D-wish
兰州拉面是一种非常有名的美食，大家也许吃过这种美食，那么大家知道兰州拉面的做法吗？小编今天来为大家做出解答。
4
/7
方法/步骤分步阅读
1
/7
准备白胡椒，肉，面粉，盐，桂皮，花椒，辣椒油，热水，油等食材。
2
/7
将水和新鲜的高筋面粉按比例充分混合，和成面团，将面团温度保持在30度。
3
/7
将面团放置30到60分钟后，将面团反复的捣，揉，抻，摔。
4
/7
将面团擀成面饼，切成长条，撒油，拉出大小和粗细不同的面条。
5
/7
向锅中注入水，将生肉和调料包一起煮，锅开后，除去血沫。
6
/7
锅中放入拉面，白胡椒，盐，煮好后先捞面，再搅汤，撒上香菜和辣椒油即可。
马骁白说
1: 先将盐加入牛奶上搅拌,造成有咸味的牛奶、之后混和上面粉之内搓成面团， 放进入密实盒内或湿布盖上至少一至两小时
2: 将面团取出后面层轻轻扫上一层薄油, 跟着用手搓揉一趟、用手按平后跟着用面团杆干平， 阔度要容纳上自己厨房用的刀尺寸, 因为往后我们便要用刀子在面团上一刀接一刀的切上
3: 切面团之技巧，切勿将头尾切断、6-7条为一组切断之后，用手拨向右方继而成为扭绳状
4: 将每组之面团像扭毛巾的方法上下卷上
5: 跟手便可以 上下抛上拉长到适合的长度
6: 完成后便可以头尾切掉， 放入大热水炉 滚至2- 3分钟熟透后捞起
7: 继而放入冷水中过冷河,之后放汤或做捞面随个人喜欢。
8: ☆小记:(手粉)即洒在面团之面粉,我会用中筋面粉加少量栗粉、口感更滑。
鱼香肉丝yy
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2da7d000687100dc1c4a1\
拉面小马的日常
用料
1
汤头：
牛腩或牛腱 至少800g以上
绿萝卜或白萝卜 一根
草果，三奈，桂皮，肉蔻 适量
生姜，沙姜，香叶，花椒 适量
葱，蒜苗 各一根
蒜苗和香菜切碎备用 适量
2
面：
高筋面粉 适量
食盐 少许
食用碱 微量
食用油
3
油泼辣子：
八角，桂皮，香叶，草果 少许
食用油
辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）
兰州牛肉面的做法
我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。
煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用
高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟
醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟——45分钟左右
绿萝卜切片，放进水中煮至半透明
锅中放水，烧开，，面饼切成小条，手捏两头拉开，放进锅里
煮熟捞出放在碗里
牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗，放上萝卜片，浇汤，最后放上牛肉即可
补充油泼辣子的做法：辣椒粉分两份，一份1/5，一份4/5，锅中放油，冷油下八角，草果，香叶，桂皮，小火爆香味，捞出丢掉，油温8成略过的时候，倒进1/5的辣椒，烹出香味，香味是略带焦香的感觉，然后待油温5成时，放入剩余的辣椒，搅拌后放置一天即可。
