廣式燒鵝是廣東燒臘裡頭一種極具特色的美食，其特色的體現不僅在色澤和味道上，其實廣式燒鵝最具特色的還是廣式燒鵝表皮厚脆。嘗過廣式燒鵝的人都知道，它的表皮有一種厚脆的口感，怎樣才算廣式燒鵝表皮厚脆？
正宗的廣式燒鵝表皮並不只是薄薄的一層皮，還要求燒鵝皮需要有厚度，這樣吃起來就不會太過於單調，這樣也讓燒鵝表皮口感更加的豐富。這樣厚脆的表皮是怎樣做的呢？下面我們就來談談廣式燒鵝表皮厚脆的做法。
廣式燒鵝表皮厚脆，首先選材時要注意鵝皮本身應該有厚度，所以燒鵝師傅都教你選材時要選一些肥身的鵝，這樣的鵝不至於在燒製時把皮下脂肪燒乾，如果使用的鵝坯表皮連足夠脂肪都沒有。放入燒爐裡兩下就會將皮下脂肪都給燒乾了，這樣的燒鵝不但難看，口感也會發韌發硬，這樣的燒鵝誰會喜歡吃？所以選材時候建議選擇活重5公斤以上的肥鵝。
當然廣式燒鵝表皮厚脆的做法重點還是在於火候，目前市場上多用電燒爐製作燒鵝，溫度可以隨意選擇和自動控溫，操作方式也非常方便簡單。先將爐溫預熱到100度，然後將準備好的鵝坯入爐，再將溫度升高至190度，保持恆溫30~40分鐘再將溫度升高至240~250度，當燒鵝表皮燒至成柿黃色或棗紅色時就可以出爐了，燒製時間和溫度要根據鵝坯的大小和肥瘦程度靈活調整，一般肥大點的鵝坯燒製的時間要稍長一些，否則相反。
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