家常燜砂鍋牛肉
預製：
1、選澱粉含量高的土豆（最好用內蒙紅皮土豆）去皮，切成塊，入籠幹蒸10分鐘至熟。
2、牛腩肉2千克切成大拇指粗的條，冷水下鍋飛透後撈出。
3、鍋下底油燒熱，下託縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉條煸炒均勻，加蔥薑蒜片各40克翻勻，調入醬油200克、醋100克，加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟。
走菜流程：取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠幹湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花後即可上桌。
特點：濃香微辣，家常味濃。
製作關鍵：最後火靠制時，不要加太多的湯，否則土豆條會變得軟爛，夾不起來。
乾鍋黃牛肉
原料：
海南帶皮小黃牛（買回後用噴槍將牛皮上的毛燒掉，然後用刀刮洗乾淨）500克，紅椒10克，洋蔥塊20克。
調料：
海鮮醬10克，花生醬10克，排骨醬5克，味精、雞精各8克，蠔油3克。
製作：
1、將小黃牛皮肉分離，分別切成長5釐米、寬2釐米的條，無需醃製。
2、鍋下色拉油100克、黃油10克燒熱，下三種醬料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火燒半小時，然後下入牛肉一起燒1小時，調入味精、雞精、蠔油。（以上為批量製作步驟）
3、客人點菜後，取加工好的牛肉入淨鍋，燒製均勻，放入紅椒、洋蔥塊墊底，勾薄芡，起鍋入熱乾鍋即可上桌。
味型：醬香味濃。
製作關鍵： 要先下牛皮煮半小時，然後再下牛肉，否則燒好的牛皮不夠軟糯。
醃蘿蔔燒鮁魚
醃蘿蔔燒鮁魚，那是個啥味？悄悄告訴你：鮁魚不腥了！蘿蔔超好吃！若是不信，銷量告訴你：這道用料家常、做法簡單的燒鮁魚，在濟南街坊1906餐廳每天能賣出50份！
原料初加工：
1、鮮鮁魚20條（重約1000克/條）去鰓、內臟，沖洗乾淨，斜刀切成2釐米厚的象眼大片，入平底鍋煎至兩面變成淺黃色，盛出備用。
2、整顆白蘿蔔10斤去皮，洗淨瀝乾，放在通風處晾乾表面水分，盛入缸中，倒入泡菜水（鍋入水20斤，加花椒40克、薑片30克、香葉10克、八角2個燒沸後大火煮5分鐘，關火晾涼即成），加野山椒水2斤、鹽300克、60°高粱酒200克，密封醃製7天即可取用。
3、取醃好的蘿蔔5000克改刀成厚塊，放進高壓鍋，倒入高湯沒過表面，調入黃豆醬油40克、糖30克、鹽25克、味精、雞精各10克上色補味，冒汽後壓制10分鐘，待蘿蔔變得水嫩軟糯，關火倒入保鮮盒。
走菜流程：
鍋入底油燒至五成熱，下入蒜片15克爆香，倒入壓蘿蔔的原湯500克，加紅燒醬油6克、糖4克調色，放煎好的鮁魚6片燒2分鐘，再放入蘿蔔8塊燒2分鐘，待鍋內湯汁收幹，淋明油、勾薄芡，起鍋裝盤，撒香蔥碎點綴即成。
技術關鍵：
1、蘿蔔醃製7天即可取用，此時其辛辣味已經基本去除，只留清香，醃製時間越長，用於燒製鮁魚就越好吃。
2、煎魚時一定要熱鍋涼油才不會粘底，待魚片呈淺黃色時即可剷出，這樣能祛除鮁魚的腥味、增加香度，而且不易燒碎。
3、鮁魚和醃蘿蔔本身已有鹹味，因此這道菜在製作時無需另外加鹽，避免成菜過鹹
珊瑚美人臂
批量預製：
1、白蘿蔔去皮，切成長20釐米、寬8釐米的塊，汆水備用。袖珍菇以高湯煨入味後用油炸幹待用。
2、鍋入鮑汁5千克、生抽30克、老抽20克、白糖10克燒開後，放入蘿蔔小火煨1小時至呈半透明狀、用筷子能插動，即可取出。
走菜流程：
1、將蘿蔔擺入盤中，放入適量汆過水的青豌豆和炸乾的袖珍菇。
2、鍋入原湯加適量水澱粉勾芡後，淋到蘿蔔上即可走菜。
3、上桌後，服務員將蘿蔔橫向切成寬約1釐米的塊，方便客人夾取。
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