在江南，吃了菱角就像是承夏接秋的一种仪式感，也像是一种入秋的标志。
菱角是一年生草本水生植物，又称"水中落花生"，属于坚果类，营养特别丰富，外壳黑乎乎的，剥开之后肉是白色的。按菱角的角分，有无角菱、
两角菱、
三角菱、
四角菱等，常见的就是二角菱，长得像牛角那样。按颜色分，大致上有水红菱和青菱这两大类。
在古代，菱角还算是一种高大上的祭品呢，亦称为"芰"。
对于江浙的朋友来说，菱角是个常见的食材，而对于北方的朋友来说，菱角也许是个陌生的食物。就像明朝江盈科所写的《绿萝山人集》中有提到：北人生而不识菱者，仕于南方，席上啖菱，并壳入口。或曰："食菱须去壳。"其人自护所短，曰："我非不知，并壳者，欲以去热也。"问者曰："北土亦有此物否？"答曰："前山后山，何地不有？"
《调鼎集》中有关于嫩菱的做法：菱池中自种者佳，现起现煮，菱魂犹在壳中也。有些没吃过的朋友会好奇，这菱魂到底是个什么味道。那么新鲜的菱角吃起来究竟如何？
清代的美食大咖——袁枚，就在《随园食单》中提到过：烂煮之，有松子仁香。也曾提过：厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。菱角吃起来，口感有点像栗子，粉粉的，但又因为水分比栗子足，所以吃起来不会像吃栗子那样被噎着了。
那么除了清水煮菱角外，还有些什么吃法呢。有些朋友会说生吃，生吃的菱角咬起来生脆生脆的，还自带一股清甜，吃起来别有一番风味。
不过，我一位学医的朋友见我生吃菱角就告诫我，说："菱角虽然好吃，但是尽量不要生吃，也不要用牙齿啃皮。因为菱角是水生植物，所以新鲜菱角中含有各种细菌和寄生虫，尤其是姜片吸虫，寄生于小肠中，容易导致腹泻、腹痛、贫血，严重的话可能会引起肠梗阻等导致死亡。"
俗话说"菱角做菜，千金不换。"，既然知道生吃菱角不太好，那就用菱角来做菜吧。身为肉食主义的我，下面来介绍一下菱角烧肉的做法。
有朋友可能会有担忧，认为菱角与肉一块烹制后，菱角会将肉油腻的汁水全吸收了，这样菱角吃起来就全是油。不用担心，菱角虽然经过长时间的烹饪，但菱角是种爽脆植物，并不吸油哦。
先买来菱角，一般烧肉的话，都会选择老菱。那如何区分嫩菱和老菱呢？很简单，就是准备一盆水，把菱角到在水中，浮在水面上的就是嫩的，相反沉在水下的就是老菱了。再买些五花肉，小葱和生姜。
然后将菱角剥开，有朋友可能会吐槽，认为菱角很难剥，还剥不出整颗，剥得手指甲也疼。
想要吃到好吃的东西，当然需要费些力啦。想要剥出一个完整的菱角，没点小技巧可是不行的哦。在这里分享一个既不伤指甲又不伤手，轻松剥壳的小技巧。准备一把剪刀，把菱角的两端的角都剪掉，再把中间凸出来的部分剪掉，往两边剪一个小口子，要注意的是剪的时候不要剪太多，然后就可以轻松的把菱角剥开来了，这样剥开的菱角不仅完整而且光滑。
用这个方法将菱角剥好后，洗干净装盘备用。
锅中烧开水，倒入切块的五花肉，再放几片生姜，倒入些料酒，焯一下后捞出过凉水。
另起锅烧热，倒入油，放入葱姜爆炒，闻到香味后加入五花肉翻炒至微焦，
这样五花肉的油脂会慢慢析出，再倒入老抽、生抽、冰糖，翻炒均匀上色后，
倒入没过五花肉的开水，注意这里加的是开水，这样煮出来的肉皮才软糯。
然后转小火慢炖40分钟左右，加入菱角继续焖煮大约25分钟后，大火收汁。
锅盖掀起来的同时，一股肉香味就扑鼻而来，迫不及待地盛出锅装盘，看着这表面金黄，像金元宝一样的菱角和红亮油润的五花肉装在一个盘中，卖相很是诱人。
立马夹起一块今天的主角——菱角送到嘴边咬一口，很是粉嫩，这菱角不仅吸足了肉香味，还保持着清甜的"初衷"，菱角的清甜混合着咸鲜的肉汁侵袭着整个口腔，不知不觉中已是好几块菱角下肚了。当然，今天的配角五花肉也毫不逊色，五花肉吸足了酱油的咸香和冰糖的清甜，炖的又软又糯又入味。
怎么样，要尝尝这长着犄角的食物——菱角吗？
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