芽菜，宜賓人最愛的鹹菜，它是宜賓名吃——【宜賓燃面】裡重要的配菜，在宜賓人手裡，芽菜不僅能拌麵、下飯還可以包包子。

很多人第一次見到芽菜，會認為它是梅乾菜或者雪菜，它深褐的顏色和鹹香的味道，確實與梅乾菜和雪菜有幾分相似，而事實上製作芽菜的原材料是芥菜。芥菜的嫩莖劃成細絲，通過充分的醃製和發酵，造就了宜賓芽菜所特有的風味。

小鍋我是宜賓燃面愛好者，對芽菜可以說是愛不釋口，所以【芽菜肉末】就成了我家常做的一道下飯小炒，【芽菜肉末】的做法特別簡單，可吃法卻多種多樣，炒一盤【芽菜肉末】不僅可以用來拌麵，還可以拌飯，甚至用它餡料包包子，滋味也是一絕！

下面，我就把這簡單快手的下飯菜——【芽菜肉末】的做法分享給大家。

芽菜肉末

雖然很喜歡川菜的味道，可小鍋我對辣椒的承受能力卻很有限，通常自己在家制作川菜的時候我都會把辣度降低一些，或者通過添加一些配菜，來減輕辣椒的刺激。在做這道【芽菜肉末】的時候，我就多加入了一些芹菜粒，這樣的做法不僅豐富口感，還降低了菜品本事的辣度。

【食材準備】：

芽菜50克、豬肉末100克、芹菜1根、大蔥1段、大蒜2瓣、生薑1塊、剁椒1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖1克

【製作步驟】：

1、我喜歡在炒【芽菜肉末】的時候添加一些配菜，以此來豐富菜餚的口感，配菜的選擇可以是芹菜、甜椒等清脆的蔬菜。

2、芹菜切成粒，蔥、姜、蒜分別切成末。

3、鍋中燒熱少許油，倒入豬肉末滑炒，肉末微微發白時加入料酒和蔥、姜、蒜末一起翻炒。

4、蔥、姜、蒜翻炒出香味，加入生抽、糖調味提鮮。

5、肉末炒至8成熟加入芽菜，和肉末一起翻炒均勻。

6、之後加入芹菜粒，所以食材持續翻炒。

7、芹菜炒到完全斷生，加入1勺剁辣椒，炒出酸酸辣辣的味道，給這道【芽菜肉末】增添更多的風味。

8、開大火，把所有食材兜炒均勻就可以關火出鍋了。

這道【芽菜肉末】看起來細細碎碎的，可味道卻十分濃郁，特別時候與米飯一起拌勻，用勺子擓著吃，輕輕鬆鬆就能扒下兩碗飯。

如果您也想試試這宜賓風味的【芽菜肉末】，可以買一些真空包裝的芽菜，它的價格十分便宜，有了這芽菜自己在家也能製作這道簡單快手的菜餚，它比梅乾菜和雪菜還要香！

小鍋劃重點

1、芽菜本身是有鹹味的，所以在製作【芽菜肉末】的時候不需要再單獨加鹽。

2、如果想吃更辣一些的四川口味，可以把剁辣椒改成小米辣，把芹菜換成綠線椒，那樣炒出來的嗆辣味道會更重。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！