這菜是上海人愛吃的冬日美味，一勺下肚暖心暖胃

時間過的真是飛快，一轉眼就又是冬天了，前幾天看電視，聽到誰開玩笑的說了一句“二十一世紀已經過了20年了”，哇，瞬間覺得“時光荏苒”。手機日曆提醒“明日立冬”，這突如其來的提醒與剛剛感嘆過“時間飛逝”的蕭索心情竟然無比的契合，剎那間，就“懷舊”起來。

說到“懷舊”，腦海中很合適宜的浮現出了一道上海味道的經典老菜，這道菜在小鍋我的心裡是最適合冬日的菜餚，它清淡的、暖暖的味道，最能慰藉冬日裡的寒冷。

這道菜叫做【爛糊白菜】，它的取材和做法都十分的簡單，用到的不過是最普通的白菜和豬肉，白菜切成細絲，與豬肉一起煨到軟爛，滋味鮮美，入口即化，很適合老人和小孩食用。

明日立冬，一勺暖暖地爛糊白菜下肚，暖心又暖胃，快來看看它的具體做法吧！

爛糊白菜

冬天正是吃白菜的季節，這個時候的白菜清甜水潤，特別好吃，做【爛糊白菜】除了白菜還要用到豬裡脊肉，現在豬肉的價格不低，但還好做這道菜豬肉只用1兩，只這一絲絲的豬肉，就能燒出鮮香的滋味，想來還是很划算的。

【食材準備】：

大白菜5片、豬裡脊肉50克、料酒1勺、生抽1勺、鹽1克、白胡椒1克、糖1克、澱粉5克

【製作步驟】：

1、做爛糊白菜需要用到5-6片的白菜葉子，豬肉要用豬裡脊肉，這樣做出來才清爽不油膩。

2、白菜葉子洗乾淨，把菜幫與菜葉分開，切成均勻的細絲；豬肉加入少許料酒、生抽、鹽和白胡椒醃製15分鐘。

3、鍋中燒熱少許油，倒入醃製好的肉絲，快速滑炒，炒到肉絲微微發白，盛出備用。

4、用炒豬肉的底油，繼續炒切好的白菜幫子，炒到菜幫子塌架。

5、這個時候，加入菜葉部分，與菜幫子一起翻炒。

6、炒白菜的時候就可以加入鹽和生抽，幫助白菜更快的炒軟，還可以加入一點點清水，這樣能加速白菜本身出水。

7、白菜炒到徹底軟爛，倒入滑炒過的肉絲，再加入少許糖提鮮。

8、肉絲和白菜炒均勻，淋上少許水澱粉，把湯汁勾到微微濃稠，這個時候就可以關火出鍋了。

這樣一盤軟爛入味的【爛糊白菜】就做好了，白菜的清甜和豬肉的鮮香都濃縮進了“爛糊”的湯汁裡，吃這菜還可以不用筷子用勺子，多吃幾口也不怕胖。

【爛糊白菜】不僅美味還容易消化和吸收，特別適合老人與小孩食用，寒冷的冬天，給家人做一道這暖暖的冬日美味吧！

小鍋劃重點

1、如果想提升【爛糊白菜】的鮮美味道，可以在菜出鍋前加入少許火腿碎，也可以在炒制白菜時加入一些海米幹，這樣做出來的菜餚鮮味更濃郁。

2、炒白菜時加入鹽和少許清水，可以使白菜更快的炒軟爛。

3、出鍋時的勾芡，不要勾的過厚，不然會糊嘴，影響口感。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！