蜀蛙漁鄉主題餐廳
從事餐飲火鍋行業23年來，經歷了由手工炒火鍋底料再到工廠化生產火鍋底料，火鍋已經由一個地方性美食，發展成為一個全國性餐飲經濟。
火鍋底料經過高溫炒制水分基本幹後，實驗證明不添加防腐劑的情況下，可以保存12個月。說到火鍋裡面有方便麵味道，有幾種情況，第一，火鍋調味粉的複合成分出來的味道。第二，底料裡面加的呈味料呈香料，比如各種肉膏，油狀食用香精等產生的複合型香味。
中國這麼大，餐飲市場口味輕重不一，對於火鍋產品沒有最好的，只有最適合的。
回答完畢
我是巫建每天都在這裡分享傳播川菜火鍋，餐飲經驗希望大家能夠愉快交流謝謝！
巫建
來來來，其實一個很簡單的問題，不知道各位發現了沒有，這個問題說難也難，你們可以仔細看一下火腿腸，方便麵，雞精，南德調料，雞汁蠔油，生抽，火鍋底料，蝦條，薯片，辣條，勁仔小魚，很多小零食，鹹味調味品，所有這些味道比較突出的調味品或者零食都少不了一種添加劑，呈味核苷酸二鈉，也叫i+g，可能也有很多人發現了但是品嚐聞起來都沒有啥味道，為什麼，因為只有和味精結合使用才能發揮他的最大效果，明顯的會有鮮味，再配上牛肉或者豬肉精粉味道就出來了，請隨意拿出你身邊的鹹味食品或者調味品，你會有新發現
四哥餐飲技術發佈
給你一個調料的配方，看一下吧！主要原輔材料有肉類、水產品、蔬菜、填充劑、調味料（風味料）、油脂等。 調味料主要有甜味料、鮮味料、鹹味料、香辛料等 鹹味料：食鹽，要求應為精鹽，NaCl含量為95%以上 鮮味料：味精（L-穀氨酸鈉）、酵母抽提物，肉類抽提物等 甜味料：蔗糖、葡萄糖 香辛料：辣椒、生薑、胡椒、大蒜、大蔥、小豆蔻、茴香、蕪荽等 調味油脂: 豬油、花生油、牛油、菜油等 參考配方： 棕櫚油 水 \\ 牛油 鹽 味精 糖 酵母抽提物 豆瓣醬 甜麵醬 醬油 牛肉粒 牛肉香精 料酒 胡椒 花椒 辣 辣椒紅 生薑 蔥 桂皮粉 八角 大料粉 大茴香 小茴香 肉豆蔻 丁香 孜然 防腐劑 抗氧化劑
小杜做美食
湯底香可能時雞肉或者牛肉反應粉，油的頭香那就是油脂復配香精喲！
四川聖菲倫食品
一幫外行在這評論。我也是醉了！大聲的告訴我你們幹過餐飲嗎？炒過火鍋底料嗎？樓主的問題我也遇到過！我買了幾千的調味料！也沒弄出來！市面上的香精，添加劑！我也認識不少！但我沒發現那個是方便麵的味道！幹了20年餐飲，接觸添加劑十幾年！做過，廚師，涼菜，火鍋，壓鍋，大鍋菜！都做過，學的比較雜！用的添加劑也不少！確實沒有一款方便麵味道的香精！裡面應該是，藥料子，麻醬，香粉，各種精油的複合味道！不好破解！如果樓主找到了！可以教教我！😂
一個不隨大流的好人
火鍋底料有方便麵的香味一般用的是火鍋飄香劑！！！但是國家是有規定不允許亂用添加劑的！！如果發現有用添加劑的可以舉報商家的不良行為！！！大家選擇吃火鍋的時候儘量選擇比較大型的火鍋店！！！一般大型的火鍋店是有專業的火鍋底料加工廠的，都是要經過衛生部門的檢驗合格才可以投放市場的！所以我建議大家吃火鍋儘量不要只圖便宜而吃到一些有害身體健康的物質！！祝願大家身體健康，萬事如意！
阿龍美食傳承人
我們家買的名揚牌四川手工全型牛油火鍋底料，清真的微辣，沒方便麵的味到呀
群么妹
我開火鍋店的，底料都是自己炒制的，你說的香精還真不知道，我們炒制底料都是辣椒，花椒，豆瓣，香料等，還真不知道放什麼香精，火鍋底料炒制正兒八經的做法也沒放這東西的，更別說吃著一股方便麵味了，那還是火鍋嗎？
美久食
火鍋底料又方便調料的味道是正常的，因為火鍋底料，跟方便麵調料使用的好多配料都相同，中國的飲食調味千變萬化，不需要香精也能調出好的味道！
豐聚隆餐飲
火鍋飄香劑。幽香粉。很多調料的。火鍋底料這個東西不是添加劑的問題，正宗的都是幾十種中草藥熬製出來的，它的香味都是時間跟火候。據我瞭解至少也要熬製兩個多小時，而且在加上一些香辣醬一類的東西，就更香了。
