罗玉波
很高兴回答你的提问 我是宁宁美食美语。
皮冻调馅一般就是灌汤包 小笼包 汤饺 ，薄薄的皮儿大大的馅，咬一口就满嘴流汁，这种灌汤包绝对是我的大爱，一口气吃上十个毫无压力。外面买的现在十个已经20块钱了。一口一个很过瘾， 身边的美食不停歇，一直有人陪着吃的美食，才是真正的美事。
今天就给大家完整的介绍一下灌汤小笼包，不仅有皮冻，整个小笼包一气呵成！
主料
主料
猪肉糜500g 肉皮100g 烫面团600g 香葱2根 姜1块 盐2茶匙 生抽1汤匙 白糖半汤匙
鸡精1茶匙 五香粉1/3茶匙
灌汤小笼包的做法
1 原料图。![]()
2 猪肉糜加葱姜剁均匀。 ![]()
3![]()
猪肉皮焯水后加水煮成肉皮冻，放半茶匙盐调味。
4 猪肉糜加3汤匙水充分打均匀。![]()
5 倒入皮冻汁，加入盐一点五茶匙，生抽白糖鸡精五香粉，充分搅拌后静置。![]()
6 把静置好的肉馅用筷子搅拌好。![]()
7 烫面团揉光滑备用。![]()
8 下12-15g的剂子。擀皮。![]()
9 包上包子。![]()
10 开水上锅8-10分钟即可。![]()
1，烫面团就是开水烫面。做法是，把面粉放在容器里。沸水冲进去用筷子搅拌均匀。水和面2:1. 等凉了再下手加少许食用油揉搓到光滑。 烫面团不容易撕扯断。做烙饼，包蒸饺，都可以。 2，既然是灌汤包，汤一定得多。先打一些水进去肉会嫩，再加含水量大的皮冻汁。或者猪蹄冻也行。浓稠的骨头汤也行。 3，灌汤小笼汤汁清爽不要用老抽。 4，南方的灌汤小笼是有甜味的，所以要加点糖。
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宁宁美食美语
1. 将肉皮取出洗干净，放入凉水锅中煮开后再煮3分钟；
2. 捞出来不烫手时将肉皮上面残余的肥膘肉用刀片下去，肉皮要片一块从锅里捞一块，因为肉皮全部捞出来凉了变硬了就不太好片了；
3. 将片好的肉皮再换一锅清水放一勺料酒煮开锅关火，肉皮上面的油也就煮干净了，而且肉皮又变软了；
4. 将煮好的肉皮趁热非常柔软好切的时候全部切成细细的小短条，一次可以多处理一些肉皮，全部切成小细条，分成每100克一份放入保鲜袋冷冻储存，用之前拿出室温解冻就可以放入豆浆机做皮冻了，非常方便；
5. 取100克处理好的肉皮细条放入豆浆机，放一点葱姜末（放不放都行）和少许盐（不放也可以，后面的调料有盐味），水放到上水位线的位置，用五谷豆浆功能，听到滴滴的提示音皮冻就做好了；也可以用搅拌器打碎了，但是需要还倒回锅里再次加热煮一会，比用豆浆机麻烦；
6. 将打好的白色皮冻浆倒入容器中，也可以过滤一下更细腻，晾凉后放到冰箱冷藏直到完全凝固，最好是晚上做，冷藏一夜就完全凝固了，非常的Q弹，一次可以做一大盒能切满满一大盘子。做好的肉皮冻冰箱冷藏能保存4天左右，最好现做现吃，所以用豆浆机非常的方便；
7. 吃的时候将大蒜和少许盐放到蒜罐中捣成泥，然后放入少许凉开水、一点香醋、一点辣椒油和香油就是非常好吃的蘸汁了。
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