嫩滑水蒸蛋雞蛋羹

用料

雞蛋4個；溫水與雞蛋量一樣多；鹽少許

做法

• 雞蛋和水準備好，我這裡用得比例是1:1
• 用一個大碗把雞蛋打散、加入少量鹽，再加入準備好的溫水。
• 鍋裡放入水再注入清水，水沸騰以後放入準備蒸的雞蛋，碗上面蓋上保鮮膜，用牙籤插幾個小洞。
• 鍋中蒸雞蛋的水的量要與雞蛋在碗中的量齊平。
• 水要保持在開而不沸的狀態，這樣蒸出來的蛋糕才夠嫩。
• 這個是之前蒸的雞蛋，水量是雞蛋的2倍，水多一些蛋就越嫩，但是雞蛋的味道就淡了，所以我這次水和雞蛋的量是1:1，喜歡吃嫩的可以把水量加到2倍。

快手微波雞蛋羹

用料

雞蛋一隻；溫水注意一定是溫水；小蔥；味極鮮醬油

做法

• 雞蛋打入碗內，倒入溫水，跟雞蛋的比例大約是1:1
• 用筷子順著一個方向將蛋液攪拌均勻
• 切小蔥，蔥花撒入碗內
• 入微波爐叮
• 叮好之後，倒入適量味極鮮醬油，就可以開吃啦~

文蛤蒸蛋

用料

蛤蜊；雞蛋；鹽；萬字醬油；姜

做法

• 提前將蛤蜊用淡鹽水浸泡2小時以上，並在水裡放入適量香油，讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗乾淨
• 水中放入薑片和蛤蜊燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了
• 將煮好的蛤蜊排放在蒸碗中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用
• 雞蛋打散，加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1。蛤蜊本身有鹹味，煮出的湯也有鹹味，蛋液裡一般不用再加鹽，當然口味重的也可以放少量的鹽，吃的時候可以澆點萬字醬油，味道會更不錯
• 將蛋液過篩倒入放蛤蜊的蒸碗中
• 過篩能去掉單葉泡沫和雜質，讓蛋羹蒸出來更細膩（沒有篩子這步可省去）
• 蒸碗上放在方太蒸箱中，蒸5分鐘左右即可

寶寶蒸蛋、雞蛋羹

用料

雞蛋1個；溫水

做法

• 雞蛋打散、放入1.5倍蛋殼的溫水（用半個雞蛋殼舀3次溫水）
• 攪拌均勻後過篩2次
• 一定要保證蛋液是溫的、如果是涼的、就把盛有蛋液的碗放在溫熱的水裡坐一會
• 鍋裡水燒開後轉中小火
• 這是我家的煤氣灶
• 最裡層的火➕第二層的火
• 第二層的火只有一點點就好
• 似有似無的感覺
• 哈哈（紅色代表火）
• 蛋液蓋保鮮膜戳孔
• 放入蒸鍋蒸8分鐘、燜5分鐘

銀魚雞蛋羹

用料

銀魚適量；雞蛋二個；鹽適量；溫水適量；蔥少許

做法

• 幹銀魚泡發好～
• 小蔥切碎.
• 雞蛋打入碗裡.
• 用打蛋器打散～
• 加入1.5倍的溫水.少許鹽.
• 攪打均勻....
• 雞蛋液過篩..
• 蓋上蓋子或一個盤子..
• 水開後放入蒸鍋.
• 很多人喜歡蓋保鮮膜.
• 我不喜歡....！
• 小火蒸7分鐘左右..
• 放入銀魚..
• 再蒸3分鐘...
• 關火後燜二分鐘.
• 開蓋後撒蔥花.

蒸蛋

用料

雞蛋1只；水（各種蔬菜汁、果汁、牛奶都行）1.5倍；鹽（一歲以上寶寶可以加鹽）適量

做法

• 雞蛋加入一點點鹽和1.5倍的水打散過濾
• 倒入帶蓋耐高溫的碗中（沒蓋的蓋個盤子或保鮮膜都行，耐高溫保鮮膜上面用牙籤扎幾個小孔）
• 鍋里加水燒開，把碗放裡面小火蒸8分鐘左右
• 出鍋淋點核桃油或香油

肉餅蒸蛋（三人份）

用料

豬肉300克；雞蛋3個；料酒1小勺；老抽1小匙；雞精3g；鹽2克

做法

• 肉（三肥七瘦）剁碎，（ps:我的肉買錯了…你們記得一定要買三肥七瘦喲～），加入料酒、鹽、老抽、雞精拌勻。
• 放一包備用～
• 把肉鋪在有邊沿的盤底，把肉用勺子鋪平～
• 將3個雞蛋的蛋清和蛋黃分裝兩隻碗～將蛋清用筷子攪拌均勻，大致攪10下左右就好～
• 將蛋清均勻的淋在肉糜上，把蛋黃放在最上面。
• 放入蒸箱，選擇蒸肉模式，100℃蒸18分鐘。（ps:沒有蒸箱就用鍋～一樣噠～）
• 時間到～
• 好啦～
• 切小蔥撒上面裝飾用～
• 拌飯還是挺好吃的～
• 就是賣相不是很好～

豪華家宴海參蒸蛋（含泡發過程）

用料

鹽適量；海參一隻；雞蛋兩隻；蔥少許；蒜少許

做法

• 首先要把海參浸泡，
• 把海參切片
• 雞蛋打入碗內
• 倒入1：1或1：1.5的水攪勻，混合後的蛋液過濾2遍以上（一般我過到泡沫很少為止）
• 再倒入蒜粒和海參攪拌均勻
• 把蛋蓋保鮮膜，牙籤戳幾個孔。放鍋裡面隔水蒸10-15分鐘。
• 蒸制過程，將海參切片，蛋液表層略微凝固後放入海參，繼續蒸2-3分鐘，直至完全凝固（一共需要15分鐘左右）
• 出鍋後撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可

哆咪輔食之香橙蒸蛋

用料

橙子1個；蛋黃1個；；

做法

• 食材準備
• 切開橙子頂部，用勺子分離橙肉和橙皮
• 分離的橙肉擠壓出橙汁
• 雞蛋分離取蛋黃
• 將橙汁過濾到蛋黃液中攪勻，然後在過濾到橙皮中
• 蓋上蓋子蒸十分鐘就可以出鍋給寶寶吃啦

日式茶碗蒸

用料

雞蛋4個；水少許；紫菜少許；香菇2個；鹽少量；蝦子4個；料酒2小勺；蟹棒1根

做法

• 雞蛋加入水、紫菜和鹽，用打蛋器輕輕攪勻
• 香菇洗淨切片
• 蝦子去掉頭和殼，挑出蝦線，用料酒和鹽醃製5分鐘
• 選兩個手掌大小的茶杯，把一隻蝦子放入茶杯底部
• 倒入蛋液至八分滿
• 蓋上保鮮膜，放入裝了水的鍋中中火蒸八分鐘
• 拿出茶杯，鋪入蝦子、香菇和切半的蟹棒，再放入鍋中繼續蒸五分鐘
• 出鍋後撒少許蔥花

南瓜蒸蛋

用料

南瓜；雞蛋；涼開水；糖

做法

• 南瓜兩個洗淨擦乾，在南瓜1/3處切開備用
• 用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）
• 蒸鍋裡燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用
• 雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻）
• 在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻
• 把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可

雞蛋羹

用料

雞蛋2個；涼開水約100ml；香油1/4小勺；生抽1/4小勺

做法

• 準備一個乾淨的碗，把雞蛋打入
• 蛋液打散，加入涼開水，一邊加，一邊拌勻，充分攪勻
• 用漏網過濾掉氣泡，使蛋液更細膩
• 蓋上一層保鮮膜
• 放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可
• 出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油，也可再淋些生抽調味

銀魚蒸蛋

用料

雞蛋四個；銀魚一把；鹽；蔥花；油；胡椒粉

做法

• 雞蛋打到碗裡，銀魚用鹽和胡椒粉醃上
• 雞蛋攪勻，放鹽，蔥花，油，還有一部分銀魚，加一碗溫水，繼續用筷子攪勻
• 蒸到蛋液邊緣凝固的時候，把留下的小銀魚擺在上面，繼續蒸三分鐘就可以了。雞蛋羹熟透的標準是完全凝固，開鍋蓋的時候中間隆起，如果中間有未凝固的蛋液就需要繼續蒸

文蛤蒸蛋

用料

文蛤200g；雞蛋3個；鹽適量；香油半勺；小蔥少許

做法

• 文蛤先用開水燙一下，文蛤張開後撈出，張一個撈一個
• 雞蛋在大碗裡打散，加鹽，溫水拌勻，加上張嘴的文蛤，大火蒸20分鐘左右
• 蒸好的雞蛋倒上香油，撒上香蔥

超快手微波爐3分鐘蝦皮雞蛋羹

用料

雞蛋2個；蔥花一把；香油幾滴；生抽一小勺；蝦皮一小把

做法

• 準備一個可以入微波爐的小碗，刷一層油，這樣吃完雞蛋羹光溜溜洗碗soeasy！！
• 另外找一個乾淨的碗敲入倆雞蛋
• 加一撮鹽攪散成雞蛋液
• 加入1倍---1.5倍不燙手的溫水，喜歡吃嫩一點就加1.5倍水，喜歡吃硬一點就加1倍水，必須是燒開自然冷卻的溫水，不燙手的溫度。然後攪拌均勻。
• 想要表面順滑記得過濾2次，嫌麻煩的可以忽略哈~
• 蓋上蓋子放入微波爐，高火2分鐘後
• 每個人的微波爐功率不一樣，請根據你的雞蛋分量調節時間和火力，基本上第一次只要表面稍微凝固能撒上一層蝦皮就ok了，第二次只要晃動沒有液體就ok了！
• 撒一把蝦米繼續高火1分鐘。出鍋撒一把蔥花，幾滴香油，一小勺生抽

雞蛋糕蒸雞蛋糕蒸雞蛋羹

用料

雞蛋1個（約50克）我用的是53克的（去皮）；水100克；鹽1/8小勺（按個人口味，可更少）；油一小勺，；蔥花任意；醬油一小勺

做法

• 我用的雞蛋去皮為53克，加100克的涼開水（溫水更佳，我兒子調奶器45度水，我常用）
• 這個是土雞蛋偶爾發現的，一開始以為是鴨蛋呢，蛋黃用牙籤都不易破
• 雞蛋打散，放油
• 放鹽
• 蔥花
• 放上蔥花
• 套上保鮮膜（如介意保鮮膜，也可以蓋上一個盤子）
• 隔水蒸，鍋冒熱氣再放雞蛋糕
• 8分鐘就好了淋上醬油
• 很嫩，表面一點氣泡，一點孔都沒有
• 介意保鮮膜的小夥伴可以上面蓋上盤子

蟹棒蒸蛋

用料

雞蛋；蟹棒；蔥花

做法

• 蒸水蛋
• 蒸到一半熟的時候，把蟹棒撕碎，撒在上面，在繼續蒸到全熟，撒上蔥花就可以

鮮蝦蒸蛋羹

用料

雞蛋；鮮蝦；香蔥；蒸魚豉油；香油

做法

• 將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線
• 雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨
• 在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗
• 最後把蛋液倒入到容器裡，倒入8分滿就可以了
• 蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸
• 蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了
• 如果掌握不好可用牙籤插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了）
• 中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸
• 蒸好後取出一定要趁熱加調料
• 加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了。