有什么食物可以老少皆宜、好吃又健康呢？炖汤。
连着三周，我孜孜不倦地炖了红豆沙、绿豆沙、银耳汤，解决了一家子周末的早饭搭配、下午的甜品（减糖），感觉实在很幸福。
公众号的老朋友都知道，大概四年前我推销过武夷山的丑耳，非常大一朵，在美国的时候经常煮给自己吃。后来自己在电商平台也买过几次银耳，都不如之前的，直到最近拿到四川大巴山南麓通江县的银耳，每朵很小只，泡发以后干净整洁（根部已削除，99%的部分可食用），只要加适量水、少量红糖or冰糖，出来的样子就让我惊艳：非常软糯、晶莹剔透、入口即化……
肉眼可见的润滑和粘性，我用了一颗梨和银耳一起炖
《本草诗解药注》中说：白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。 翻译成白话就是：人参、鹿茸、燕窝远不如银耳滋阴润肺。而且银耳最便宜……why not？
如今大多超市卖的银耳，是将棉籽壳、木屑等农作物下脚料作为菌种，在温室大棚人工培育，40天即可收割。银耳朵形大而密，产量高，价格也便宜。无论是出胶、味道还是滋补的效果，都跟通江段木银耳有很大差距。我之前也买过那种煮很久都清汤寡水的银耳，心塞。
袋料银耳：人工培育料包，40天可收割
而古时候能被进贡到清廷的银耳，被称为段木银耳，产于四川通江县陈河乡。清宫女官德龄还感叹过银耳的昂贵："往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”
建国以后，国宴上用的银耳，也都从通江集中采购，以此制成的汤品，才能让资历丰富的老一辈厨师们满意。
通江银耳需要在7年生青岗木上，经4个月自然生长才完全成熟。干品有一股淡淡的茉莉花清香，可以炖出大量的胶质，晶莹剔透。
段木银耳：7年青岗木，4个月自然生长
为什么段木银耳比超市银耳贵10倍？
通江地处四川盆地大巴山南麓，远离城市污染，空气清新干净，森林覆盖率高达65%，常年云雾缭绕。气候温和湿润，奇特的地理环境和气候条件非常适合银耳的生长，银耳也成了国家地理标志保护产品。
这里的银耳是长在树上的：每一年开春，村民需要上山寻找7年以上树龄的青岗木，人工从深山运回，作为培养银耳的天然成长基（段木）。为啥非得用7年以上青冈木？只有7年的青杠木才能为银耳提供足够的养料，养出的银耳更优质，独含19种氨基酸和多种人体所需微量元素。
然后经过“育种、砍伐、截段、搬运、架晒、打孔、接种、发菌、建堂、进堂、管理、采耳”等十二道工序，再花费4个月的自然生长时间，慢慢汲取青冈木养分直到成熟。遵循自然规律，一年只产一季，比较接近野生。
每年6-8月份才能收获一次，产量只占市场的3%，所以正宗的通江银耳一般很难买到。
也因为它在自然环境下的超长生长期，使它的耳片致密度更高，炖煮好以后耳片口感更绵软，胶质也要比其他银耳丰富得多。
如何分辨真正的段木银耳？
市面上绝大多数都是袋料银耳（超市卖的基本都是袋料银耳），二者存在巨大的差别。连中央电视台都做过两者的比较：袋料银耳的口感和营养价值都不如段木银耳。
相比袋料银耳，段木银耳朵形更小且大小不一，耳片略薄但有光泽且呈松散状，根部小。因为产量稀少而珍贵，每到银耳收成的季节，都会有不良商家打着通江段木银耳的旗号以次充好出售。但是通江产的正宗段木银耳，即便在本地均价也在800元/斤，上好的银耳甚至卖到数千元/斤。
通江某银耳销售店
很多人会冲着通江银耳的名号，在网上选购较为便宜的商品，回家炖煮后，可能发现并不好吃——因为钱没给够。
还有部分商家为了让银耳更好看用熏硫磺为其增白，这样的银耳吃了不仅对身体没有好处，严重的还会导致中毒。
此次推荐的这款段木银耳，经权威机构检测，未经硫磺熏蒸，未使用农药驱虫，不含重金属。
银耳这样吃最营养滋补
经过一个夏天强烈的紫外线照射，又即将要迎来干燥的秋冬，更需要给皮肤滋补，银耳滋阴养颜、富含膳食纤维，还能减脂通便，搭配其他食材吃，美颜又抗老！
每朵银耳的耳蒂已经修剪地很干净，烘干后50g一包大约8~12朵，一般一朵银耳就足够2个人吃一顿了。收到后可将银耳冲洗干净，浸泡2小时充分泡发，将耳片撕碎（越碎出胶量越大），大火烧开后转小火煮2小时即可。怕麻烦也可以用电饭煲，调制煮粥模式即可。不怕高压锅的同学我
建议用高压锅，30分钟即可享用。
贤惠的你，还可以搭配多种食材，比如枸杞、桃胶、莲子、红枣等等制成丰富的滋阴润肺佳品。银耳清润补身，也特别适合给长期熬夜的人群滋补体力，孕产妇也可放心吃！
温馨提示：
1、因通江段木银耳是在段木上自然生长的，加工过程中未经硫熏，虽然经过淘洗，但是干品会自带少许小黑点或杂质，是正常的现象，介意勿拍；
2、新疆，西藏，海南，内蒙古需要加邮费12元，敬请谅解；
食用方式：
1、将银耳用冷水泡发2h，撕成小朵，放入锅中。
2、加水九分满，建议用电饭煲炖煮，调至煮粥模式，炖煮时可加入其他食材。
3、也可以小火慢慢炖煮，更易出胶。
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