碳烤界的老炮兒
烤羊肉串是醃製的好吃，還是原味的好吃，這個問題是一個仁者見仁智者見智的命題，而且到底需不需要醃製，也得一分為二的看，究其原因就是食材本身的新鮮程度和味道口感，因為中國各地的羊肉品質是有差異的，比如新疆，內蒙，寧夏，青海等地的羊，吃著鹽鹼地的草長大，羊肉不僅羶味小，而且肉質鮮美，這種情況，越少調料調味越好，吃的就是原汁原味。
比如，這次，麥兜君在新疆旅遊，大多數烤羊肉串，就是未經任何調料醃製，最原始古樸的烤制手法，鮮嫩的肉串放在探爐上，無煙煤燻烤，幾把孜然，幾把辣子面，幾把鹽巴，就是這樣簡單，卻烤出了人間至極的美味，舌尖上的味道。
吃一口，外焦內嫩，肉塊的外層調料調味，焦香的口感，滿口孜然的鹹香，辛香的辣椒刺激著味蕾，肉塊的裡面肉質鮮嫩可口，尤其是紅柳烤出的羊肉大串，更有一番木脂獨有的香氣。
但是，也不是所有的羊肉都這麼新鮮，有時候羊肉冷凍的太久拿出來在烤，或者羊肉本身口感味道一般，可能提前醃製了在烤制，味道會錦上添花。
在新疆，傳統的醃製手法，很多人喜歡用洋蔥水，雞蛋，啤酒來醃羊肉串，洋蔥和羊肉永遠是經典搭檔，洋蔥可以為羊肉提鮮增香，雞蛋讓羊肉變得更加鮮嫩爽滑，啤酒也同樣起到提鮮增香的效果，喜歡烤羊肉的朋友，可以試試新疆的這種醃製手法。
麥小麥逛吃逛吃
羊肉串在每個人心中有著不同記憶和味道，我記憶中的羊肉串是1毛錢1串，用自行車輻條串制的，那時候的羊肉串真的好吃啊！
關於羊肉串到底是醃製好吃還是不醃製好吃並不能有一概的定論，我有著十來年戶外領隊的經驗，組織過無數次的戶外燒烤，河邊、山裡、海邊、無人海島等等，人數從十來人到近百號人都有過，我從羊肉到人數說一下，首先說羊肉，羊肉分為綿羊、山羊、羯羊，從老嫩程度分為羔羊、大羊、老羊，從從飼養方式分為放養草飼、放養谷飼、圈養草飼、圈養谷飼、架子羊育肥等等，從產地分為新疆、寧夏、內蒙、內地等等。
我就從我家鄉的說一下：我家鄉地處黃河古道，市場賣的羊肉基本是有老山羊、小山羊、老綿羊和小綿羊幾種，首選是黃河故道的散養青山羊，一年左右的羯羊最好，如果沒有羯羊，母羊也是不錯的選擇，這種羊肉非常適合燒烤，完全不用醃製，適合有點燒烤功底的朋友選擇，一斤羊肉串製成25-30串，然後準備一包精鹽，一個洋蔥切成絲用5克鹽醃製十分鐘，然後加入500克涼開水，用手把洋蔥使勁攥一攥，讓洋蔥的汁水混合進白開水裡，將串制好的羊肉串放到炭火上烤制肉5-6成熟時候撒鹽，到8-9成熟時候撒上孜然辣椒即可。以上是自己烤羊肉串的方法，我在分享一個商用不醃製羊肉的料鹽配方：鹽6-7袋（根據當地口味輕重自己調節）味素粉2000克 贊香園牛肉粉500克 奧宴奇半袋 王守義十三香兩個 茴香粉2000克 雞粉500克 白砂糖500克 蘇子粉500克 粒粒香牌味特香2袋 粒粒香牌老湯粉250克 王守義麻辣鮮16袋 粒粒香蔥精225克 香菜籽粉500克 白胡椒粉30克 韓國咖喱粉150克 黑胡椒粉250克 嫩肉粉150克 以上材料混合均勻當做鹽使用即可，此方可用於羔綿羊的不醃製烤制。
如果人太多的時候，尤其是大家都是生手的時候那就需要醃製了，最好醃製好之後用鐵籤子串制羊肉串，家用的醃製方法如下：羊肉500克切成合適的大小，加鹽10-15克（根據自己地方口味調整），味精2克，白糖5克，洋蔥絲20克，醃製半小時穿串，這樣做的好處是不管生手熟手都可以烤，告訴他們烤熟之後只放孜然和辣椒粉就可以了，而且不會有死咸和沒有味道的情況出現，烤不熟的時候他會拿回去宰烤的，這樣會節約大量的羊肉。
在給大家分享一個醃製的商用配方：魔精23克 風球雞精125克 咖喱粉10克 胡椒粉113克 陳友香肉香粉 63克 大喜大牛肉粉113克 嫩肉粉32克 味精250克 2A10克 十三香6克 混合均勻 可加入孜然50克 頭鍋料30克 加入肉寶王4克 肉香粉2克 將以上原料混合均勻，每十斤肉放140克 加6六個雞蛋 洋蔥薑汁各15克 醃製10分鐘即可。
最後個人覺得羊肉串還是一歲左右的羯羊味道最好，去菜市場買羊肉的時候如果不懂就要相信別人，省的不懂裝懂弄出笑話，反而買不到好的羊肉。而且不要太講價格，俗話說一分錢一分貨一般不會錯，現在世上還是老老實實做生意的人多！
老時私廚
我喜歡吃不醃製的“原味”羊肉串。
羊肉串，是流行區域最廣大的美食之一。
喜歡吃羊肉串的人非常多。
烤羊肉串是醃製的好吃，還是原味的好吃。
我想這要根據個人口味來決定。
我是從2000年開始在街上吃燒烤的，那時我們洛陽市只有夏天才有燒烤，，第一次在街上吃燒烤時也真的沒有吃出來是醃製的羊肉還是新鮮羊肉，因為以前沒有吃過，所以只覺得非常好吃。
2002年在比較繁華的市場轉街時，看到有幾家“蒙古大串”，印象中是10元四串，每串有小二兩肉，買過幾次，知道是醃製的肉。
之後的很多年都是在大排檔、燒烤店吃燒烤，基本上都是夏天才有。
2012年左右，那時我們洛陽市很流行自己買一個（或自己加工一個）燒烤爐，自己烤肉，於是我在2013年3月初時也自己加工了一個燒烤爐，並且朋友中還有一位燒烤高手，從那以後，燒烤成了一件很輕鬆就能吃到的美食。
我的燒烤朋友不喜歡醃製肉，總是上午買新鮮羊肉下午穿串，晚上烤肉。
新鮮的羊肉放在烤爐上
烤到兩面冒油時撒鹽
撒好鹽後再烤二分鐘開始撒辣椒麵
烤制一分鐘後撒上孜然粉，因為我用的是生孜然粉，所以再烤30秒鐘即可
以上是我不醃製羊肉的烤制方法。
羊肉的醃製方法就多了，我以前也向燒烤朋友詢問過羊肉醃製的方法，新鮮羊肉改刀切小塊，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 醃漬2小時後穿串。
我比較偏重於喜歡“不醃製的羊肉”做燒烤，買回來的新鮮羊肉，改刀切小塊穿串，點炭火小烤爐，調料很簡單，只要有：鹽、辣椒麵、孜然粉即可。調料用的越少，烤出來的羊肉越“鮮”。
剛烤好的羊肉串滋滋冒油，香味撲鼻，吃在嘴裡外焦裡嫩，老少皆宜！
人在風上走
烤肉很關鍵的一點就是肉質的問題，以前在新疆待過四年，吃過很多烤羊肉，都知道在中國新疆的羊肉串可以說是最出名的，一說到新疆估計大部分人首先想到的就是羊肉串。新疆的羊肉串確實比我們內地這邊的羊肉串好吃多了，回來了之後就沒有吃過在新疆烤肉的那種味道。
現在很多新疆人來到內地烤羊肉，但是味道都還是沒有新疆本地的好吃，可能很大的原因就是因為羊肉不一樣了。特別是夏天路邊上的那些燒烤攤的味道做的真的不怎麼樣。
在新疆烤羊肉很多都是直接烤的，不要醃製的，在烏魯木齊的大街小巷裡到處都可以看到烤羊肉的，在新疆那些餐館店面基本上都會提供烤肉的，也是走到哪裡基本上都能聞見羊肉串的香味。那些烤肉的人很多都是直接在外面你也可以看到的，很多人都是直接串的。烤的時候，撒上鹽，孜然辣椒粉基本上就可以了。串肉的時候也要注意，不要全是瘦肉，很多人不喜歡吃肥肉，但是羊肉串如果沒有肥肉的話就真的不香不好吃。
當然也有醃製的，這個在新疆也是可以看到的，醃製的時候也是差不多的調料，鹽，孜然，還有洋蔥，辣椒粉等等。
其實不管是醃製還是不醃製，各有各的味道吧，如果不醃製的話，羊肉味道就比較濃一些，醃製一下的話味道就不會那麼濃了，很多女孩子並不喜歡吃那些羊肉味道很濃的烤肉。以前和一些女孩子出去吃新疆烤肉的時候，很多人就不太喜歡吃烤肉，因為覺得羊肉味道比較濃。如果醃製加上孜然，辣椒，花椒粉，洋蔥等等之後聞到就會好一些。所以各有各的味道。並不是說就不好吃或者不正宗了，就像新疆人烤肉有直接烤的也有醃製的。
中國美食研究所
我家都是用皮牙子（洋蔥）伴著雞蛋黃放點鹽，醃兩個小時。我覺得巨好吃。
ps.我在新疆長大的，自己家烤肉的時候就是這樣做的。
一盆羊肉大概兩公斤左右，切一個洋蔥，打兩個雞蛋黃，放一小把鹽（烤的時候還要放鹽的所以不要放太多）。
而且烤羊肉串的精髓在與孜然、辣子面。均勻的撒上就夠了。歹歹的
不知道該叫什麼呢啊
已經醃製好的新鮮羊肉、羊排和魚還有肝臟 
肉的大小切成大概這麼大
很多朋友問我肉與洋蔥的比例，說實話我也不知道。。。只能告訴你洋蔥適量，大概就是這個比例的樣子。 
羊除了頭和蹄子以外，全身都可以烤，從左至右依次為肝臟、腰子（腎）、羊寶（睪丸），剩餘內臟也都可以烤，肚子要提前煮好，否則咬不動，腸子清洗乾淨就好，心就更不用說了。
碳火的準備 
左邊的是排骨
切記有這樣的明火產生後立即拿開肉吹滅明火，否則肉會燻黑。 
左邊就是顧著和朋友喝酒沒有立即拿開被燻黑了……
烤羊排 
烤羊肉美食加油站
我覺得這個是因肉而異，中國那麼大，羊肉品種那麼多，沒有絕對的標準。
下面我為大家分享一下我個人對這個問題的看法，希望我的分享能給大家帶來幫助。
作為一個吃了一輩子羊肉的人推薦大家首先吃的羊是鹽鹼地吃草的羊，宰了後直接烤放點鹽即可，肉香滿嘴。當然山裡吃草的羊也是很好的，現宰羊也可燒烤只放鹽，和鹽鹼地的羊區別在於膘肥，肉嫩口感好，但肉香味略欠，兩者都屬於最好之一。
其次就是草原羊，草原羊羶味低，肉香味淡，很適合燙火鍋和內地對羊羶味敏感的人，燒烤的話適合孜然辣子面。平原羊還是適合醃製，紅燒等方式。
至於飼料羊還是醃製吧。個人推薦原味，但大部分人是沒有機會吃到現殺的羊，那麼就放辣子面和孜然的。至於醃製，除了自己弄，在外面特別不是產羊區，就得小心假羊肉，我在錦州出差吃的醃製烤羊肉，價格便宜味道濃郁，但肉吃到嘴裡就不是羊肉。
最後這裡說的都是綿羊，還得是母羊，公綿羊需要是騸過且不能太大，山羊還是算了，新疆可以吃當年出生的小公羊，內地山羊大小羶味都太重，連我這個一直認為羊肉吃的就是羶味，但內地山羊那都不叫羶味了，就是騷羶味。
以上關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我的這個解答能夠幫助到大家。
信陽姑娘大凌子
烤羊肉串是醃製好，還是原味好？本人雖然不吃烤羊肉串，但由於職業關係，幾乎天天能觸那些烤羊肉串的和吃烤羊肉串的。吃烤羊肉串的反饋意見也時時不絕入耳…真是眾口難調，有喜歡吃醃製的，也還有喜歡吃原味的。鑑於“食客就是上帝"，烤羊肉串的大都準備兩種羊肉串，一種是醃製過的，另一種是原味的。顧客喜歡什麼樣，就來什麼樣的。
那麼究竟哪一種更好吃呢？本人以為這要由食客自身性格口味喜好而定。感性的認為醃製好吃。理性的認為原味的好吃。為什麼會有不同結論，是因為食客吃烤羊肉串的心態不同，感性的吃醃製味道，理性的吃原味營養。
醃製的羊肉串要提前放入許多增香調味料讓調料味滋味滲透均勻，原味失去很多。本來吃的目的是為了補充營養，而醃過的肉串營養與原味相比要差些，增香料的放入多少會讓原味肉串發生改變(物理和化學變化)，不然味道也不會改變。這是不容質疑的。單從口味上比醃製的滋味要比原味的更香。但理性的認為原味羊肉香味更好，醃製的是調料味濃，失去了羊肉本味。也就失去了烤“羊肉"串的意義，同其它什麼牛串，雞串一樣了…
我不吃烤串是養生(我超重不宜吃)，什麼羊肉串，牛肉串等燒烤類一律忌口。我若吃東西，一般是白灼(白水煮)。儘可能少放調料，鹽或醬油，味精等兩三樣足夠了。我平時對外的調料有幾十種，做一個菜至少要四種以上，我個人不大喜歡調料味，所以我個人傾向於原味羊肉串好吃，調料越少越好。
大廚老齊
很高興回答大家這個問題，關注我們將獲得不同的菜品製作和視頻分享，感興趣的小夥伴們趕快來關注我們吧。
烤羊肉串是醃製的好吃還是原味的好吃，這個問題問的很好！
一般我們做菜都喜歡先醃製一下再烹製，比如炒肉絲我們會先用澱粉，鹽，生抽等醃製一下再高油溫下鍋製作等等。
那麼羊肉串是否醃製呢？其實小編覺得關鍵一點在於你的羊肉本身的品質：
如果是羊羔肉因為其本身的鮮嫩程度比較好，並且羊騷味不大，運輸儲存過程中都是重點保護對象，因為價值比一般的羊肉要高。所以是比較適合直接烤制的。
如果是普通成年羊肉因為肉質本身活性沒有那麼大，不醃製直接烤的話，第一騷味會比較大，第二肉質容易烤得比較老。第三衛生不一定能有保障，因為長時間的運輸等過程中容易使肉質產生一定可能的變質。
所以小編建議一般我們市場買的新鮮羊肉最好醃製一下比較好。
下面是兩種不同製作方法的羊肉串做法，供大家參考交流：
新疆羊肉串：
羊羔肉——後腿肉切塊用貼籤穿上，最後一塊一定是一塊肥一點的肉
果木碳燒旺，把穿好的羊肉放在上面烤制：
烤制肉的兩面變色後刷上少許油，加鹽，辣椒麵不停反烤。在要烤好前加孜然，適當雞精調味，撒上白芝麻，蔥花既可；
優點：簡單，幾乎沒有技術難度適合大多數的小夥伴製作；
注意事項：烤制的時候火一定要大！油不要刷太多以免滴油後把肉串烤黑；
電烤羊肉串：
小夥伴可以去某寶買家用電烤羊肉串烤箱，把切好，碼過味的羊肉塊穿上，按說明直接操作即可；
優點：方便快捷，適合在家隨時製作；
注意事項：電烤羊肉串絕對沒有用碳烤出來的香，肉質容易烤過，切的時候不能太大。
歡迎小夥伴們關注或留言給我們，讓我們一起分享各種不同美食製作，嚐遍天下美味，至少看遍天下美味也是不錯的啦o(*￣︶￣*)o
美食作家陳咚咚
醃製牛羊肉串關鍵是要看你配的秘方，配料對了，就是烤的火度，最重要是肉要新鮮哦。原味燒烤除了秘方配料其於的2點也是特別重要哦
