滑蛋虾仁是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。茶餐厅好像很爱这种口感的“炒蛋”，他们的炒蛋和我们平时的炒蛋不同，注重嫩滑的口感，表面都是亮晶晶、水润润的。吃起来不发干，虾仁Q弹，鸡蛋嫩滑，与吐司、米饭特别搭。

食材准备

虾仁250克、鸡蛋4个、淀粉15克、料酒5毫升、葱1根、白糖 少许、盐 少许、食用油 适量、温水5毫升

烹饪过程

1. 将鲜虾洗干净，放入冰箱冷冻室30分钟取出，用剪刀剪去虾头，用剪刀从背部剪开，将虾壳剥掉，拿牙签剔出虾线

2. 虾仁清洗干净，沥干水分放入碗中，葱切成末备用

3. 再放入少许盐和5毫升料酒，充分拌匀后置入冰箱冷藏30分钟（如果时间有限，可以不放冰箱，大致腌制10分钟）经过冰箱冷藏虾仁就会更爽脆

4. 将四个鸡蛋打到碗里，加入少许盐和白糖，再倒入5毫升温水，搅打成蛋液

5. 将15克淀粉和30毫升水搅匀调成水淀粉备用

6. 把调好的水淀粉倒入蛋液中

7. 起锅上火倒入适量油，油温至5分热倒入虾仁，大火炒至虾仁变微红色后，连油和汤汁一起盛出，放凉备用

8. 然后把虾仁连同油和汤汁一同倒入蛋液拌匀（汤汁可以让蛋更为鲜美，油和水淀粉的加入使蛋更嫩）

9. 起锅上火倒入适量食用油，油温烧足够热，有烟持续冒出，关火倒入蛋液（油不能太少，不然炒出的蛋容易干）

10. 蛋液边缘成型后，快速打散翻炒

11. 锅中没有流动液体，鸡蛋呈现啫喱状即可出锅

12. 装盘后撒上少许葱花点缀，虾仁滑蛋就完成啦

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