是經過實驗室的多重處理之後得到的，而且處理的儀器也是世界上最頂尖的設備，所以，個人家庭無法處理豆腐到直接作用的程度，也希望人們不要刻意去模仿，或是將日常實用的豆腐“神化”。
他告訴記者，他研究的目的是為了能夠讓更多的科研工作者注意到這方面的領域，多一些中醫藥、普通食材方面的研究，可能會獲得不一樣的角度和啟發。
之後，他又對自己念念不捨的蛋清進行了研究。他發現作為蛋清對於創傷的修復也起到一定的作用。而“蛋清+蛋黃+蛋殼”的整蛋，對於骨修復也能夠起到一定的效果。“蛋清+蛋黃+蛋殼”三者之間不同的組合，則也衍生出更多的研究方向。
“哪吒蓮藕重生”
除了豆腐和雞蛋，吳鈞還對蓮藕和麵粉產生了興趣。
他告訴記者，當時他在接受一家自媒體採訪後，對方用的“古有哪吒蓮藕重生，今有科學家磨豆腐組織再生”的標題，讓他對蓮藕也產生了關注。
“蓮藕有比較好的三維結構，其中有許多天然的孔隙，對於骨修復的過程中，或許可以用作三維支架材料。”吳鈞回憶說，因此，他對蓮藕展開了研究。
他帶記者來到實驗室，拿出了一包類似於“蓮藕幹”的實驗成品，介紹說，這袋“蓮藕”並不是普通的蓮藕烘乾之後的產物，而是經過了液氮急速降溫，然後經過許多步操作之後得到的，其中的三維支架更加明顯，而且有利於進一步的研究。
“民間流傳的偏方，有的也有一些借鑑意義。”吳鈞說，有關麵粉的研究，就是從民間偏方得到的靈感。由於民間有偏方稱麵粉對於燙傷、燒傷有一定的治癒效果，因此他們就將麵粉泡在水裡，然後通過麵粉的提取液進行研究。“提取液是一種混合物，但是方法簡單可重複。”他發現，通過麵粉的提取液，經過加工處理之後，的確能夠促進傷口的癒合。
他說，經過這些研究發現，“藥食同源”的確可行，常見的食材經過科學的加工處理之後，也能夠產生對身體有益的效果。“所以，這對於醫學領域提供了一個新的思路，也能夠帶來更多啟發。”
吳鈞和團隊在實驗室製作的“蓮藕”。
新的藥物載體材料
吳鈞介紹說，有些中藥、草本植物的成分已經明確，其中含有西藥中常說的生物活性物質，具有一定的抗癌、抗氧化功效。
“我們也是朝著生物醫學材料的方向來努力。”吳鈞告訴記者，如果利用新的材料聚合物，即醫用的高分子材料作為藥物載體，就可以保證其安全、低毒等特點。具有生物活性單體制作而成的聚合物，是天然材料的產物，不但在安全、低毒等方面表現優異，而且其載體還可以參與到藥物治療當中。
他舉例說，如果藥物是戰鬥人員，藥物載體就是輔助人員，而如今輔助人員也加入到了戰鬥序列當中，參加戰鬥，肯定能夠取得更好的效果。
他告訴記者，其實他挑選研究的食物也是經過調研、篩選之後確定的，但是，由於該領域此前沒有進行過開拓性研究，所以，他們要做的是“第一個吃螃蟹的人”。
“很多中醫藥大學的學者對這方面研究非常感興趣，說為他們提供了新的思路。”吳鈞說，這種概念性的啟發，對於整個中醫藥領域的發展都是非常有益的。同時， 對於食物的關注，也是對文化的關注，“吃是文化一個重要方面，而對於中國傳統食物的研究，也是對中國文化的弘揚。”當最前沿的科學研究技術，遇上最普通的食物食材，他相信，一定能夠開拓更加廣闊的生物醫學領域空間。
廣州日報全媒體文字記者 張丹
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