味胃佳
我就是地道内蒙乌兰察布人，对于羊肉，莜面从小就特别喜欢吃，羊肉一般都是四子王旗牧区羊，王府五队，脑木更的羊最好吃，手把，焖羊肉，火锅都百吃不厌，只是价格高，在当地也算高消费，莜面当属武川产的最好，山地多，雨水少，基本是旱地莜面，武川与四子王旗接临，以前都归乌兰察布，后来武川划归呼市。言归正传，如何做羊肉汤，我就以四子王旗地方吃法，鲜腿肉带五花切丝或丁，当地产土豆，葱，姜，酱油，花椒面，先锅烧热，放素油，油温起了放葱姜炝锅，下羊肉，花椒面，翻炒，出香味放土豆条或丁，继续翻炒倒入酱油，一会加水开锅煮，莜面做饭就不说了
向日葵的农场
说起莜面，总是想起小时候热气腾腾的生活。那会儿冬天特别冷，我们整个家族住在一个村子里，一吃什么好的奶奶前一天就跑前跑后打招呼，“明天别做饭了，回家吃”。最常见的就是羊肉汤莜面，一大家十几口人，奶奶和婶婶们会张罗一上午。
爷爷奶奶祖籍山西，在内蒙古长大，我没在山西被邀请到家里吃莜面，听说那是一种殊荣，是讨喜的客人。对于内蒙人来说，莜面算不上招待客人的食物，牛羊肉才是餐桌上的主角，不过不能说，莜面对于内蒙古人不重要，对于内蒙古人来说，牛羊肉像是出门必须要穿的正装，而莜面更像家常中最舒适的衣裳。
我觉得小时候吃莜面饸烙是一件很费劲的事，农村有一种专门压莜面饸烙的“机器”，可不是家家户户都有的，要是你家没有，那你得提前去借回来，架在有锅台的“七烧锅”上，一看就像是个大工程，压莜面的时候，大人们卯足了劲儿，面红耳赤，那时候我觉得大人们能做这么难的饭真了不起，关键还这么好吃。
还有一种方法就比较费时间了，通常老太太们喜欢这种做法，用手搓、用滚烫的开水把莜面烫成型，用毛巾盖上搓一块面揪一块，整个过程都热腾腾的，要是赶上冬天，屋子里都是云里雾里，满是莜面的香味，窗户上的蒸汽和烟囱里的白烟，应该是每个北方人心里冬天的模样吧！
实际上对于老人们来说，搓莜面不像是一种营生，更像忙里偷个闲，这时候要是有个人来串门，不管吃不吃，洗手坐下就会帮着做，手上干着活儿，随意聊聊天，这么多年，奶奶和五奶奶盘腿坐在炕上搓莜面唠家常，是我记忆中她们最健康美好的样子，也是我童年最温暖的场景。
还有内蒙古人冬天餐桌上必不可少的主角——土豆，也倔强的和莜面结合，最初可能只是因为也没什么蔬菜能搭配，不料如今的土豆和莜面已经分不开，去了餐馆点莜面，后面总是“尾随”着小土豆，让你本来没有想法的脑袋突然恍悟，“对呀！吃莜面可不能少了土豆啊！”
每次遇上奶奶招呼一大家人吃莜面，总是恨那口“七烧锅”太小，笼屉加了两层才能行，笼下面煮着羊肉汤，上面蒸着莜面，每个人都得来上两大碗，爷爷戏称我们这家人都是“莜面篓子”，“莜面抹辣子，香坏王瞎子”，一吃莜面大家就说起这个谚语，饭桌上闹哄哄，锅台上气腾腾，不管屋外头多冷，一碗莜面就能抗住。
guolin
食材清单：
主料：莜面粉适量、羊肉适量；
配料：蒜薹、木耳、白萝卜、老豆腐适量、香菜、葱、姜、蒜薹、西红柿；
作料：花椒、大料、鸡精、盐、醋、酱油；
做法：
1、将豆腐、白萝卜、木耳、蒜薹清洗后切块改刀。葱、姜、蒜、香菜、西红柿切碎放在一个小碗内，碗内加入花椒、大料、鸡精、盐少许、酱油多少都可以，喜欢色重多点，醋少许。将部分蒜苗和葱末及香菜叶切碎放在一起，出锅时放入汤内提味。
2、制作莜面粉，用正在烧开的开水和面。取适量的开水，分散少许一点点加入莜面盆内，同时用筷子不停的来回搅拌 细。取一小团稍稍揉圆，用手大拇指手掌处按压住那一小块面，向前推，卷成一个桶，手指粗。不要管他是不是很圆，无所谓的，轻轻的卷起就行。
4、卷好的莜面卷放在你要蒸的笼屉上，挨着放一起，如果嫌麻烦可以买那种专门的工具，压莜面，荞面的压面工具，十几元一个。网上就有卖的。莜面放进去挤出来就是图片中面条状。挤之前模具内四周和出口涂一点点食用油，防沾。
5、莜面摆好后，开水上锅，大火蒸至六分左右即可。不用时间太长，六分七分钟足以。出锅晾凉后食用
6、锅内放油，放入羊肉丁，翻炒肉色变白，下入提前碗内准备好的调料，翻炒出味，加适量的冷水。
7、把切好的所有蔬菜放入汤内，大火烧开，转中火熬制到肉丁能咬烂即可。十几分钟基本就可以。
8、熬好的羊汤出锅，放入葱蒜苗和香菜沫即可。
9、热汤，搭配已经凉的莜面，美味。莜面不可吃太饱，会感觉撑。吃到感觉不饿即可。因为莜面耐消化，胃里会膨胀点。在内蒙有句俗语叫:三十里的莜面，五十里的糕。意思是说，吃了莜面走三十里地都不觉的饿哦。
爱吃的亚子君
在这秋高气爽的天气，很高兴给大家分享我对这个问题看法，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
羊肉要肥瘦相间的，最好是费多廋少，切丁，准备老葱，姜，少许花椒面，素油（胡麻油），盐和羊肉拌在一起，先煨着，等上锅蒸莜面的时候，一块蒸，喜欢吃蘑菇的，可以放在煨好的肉里一起蒸，和莜面一同出锅。最好再蒸点土豆片，莜面和土豆是最佳伴侣。
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吃莜面饸烙是一件很费劲的事，农村有一种专门压莜面饸烙的“机器”，可不是家家户户都有的，要是你家没有，那你得提前去借回来，架在有锅台的“七烧锅”上，一看就像是个大工程，压莜面的时候，大人们卯足了劲儿，面红耳赤，那时候我觉得大人们能做这么难的饭真了不起，关键还这么好吃。
还有一种方法就比较费时间了，通常老太太们喜欢这种做法，用手搓、用滚烫的开水把莜面烫成型，用毛巾盖上搓一块面揪一块，整个过程都热腾腾的，要是赶上冬天，屋子里都是云里雾里，满是莜面的香味，窗户上的蒸汽和烟囱里的白烟，应该是每个北方人心里冬天的模样吧！
在以上我的精彩的分享是关于这个问题的解答，都是我的真实想法与观点，同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。
我也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，望分享评论出来，共同走进这话题。
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最后欢迎大家关于这个问题畅所欲言，有喜欢我的记得关注下哦，每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。
美食等你来
1.准备食材。
2.羊肉切片，土豆、豆腐和平菇全部切小块，葱蒜备好。
3.锅中油热后先放入羊肉炒变色。
4.在放入葱蒜炒香。
5.接着把土豆和平菇块放入翻炒。
6.倒入适量酱油和食盐炒匀。
7.加入清水大火烧开。
8.水沸腾后在放入豆腐块，关中小火盖锅继续煮。
9.煮制土豆变软即可，在临出锅前撒入韭菜，（没有用葱花代替了）
10.在配上黄瓜丝和老干妈辣椒即可拌吃了。
鱼香肉丝yy
莜面窝窝炖汤汤，吃的老汉哼泱泱。意思是说吃饱喝足后，半躺在炕上哼着小调惬意的样子，大体就这个意思吧！
羊肉要肥瘦相间的，最好是费多廋少，切丁，准备老葱，姜，少许花椒面，素油（胡麻油），盐和羊肉拌在一起，先煨着，等上锅蒸莜面的时候，一块蒸，喜欢吃蘑菇的，可以放在煨好的肉里一起蒸，和莜面一同出锅。最好再蒸点土豆片，莜面和土豆是最佳伴侣。
简单的调料和食材最好吃，原滋原味。
平凡的我看你
食材明细
主料
羊肉适量
莜面适量
土豆适量
辅料
盐适量
料酒适量
酱油适量
葱花适量
油适量
花椒面适量
姜末适量
羊肉汤莜面鱼的做法步骤
1.\t
羊肉切成1cm左右的丁。
2.\t
放入盐、葱末、姜末、花椒面搅匀，再加入酱油、料酒、油腌制。
3.\t
莜面加入开水。
4.\t
和成光滑面团。
5.\t
搓成莜面鱼鱼，带锅水烧开后、上锅蒸4分钟左右。
6.\t
蒸好的莜面鱼鱼拿出，打散、晾凉。
7.
锅中烧开水，下入羊肉，撇去浮末。中小火煮15分钟。
8.
下入土豆，加入胡椒粉、盐煮5分钟。
9.
下入莜面鱼鱼，煮1分钟。最后撒入葱花。
小韩同学v
羊肉汤的做法很多，最原始的做法是从地里采的野生蘑菇晾干，然后切的羊尾巴，在一起炖沾莜面味道绝啦；现在人生活好啦，一般切羊肉，肥瘦比例2比1，然后香菇还有金针（黄花菜）一起熬汤，味道好极了。
北斗实验室小胖
蒸莜面时把切好的羊肉葱装盘放盐，滴点酱油和莜面一起蒸，熟后出锅浇上蒸饭水既可吃
