如果说帝都人民对烧烤十分热衷，那么长沙人民对烧烤可以说是酷爱了。
无论是各种明星常去的盟重，还是小巷里不知名烧烤摊，总是人流不息，而烧烤里，有一种堪称为灵魂的香料：孜然，有时候吃烧烤就是为了吃一口孜然和肉类碰撞出的味道。
孜然从哪里来？
孜然是一种舶来品，最早源于埃及和埃塞俄比亚，适合生长在气候偏热和较干旱的地区。
人类食用孜然已经有两千多年的历史啦，从阿拉伯地区向东传播，经过波斯和印度，最终传播到中国，而孜然一词也是根据古波斯人的发音而音译而来的。
而向西则传播到了希腊以至于整个欧洲地区，而它们则是根据阿拉伯语的发音，称为Cumin。
孜然是一种一年生的伞形科草本植物，全名叫孜然芹，它和香菜和芹菜都是亲戚，而我们通常吃的是孜然芹的果实。
现在孜然已经种植于全世界，其中印度是最大的出口国和消费国之一，而中国的新疆也是重要的生产基地，孜然成为了全球排名前列的香料之一。
人们爱孜然，因为孜然所特有的香味（源自一种叫枯茗醛的物质)可以解腻去膻味，另外孜然的铁含量也是顶呱呱的。
孜然的运用
各式印度食物
当孜然传到了印度，则在印度文化中深深扎根了，在印度孜然叫jeera（齐拉），是绝大部分咖喱的调料，是的，印度兄弟身上浓浓的咖喱味里很大一部分是孜然的功劳。
除了咖喱，印度人还喜欢在将米饭和孜然一起来煮，另外还喜欢在夏天喝一种加了孜然，薄荷，生姜，芒果粉制作而成的饮料：孜然水。
另外印度人还认为孜然可以用于治疗发烧和腹泻等疾病。
烧烤
作为去味解腻的神器，全世界人民在烧烤的时候都忘不了它。
新疆的烤羊肉串没了孜然就没了滋味，阿拉伯烤肉，内蒙古烤肉都可以看到孜然的身影，德国人在烤香肠时也不会忘了撒上它。
孜然富含油性，遇热后其含有的枯茗醛就得到了充分释放，其芳香把牛羊肉的膻味掩盖掉，还让人食欲大振。
孜然奶酪
欧洲人对孜然的热爱远比我们想象的多。孜然从希腊到了荷兰以后，便与当地的乳制品结了缘。
直到现在，孜然和丁香也常常被添加在荷兰各种乳酪之中，用以调味，比如莱顿奶酪就有着浓郁的孜然香味。
墨西哥玉米卷
孜然是被西班牙的殖民者带到墨西哥的，大家都知道墨西哥人墨西哥玉米卷也是如国家名片般的美食，而玉米卷里就离不开孜然的调味。
玉米卷里离不开好吃的馅料和酱，而馅料里就包含了孜然，才有了最终香辣喷香的玉米卷。
生孜然可吃，熟孜然也可以吃，只是生孜然味道较淡一些，适合再加热，而熟的孜然粉本身味道浓郁则适合直接用来蘸食物来吃。这小小的果实一不小心就成了全世界人民的心头爱。
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