被忽视的细节
大家好，我是门哥。我来说一下这个问题，这是饭店的问题。因为顾客去吃饭不会有太多耐心等你上菜，顶多五分钟等就得上菜，可人家等了十多分钟也没上。饭店也有客观原因，是因顾客太多，所以菜上的有些慢了，这也是常理。但错就错在，你们没有做好顾客的安抚工作，比如顾客点完菜之后，饭店方面应先给顾客上盘瓜子或果盘，服务员应该礼貌的说，今天客人较多，你们可能要比平常多等几分钟，我们尽量快些上等，相信顾客也不会退菜，如果顾客退菜也有饭店自己买单。因为下面员工没有错，大家都很辛苦。
美食作者门哥
我多年前还真是遇见过一次，那个时候算是过年吧，和二姐及一个外甥女（我大姐夫的外甥女），一起逛街，后来逛到傍晚五六点钟大家都饿了，所以我们找了一家饭店，当时饭店里的人并不算多，当时应该点了四道菜，前三道菜送得还算是及时，所以我们就开吃了。
结果当我们把这三道菜都吃光了，第四道菜也没有来，中间也催促过服务员但是一直在说已经下锅，在我们吃完又是等了差不多有一个小时后那最后一道菜还是没有上来，当时我二姐的女儿还小她还要回来照顾再加上已经都吃饱了，于是二姐就说不要了，要结账，服务员这才说要出锅了还要二姐打包我二姐拒绝了“打包不如新鲜好吃”服务员一直追着我二姐，直到看到店里的领班时，领班一听这个立马就同意结账了，那个服务员反而有点不高兴问领班，领班白了那个服务员一眼“退了就行啦，用那么多废话不？”后来退了那道菜这才结账，但是在我看来那道菜估计是这个服务员来买单吧，毕竟是她一直在说在做啊但是一直没有给上，所以这个应该是服务员的过错。
记得当时那道菜并不是很难的菜就是不知道为什么一直没有上来，而且饭店里的生意也不是很好的。不过后来我再去也从未再见过那个饭店了，不知道是不是因为不好而关门大吉了
祂她
【餐饮小胖】为您回答！由于上菜慢，客人退掉的菜该由谁卖单？前提是上菜慢！那可能就分几种情况！1配菜的菜没配出来.2配菜的菜配出来了师傅没炒出来.3师傅炒出来了服务员没有端上去！当然这种情况少数！
第一种情况配菜的菜没配出来。
一般大店人员配置方面都比较到位！头砧，二砧，三砧，尾砧都分的很清楚。人也多！出活也快！菜配不出来的情况很少。一般小店可能人员配置比较紧张，配菜的可能不仅仅只干配菜，可能边配菜还要给师傅拿盘子。还要帮忙打米饭。身兼多职。那生意爆满高峰期忙的时候菜配不出来很正常。
第二情况菜配出来师傅没炒出来！
作为一个老师傅，说句实话后厨上菜和打仗一样！客人催！服务员催！老板催！非常紧张！饭点高峰期的时候，师傅上去一炒就是3个多小时！菜炒不出来的情况也有！当然这也有厨房人员配置的原因！
第三种情况菜出来了服务员没端上去！
其实菜炒好没端上去这种情况很少！一般客人退菜他可能先要问一下服务员这菜做了没有？如果没有做这菜我们不要了。如果菜已经在锅里炒了就退不了！已经做了！
到底由谁买单？应该视情况而定！菜没配出来那就配菜的买！菜配好了没炒出来那就师傅买！菜炒好没端上去那就服务员买！如果真正是由于后厨人员配置问题导致上菜慢那老板自掏腰包！其实大酒店基本都有规定！奖罚分明！小店吗！我个人觉得老板自认就算了！因为后厨本来就人少！一个顶两个用！再罚个款！每个人心里都不舒服。带情绪上班，活也干不好！也影响店里生意。
个人建议而已！欢迎同行留言指正！！！
餐饮小胖
由老板买单；
和顾客沟通无结果，由老板买单：
1、上菜慢顾客不要了，代表吃好了，吃好了就表示时间还是很长的，那就是一个原因：
太忙了，厨师做不出来，老板没有采取措施；
2、顾客对菜不满意，越吃越没劲，而且上菜又慢，就不要了：
做菜难吃就算了，还这么慢，不要了：
老板责任：所雇的厨师不合格，谁让你雇这人的；
3、也许上菜慢，可能是服务员失误导致
这种也要老板买单，作为老板，对顾客要好，对员工也要好，他们都是替你赚钱的人；
4、也许是后勤材料缺失，导致时间不够
还是你老板的问题，安排不到位；
建议：
1、建立负责人，分工明确，避免出错；
2、合理安排劳动力，不够要及时补充；
3、完善服务体系，让顾客在你家吃的开心；
4、不听领导的员工，该舍弃就舍弃；
总结：
老板难做啊！
江山食味阿华
你好，很高兴能回答这个问题。
纯手打，望收藏，过优质回答，谢谢！
对于这个问题，作为消费者来说，我们来饭店吃饭，肯定是为了更好的享受美食和享受服务的，如果在饭都吃完了菜还没上齐的情况下，如果饭店再要求上菜这就会让人很恼火，一般都会问做没做如果没做就不要了，店家也不要为了多卖点钱，就说做完了，这样对回头客来说得不偿失，给客人造成不好的印象，下次不会再来了。做为店家来说我建议客人来的时候要提前告诉客人可能要等一会，等几分钟十分钟，然后说有很多喜欢本店的菜的老客户，所以说人比较多，如果告诉客人了，我感觉客人都会觉得这是为了客人着想，一般都会很客气，并且会觉得人多菜肯定好吃，才会耐心等待和理解，以后也会更多的光顾，换个思路，坦诚相待，多为对方想想，往往得到的更多。
笨蛋为你变乖
看情况，先来后到。
如有人排队就先给客人解释：“可能要等几分钟，十来分钟”。尽量提高速度。
如是回头客，即使赶时间要走，也是先来问你：“炒没有，没炒就不要了”。反正我的客人是十分友善的，因为我待他们如亲人。
没出色的技术，但必须有出色的态度。
左记特色在这里祝各位条友们身体更健，万事如意。
左记特色文诗墨对
应该是下一个顾客，对吗？
妲己苏娘娘
你好，很高兴能回答这个问题，在酒店的日常工作中因为上菜较慢而导致客人退菜这个问题我相信很多餐饮从业者都遇到过，那么出现这种问题的时候是谁的责任呢?我认为这并不是某一个人的责任，这是整个酒店的问题，首先老板或者经理没对服务员进行这方面问题的培训和解决办法，服务人员没有及时的跟客人沟通，后厨同事之间日常工作中没有配合好，或者说前厅后厨之间没沟通好从而导致出现这种情况，那么该如何应对这个问题呢？首先第一时间跟客人沟通赠送一些免费的小吃或者果饮安抚好客人的情绪并及时跟后厨说明情况让他们赶紧先出这桌客人的菜。好了以上是我个人的一些见解和建议希望我的回答能帮到你解决这个问题，也祝您在日后的工作中顺顺利利。
美食侦探家
你好，很高兴能回答这个问题，在酒店的日常工作中因为上菜较慢而导致客人退菜这个问题我相信很多餐饮从业者都遇到过，那么出现这种问题的时候是谁的责任呢?我认为这并不是某一个人的责任，这是整个酒店的问题，首先老板或者经理没对服务员进行这方面问题的培训和解决办法，服务人员没有及时的跟客人沟通，后厨同事之间日常工作中没有配合好，或者说前厅后厨之间没沟通好从而导致出现这种情况，那么该如何应对这个问题呢？首先第一时间跟客人沟通赠送一些免费的小吃或者果饮安抚好客人的情绪并及时跟后厨说明情况让他们赶紧先出这桌客人的菜。好了以上是我个人的一些见解和建议希望我的回答能帮到你解决这个问题，也祝您在日后的工作中顺顺利利。
寒霜v
看是谁的原因了。
首先客人点菜的时候，如果加工比较慢的功夫菜或炖菜之类的，服务员必须要友善提醒并询问客人这道菜上桌比较慢，是否确定点菜？
如客人同意了，并再次告知客人上菜时间。如在规定时间内，相信客人也不会退菜吧？如超过上菜时间，分清楚，是厨师没做出来，还是做出来后，传菜人员与服务员衔接不到位导致菜上桌不及时？这些都是根据实际情况来处理的。
