白灼菜心
备料：广东菜心500克、蒜4瓣、油适量、盐1勺、酱油半勺、耗油半勺。
做法：把菜心洗净，去掉老根和老叶，沥水备用，蒜去皮洗净切成碎。
锅中烧水，水开后倒入菜心和少量的盐，再倒入食用油焯熟3分钟，捞出控水，摆在盘中备用。
锅中烧油，油热后倒入蒜末翻炒出香味，加入蚝油、酱油翻炒均匀后。关火，倒在油菜上，即可食用。
肉夹馍
备料：自发粉260克、温水150毫升、白糖5克、盐1克。猪五花肉750克、花椒粒20粒、桂皮1块、香叶3片、八角1个、葱3段、姜1块、蒜3瓣、白糖半勺、干山楂1个、生抽1勺、老抽一勺、料酒1勺、盐一勺、香菜2根、尖椒2根、卤蛋5个。
做法：把自发粉放在盆中，加入温水搅拌均匀，揉成滑的面团。盖上湿笼布，放在温暖出发酵至两倍大备用。
猪肉洗净放进锅中，加入适量的清水。大火煮开，煮3分钟。捞出控水切成段。重新放进锅中，加入清水放入炖肉料。加入酱油、蚝油、老抽和料酒。大火煮开，转中火煮30分钟。加入盐在炖煮1个小时。关火备用。
把发酵好的面，取出揉至排气，切成等份的小剂子，搓圆按扁，压成饼状。平底锅烧热，放入圆饼烙至两面焦黄。出锅备用。
香菜洗净切成碎，尖椒洗净切成碎备用。把煮好的猪肉捞出剁碎，做好的饼从中间切开，塞入猪肉碎、香菜碎和尖椒碎即可食用。
酱香鸡爪
备料：鸡爪8个、生抽半勺、老抽半勺、料酒半勺、郫县豆瓣酱1勺、盐1勺、葱3段、姜1块、蒜5瓣、八角1个、糖半勺。
做法：把鸡爪洗净葱中间切开。锅中烧水，水开后倒入鸡爪煮5分钟，捞出控水备用。姜切片、蒜去皮洗净备用、葱切成花、八角洗净备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜爆香。加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入鸡爪翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、糖翻炒至鸡爪上色。
加入热水没过鸡爪，加入八角和料酒大火煮开，转中中火焖煮30分钟。开盖大火煮至汤汁收干后，关火出锅装盘即可食用。
豆瓣鸡
备料：鸡腿肉350克、葱3根、花椒5克、蒜8克、郫县豆瓣酱2勺、盐3克、黑胡椒粉2克、料酒1勺、面粉1勺、酱油3克。
做法：把鸡腿洗净去骨，切成小块。放进碗中，加入盐、黑胡椒粉和辣椒面抓拌均匀，加入酱油、料酒抓拌均匀，腌制10分钟。
把面粉倒入鸡腿肉上，抓拌均匀，备用。锅中烧油，油热后倒入鸡块炸至定型，捞出。油继续省委至八成热时，倒入鸡腿复炸至表面金黄，捞出控油备用。
锅中留油，油热后倒入葱、姜、蒜和辣椒翻炒30秒，加入豆瓣酱翻炒出红油。倒入炸好的鸡腿肉翻炒一分钟，关火，装盘即可食用。
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