孜然配豆腐，可不是乱点鸳鸯谱！
烹调豆腐时，你会选用以下哪些调味品？酱油？醋？辣椒？豆豉？总之我猜你一定没用过孜然。其实这两种东西碰撞能出来很美妙的味道。
做法：
1、豆腐200克切成丁，去掉多余的水分。
2、不沾锅里放1汤匙油，加入1/4茶匙花椒粉和1/4茶匙孜然粉（茶匙是喝咖啡的小勺哦，千万别理解成汤匙），以及少量葱花炒香，再放入豆腐丁，开着锅盖，中火翻炒5分钟左右。
3、到豆腐表面水分大部分蒸发，再撒上1/4茶匙孜然粉，继续炒两分钟，加入1克盐翻匀，然后再加半汤匙酱油，让豆腐丁上一点色，马上关火。
4、用余热把豆腐表面的酱油水分再蒸干，加香菜碎，就可以盛盘食用了。
孜然是调料里的“精英”！
孜然是一种著名的香辛料，现在入秋了，天也越来越凉了，香辛料大部分是温热的，比较适合凉天吃，能有一定驱寒作用。
而且用好了，还能帮助减盐呢！因为有了香辛料，菜吃起来味道比较过瘾，就不用那么大的咸味。
孜然咱们都不陌生，平时吃个烤串了，烤羊腿了，甚至麻辣烫里咱都喜欢撒点。
在咱们感觉里，好像孜然一直特别适合和肉一起吃，因为孜然气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香。
孜然还有意想不到的好作用：理气开胃，助消化，还能防腐杀菌。孜然的抗菌作用可以消灭80%的细菌和真菌，这使它成为最佳自然杀菌剂之一，炒菜时放点不容易变质。
孜然为啥和豆腐凑到一起了？
那孜然跟豆腐为啥也能这么搭呢？因为豆腐这种食材，以味淡而著称。所谓“千滚豆腐”，无非是想让豆腐多煮一会儿，在有味道的汤里泡着能入点味。
炒豆腐的时候，也往往要用葱花和肉末来提味，或者加浓重的红油。其实，用孜然粉和少量酱油就可以做出非常美味的炒豆腐来。
除了豆腐，孜然也适合用在其他味道淡颜色也偏白的菜上，比如菜花，比如鸡肉，可以使菜的味道变得浓重一些。炒豆角也未尝不可，甚至，还可以试着炒主食，比如炒馒头粒。
花椒也能焕发新生！
花椒也是我们常用的一种调料，它其实还能入药，有增加食欲，散寒，提升免疫力等作用。而且花椒的钙含量在调味料之首，每100g中钙含量高达600毫克。其实，花椒特别适合跟素菜一起炒，提味效果特别好。但是这时候花椒怎么用就有窍门了。
如果只是普通用法，用花椒粒，影响口感，最后还要费劲挑出来，而花椒的好作用也吃不进去，但是如果打成粉就能更入味，更健康。
蔬菜美食，花椒增色！
素炒圆白菜
做法：
1、蒜切成细茸，花椒打成花椒粉，蒜蓉用1茶匙（咖啡勺），花椒粉用小半茶匙，在起提味作用的同时，又不会过于浓烈，抢了圆白菜的本味。
2、圆白菜手撕成片，油热后葱姜爆锅，下圆白菜翻炒，加入花椒粉和蒜蓉翻炒，让它们的香味完全均匀地粘附在菜叶上，最后加盐调味即可。
这道菜绝不会有咬到花椒粒和糊蒜片之类的别扭感受，而且花椒粉和蒜的香味完全均匀地粘附在菜叶上，让普通的蔬菜一下子焕然一新。另外炒豆芽、萝卜、豆角等素菜都可以用这个方法。
没想到孜然、花椒这两种小调料也能发挥出这么大的作用！
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