週末了，去菜市場買回兩斤頸骨燉來吃，給孩子們解解饞。話說這豬肉價格上漲之後，好像買肉、買排骨的頻率的確是減少許多呢。但是今天買回來頸骨不僅僅是因為省錢，（而實際上頸骨的確比肋排骨要便宜很多）頸排骨29塊錢/斤，而肋排骨39塊錢/斤，差距的確有些大。自己家吃不考慮造型選擇頸骨還是比較划算的，而且頸排骨上的肉也屬於活肉，此處的肉肉經常運動鍛鍊過的，肉質比較嫩，口感很不錯的，性價比的確是高。
都說食物是有記憶的，此話非常認同。來成都已有十年之久，雖然入鄉隨俗已然習慣了川菜的麻、辣、鮮、香，家常川菜也學得有模有樣，但是東北菜依然會隔三差五出現在自家餐桌上，那是刻印在記憶深處永遠也磨不掉的“家鄉味道”，今天來做這道東北特色家常菜“排骨燉豆角”，那是從小吃到大的，久了不吃就饞它。
在東北豆角的品種很多，燉豆角我最喜歡那種豆粒很大，一煮就入味的油豆角，可是在成都這種豆角很少見，今天遇見本地人稱之為的“橄欖豆”，雖不及東北“大油豆角”長相漂亮，但是卻也是口感極佳，醜就醜點吧，買上1斤和排骨一起來燉來吃，一解鄉愁。
排骨那麼貴，做得香才不會浪費食材，很多人習慣把排骨焯過水再來燉，真是大錯特錯了。似乎是去除了血水，實際上也去掉了部分肉香。今天就來分享一下排骨好吃的做法：做排骨千萬別焯水，掌握這3點排骨簡單一燉就是香！做錯可惜了。花上5分鐘看看詳細步驟瞭解一下吧。
排骨燉豆角
準備食材：頸排800克（肋排）、豆角（橄欖豆）500克、生薑1塊、料酒2湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、鹽少許、白糖2克、植物油適量、豬油1小匙
製作步驟：
1、這就是頸排哈，如果遇見別錯過，肉質細嫩價格低，做湯燉菜都是香。
2、買頸排的時候直接讓商家幫忙剁成大小適宜的塊狀。拿回家用涼水先不斷地衝洗揉搓儘量多地擠出血水，然後浸泡1-2小時。（如果時間來不及那就儘量多的給排骨做按摩，多次沖洗，使肉色變白，浸泡的水相對清澈。）
3、油豆角掐去一頭一尾，洗淨瀝乾，順便把生薑切成片備用。
4、鍋中倒入適量的油，稍稍舀入1小匙豬油燒至5成熱，下入姜蒜片爆香。（豆角和豬油是最佳的搭檔，只加一點點的豬油會使整道菜香許多）
5、然後加入瀝乾水分的頸排骨翻炒，加入2湯匙料酒翻炒至排骨肉色變白，並且水分盡失。（讓排骨的腥氣隨著料酒的蒸發而消失殆盡）
6、之後加入沒過食材的水燒至沸騰，調入1湯匙蠔油，2湯匙生抽（我喜歡使用海天味極鮮醬油，很鮮），撒入適量的鹽，再加入1丁點兒的白糖（大約2克），僅需一點點的白糖就可以是整道菜增鮮不少。（注意：在水未沸騰之前不要加蓋鍋蓋，讓排骨殘留的腥氣隨著水蒸氣的蒸發而蒸發，這也是排骨好吃的訣竅之一）
7、湯水沸騰後可以用笨辦法嘗一下鹽味是否合適，蓋好鍋蓋燜燉20分鐘。
8、湯汁收到一半的時候，放入油豆角拌勻，繼續燜燉10分鐘。
9、如果喜歡加雞精、味精一定要在最後出鍋前加入拌勻，才可以達到最佳的增鮮效果。如果不喜歡加雞精味精可以像我一樣加入幾片蒜片拌勻即可盛出。
東北菜就是這樣實在，直接用陶瓷鍋盛出。大口吃肉、大口吃菜吧，肉質香嫩又脫骨，油豆耙軟特入味，好吃到停不下來，暖暖的家鄉味道，真解饞。
小貼士：
1、排骨不焯水，直接清洗揉搓浸泡達到去除血水的目的。
2、排骨下鍋時加入料酒炒制變色，蒸發水分進一步去腥。
3、加水燉煮時先別蓋鍋蓋，待湯水沸騰後調入調味料之後再加蓋鍋蓋，又一次蒸發出腥氣。
掌握這3點，燉出來的排骨香嫩脫骨，肉味十足，汁香濃郁，越吃越香！
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