李淑洲
大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。
隨著大眾健康意識提高，對早餐也越來越重視了。現在很多人都知道早餐不能光吃稀飯鹹菜，還要吃蛋白質類的食物。雞蛋牛奶豆漿是吃得最多的三樣蛋白質類食物。但也有一些條件好的人早餐吃一些昂貴的食物，希望得到更好的營養。海參、燕窩是吃得比較多的。那麼價格親民的雞蛋和昂貴的海參，哪種營養價值高呢？
既然要說到營養價值的高低，就要有一個評判的標準。這個標準就是看食物的營養成分是不是人體需要的，這也是判斷食物營養價值的通用標準。
我們先來看看大家都經常吃的雞蛋。雞蛋歷來都被認為是營養價值非常高的食物，我也這麼認為。你想啊，雞蛋是可以孵出小雞的，也就是說，雞蛋含有生命所需要的幾乎全部營養成分。事實也確實如此，我們看一下雞蛋的營養成分。100克雞蛋含有：蛋白質13.3克，脂肪8.8克，碳水化合物2.8克，多種維生素（除了維生素C，因為雞能自己合成，比人類強多了），鈣鎂鉀鐵銅鋅硒等礦物質齊全。
我們再來看看海參，不能拿幹海參比較，因為我們吃的是水發海參。100克水發海參含有：蛋白質6克，脂肪0.1克，碳水化合物幾乎沒有，除了少量維生素A和煙酸其它維生素可以忽略不計，鈣240毫克，鎂鉀鐵銅鋅硒等含量一般。
現在我們比較一下。海參鈣含量很高，不過吃海參肯定不是為了補鈣啊，那也太土豪了。其它礦物質和維生素就不能和雞蛋比了，不管是含量還是種類都比不過雞蛋。海參幾乎不含脂肪，當然也不含膽固醇。雞蛋的脂肪含量還是比較高的，但是雞蛋的脂肪以不飽和脂肪酸為主，還含有卵磷脂等有益的脂肪酸。雞蛋脂肪當中不好的就是膽固醇含量高。好在雞蛋的膽固醇全部在蛋黃，不吃蛋黃可以避免攝入膽固醇。
我們重點比較蛋白質，畢竟這兩種食物都是號稱高蛋白食物。從數量看，雞蛋蛋白質含量13.3%，完勝海參的6%。再看蛋白質的質量。雞蛋蛋白質的氨基酸構成比例接近人體，必需氨基酸齊全，人體吸收利用率接近百分之百。海參的蛋白質六成到七成是膠原蛋白。不要看到膠原蛋白就以為能夠美容，沒有經過特殊加工水解的膠原蛋白不能被完整的吸收利用，還是會被消化成氨基酸和短肽才能吸收，問題是膠原蛋白當中，半胱氨酸、色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸這4種必需氨基酸含量很少，所以從營養角度看，海參蛋白質屬於劣質氨基酸，也就是人體吸收利用率比較低的氨基酸。
由此我們可以看出，雞蛋的營養價值是高於海參的，而且高得多。要是算性價比，海參就更加不能看了。
也許有人會說，吃海參不是為了營養，而是為了養生保健。確實，海參自古就被認為是滋補佳品，很多人相信海參有增強體力、壯陽、增強免疫力、甚至抗癌的作用。現代科學已經可以分析出海參的幾乎所有成分，確實發現了一些生物活性物質，例如海參多糖等，實驗室研究也發現海參多糖有活化免疫細胞、抑制腫瘤細胞生長的作用。然而那只是實驗室高濃度細胞培養的結果，和人體完全不一樣。在臨床上，完全沒有發現海參有增強免疫力、抗癌等作用。
那為什麼還有人那麼喜歡吃海參呢？因為貴！那就代表了某個階層的特權。還有燕窩、魚翅、虎骨、熊掌、犀牛角等等，無一不是又貴又一無是處的東西。
福爸聊營養
海參，以其較高的營養價值為人們所青睞，一直以來，海參也被認為是最具營養價值的補品之一；但實際上，如果將海參和雞蛋相比較的話，在營養價值方面，海參反而落了下乘；
海參的主要營養價值在於其豐富的蛋白質，但其含量和同重量下的雞蛋相差並不大，至於其它營養成分，無論在種類還是含量上，海參都差了雞蛋一籌，比如卵磷脂、維生素等等；
但海參卻也有著雞蛋沒有的優勢，尤其是低膽固醇低脂肪含量的特點，這對於心腦血管疾病患者來說是非常有益的，所以，對於經常擔心雞蛋中膽固醇含量太高而不敢吃的人們來說，以海參作為代替品也是比較好的選擇。
另外，值得一說的是，蛋白質含量高的食物不一定營養價值就高，我們還要考慮吸收率的問題，我們都知道，蛋白質只有被消化水解為氨基酸才能被人體吸收利用，而蛋白質中各類氨基酸的比例會則影響其吸收效率；
其中，越接近人體蛋白質的氨基酸模式，該蛋白質就越容易被人體吸收利用，這類的蛋白質通常被人們稱為優質蛋白，而雞蛋剛剛好就是日常生活中最常見的優質蛋白質來源之一，這一點並非海參可以媲美的，所以，即使海參中的蛋白含量稍高一些，但其營養價值卻仍然比不上雞蛋。
所以，除非有特殊需求，否則還是吃雞蛋更好些，不僅其營養價值高於海參，價格也比較親民！
綜合內科張醫生
1.每天早上吃一個煮雞蛋，我平時就是這樣吃的，然後加一杯牛奶或者麥片或者八寶黑米糊，但是吃完也沒有什麼感覺。
2.如果早上吃一個海參，我是有感覺的，冬至開始，我基本每天早上空腹蒸一個海參吃，蘸一點生抽，我最直接的感受就是一天的精力會很旺盛，頭腦反應敏捷，記憶力比較好，不容易疲勞。一個冬天吃下來後，對人的抵抗力和免疫力都比較好。
所以，我個人感覺，海參作為山珍海味之一，具有美容養顏、促進生長髮育、益智健腦、改善睡眠、提高記憶力、增強人體免疫力的諸多功效，經常食用對我們的幫助還是很大的哦。看看我剛發的海參吧。應該是正宗遼參哦（下圖）
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三寶話美食
雞蛋和海參哪個營養價值高？這個問題還真得好好回答一下。很多人都能做到每天早上一個雞蛋，但是能夠每天吃一根海參的寥寥無幾。那到底是因為海參營養價值更高，還是更加珍貴？
1️⃣從營養而言
鮮海參是蛋白質含量16.5%（參考資料：《中國食物成分表》2009 第二版 ），水浸海參蛋白質含量只有6%（有的商家把海參水發的太厲害了），其他的營養素除了鈉之外，也就是硒含量高一些，63.93ug/100g；
相對而言，雞蛋的蛋白質含量為13.3%，另外還含有豐富的B族維生素，卵磷脂、膽鹼、硒含量14.34ug/100g，但是膽固醇含量是海參的10倍。
不得不提的是，海參的蛋白質含量和雞蛋差不多，優點是膽固醇含量低、脂肪含量低，但是其蛋白質不是優質蛋白；雞蛋的蛋白質優質蛋白，而且吸收率較高，並且富含多種營養素，只要不是高血脂的人，基本都可以放心吃雞蛋。從這一點來說，雞蛋的營養其實不比海參低。
2️⃣從價格而言
因為我們煙臺老家養海參的特別多，一般幹刺參的價格是2500~3000元/斤，每斤幹海參大約發出8---10斤，（沒有用鹼或追冰的會少一些）京東隨便找了2種有點知名度的水發海參，價格大約在300~380元/斤（圖中是公斤價格）；對比而言，雞蛋的價格一般在7元/斤，那麼一個雞蛋和一個雞蛋重量差不多的海參價格相差40倍（估算）。
對於高血脂的人來說，全蛋是不建議常吃的，每週也就2~3個全蛋，其他時間吃蛋清；海參因為膽固醇和嘌呤含量都比較低，所以高血脂和高尿酸、痛風的人可以吃。只是如果老人、幼兒蛋白質營養不良的情況下，還是建議多選擇優質蛋白豐富的蛋清、豆製品、奶類、魚蝦、禽畜瘦肉等等。
營養科於仁文
海參和雞蛋顯然不是一樣的東西，價格也差距十萬八千里，遼參是眾多海鮮食材裡面的極品，如果再拍攝舌尖上的遼寧，遼寧海參應該榮登第一位，正因為海參價格較高，所以市場上商品良莠不齊，給大家一種錯覺。
它有著6億多年發展史，因其“性溫補、足敵山參”而勝名，海味八珍中居首位，這個胖乎乎，肉嘟嘟的東西像什麼呢？吃什麼補什麼，以形補形，海參具有很強的再生能力，如果海參活著的時候，切開兩段還可以存活。海參與雞蛋哪一個營養更高？顯然是海參，如果您對瀋陽的美食還停留在老四季+老雪+雞架，那就是一個極大的誤區。有些人說海參蛋白含量還不如雞蛋呢。
冬季是人體進補的最佳時機，作為“食藥同源”的海參更是滋補上品，尤其是來自大連的遼參，這個是來自北緯39℃海鮮之王，海參曾經為舊時王謝堂前燕，現已飛入尋常百姓家的餐桌，一個渾身長滿刺的海產品，為什麼這麼受人歡迎，首先世界公認海參肽可以顯著提高機體免疫力， 海參富含聚氨基葡萄糖、粘多糖、海洋生物活性鈣、高蛋白、黏蛋白、多肽、膠原蛋白、核酸、海參皂甙、硫痠軟骨素、多種維生素、及各種氨基酸和碳水化合物等50多種養分，是不可多得的不含膽固醇的高級滋補品。海參的營養價值當然是野生海參為最佳，如果是海邊圈大批量的養殖海參價值成分真和雞蛋真差不多了。因為養殖海參成長期不到一年，當年投海參苗當年就能見到收益，這樣的海參沒營養，特不抗煮下鍋就爛了。
那麼如何區別養殖海參和野生海參呢？
看顏色：純野生海參參體粗胖；養殖海參參體細長。養殖海參顏色大小基本完全一致，而野生海參呈現多種顏色和大小，帶刺的程度也是完全不一樣的。還有商家用糖乾和鹽乾的海參低價銷售，宣傳為純淡幹海參，欺騙消費者。野生海參由於生長在海里的不同位置，基本上顏色和所處的海域的岩石或者沙子的顏色保持一致，覓食多少和生長年限不同決定野生海參的形態大小各異，圈養的海參生活環境一樣，海參都是一模一樣的肯定不是純野生海參。
看參刺：純野生海參的參刺粗短不一，粗壯有力，底足密集，粗壯；養殖海參，參刺跟底足都細長，尖銳。因為海參的參刺是輔助它們覓食的主要工具，因此野生海參的參刺很粗壯。再看海參的沙嘴，粗大的為野生海參。
看體型：純野生海參要長到七年以上，外形都是胖墩的樣子，養殖海參是人工餵養2-3年，參體細長，挑選海參的時候，不能只看幹海參的長度，泡發後的長度，真正的好海參，是肉特厚長度較短，泡發後也是隻會變的更胖。
看時間：純野生海參泡發需要6-8天，煮60到80分鐘才能泡發好，肉質非常厚；養殖海參，只需要泡發4天，煮30到40分鐘就能泡發後，肉質鬆軟。野生海參耐煮耐泡，要泡發3到4天，煮制60-80分鐘，再泡發3到4天，圈養參最多煮40分鐘就會軟爛不堪，因此是否耐煮耐泡野生鑑別真野生的準則。
鮮活的海參，漁民不讓你隨便用手去觸摸，這樣的操作海參會化掉，很多食材的真相就是如此，說雞蛋比海參有營養的，一定吃了假海參，要想吃真正的野生海參還得擦亮眼睛，這樣才能起到滋補作用，就像溜達雞和肉食雞一樣的道理。
遼瀋美食
12年以前，筆者在給當地一家中德合資加工螺旋藻的企業策劃宣傳文案時，記得有一篇是將膠東人的“海參崇拜”與現代生活方式的“吃螺旋藻”類比，當然彼時的結論是各有所長，相敬益彰。
十幾年過後，螺旋藻似乎從保健品市場上消失了，而海參產業卻日益強大、興盛，據稱遼東參、膠東參、福建參和進口參支撐起中國的海參市場，尤以前兩者價值高、名氣大。
筆者無意貶褒海參或雞蛋，兩者拿在一起類比沒有多大意義，只想說說自家。
近年來，收入年年有所增長，生活水平不斷提高，每年家裡的海參購買量、食用量也在上升。一般每年11月-12月妻子就要聯繫閨蜜的老爸、一位八十多歲的老人，他有渠道買到放心的海參，一次買個6—8斤，一般價格1200—1300元/斤，然後拿出1/3—一半給老丈人（當然是老人付錢）。進入冬月交九前夕，妻子拿出海參發好，每天早上一人半隻或一個，一般堅持吃一百天多，但3月中下旬海參食用季結束，再等來年。
上月底我家又從該渠道買來4、5斤海參，因為去冬吃的多，基本每天人均一個，家裡“沒糧”了，每斤比去年又貴50元（至1350元一斤，42頭）。
老丈人的體會是‘吃著過癮，不感冒’，他今年86了，身板好著呢！
作為煙臺人的真心體會，有經濟能力，吃點海參不吃虧，健康儲備比啥都重要。再有疾病恢復、大病初癒，海參基本是首選滋補品。好處在哪裡，書本有，人人只有體會，不然不會產量年年高，價格漲得多。
ruixuezhaofeng
不同的食物有不同的營養價值，雞蛋和海參，都是傳統的健康食物，營養價值都不錯，但營養特點還是差距較大的，儘管雞蛋比海參便宜不少，但沒法簡單地說，海參就比雞蛋營養價值高，甚至每天早上吃一個煮雞蛋，就沒有每天吃一條海參的人更健康。
雞蛋的營養價值高，在於它不僅蛋白質含量高，而且特別容易消化吸收，符合身體需要，因此，雞蛋中的蛋白質屬於優質蛋白。除此之外，雞蛋的蛋黃中，還含有豐富的維生素和礦物質，尤其是維生素A和B族維生素的含量尤為突出，而且含卵磷脂和葉黃素等有益健康的保健成分。儘管膽固醇含量不低，但每天一個雞蛋，並不用擔心膽固醇攝入過量會增加心血管疾病風險。
至於海參，確實脂肪含量低，蛋白質含量高，營養價值也不錯，同時含有海參多糖，也對身體健康是有益的。但海參所含的蛋白質屬於非優質蛋白，不太符合身體的需要，利用率就低很多，而且總體的維生素和礦物質含量，也不如雞蛋豐富。僅從營養價值上比較，海參並不比雞蛋更有優勢。
而且考慮到多數人來說，雞蛋價格實惠易得，是多數人餐桌上常見的食物，而海參價格則不那麼親民，很少有人天天吃，因此，對多數人來說，每天早上一個雞蛋，是很不錯的選擇。而如果確實有錢，每天早上吃個海參，也不錯。很難簡單的下結論，吃哪個就對健康更有好處。
營養科普趙之德
雞蛋可以說是我們生活中平民百姓基本上都能吃得起的食物，它給我們提供了優質的蛋白質來源。每天早上吃一個煮雞蛋，和吃一條海參的營養價值對比，從熱量和和鈣鎂鐵等微量元素的含量上面來說，海參是比起雞蛋更勝一籌的。
但是如果說從蛋白質的攝入等方面來看，其實雞蛋和海參的營養價值差別並不大。但是我們要考慮的話，除非是家裡有礦不差錢，咱們老百姓還是得考慮經濟實惠啊！
如果讓我來選擇，我還是會選擇雞蛋，不僅僅是因為價格，雞蛋對於我們一般的老百姓來說，更接地氣也更能負擔得起，也是因為海參的味道我個人實在是不太喜歡，而且也不如煮雞蛋來的那麼方便快捷！
海參雖好，但是一條海參可以頂上好多個雞蛋了，如果每天吃一個的話，一條海參換來的雞蛋，就可以吃很久。而且總的來說，既然營養價值沒有太大的區別，我們為什麼還要去花這個大價錢，吃一個差不多的東西呢？
當然，如果你真的喜歡海參的味道，而且經濟實力也比較雄厚，想吃就吃，沒啥大不了！
婦產科女司機颯姐
這倆各有千秋吧。
營養價值上大同小異，從優質蛋白來說，雞蛋勝出，但海參具有藥理作用，如增強免疫力、抗疲勞等。
【營養價值解析】
海參，營養價值較高，每百克水發海參含碳水化合物0.4克，蛋白質14.9克，鐵2.4毫克，脂肪0.9克，鈣357毫克，磷12毫克，維生素B族等。
海參含膽固醇極低，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。
雞蛋，富含蛋白質，主要為卵蛋白和卵黃蛋白。其蛋白質組成與人體最為接近，吸收率可達99.7%。
雞蛋，脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素等。
大東哥的小日子
答案恐怕很讓你失望，被大家寄予厚望的海參其實沒有人們想象得那麼好，從營養素含量這一指標上論，雞蛋可以完勝海參：![]()
蛋白質含量，煮雞蛋12.1克/100克，水發海參（平均）6克/100克，雞蛋完勝；
蛋白質質量，煮雞蛋蛋白質是優質蛋白，而且吸收率較高，海參蛋白質是膠原蛋白，氨基酸種類不全，質量不高，雞蛋完勝；
維生素A 含量，煮雞蛋234ugRE/100克，水發海參（平均）11ugRE/100克，雞蛋完勝；
維生素E ，煮雞蛋1.8毫克/100克，水發海參（平均）0，雞蛋完勝；
維生素B1，煮雞蛋 0.1毫克/100克，水發海參（平均）0，雞蛋完勝；
維生素B2，煮雞蛋 0.3毫克/100克，水發海參（平均），0雞蛋完勝；
煙酸，煮雞蛋0.2毫克/100克，水發海參（平均）0.3毫克/100克，雞蛋稍遜；
鐵，煮雞蛋2毫克/100克，水發海參（平均）0.6毫克/100克，雞蛋完勝；
鋅，煮雞蛋1.1毫克/100克，水發海參（平均）0.3毫克/100克，雞蛋完勝；
硒，煮雞蛋14.3微克/100克，水發海參（平均）5.8微克/100克，雞蛋完勝......
海參唯一可以與雞蛋抗衡的就是膽固醇含量低，為50毫克/100克，而煮雞蛋的膽固醇含量高達582毫克/100克，是海參的10倍多，但是如果血脂、膽固醇指標正常的普通人，每天吃一個雞蛋，並不會因為其中的膽固醇會對身體造成怎樣的傷害，更何況膽固醇本身並不是我們身體的敵人，適量的膽固醇反而是體內合成維生素D所必須的原料，如果因為膽固醇而不吃雞蛋，就是因小失大了。
最後一條，雞蛋可比海參接地氣多了，便宜啊！人人都吃得起，每天吃雞蛋並不是奢望，相對於海參，它是一種可持續的營養補充。
您說您是選擇雞蛋還是選擇海參呢？
（安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享）
