雅灵看世界
虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
做虾饺，要使虾饺呈半透明状，和面时要注意下面事项：
1、澄面和生粉（淀粉）的量：一般是100克澄面配20-30克生粉（就是淀粉），生粉尽量不要超过30克，生粉筋道大，干得快，容易开裂。
2、和面：这个是成败关键。切记一定要用开水！千万不能用温水，和面时一定不能用手搅拌，要用勺子或筷子，一边慢慢地倒入沸水，一边快速搅拌，这样是为了每个地方都能均匀的烫到，水不要多，一定要一次完成，补水必败。搅拌至面团没有干粉,做成一个半透明的面团。然后加入油，继续搅拌，面团揉几分钟，直到变得光滑，滚成长条，切小团，用湿毛巾盖住面团。
3、立即擀：弄好的面团要立即擀，皮干了的话就会很容易裂开，暂时用不到的皮全部盖起来。
下面为大家介绍一道我做的广式虾饺。传统的虾饺馅料有虾，有肉，有笋，由于家婆有风湿不能吃笋，做这道虾饺时我就将笋省略了。
[广式虾饺]
主料：鲜虾500g、半肥瘦肉200g、澄粉200g
配料：热开水280g、玉米淀粉60g、盐适量、糖适量、姜适量、猪油适量
[制作步骤]
1、鲜虾洗干净去虾皮和虾线，将虾肉剁成茸，半肥瘦肉洗干净后切碎剁成茸，然后一起放进容器里
2、然后加入适量盐和糖，还有切碎的姜粒一起拌匀备用
3、澄粉放盆里，一边慢慢地倒入沸水，一边快速用筷子拌成雪花状，加入玉米淀粉混合拌匀
4、加入猪油继续搅拌，面团揉几分钟，直到变得光滑，醒15分钟
5、将面团弄成大小差不多的小圆团，用湿毛巾盖住，先取一个小圆团用杖棍擀开中间厚，四周薄的圆形，中间放入馅料，将馅料包成虾饺形状
6、锅里倒水，放上一个蒸盆，放上一张油纸，将虾饺放上去，大火蒸6分钟
[小贴士]
1、放入猪油的虾饺皮口感更好
2、建议可以放入一些芦笋
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飘儿78
本人很喜欢吃虾饺，特别是广式早点里的虾饺皇。一个虾饺里有一只新鲜肥美的大虾仁和少许肉末。吃起来超级满足感。而且整个饺子皮呈现半透明的状态。当然现在不少餐厅在虾饺上下功夫，比如饺子皮弄成五颜六色的，不仅好吃，还很赏心悦目。
很多人不知道如何做出半透明状态的虾饺，其实做法很简单。只要在制作饺子皮的原料上做些改动就可以了。我们把面粉改用澄面和木薯粉来制作。
以下介绍具体的做法步骤：
食材：澄粉 木薯粉 五花肉 姜少许 料酒 盐 胡椒粉 猪油
制作步骤：
1：澄粉和木薯粉一起倒入一个大碗里，用烧开的开水倒入碗中，这个速度不能太快，边倒边用筷子搅拌。直到澄粉可以和成面团后盖上盖子放着备用。或者直接加冷水搅拌成面团状后上锅蒸五分钟让面团熟透备用。
2：大虾去壳去虾线洗净。五花肉剁成肉末，姜切末备用。。
3：肉末姜末用少许料酒、盐和胡椒粉拌均匀。
4：把蒸熟的面加猪油揉成团，然后搓成长条，切成剂子后擀成饺子皮。
5：一个饺子皮少许肉末和一只大虾仁包成饺子即可。
6：上锅蒸7分钟左右。
这样做出的虾饺好看又好吃。不用在外面也能吃出广式早茶里的虾饺皇。
百香的厨房
1，虾饺制作要掌握2点：
一是外皮要晶莹剔透，好看诱人；
二是要容易熟，蒸制时间不能太久馅料口感不好；
2，关于皮的制作原料：一般来说用到最多的就是澄粉（小麦淀粉），从粘度，颜色看都适中，非常适合。也可以使用澄粉，玉米淀粉按照3比1
3，关于透明皮制作操作方法：
这里注意2点，一是淀粉要用开水烫，让其充分糊化，另外一个很重要的是，烫面相对于普通面更容易熟，也就因此可以缩短蒸制时间了。二是和好后，需要在外面摸一些油防止粉团干裂及让粉团更柔和。
掌握了这些基本就可以了。
4，最后，其实透明度最好的是土豆淀粉，基本是全透明还很有嚼劲，不过土豆淀粉包制的要趁热吃，凉了皮会变硬。
知食笔记
做这道水晶虾饺需要重点注意的是：我们需要加入的是土豆淀粉。用土豆淀粉做完才有晶莹剔透的样子。如果放的是普通的玉米淀粉，那就没有透明感了。虽然加入普通的玉米淀粉能透亮一点，但做完之后虾饺会特别黏，做完也和白面做出的虾饺没什么区别了。因此做出来就大打折扣。
而用的材料是白面和玉米淀粉的话，那么做出来的就基本上是普通饺子。大家在做的时候这点应该注意下。
放的比例：土豆淀粉和面粉的比例我们要掌握下，就是大概是四份土豆淀粉加进去一份的面粉就可以。面粉我们不要放的太多，否则就会让整个水晶饺的颜色发白。那么就变成了饺子的颜色。这样做出来的水晶饺子效果就不好了。
而加入白面的目的我们是为了让土豆淀粉成型。只用土豆淀粉虽然不是不可以，但只是用土豆淀粉的话那么成型就会差一些。为了做出来的饺子成型，在里面加点白面是为了方便固定。所以这样做出来的效果会更好。
和面的方式：我们要把土豆淀粉和面粉混合之后用开水烫面。把土豆淀粉和面粉混合后要反复揉面。然后需要把面团醒发二十分钟。
和好的面我们先均匀分成小块。类似饺子那样把面搓圆条分成小剂子。需要擀的中间厚一点，然后边缘稍微薄的面皮儿。以西红柿鸡蛋馅的饺子为例子，需要把做好的馅料放到面皮上。
把面皮封口要压结实。这样饺子就可以上锅蒸了。 
做好的就是我们需要的晶莹剔透的水晶饺子了。这个是西红柿鸡蛋做的水晶饺，而虾饺也是同理。 
二姐美食
这个是需要用到澄粉的
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
水晶虾饺做法
准备馅料
1、大虾洗净，去皮，去泥线，
2、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
3、将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
4、金针菇洗净，剁成碎丁；
5、肥猪肉剁成泥；
6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。
准备面皮:
1、500克澄粉和50克淀粉混合拌匀（准备一些淀粉备用，大概50g左右），可放10g盐。
2、开水和面（水一定要烫），揉匀，盖上保鲜膜，静止5分钟左右。
3、分几次加入备用的淀粉及100g左右的猪肉或者熟植物油，橄榄油也可以.根据揉面情况，淀粉加多少是多少，揉成光滑细腻面团。
4、拿出面团，和好的面分成小块，做成剂子；
5、将剂子擀平，包成饺子；
6、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。
提示
1、烫面水要烫，要倒匀每个地方，并揉匀静止闷5分钟
2、和面需要加油
3、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破
4、饺皮现包现擀，不用的要立马封起来 不然就会干
5、包之后立马蒸，放久了饺皮干了会破裂
6、轻拿轻放
来自土星的蘑菇
虾饺是一道既好看又好吃的美食，很多人都喜欢，那么在家怎么做出晶莹剔透的虾饺呢？我来说一说水晶虾饺和面的技巧，首先将玉米淀粉、澄粉均匀混合在一起，将煮沸的水一点点的放入混合好的粉当中，然后，连续搅拌，等到没有干面的时候再停止。把面放一旁冷却，等温度下降到不再烫手，用橄榄油揉面，直至表面光滑。
将揉好的面切成饺子剂，然后擀成饺子皮，不要太厚，透明一点，做的虾饺会更好看。然后再在饺子皮上放上饺子馅，包好，放入蒸锅中，水开后8分钟，虾饺就熟啦。
虾饺给人的第一印象就是好看，尤其是水晶虾饺，第二就是好吃，味道特别香，所以想吃的话可以动手尝试着做一下。
杨哥爱生活
做半透明饺子，须用澄面团。用澄面做的饺子白，光滑，美现。
三鲜蒸饺
原料:澄面8两，生粉二两，猪肉5两，鸡肉5两，虾肉5两，蟹肉2两，猪油半两，姜，葱，酱油，花椒，蚝油，味精，胡椒，香油，盐适量。
制法:把澄粉，生粉倒入盆内，浇入开水6两，用木棍搅匀。倒在案板上，加猪油半两揉成光滑面团。
鸡肉，猪肉剁细，倒入盆内，加盐，酱油，花椒，蚝油，姜拌匀。把虾肉，蟹肉切成豆粒大小的丁，投入肉馅内。加清水搅成糊状，最后放味精，胡椒，葱花，香油拌匀成馅。
，将面团搓成长条，揪成每两六个的面剂。将剂按扁，擀成约二寸的圆皮。然后左手托皮，右手打馅，再用双手捏拢成半月状。
待蒸锅上气时，将生坯放入笼内，蒸约10分钟即可。
特点滋味鲜美，汁多不膩。
一叶小舟s
水晶虾饺的皮怎么做
1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面。
2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮。
3、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。
4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。
老秦家的二少
真正的虾饺就是半透明的晶莹剔透的，如果想做出来这样的虾饺主要和用的粉有关，如果你是用的是家庭中的普通面粉，那么你怎么做也不会出现这种效果。制作虾饺的时候应该选用小麦淀粉,也就是澄粉，它是淀粉的一种，才能出来这种效果，这种粉和我们普通的面粉不同，所以和面的方法也不相同。
首先要准备一份澄粉500克，在准备一份澄粉50克，二者混合，自己做的多少按比例调整，然后在里面加入适量的开水，凉水或温水不行，边搅拌边加，没有干粉就可以了，搅拌的时候要使用筷子或者擀面杖防止烫手。搅完以后，在手掌上抹一层猪油，也是为了防烫，然后用手揉成一个面团，在往面里面放一点猪肉约20克揉匀，包住醒10分钟。
醒好的面拿出来搓成长条，用刀切下一个个剂子。找一个平面或砧板刷上一层油，准备一个沾上油毛巾，准备一把菜刀或者刮板，把剂子揉圆，菜刀拍一下带油的毛巾，用菜刀把皮均匀的压扁，皮的厚度决定了虾饺的口感与透明度。压好的皮和没有压的都要用拧干的湿毛巾或者是保鲜膜盖住防止干。皮都压好了就可以包了，包好以后上锅蒸5分钟左右即可。
kiki的厨房
主料
澄粉150克
玉米淀粉50克
鲜虾400克
猪肉100克
辅料
胡萝卜1根
水晶虾饺的做法步骤
1准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。
2把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用。
3把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末。
4往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，馅就做好了。
5开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。
6把面团取出放到面板上揉匀，如图。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。（揉好的面团，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。）
7将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子。
8取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中。（一定要先在面板上铺一层保鲜膜，然后再盖一层，这样才可以防粘。）
9用一个小板将小剂子压成圆形。（可以用菜刀、木板什么的来压，效果一样的。）
10压好后的虾饺皮。（虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多，否则容易干裂。）
11往虾饺皮中放入适量的馅料。（馅料中最好要有一到两块虾仁哦。）
12由一边开始捏起，将虾饺捏严实。（在包的时候，手要轻一点，否则容易将皮捏破。）
13虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上。（这样可以很好的防粘。）开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧，味道非常好哦。
