美食来临

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

其实腊肉的吃法很多。腊肉这种熏腊制品，不光可以直接蒸来吃，煎着吃，搭配素菜炒着吃也是非常好的。我个人是非常喜欢吃腊肉的，尤其偏爱湖南和四川腊肉。当然了煲仔饭还是一定要广东的腊肉和腊肠。可惜腊肉实在是高盐，高热量高脂肪，想吃也不敢放开呀。

腊肉虽然好吃，但是做起来并不是那么容易，特别是那种经年熏制的老腊肉，刮洗相当麻烦。去年回我媳妇家，丈母娘从房梁上取下一块三四年的腊肉。当天把它浸泡在淘米水中，到了第2天中午才能再烧热水刮洗。渐渐的，把表面一层沥青一样的油污洗净，才能露出腊肉本身的色彩。

很多地方喜欢把腊肉刮洗干净以后下锅去煮，我老婆家也是。但我坚决杜绝他们用水煮的方法处理腊肉，这样腊肉的鲜香味损失的太多了。所以一定要把它蒸熟，这样才能保证腊肉最纯粹的原滋味。

腊肉可以搭配一切食材，基本上也算是一道百搭菜了。但最简单的方法自然是爆香辣椒和姜蒜片，把切成片的腊肉下锅翻炒几下，就可以出锅。简单快捷，而且特别下饭。

腊肉在四川，可以和一切炒，我最喜欢的还是炒折耳根。

• 一定要田埂上刨出来的野生折耳根。把嫩的折成段洗干净，老的自然就丢弃了。再把腊肉切成一片一片。
• 锅里放菜籽油烧热，下姜蒜片，干辣椒爆香。下腊肉翻炒到吐油，腊肉一定是要肥一点才好吃。
• 下折耳根，简简单单的翻炒几下，保留它的清爽，撒点花椒沫，味精就可以出锅了。

我在闽南曾经用腊肉丁炒薄壳米，海鲜搭配腊肉香，简直是下饭神品。

• 薄壳米加少许料酒腌一下。芹菜切碎，姜蒜切沫，小米辣切碎。腊肉切成小丁。
• 锅里放油烧热。下姜蒜末炒香，火不要大，下腊肉丁炒到吐油。
• 这时将薄壳米和芹菜，小米辣一起下锅。翻炒几下后加少许盐，白糖料酒，焖两分钟即可出锅。

以上就是腊肉的吃法的一些小指南。我个人建议是将腊肉蒸熟以后再炒，因为这样肉皮你能咬得动，否则的话就只好吃橡皮筋了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

腊肉怎样炒才好吃呢？

腊肉大多数是用五花肉熏制而成，除咸香外，因肥膘肉多，一般不单独烹饪成菜，而是与其它的菜肴搭配，尤其是与一些吸油的素菜或干菜一起烹炒，味道甚佳，常见的有腊肉炒萝卜皮、腊肉炒笋子（干笋、鲜笋均美味）、腊肉炒冬苋菜杆子、腊肉炒蒜苗、腊肉蒸腌菜等等。

在这里我今天要重点介绍一道特别好吃的江南名菜，那就是腊肉炒藜蒿。腊肉炒藜蒿在江西菜肴中具有很高的地位，以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特色，入选“十大赣菜”之一。藜蒿对于许多人比较陌生，别说没吃过，有的甚至都没见过，不知藜蒿长啥模样，还有的虽说见过几次，但总是将藜蒿与茼蒿混淆。那么咱们有必要先来介绍一下藜蒿。

<<<

藜蒿是药食同源的野菜，又称芦蒿，为菊科蒿属多年生草本植物，喜欢生长在有水的地方，比如：小水沟旁、田间、湖泊岸边等，在江西鄱阳湖和湖南洞庭湖岸边生长十分茂盛，资源颇为丰富。每年早春附近的村民成群结队来采摘，还有不少城里人专程驱车奔着藜蒿而来。

藜蒿作为食材已有上千年的历史，在北魏《齐民要术》及明代的《本草纲目》中均有记载。藜蒿营养价值极高，富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质，而且蛋白质含量远远高于其它蔬菜。在江西流传着这样一句俗语“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这俗语中的草就是指藜蒿，可见江西南昌人对藜蒿的高度重视和喜爱程度。

接下来就是咱们学习烹饪的时间了，瞧瞧腊肉炒藜蒿的具体做法。

<<<

【食材】腊肉300克，藜蒿200克

【配料】红辣椒5个，生抽1勺，蚝油1勺，豆豉少许，猪油少许

【制作方法】

① 淘米水烧热，将腊肉放置淘米水清洗干净，尤其是肥膘肉与瘦肉交界凹处藏有烟垢多，需用一次性牙刷刷干净；

② 倘若是乡里腊肉往往味道偏咸，还需进行焯水去盐分，将腊肉放入沸水中焯10分钟捞出，冷却后，改刀切片（厚薄根据自己的喜好）；

③ 藜蒿去除根部，摘掉所有的叶子，将留下的茎杆清洗干净，改刀切成5厘米长左右的小段，红辣椒去蒂，洗干净改刀切圈；

④ 热锅下少许猪油，随后将腊肉倒入，大火快速翻炒至腊肉出油，加入少许清水中小火焖1分钟；

⑤ 转大火，依次加入辣椒、豆豉和藜蒿继续翻炒，炒至藜蒿颜色变深绿断生，加入生抽和蚝油翻炒均匀，大约10秒钟后关火装盘。

腊肉炒藜蒿醇香嫩脆，还有一种超脱世俗来自藜蒿的特殊清香。腊肉溶合了藜蒿的味道，使原本浓郁的熏香气味注入了一股清流，而油脂也得到充分释放，肥肉入口油而不腻，多层香气袭舌，令人着迷，藜蒿饱蘸了腊肉油汁，光泽明亮，外脆肉嫩让人欲罢不能，简直是太好吃了。

<<<

⑴ 藜蒿早春的时候采摘最鲜嫩，后期采摘的连根部分的杆茎有些偏老，需要折除掉，否则难以化渣影响口感，藜蒿有青杆和红杆两种。

⑵ 腊肉在烹饪过程中，因油脂多，很容易焦糊或者炒出来干柴，注入适量的清水，可再次抽出腊肉的盐分到汤汁中，腊肉的咸味淡了，藜蒿也不需要另外加盐了。

<<<

★ 为什么要用加热的淘米水洗腊肉？

腊肉因熏制过程中沾有一层黑色烟灰，尤其是正宗的乡里腊肉，因熏制时间长达数月，被厚厚的烟灰包裹，所以清洗时清水一时无法洗干净，需用淘米水清洗，淘米水因其淀粉质变性，有较好的亲油性和亲水性，可以轻轻松松去油脂和污垢，加热后，清洁能力变得更加强大。

★ 腊肉一定要进行焯水吗？

★ 藜蒿的叶子不能吃吗？

藜蒿很容易被认错为茼蒿，它们的外形有许多相似处，藜蒿的叶和茎杆匀比茼蒿细长，茼蒿叶厚实有香气，所以叶茎都可食用，藜蒿的叶片有苦涩味，口感十分不好，一般不建议食用。

好了，关于猕腊肉怎么炒好吃的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同的做法和见解，欢迎与大家一起分享。

美食，舌尖上的风景，关注小雅美味，分享美食的小情趣、小温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。

小雅美味

“佛曰：酒肉穿肠过，佛祖心中留。”今天是“菩萨”您老人家生辰之一，我表示工作了一周了类，我要吃的酒肉，请您原谅。繁忙的一周终于过去了，如果你想趁着周六周天吃点好吃的犒劳一下自己，却又不知道吃什么的话，不妨来一道腊肉小炒犒劳一下自己，滋润一下这一周疲惫的身心。

【小炒腊肉】

准备食材：

一块腊肉，适量菜蔬，调料葱姜蒜等（根据个人口味喜好准备）。

烹饪做法：

第一步：处理腊肉。腊肉本身因为经过长时间的腌制，可能会比较干硬难嚼，很多食客因为这一点对着腊肉望而却步。其实可以这样处理。

• 方法一：蒸。这是一个一箭双雕的办法。先把腊肉冲洗一下、泡软、再次清洗干净，然后在做米饭的时候丢进饭锅一起煮，一方面腊肉中的油脂可以深入到米粒里，增香提亮。以一个方面，吸饱水后的腊肉也会益发晶莹透亮，吃起来酥软即化。
• 方法二：煮。这是最简便的办法，只要把腊肉洗净加水煮开即可，在煮的过程中，腊肉中的一些不良物质也会被溶解到水里，而且可以不用实现预泡，可直接把腊肉放到水里，煮好之后再切，切起来也省事省力得多。

第二步，加料炒制。这一步各个吃家自有自己的一套吃法，也是可以按照自己的偏好可以选择添加。无论是自家“妈妈牌”制作还是超市真空卖的，都有对身体有害的成分。而所谓一物降一物，新鲜蔬菜里的维生素是专克老腊肉中的有害物，所以加料炒制的确是科学营养又美味。炒制的时候，先炒腊肉，小火慢炒，逼出肉间隙内的油，肉香四溢，在整个炒制过程中就不需要额外添盐了。

• 配菜的话，摆盘美学里，可以“以片配片”，这样炒出来类似消消乐的原理，看起来搭配会特别和谐，青椒片配着第一步备好的腊肉片，炒出来养眼又诱人。
• 类似的可以用翡翠色半透明的莴笋片或者荷兰豆配着炒。
• 荷兰豆不建议切太开，嫩的荷兰豆可以直接整个配着肉片一起炒，成品也是青翠欲滴，诱人得很。
• 白色的笋片配着腊肠片一起炒就是一道湘味名菜，百里透红，配色精致。
• 也可以“以花炒片”， 无论是白色的菜花或者绿油油的西兰花，因为花体本身立体，接触面大，能与腊肉里的动物油脂充分混合，二者是绝妙的搭配。只不过在炒之前，最好把菜花泡一泡，焯一焯，减少农药残留。
• 还有常见的“以条炒片”，炒出来的卖相也是和谐得很。常见的可以有豆角，切成拇指长短，配着肉片。或者配着细长的水芹，有红有绿。或者是扁长的蒜苗。或者圆柱形细长的蒜薹，都是配菜不错的选择。
• 不喜欢炒制的，也可以选择“夹蒸”，配着配菜一起吃，可以夹两三公分的豆腐片，或者软糯的土豆片或者芋头片，摆好盘，随便散点生抽之类汁水类调料，蒸熟即食。可以酌量添加酱油，让腊肉恢复鲜肉色泽。

您喜欢哪一种呢？您有好的意见可以给作者留言，大家一起讨论哦。

美食来临

腊肉可是我的最爱，我们湖南这边下乡都有自己熏腊肉的习惯，不过现在少了很多。腊肉主要是把猪肉处理好，然后加盐熏制而成，一般乡下柴灶上面都会有挂上几个。腊肉因为通过柴火的熏制，所以肉有一股熏香味，吃起来肥而不腻、咸香诱人、味道浓郁，不管搭配什么都特别好吃。

腊肉怎样炒才好吃呢？

腊肉要炒的好吃，主要前面要处理好，因为腊肉是长时间烟熏，所以外面有一层很黑色的物质，而且腊肉一般加的盐都比较多，咸味很重。处理好了，吃起来就只有腊肉的淡淡咸香味，配上腊肉肥肉部分的特色香味汁水，一口下去满嘴溢香，简直好吃的停不下来，再配合一些配菜搭配，一点不会觉得油腻。

——下面给大家分享炒腊肉的三种好吃做法：

腊肉的处理：

1. 把腊肉先冷水下锅，煮开捞出，然后放入温水中刷洗掉外面的黑色物质（因为腊肉表面也有油脂，冷水很不好清洗，所以用温水）。
2. 把刷洗干净的腊肉切成片，然后再用温水浸泡一段时间（切片浸泡是为了去除腊肉多余的咸味）。
3. 然后捞出来沥干就可以炒菜了。

一、蒜苗炒腊肉

备料：蒜苗、腊肉、红椒、食用油、料酒、姜、生抽、鸡精、香油。

• 备料
  

1. 锅中加入少量油，将处理好的腊肉片倒进去炸香出油。

2. 然后加入姜、蒜白爆香。

3. 再倒入蒜苗叶和红椒，加入适量生抽翻炒均匀。

4. 最后加入鸡精和香油即可出锅。

二、腊肉炒荷兰豆

备料：荷兰豆、腊肉、食用油、食用盐、蒜、耗油、小米椒。

• 烹饪
  

1. 锅中加入一点点油，把腊肉倒进去煸油。
2. 然后加入蒜碎、小米椒爆香。
3. 再加入荷兰豆翻炒，炒至快熟时，加入耗油和一点点食用盐，炒匀装盘即可。

三、花菜炒腊肉

备料：花菜、腊肉、青红椒、食用油、食用盐、鸡精、蒜。

• <strong>烹饪
  

1. 花菜清洗干净，切成小朵，锅中烧热水，把花菜倒进去焯水至五分熟，捞出沥干。
   

2. 锅中加入一点点油，把腊肉倒进去煸油。

3. 然后下蒜碎和青红椒爆香。

4. 最后加入花菜，加入少许盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

——温馨提示：

1. 有些人说水煮和泡水会营养丢失，可以直接蒸好，然后洗干净切片备用。
   

2. 锅中加一点点油是为了能快速煸炒出油，如果腊肉比较肥可以不放油，小火煸炒出油。

3. 腊肉炒菜一般不用加盐，配菜比较多可以适当加一点点盐。

4. 腊肉一点要选肥瘦相间或者肥多一点都行，肥肉是灵魂哦。

5. 不吃辣的朋友，可以不放辣椒，加一点蒜苗或蒜瓣就可以了。

6. 其实炒腊肉和什么配菜都可以搭配，简单炒至后，加上一点调味料就很好吃了，因为腊肉本风味香浓。

7. 喜欢吃腊肉的朋友，可以煮饭的时候放六到八片腊肉进去，煮出来的饭是金黄色，吃起来特别好吃，带有腊肉的香味。

好吃的炒腊肉就做好了。腊肉虽然好吃，但是也有人说致癌，所以还是不要频繁性的吃，可以隔一段时间吃几餐，毕竟健康才是最重要的。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出多种好吃的炒腊肉菜肴。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。

管吃小尹

大家好，很高兴和大家见面，今天给大家介绍几款，腊肉的美味做法，简单方便，还易学,虽然说是家常小菜，但是却是记忆深处最难忘的回忆。腊肉是古代劳动人民的智慧，在历史长河中发挥着重要的作用。

蒜苗炒腊肉

主要材料：蒜苗，腊肉，青红椒

辅助材料：姜，葱，蒜，盐，鸡精，料酒

步骤：

第一步：将腊肉切薄片，随后放入水中煮开，捞出备用。

第二步：将红椒，青椒，姜，葱，蒜切片，菱形片。蒜苗切段。

第三步：锅中倒入适量的油，倒入姜葱蒜炒出香味，随后倒入蒜苗煸炒一会倒入腊肉。

第四步：炒制一会后，撒入适量料酒，放入青红椒，炒制熟透，加少许盐，鸡精调味即可出锅。

第五步：摆盘装饰即可。

腊肉炒土豆片

主要材料：土豆，腊肉

辅助材料：葱，姜蒜，青红椒，老抽，盐，鸡精，料酒，豆豉，香辣酱

步骤：

第一步：将青红椒切成菱形片，土豆削皮切片泡在清水中，葱姜蒜切菱形片。

第二步：将腊肉切片，放入水中煮开，捞出备用。

第三步：锅中倒入多油，油温升高后，放入土豆片炸制熟透。捞出。

第四步：锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，随后倒入豆豉，香辣酱，腊肉，土豆煸炒一下，撒上适量料酒，滴几滴老抽调色，煸炒制熟透，放青红椒，盐少许，鸡精调味即可出锅。

第五步：摆盘装饰即可。

舌尖的创想

腊肉怎么炒才好吃呢：

腊肉是指肉经过腌制后再经过暴晒的过程所制作的肉叫做腊肉，长期保持香味，非常具有一些特色。而且制作好的腊肉吃起来口感非常的醇香，而且肥而不腻，深受大众的喜爱。腊肉怎么炒才好吃呢？其实炒至的做法有非常多，例如腊肉炒香干、腊肉炒花菜等等，腊肉就算直接吃也是非常美味的，下面我就来介绍我是如何炒腊肉的，希望能给大家带来一些帮助。

【腊肉炒蒜苗】-----肥而不腻、鲜香入口。

【食材】：

腊肉、蒜苗、生姜、干辣椒、料酒 、生抽、糖。

【做法】：

1、首先将准备好的腊肉洗干净，放入水中浸泡约1个小时左右，捞出沥干水分，锅中加水烧热，再放入沥干水分的腊肉，煮出有些泡沫后，再捞出腊肉，用热水冲洗再沥干水分，等它自然冷却后切成薄片备用。

2、把准备好的蒜苗、姜洗净，蒜苗切成段状，姜切成末状即可。

3、起锅倒油（少许即可），放入切好的腊肉小火煸炒一会，再倒入准备好的干辣椒和姜末，加入少许料酒、糖，炒至肉质由白变透明，辣味飘香即可。

4、最后倒入洗净的蒜苗，大火爆炒，出锅前调入生抽，翻炒均匀即可。

炒腊肉的小技巧：

1、腊肉为什么要浸泡在煮：腊肉的一般比较硬而且咸味太重，这样做除了能使得腊肉比较能熟，而且使得腊肉的口感不会那么的咸，味道也不会那么腻，口感上会好很多。

2、炒腊肉为什么不放盐：腊肉本身的口感就比较咸，再加盐，口感会更重，所以一般情况下是不建议放盐的，可以放上少许的糖、料酒、生抽等提味即可。

家味美食菜谱

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。

谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌制，再经过风干或熏制而成的加工品。腊肉具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

腊肉，可以说和什么食材搭配都是非常美味的，比如，竹笋、青椒、荷兰豆、蒜苗、苦瓜等等，还可以做成腊味炒饭，别有一番风味。

腊肉是四川的朋友寄来的，每年都有口福的我，做个腊肉的菜品也是手到擒来的，而且深受家人的喜欢。

<strong>

制作方法也是比较简单的。将腊肉的表面清洗干净后切成小薄片。春笋剥去外壳，洗干净后也切成片，然后烧锅开水焯一下水。

腊肉炒竹笋，咸香味美，有一点点辣，更加下饭。

小秀私厨

腊肉怎样炒才好吃呢？

我的回答是：腊肉可以说是一年四季都能够吃到的美食了，每年的冬季在我的老家，母亲都会买上百斤的猪肉用来腌制腊肉，来年之后足足够家里吃上整整一年的腊肉。在我的老家，几乎家家户户都喜欢吃腊肉，虽然吃了很多腊肉，但是我们那边通常都是以炒菜的方式食用。例如：莴笋炒腊肉、大白菜炒腊肉 、大蒜炒腊肉等等。在这么多的做法当中，我个人最喜欢的还是“大蒜炒腊肉”。

在制作这道“大蒜炒腊肉”之前，咱们先来说一下腊肉具体的腌制时间和它的腌制方法吧！

腊肉什么时候腌制最好呢？

“腊肉”通过它的字面意思就可以了解到肯定是腊月腌制啊。那么具体是什么日子呢？说到这里就要和我们的24节气相关联了，老祖宗留下来的这24个节气，它不仅仅能够体现了外界气候温度的变化，更是咱们人类制作美食的一个衡量标准。腊肉的腌制时间就是在24节气当中的“小雪”和“立春”之间，超过这个两个节气之外腌制出来的腊肉，腊味明显会差一点，具体是为什么呢？我个人觉得这个应该与气候有很大的关系吧，不同的气候环境造就了美食的最佳制作时间。

腊肉如何腌制呢？

想要做好一道色香味俱全的大蒜炒腊肉，前提是腌制出一道正宗的腊肉，那么如何腌制腊肉呢？下面就让我给大家分享一下腊肉的腌制方法把！

——》腌腊肉

—准备食材—

【主料】：新鲜的五花肉

【配料】：粗盐、细盐、生抽、老抽、白酒、八角、花椒、小茴香

—开始制作—

第一步：将从菜市场上买回来的五花肉，用干净的毛巾将五花肉的表面擦干净，然后放置在一个大的盆中。

第二步：把粗盐、八角、小茴香、花椒放入锅中小火慢慢的炒出香味，然后盛出在碗中，在室外慢慢变凉，等它完全凉了之后才可以，最后向碗中加入适量的生抽、老抽、白酒，均匀搅拌之后备用。

第三步：将调好的料汁倒入装有新鲜五花肉的盆中，再把料汁均匀涂抹在五花肉表面，然后再在五花肉的表面撒上适量的细盐，最后将五花肉完全封闭在盆中，静置4-5天。

第四步：时间到了之后，把五花肉拿出来，在室外风干即可。

——》“腌腊肉”之成品图

一道正宗的腊肉就腌制好了，如果您有不同的意见或方法，欢迎大家在评论区留言，一起交流探讨美食的制作吧！

新鲜的腊肉我们已经做好了，就开始用腊肉制作美食吧！那么如何制作这道“大蒜炒腊肉”呢？下面就到了饭饭的美食分享时间，喜欢的朋友记得收藏转发啊。

“大蒜炒腊肉”之制作流程

—准备食材—

【主料】：腊肉、大蒜

【配料】：生姜、蒜子、干辣椒、食用油、生抽

—开始制作—

第一步：将新鲜的腊肉清洗干净，然后用改刀把腊肉切薄片，厚度最好不要超过0.5cm，切好之后放入盘中备用，再把大蒜清洗干净，切成小段放入盘中备用。

第二步：整理配料，生姜蒜子切片、干辣椒切成小段，然后分别装入盘中备用。

第三步：锅中加入适量食用油，油温5成热时，倒入切好的腊肉片，慢慢的炒出猪油。

第四步：向锅中加入蒜姜片、干辣椒炒香，然后再倒入一勺生抽，炒至腊肉上色。

第五步：把大蒜放入锅中，均匀翻炒，再加入少许清水，焖煮30秒即可，最后再翻炒几下就可以出锅装盘。

“大蒜炒腊肉”之成品图

这道颜色鲜艳、色泽亮丽的大蒜炒腊肉就做好了，面对如此诱人的美食，是不是勾起了您的食欲了呢？

制作小贴士

第一贴：腌制腊肉时，选用新鲜的五花肉为主料，制作出来的腊肉肥而不腻，吃起来口感比较好。买回来的新鲜五花肉不需要用清水清洗，因为清洗之后，五花肉会吸收水分，体内的水分就会增加，从而导致腌制出来的腊肉保存的时间就会缩短。所以在腌制时，千万不要用水清洗五花肉。

第二贴：腌制腊肉在制作调料时，为什么要把它们在锅中炒一下呢？这个原因其实很简单，在加热的过程中，可以让各种调料能够充分释放自身的香味，从而在将调料涂抹到五花肉身上时会味道会更浓，腌制出来的腊肉味道也更加的鲜香诱人。

第三贴：腌制腊肉时，为什么把五花肉表面涂抹均匀后放置4-5天呢？这道工序的主要目的是为了料汁能够完全渗入五花肉中，这样腌制出来的腊肉味道更浓、更香。

第四贴：为什么还要在五花肉表面撒上少许细盐呢？主要是因为粗盐的颗粒相对比较大，涂抹在五花肉表面时，不太容易入味，所以在最后加入少许的细盐，使五花肉可以吃足盐味，保存的时间更长久。

第五贴：为什么加入少许白酒呢？其实这个原因也很简单，白酒具有一定的杀菌消毒的作用，可以有效的杀死五花肉中的细菌，食用时更加的放心。

第六贴：在炒腊肉时，腊肉不要切的太厚，防止在煎炒时由于肉片太厚，不能将肉中的猪油完全煎出来，食用时会有油腻感。

总结话语

饭饭爱生活

炒腊肉有讲究，信阳做法，一般不单独成菜，都是和着什么食材，没说单独炒一盘腊肉的。

信阳腊肉做法和步骤：

第一步，泡腊肉。

这一步的关键在于泡透。因为信阳腊肉做法的特殊性，只是盐腌之后晾干，没给其他的调料，所以要干透，不带潮气，这样才可以放的时间长。

湖南云南一带的熏腊肉就不是这个性质，盐和香料腌制后，用熏的方法干燥，肉里面保有一定的水分。

完全干燥的腊肉，如果不完全泡透，做出来的瘦肉丝缕硬生生的，嚼着不那么香还塞牙缝。 同时还因为腊肉长期挂在屋檐下，外面腊化有油，就沾满了灰尘。这种油污还不能用洗洁精什么的洗，也要在浸泡的过程中洗掉。

所以，信阳泡腊肉的传统做法，头天中午的淘米水，泡起来，完全淹住。到第二天上午准备午饭的时候就泡到时候了，肉也软了，灰尘也好洗掉，肉皮部分用菜刀刮刮干净。

第二步，冒腊肉。

这一步也是很重要，要起到三个作用：

●去掉多余的盐分。

信阳空气潮湿，腌腊肉放的盐就多，免得受潮腐败。如果正常湖南腊肉那样蒸熟切切就吃，一定齁咸吃不下去。唯一办法就是冒去多余的盐分。

●给瘦肉吸足水分。

腊肉在一昼夜的浸泡中，已经吸取了相当的水分。但是还不够，只能算吸取有70%水分，剩下的30%就靠冒肉补充。这样做出来的腊肉才韧而不硬，软嫩肉香。

● 彻底清除外部脏污。

这一步的具体做法，把泡好的腊肉，整块放入锅里，水完全淹住，中火煮20分钟，筷子能插进去就关火捞出来。注意不要煮的太熟，煮过火了经不住刀，容易切碎不成形，影响下步操作。

第三步，腊肉的多种做法。

信阳腊肉入馔，有很多种做法，主要有：

●可做配菜，可作主菜；

●可做炒菜，可做炖菜；

● 可配荤菜，可配素菜。

譬如腊肉炒莴笋。先葱姜干红辣椒爆锅，放入腊肉片爆炒出香，在放入笋片接着爆炒，出香关火装盘上桌。从头到尾一个特点：干炒，成菜最香。

再如腊肉熬黄鳝。先把腊肉炒到出油，再放入鳝段，炒到起泡，放葱姜甜酒酿胡椒粉，加冒腊肉的汤，熬煮30分钟关火出锅装盆上桌。

普济

美食来临老乡，晚上好！您的腊肉要怎么炒自问自答说的真好，美食来临就是美食来临，让我也想炒腊肉吃了。下面，我就根据自己的实践，谈点腊肉到底要怎么炒才好吃的一些不成熟的体会：

一般说来，成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，会变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。我几十年的生活实践证明，采取蒸制的办法处理腊肉效果最好，它的香味和营养都不会有太大损失，并且蒸完后可去除部分油脂，这样的腊肉吃了更健康。做法是：把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40~60分钟，然后取出切片，再加配料炒成菜。

我个人觉得，用青红辣椒搭配腊肉炒食是非常棒的，可以给咸鲜的腊肉染上一层新鲜刺激的辣味口感，一嘴下去，先尝到了被腊肉香味润透了的辣椒味道，继而是腊肉的干香，细嚼慢咽，一口肉，需要下好几口白米饭。

当然，也可用蒜苗炒，那又是一种感觉。新鲜青蒜苗切成寸段，蒜白拍扁，切个十字，这样会更入味。先用肥的腊肉润锅，再放蒜苗爆炒，出了香气马上就放腊肉进去拌搅，腊肉熟即起锅。这样炒出来，蒜苗一般先吃，得到的是腊肉香气的精华，盐又不十分咸，非常下饭，然后才吃到腊肉，也是一口一口的香。

關鍵字: 我来 美食 腊肉